近日，南京,、鄭州等多地疫情迎來反復(fù),，“在家吃飯”再次成為主題。

恰在此時(shí),，生鮮巨頭——永輝超市推出自有品牌“輝媽到家”,，主打準(zhǔn)時(shí)開飯，美味瞬烹,，進(jìn)軍快手菜賽道,。

無獨(dú)有偶，拼多多旗下的多多買菜也加大了預(yù)制菜占比,，發(fā)力這個(gè)賽道,。

而據(jù)安井食品最近發(fā)布的半年報(bào)，上半年菜肴制品增速喜人,。

此外,，每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等平臺也已經(jīng)進(jìn)軍預(yù)制菜賽道,。

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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預(yù)制菜賽道風(fēng)云再起,！

永輝超市推出自有品牌“輝媽到家”

“輝媽到家”盡管這兩天才上線，但是據(jù)了解,，早在今年2月份的時(shí)候,，永輝超市就申請注冊了該商標(biāo)，國際分類為“43類 餐飲住宿”,、“35類 廣告銷售”等,。

“輝媽到家”首批10余款產(chǎn)品在江浙滬地區(qū)上市，主要包括金湯酸菜魚,、外婆紅燒肉,、紅燒獅子頭、糖醋小排,、梅菜扣肉等網(wǎng)紅單品,。

這些產(chǎn)品均為速凍熟制品，只需微波高火加熱2分鐘或者熱水加熱8分鐘就可以享受大廚級別的美味,。產(chǎn)品規(guī)格為一盒200-350克,，適合1-2個(gè)人食用,。

在產(chǎn)品包裝上，“輝媽到家”將地標(biāo)產(chǎn)品與當(dāng)?shù)匚幕诤?，采用地域方言的表達(dá)方式,，比如糖醋小排“老嗲額”、西域大盤雞“亞克西看”等,，增加與消費(fèi)者的情感連接,，營造有場景、有溫度的消費(fèi)體驗(yàn),。

其實(shí),，預(yù)制菜在超市中并不少見。比如,，好得睞的方便菜,、永達(dá)食品的烏雞煲、爽滑黃燜雞等在一些超市中都能見到,。

不過,，之前很多超市在預(yù)制菜的售賣中，僅僅是承擔(dān)了銷售平臺的責(zé)任,，并沒有親身參與其中,，而永輝超市此次推出“輝媽到家”則完全不同，這意味著永輝超市不再僅僅是個(gè)平臺,，而是親自參與到了預(yù)制菜的生產(chǎn)銷售中,，參與度更高。

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生鮮玩家們搏殺預(yù)制菜賽道

曾經(jīng)提到永輝超市,，很多人首先想到的就是它的生鮮做得好,。而“輝媽到家”的出現(xiàn)，則意味著永輝超市正在加碼預(yù)制菜,。

而從賣“菜”到賣預(yù)制菜,，也正在成為很多生鮮電商平臺的選擇。

6月份,，拼多多旗下的社區(qū)團(tuán)購平臺“多多買菜”也上線了快手菜,，它隸屬于“凍品分區(qū)”，第一站在上海開賣,，蘇州,、無錫等地也將陸續(xù)上線。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

今年年初,，叮咚買菜開始上線預(yù)制菜頻道“快手菜”,。5月份時(shí)，叮咚買菜對外透露,，盡管運(yùn)營不到半年,，預(yù)制菜的月銷售額已經(jīng)突破億元,，是公司內(nèi)毛利表現(xiàn)最好的部門，根據(jù)規(guī)劃,，未來預(yù)制菜在總銷售額中將占比10%左右,。

同樣看好預(yù)制菜的還有每日優(yōu)鮮。去年3月,，每日優(yōu)鮮就聯(lián)合西貝,、眉州東坡,、小南國等知名餐飲企業(yè)共同開拓了成品菜,、半成品菜，并推出“名店名菜”頻道,。

據(jù)冷食君了解,，興盛優(yōu)選、美團(tuán)優(yōu)選等平臺也都有預(yù)制菜銷售,，不過,，這些平臺大多都把預(yù)制菜放在了凍品區(qū)銷售，并沒有單獨(dú)作為一個(gè)頻道,。

不難看出,，預(yù)制菜作為一個(gè)新賽道，正受到各方勢力的關(guān)注,。

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預(yù)制菜行業(yè)萬億藍(lán)海

品牌集中度極低

眾多企業(yè)紛紛發(fā)力預(yù)制菜,，與其市場的巨大潛力有關(guān)。

有機(jī)構(gòu)研究顯示,，當(dāng)前我國預(yù)制菜市場存量已達(dá)3000億元,，且“TO B”與“TO C”比例在8:2，很多連鎖餐廳有60%以上的菜品都是預(yù)制菜,，未來國內(nèi)預(yù)制菜市場規(guī)模有望達(dá)3萬億元,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

天眼查大數(shù)據(jù)顯示，通過界定企業(yè)名稱或經(jīng)營范圍包含“速凍,、預(yù)制菜,、預(yù)制食品、半成品食品,、即食,、凈菜”的企業(yè)發(fā)現(xiàn)，截至目前,，我國共有超過6.9萬家相關(guān)企業(yè),。

盡管企業(yè)數(shù)量眾多，但是單個(gè)企業(yè)的體量并不大,。

據(jù)調(diào)研機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù),，預(yù)制菜第一股——味知香年銷售額6億元左右,。更早做預(yù)制菜的蘇州好得睞年銷售額在3億到4億元，蘇州真滋味食品在2億到3億元,，紹興祥泰豐食品也在2億到3億元,，南京咀留香在1億元左右。以上企業(yè)的年銷售額加在一起,，在整個(gè)預(yù)制菜市場的占比非常小,。

市場空間巨大，但是品牌集中度極低,，沒有一家全國性的大企業(yè),，這就是預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀。

俗話說“亂世出英雄”,，正是這種行業(yè)現(xiàn)狀,，讓每個(gè)企業(yè)都有做大的機(jī)會，所以吸引眾多企業(yè)進(jìn)入,。

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資本成為預(yù)制菜快速發(fā)展的幕后推手

如果說,，前些年，預(yù)制菜行業(yè)處于由市場需求推動(dòng)的階段,，那么,，去年，在疫情推動(dòng)下,，預(yù)制菜行業(yè)已經(jīng)引起了資本關(guān)注,。

資本正在成為預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展的幕后推手。

據(jù)冷食君不完全統(tǒng)計(jì),，自2019年以來,，先后有多家預(yù)制菜品牌及相關(guān)企業(yè)獲得融資。按照時(shí)間順序,，整理如下：

而叮咚買菜,、多多買菜、美團(tuán)優(yōu)選以及味知香的背后,，也都有資本的影子,。

隨著資本進(jìn)入，預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)新階段,。在資本推動(dòng)下,，預(yù)制菜行業(yè)必然會更加快速發(fā)展，但是,，同樣也可能會讓預(yù)制菜行業(yè)快速洗牌,，甚至留下一地雞毛。

預(yù)制菜行業(yè)將走向何方,，冷食君將持續(xù)關(guān)注,。