8月15日,，茅臺(tái)建信基金,、物美投資鍋圈食匯,，火鍋燒烤食材新零售賽道再受熱捧,。經(jīng)過四年多時(shí)間發(fā)展，鍋圈食匯食材品類不斷延展,，目前7000+門店已經(jīng)覆蓋火鍋,、燒烤、鹵味,、速食,、水果等眾多品類，滿足社區(qū)百姓一站式居家用餐需求,。

近段時(shí)間,，隨著新冠疫情卷土重來，南京,、鄭州,、揚(yáng)州,、武漢,、十堰等多地實(shí)施“管控”，居民紛紛開啟“少出行,、多囤貨”的居家生活模式,。

居家生活的開啟,，讓家庭消費(fèi)需求不斷增加，不少地區(qū)甚至出現(xiàn)部分生活物資被搶空的畫面,，從方便面,、火腿腸開始，慢慢延伸到其他品類,。上半年經(jīng)歷“靜默期”的火鍋燒烤食材新零售也在此輪疫情中,，“提前”迎來爆發(fā)，不少品牌表示,，這段時(shí)間生意不錯(cuò),，火鍋燒烤食材新零售的旺季來了。

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

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多品牌表示銷量增長明顯

8月15日,，火鍋燒烤食材新零售賽道開創(chuàng)者鍋圈食匯再獲茅臺(tái)建信基金,、物美投資，至此,，已經(jīng)在全國布局7000+門店的鍋圈完成第六次融資,。

8月初，湖北武漢火鍋燒烤新零售品牌——火鍋物語創(chuàng)始人雷亞軍發(fā)朋友圈稱,，“簡直回到了2020年”,。視頻顯示：火鍋物語在武漢的部分門店，所有東西被消費(fèi)者搶光,，只剩下空蕩蕩的冰箱,。

接下來幾天，雷亞軍又陸續(xù)發(fā)朋友圈：希望人們“理性”消費(fèi),，火鍋物語貨源充足,，完全可以滿足大家需求，可以不用“囤積”那么多貨,。

這場景像極了2020年疫情那段時(shí)間：貨物供不應(yīng)求,，有多少賣多少，品牌方都沉浸在喜滋滋的賣貨中,。

不止火鍋物語,，位于湖北十堰的“尚撈匯”創(chuàng)始人尚奇也表示，疫情之下,，“尚撈匯”門店生意不錯(cuò),，但更好的是“線上”，因?yàn)橄募臼腔疱伿巢牡匿N售淡季,，門店生意普遍較弱,，鑒于此，“尚撈匯”及早在線上商城下起了功夫,，一段時(shí)間的摸索下來,，效果很不錯(cuò),。

這也給了他很大信心，在他看來,，火鍋燒烤食材新零售的門店銷售一定要和線上結(jié)合起來,，外賣運(yùn)營搞起來，不僅對(duì)銷量也會(huì)對(duì)品牌發(fā)展產(chǎn)生巨大推動(dòng)作用,。尚奇預(yù)測,，此輪疫情會(huì)助推火鍋燒烤食材新零售行業(yè)再火一把。

東北市場火鍋燒烤食材新零售品牌鄒立國創(chuàng)始人鄒立國介紹,，疫情對(duì)于“鄒立國”的門店生意有推動(dòng)作用,，但東北早早到來的涼爽天氣也讓火鍋燒烤食材新零售迎來了旺季，這段時(shí)間銷量增長明顯,。

此外,，近段時(shí)間河南品牌“煙火客”店內(nèi)牛羊肉非常緊俏，總是不到半天就能賣光一柜貨,，需要及時(shí)補(bǔ)貨,。

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從“在家吃火鍋”到“在家吃飯”

有業(yè)內(nèi)人士表示，近段時(shí)間以來,，火鍋燒烤食材新零售的銷量增長,，有疫情爆發(fā)在家消費(fèi)增長的因素，但也離不開火鍋燒烤食材新零售品牌的持續(xù)探索,。從服務(wù)“在家吃火鍋”到服務(wù)“在家吃飯”,，火鍋燒烤食材新零售涵蓋的范圍一直在拓展。

