3月30日,，雙匯發(fā)展公布了2020年度成績單,，公司實現(xiàn)總營收738.6億元，同比增長22.47%,，歸屬于上市公司股東的凈利潤62.56億元,，同比增長15.04%。

今年2月份,，雙匯發(fā)展還宣布成立餐飲事業(yè)部,，發(fā)力餐飲市場。近日,，雙匯發(fā)展總裁馬相杰就未來新規(guī)劃提到,，餐飲之外，雙匯發(fā)展還以自產(chǎn)的肉為原料,，生產(chǎn)速凍丸子,，加碼速凍。

而另一老牌肉制品企業(yè)——雨潤,，準備今年布局10000家生鮮店,，轉戰(zhàn)線下零售。

同為肉制品企業(yè),，雙匯與雨潤一個發(fā)力餐飲市場與速凍領域,，一個進軍社區(qū)生鮮零售，朝不同的方向進行嘗試探索,。

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成立餐飲事業(yè)部

做大餐飲食材類產(chǎn)品規(guī)模

2021年2月1日,，雙匯發(fā)展公司董事會全票審議通過《關于公司成立餐飲事業(yè)部的議案》，雙匯發(fā)展餐飲事業(yè)部正式成立,，發(fā)力餐飲市場,。

之所以成立餐飲事業(yè)部，雙匯發(fā)展在公告中表示,，主要為落實公司“調結構,、擴網(wǎng)絡、促轉型,、上規(guī)?！钡陌l(fā)展戰(zhàn)略，加快產(chǎn)品進餐飲,、上餐桌,，做大餐飲食材類產(chǎn)品規(guī)模,，拓展肉類餐飲渠道，助力企業(yè)參與市場競爭,、提升銷售規(guī)模,。

早在去年6月，雙匯發(fā)展“跨界”餐飲業(yè)的消息已刷屏朋友圈,。2020年8月5日,，雙匯發(fā)展聯(lián)合嘗高美中國成立的雙匯餐飲投資管理有限公司（簡稱“雙匯餐飲”）正式注冊成立。彼時,，雙匯餐飲董事兼總經(jīng)理王豪杰接受媒體采訪時表示,，雙方這次合作，意味著雙匯真正跨進了餐飲行業(yè),。

事實上,，雙匯發(fā)展試水餐飲還要更早一些。2019年9月初,，它在鄭州經(jīng)三路上的超級運動奧萊店開出第一家“三文熱狗”店，此舉當時吸引多家媒體競相報道,，并被賦予重大意義,，“看似一小步，卻是雙匯進軍輕餐領域的重要一步”,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

對此,，業(yè)界普遍認為，我國餐飲市場所需的產(chǎn)品,，不像它原來做的火腿腸,、午餐肉等是標準化的，可以打造成超級大單品,，而是具有明顯的區(qū)域性,，這是其將面臨的挑戰(zhàn)。

雙匯發(fā)展總裁馬相杰坦言,，餐飲市場有兩個特征：市場大,，區(qū)域差異也大，想打造一個像王中王那樣的百億級超級大單品,，短期內不太現(xiàn)實,。因此，雙匯發(fā)展做中式產(chǎn)品要多元化,、多樣化,。

中式產(chǎn)品分為三類：

一是食材化的產(chǎn)品，就是給全國的餐飲終端提供生,、熟,、半熟的食材,，這是一個高頻率的大宗消費；

二是農副產(chǎn)品,，這類產(chǎn)品通過自建門店去銷售,，也是一個高頻率消費；

三是地方特色產(chǎn)品,，雙匯發(fā)展可能會根據(jù)區(qū)域差異,，在不同的區(qū)域賣不同的產(chǎn)品。

三大類之外,，可能還會推一些家庭用的半食材類產(chǎn)品,，賣一些半成品菜，這就是雙匯發(fā)展正在做的家庭食材,。

針對三大類產(chǎn)品,，雙匯發(fā)展渠道可以分為三大類：第一個是往餐飲終端供應，全國各個產(chǎn)業(yè)鏈特別是給大酒店,、大公司供應食材,；第二個是自建門店，雙匯發(fā)展在全國自建有很多門店,，主要是賣配套的農副產(chǎn)品,；第三是現(xiàn)有的零售渠道。

通過這三個渠道,，多品種,、多渠道發(fā)展，這是總體的考慮和策略,。

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加碼速凍,，推動速凍丸子進家庭

在餐飲之外，雙匯發(fā)展還以自產(chǎn)的肉為原料,，生產(chǎn)速凍丸子,，加碼速凍。馬相杰介紹,，現(xiàn)在推的主要是速凍丸子,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

他分析，我國速凍丸子市場有兩個特點：一,、市場非常大,，但國內前三的頭部企業(yè)看起來銷量很大，實際占比很低,；二,、從銷售模式上來說，速凍食品的銷售模式與傳統(tǒng)肉制品有很大不同,。

傳統(tǒng)肉制品經(jīng)銷商通常僅代理一個品牌,，比如賣雙匯品牌的,，就是雙匯發(fā)展的經(jīng)銷商，不會賣其他品牌（終端除外）,。但是,，速凍食品經(jīng)銷商通常代理多個品牌，這意味著速凍食品行業(yè)仍是一個開放的市場,。

