您好,,歡迎來到冷凍食品網(wǎng):國(guó)內(nèi)唯一服務(wù)于冷凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的綜合平臺(tái)
2021-09-1609:16
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯近日,,又一個(gè)網(wǎng)紅餐飲品牌“翻車”,。號(hào)稱“上海第一網(wǎng)紅日料火鍋?zhàn)灾汀钡囊痪w壽喜燒,,被曝光食材以次充好,,自稱M5,、M7、M8澳洲和牛根本不存在,;號(hào)稱的“法國(guó)鵝肝”用的是國(guó)產(chǎn)鵝肝,,某些批次用的甚至是鴨肝……目前,上海楊浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局已對(duì)該公司立案調(diào)查,。
1
廉價(jià)牛肉冒充澳洲和牛,!
上海網(wǎng)紅壽喜燒店被曝光
9月13日,有微博博主發(fā)視頻質(zhì)疑“一緒壽喜燒”偷換概念,、以假亂真,,涉嫌虛假宣傳。
根據(jù)視頻博主暗訪的視頻顯示,,自稱主打等級(jí)為“M5,、M7、M8”“澳洲和?!?、人均消費(fèi)超過200元的一緒壽喜燒,其中“M8”等級(jí)的“澳洲和?!?,其實(shí)為美國(guó)金標(biāo)牛膝圓冒充。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
號(hào)稱的澳洲M7,,實(shí)際上是澳洲牛膝圓,。而牛膝圓,是牛身上最不值錢的肉,。這兩款牛膝圓的電商同款,,分別只要42.5元和33元一斤。市面上,,一斤M8等級(jí)的和牛肉售價(jià)在300元左右一斤,,價(jià)格真是天差地別。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
此外,,該門店的“日式燒鱈魚”,,使用的食材則是比目魚;生巧在國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局的查詢鏈接中無法查到安全許可證編號(hào),。抹茶生巧里用到的抹茶粉,視頻中的開封日期顯示為今年4月,,而包裝袋上明確標(biāo)明“開封保質(zhì)期30天”,。
曝光之后,上海市楊浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局獲已組織執(zhí)法人員對(duì)一緒壽喜燒合生匯店開展專項(xiàng)檢查?,F(xiàn)場(chǎng)檢查中發(fā)現(xiàn),,有涉嫌使用比目魚冒充鱈魚的情況,目前已對(duì)該公司立案調(diào)查,,并約談總部,。
9月14日,,“一緒壽喜燒”在其官方賬號(hào)發(fā)布致歉聲明稱,經(jīng)初步調(diào)查,,涉事門店為一緒蘇州龍湖天街加盟店,,已責(zé)令該門店停業(yè)整頓,并成立專項(xiàng)監(jiān)察組,。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
“一緒壽喜燒”是一家網(wǎng)紅日料火鍋?zhàn)灾?,主打菜品包括烤鱈魚、煎鵝肝,、自助奶茶,、抹茶生巧、刺身拼盤等,,更有主打的M8-9級(jí)澳洲和牛,。
據(jù)“一緒壽喜燒”微信公眾號(hào)顯示,2019年其在上海五角場(chǎng)合生匯開出第一家門店,,在上海的門店數(shù)量已經(jīng)有11家,。
△圖片來源:一緒壽喜燒公眾號(hào)
2
餐飲品牌頻上“黑榜”
回過頭來看,這段時(shí)間,,餐飲業(yè)頻頻被曝出食品安全問題,。
8月20日左右,“胖哥倆肉蟹煲”北京兩家門店大量使用過期食材,,并將隔夜死蟹當(dāng)活蟹售賣,,還存在缺斤少兩的情況,被媒體曝光,。
同樣在8月份,,市場(chǎng)監(jiān)管總局召開新聞通氣會(huì),公開6起食品安全案件查處情況,。案件涉及:“小龍坎”火鍋店,、“蜜雪冰城”奶茶店、“華萊士”快餐店,、“楊國(guó)?!甭槔睜C店、“奈雪的茶”奶茶店,、“大潤(rùn)發(fā)”超市等,。
9月9日,北京東城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局在餐飲業(yè)食品安全大檢查中發(fā)現(xiàn)問題16處,,“奈雪的茶”“呷哺呷哺”上榜,。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
9月15日,華萊士(北京華強(qiáng)士餐飲服務(wù)有限公司)等4家餐飲企業(yè)也因食品安全問題上黑榜。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
3
科普:進(jìn)口牛肉等級(jí)劃分知多少,?