比如,，懶熊,、煙火客、尚撈匯等很多品牌在開店之初就把品類延伸到了“一日三餐”,，不僅僅是火鍋燒烤食材,，還包括很多速凍食品、半成品菜,。目的很明確,，要從承包人們的火鍋燒烤到承包人們的一日三餐。

尤其這個(gè)品類的開創(chuàng)者“鍋圈食匯”,，從最早的火鍋燒烤食材專賣到鹵味,、速食、生鮮,，鍋圈已經(jīng)從之前的“在家吃火鍋就找鍋圈”變成了“小岳岳喊你回家吃飯了”,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

表面看，是店面內(nèi)品類的擴(kuò)充和延伸，但鍋圈的布局也透露出其對(duì)這個(gè)賽道的價(jià)值探索,。隨著新人群的崛起及購買力的增長，健康,、零食化,、懶人經(jīng)濟(jì)下的快速、便捷,、一人食成為新趨勢,，爆發(fā)了很多創(chuàng)新機(jī)會(huì)。

鍋圈開始用品牌邏輯去賣“新食品”,。依托現(xiàn)有火鍋燒烤食材新零售門店,，鍋圈在今年5月在鄭州試點(diǎn)團(tuán)購業(yè)務(wù)，生鮮成為繼火鍋,、燒烤之后,，又一個(gè)鍋圈新標(biāo)簽。

團(tuán)購業(yè)務(wù)之外,，鍋圈也沒有放棄肉的生意,。據(jù)稱，8月底,，鍋圈年供2萬噸國產(chǎn)黃牛涮肉新工廠將正式投產(chǎn),。

此外，鍋圈近期在深圳地區(qū)的部分門店上線了凈菜,，并打出了“23小時(shí)全清”口號(hào),，自5月份宣布開放兩廣地區(qū)加盟以來，鍋圈在深圳的開店勢頭強(qiáng)勁,。

生鮮蔬菜是火鍋,、燒烤品類的重要組合，火鍋旺季來臨,，門店對(duì)時(shí)蔬的需求量也會(huì)大幅提升,。鍋圈在線下門店布局凈菜的優(yōu)勢，一個(gè)是火鍋,、燒烤場景對(duì)時(shí)蔬在品類組合上的需求,，對(duì)SKU要求不算太高，在生鮮損耗上相對(duì)更可控,；同時(shí),，有限的生鮮SKU，已經(jīng)搭配好的火鍋,、燒烤套餐組合,，減少了消費(fèi)者的決策時(shí)間，更符合當(dāng)代年輕人“懶”、“饞”的消費(fèi)習(xí)慣,，截留年輕消費(fèi)者,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

有業(yè)內(nèi)人士稱，鍋圈此時(shí)加碼生鮮,，做的是預(yù)制菜生意,，目的是打造家門口的廚房。有部分鍋圈加盟店已經(jīng)開始賣調(diào)味肉等預(yù)制菜,，調(diào)味肉預(yù)制菜是消化凈菜和生肉的主力軍,。另外，預(yù)制菜受季節(jié)影響不如火鍋,、燒烤大,，毛利空間也更可觀。

目前,，鍋圈已經(jīng)成為預(yù)制菜生產(chǎn),、銷售公司，同時(shí)探索出除外賣平臺(tái)點(diǎn)餐到家,、買菜在家自做之外的第三種居家餐飲解決方案,。所售商品90%以上是自研、自有品牌,，可以滿足消費(fèi)者最快5分鐘在家吃飯問題,。

一邊上線凈菜，另一邊布局新牛肉工廠,，鍋圈幾乎同時(shí)加碼賣菜,、賣肉兩門生意，除了應(yīng)對(duì)即將到來的火鍋旺季外,，鍋圈門店也將向店倉一體化進(jìn)化,。

用火鍋、燒烤場景激發(fā)生鮮品類引流,，以及品類組合的價(jià)值,，同時(shí)布局預(yù)制菜、推動(dòng)店倉一體化,，既是用生鮮給線下門店賦能,，同時(shí)也是對(duì)團(tuán)購等業(yè)態(tài)的防守，或許“組合拳”才是這個(gè)賽道的更好打法,。

有消息稱,，圍繞社區(qū)消費(fèi)，鍋圈還要開設(shè)專門的丸子店,、蝦滑店,、毛肚店等更細(xì)分品類終端店,，從供應(yīng)鏈上化整為零。