而雙匯發(fā)展在做速凍食品方面是有獨特優(yōu)勢的,。第一，網(wǎng)絡強大,；第二,，品牌優(yōu)勢。它做肉制品是全國聞名的,；第三,，成本優(yōu)勢。它是全國最大的屠宰企業(yè),，再有美國低成本原材料加持,，成本優(yōu)勢明顯；第四,，技術和研發(fā)優(yōu)勢,，各品類都不差。據(jù)最近在市場上投放速凍丸子的反饋,，基本上是比較好的。

“今明兩年,，我們在推速凍產(chǎn)品時會采用適度的策略,，不會用高價的利潤去做，而是靠品牌,、網(wǎng)絡,、成本的優(yōu)勢去競爭?！瘪R相杰進一步表示,，“我們前期會做一些終端的產(chǎn)品，同時會布局一些高端的產(chǎn)品,，在前期獲得一些終端渠道和產(chǎn)業(yè)渠道,，推一些高端的能夠進家庭，用雙匯發(fā)展的品牌優(yōu)勢進入喜歡吃丸子的家庭,，這是我的整體策略和考慮,。”

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2021年豬肉價格將相對穩(wěn)定

整體趨勢向下

去年,，在非洲豬瘟,、新冠肺炎疫情等大環(huán)境的影響下,，豬肉價格產(chǎn)生了較大波動，那么2021年豬肉價格走勢如何,？

馬相杰表示,，今年生豬的出欄相比去年肯定是大幅增長的，但是因為前期預判的豬價比較樂觀,，再加上去年下半年在全國尤其是北方,，部分養(yǎng)殖企業(yè)有非洲豬瘟反彈的跡象，所以導致今年豬肉價格的預判會偏高,。但是總體來講,，預判今年全年的豬價相比去年一定是大幅度下降的，下半年低于上半年,，整體價格趨勢是下降的,，今年全年豬肉價格預計大約在28塊錢左右。

△圖片來源：網(wǎng)絡

在國內豬肉價格整體相對穩(wěn)定的情況下,，雙匯發(fā)展對進口肉有什么規(guī)劃呢,？

馬相杰表示，進口肉的量很大程度上與對豬肉價格預判有關,。今年中美價差肯定還是很大的,，但是肯定比去年小。所以雙匯發(fā)展進口肉的規(guī)模應該是保持穩(wěn)定,，但是由于價差縮小,，進口肉的利潤可能會下降，雙匯發(fā)展會把進口肉的整體效應發(fā)揮到更大,，讓進口產(chǎn)品在市場上獲取更大的利益,。

據(jù)馬相杰介紹，去年雙匯發(fā)展進口了70多萬噸豬肉,，達到了去年年初計劃的量,。

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靠搞好人情關系的時代過去了

近年來，雙匯發(fā)展在肉制品和渠道方面都做了很多改革,，也對公司的人才隊伍建設提出了新的要求,。

馬相杰介紹，雙匯發(fā)展一直在做隊伍建設,。從今年開始,，隊伍將有兩個變化：一是會增加專業(yè)化的隊伍；二是新進業(yè)務員原則上將全部校招,，且本科生起步,，不再要大專生。原則上,，也不再從工人中選拔業(yè)務員,。雙匯發(fā)展認為,，過去的業(yè)務員整體學歷偏低，導致對新事物接受度較低,。

同時,，在考核方法上也進行調整，將考核機制從業(yè)務完成率轉向業(yè)務增長幅度,，從而更好地激發(fā)員工積極性,。“靠混日子和搞好人情關系的時代過去了,，實際銷量和計劃比,，今年和去年同期比，銷量和銷量比,，這就靠真本事了,。”馬相杰說,。

|延伸|

雨潤食品要開10000家社區(qū)生鮮店

兩大肉制品企業(yè),，一個向左走一個向右走

肉制品行業(yè)的另一家企業(yè)——雨潤食品，也是大動作頻頻,。據(jù)媒體報道,，雨潤老板祝義才甩手雨潤集團旗下地產(chǎn)，籌集大額資本,，帶領一批經(jīng)銷商轉戰(zhàn)線下零售,，準備今年布局10000家生鮮店。

早在一年前,，雨潤就開始摸索零售業(yè)態(tài),，相繼推出雨潤精選批零中心店、雨潤特選店等幾種店型,，在全國零星分散,，緩慢探索,。

不過隨著社區(qū)生鮮進入重整,，食材連鎖的高歌猛進，垂直場景的爆紅,，加快了凍品等食材前端供應鏈的搭建,，一批又一批上游食材工廠應運而生，細分場景的打造,，成為新的風口,。

雨潤在社區(qū)零售上也做出改變，一邊帶領經(jīng)銷商二次創(chuàng)業(yè),，用經(jīng)銷商體系做加盟,，把經(jīng)銷商轉變?yōu)榧用松?，緊跟潮流。

另一邊吸取社區(qū)生鮮店運營精髓,，目前主攻中小型門店,。面積不大，成本低,，選址靈活,，以低門檻的加盟費和自家擅長的凍肉為核心賣點，極具性價比優(yōu)勢,。

其實,，作為老牌肉制品企業(yè)，雙匯與雨潤雖然主業(yè)一樣,，但從上文也可以看出,，雙方在嘗試方向上明顯不同，一個向左,，主攻餐飲與速凍,；一個向右，主攻社區(qū)生鮮零售店,。

未來發(fā)展如何,，我們拭目以待。

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