在“一緒壽喜燒”微信公眾號(hào)推文中,,其自稱是牛肉品質(zhì)的行業(yè)“天花板”。并且主打三個(gè)等級(jí)的牛肉,,主要為M5,、M7與M8。據(jù)悉,,澳洲和牛有著嚴(yán)格的分級(jí)制度,,從M1到M9,數(shù)字越大品質(zhì)越好,。
那么,,什么是M級(jí)牛肉?M5,、M8等級(jí)的牛肉處于一個(gè)什么樣的水平,?我們有時(shí)候還會(huì)看到S級(jí)和A級(jí)牛肉,這又是什么意思,?接下來,,冷食君帶大家了解一下國(guó)外牛肉的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
A 日本和牛
談到進(jìn)口牛肉,,不得不談日本和牛,,作為全世界最貴的牛肉,日本和牛的分級(jí)制度是非常嚴(yán)格的,。
日本和牛日本牛肉有三個(gè)等級(jí),,A,B,C,每個(gè)等級(jí)又有1~5個(gè)肉質(zhì)等級(jí),,所以一共有15個(gè)等級(jí),。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
A級(jí)表示這種牛肉來自血統(tǒng)純正的神戶和牛;
B級(jí)代表來自混血的神戶和牛,;
C級(jí)代表來自其它國(guó)家的牛種,,如安格斯牛和荷斯坦牛。
A5和牛油脂多,,吃法一般是刺身或者鐵板燒,,好牛排的做法當(dāng)然是越簡(jiǎn)單越好。
日本和牛的評(píng)級(jí)由四個(gè)維度決定,。包括BMS(Beef Marbling Standard),,也就是雪花紋,還有牛肉的色澤( Beef Color Standard),, 肉質(zhì)的松緊程度(Firmness)和肉的質(zhì)感(Texture), 肪顏色(Beef Fat Stantard)。
日本和牛是允許打激素的,,所以脂肪量可以達(dá)到很高的水平,。但是 A4-A5 等級(jí)的牛肉還是很難養(yǎng)出來(不是單純要“肥”,最主要脂肪沉積),,所以頂級(jí)和牛的價(jià)格自然也就高了,。
中國(guó)不允許進(jìn)口日本和牛,所以你在國(guó)內(nèi)吃到的和牛,,要么是走私的(也不如日本本土的好,,好牛排日本人自己都不夠吃。很多走私來的和牛是評(píng)級(jí)評(píng)不上好等級(jí)的和牛),,要么是澳洲和牛,。想吃到頂級(jí)的日本和牛還得去日本。
B 澳洲牛肉
目前,,中國(guó)已經(jīng)成為澳大利亞第三大活牛出口目的地,、第四大牛肉出口國(guó),僅次于日本,、美國(guó)和韓國(guó),。
澳大利亞的分級(jí)系統(tǒng)有兩種,即澳大利亞肉類標(biāo)準(zhǔn)(MSA)和澳大利亞肉類大理石花紋分級(jí)系統(tǒng)(A-M),,由澳大利亞肉類和牲畜協(xié)會(huì)(MLA)公布管制,。
澳洲牛肉由低至高為1-9,對(duì)應(yīng)到MSA則是300-1100,。大家所熟知的M1-M9牛肉,,便是A-M分級(jí)。越高級(jí)數(shù)的牛肉,,油花也就越綿密,、分布也更均勻,口感自然也更好,。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
澳洲牛肉(包括澳洲和牛)的評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)有:大理石紋脂肪度,,肉色,脂肪色,,背膘(皮下脂肪厚度),,酮體生理成熟度。
澳洲牛種有很多,,有名的是安格斯牛,。安格斯是澳洲牛肉中比較好的。澳洲牛肉還有草飼和谷飼的區(qū)別,,草飼的評(píng)級(jí)比較低,。
澳洲和牛是安格斯牛和日本和牛雜交的后代,,繼承了二者的優(yōu)點(diǎn)。
澳洲和牛官方的評(píng)級(jí)從M1~M9,,超過M9的就叫M9+,,不過正如A5級(jí)別的日本和牛很少一樣,M9+的澳洲和牛也不算多,。倒是有澳洲公司訂出非官方的標(biāo)準(zhǔn),,有從M10~M12的。
C 美國(guó)牛肉
美國(guó)牛肉的等級(jí)劃分有 8 大級(jí),,美國(guó)農(nóng)業(yè)部(USDA) 把牛肉分為極佳級(jí)(U.S. Prime),,特選級(jí)(U.S. Choice),可選級(jí)(U.S. Select),,合格級(jí)(U.S. Standard),,商用級(jí)(U.S. Commercial),可用級(jí)(U.S. Utility),,切塊級(jí)(U.S. Cutter)及制罐級(jí)(U.S. Canner)這八大等級(jí),。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
一般來說,前兩個(gè)等級(jí)才是牛排,,后面的就是牛肉片,,帶骨牛肉,或者是牛肉碎屑等,。
美國(guó)牛肉評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)以成熟度和大理石脂肪度為依據(jù),。
30000+
三萬家凍品經(jīng)銷商5000+
五千家凍品上下游企業(yè)10億+
交易額10億