多年以來(lái)，火鍋料的主渠道一直是大流通,。不過(guò)，這種狀況在最近幾年間已經(jīng)有了明顯變化,。大賣場(chǎng),、社區(qū)便利店以及火鍋食材連鎖店等實(shí)體零售，社區(qū)團(tuán)購(gòu),、直播帶貨,、京東、淘寶等各類線上平臺(tái),，以及餐飲特通等,，火鍋料企業(yè)都在積極拓展。

又是一年秋風(fēng)起,，火鍋料的傳統(tǒng)旺季也到了,。渠道轉(zhuǎn)型，企業(yè)都有哪些新動(dòng)作,？效果怎么樣,？

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

???  1  ???

品牌建設(shè)+產(chǎn)品升級(jí)，為新渠道鋪路

長(zhǎng)期以大流通為主的火鍋料,，雖然在眾多餐飲店,、關(guān)東煮、團(tuán)膳等各類終端占有重要分量,，但基本都是默默無(wú)聞的幕后供應(yīng)商,，品牌力非常薄弱，產(chǎn)品也多為大包裝,。

不過(guò),，近幾年間，許多火鍋料企業(yè)都在持續(xù)加強(qiáng)消費(fèi)者品牌建設(shè),。近日,，就有兩家企業(yè)的“大動(dòng)作”引發(fā)熱切關(guān)注。

其中,，安井食品通過(guò)多家媒體平臺(tái)“官宣”蘇炳添出任“安井健康大使”,，邀請(qǐng)今年奧運(yùn)會(huì)上最具人氣的百米田徑運(yùn)動(dòng)員“蘇神”代言,，“中國(guó)速度×中國(guó)品牌”的組合,，為安井食品的品牌形象增粉不少,。

△圖片來(lái)源：安井公眾號(hào)

在官宣之前的9月6日，安井食品微信公眾號(hào)發(fā)布“安井要找品牌代言人了,？一起猜猜TA是誰(shuí)”的文章,，引發(fā)熱烈反響。9月15日晚,，全運(yùn)會(huì)開幕式在西安隆重舉辦,，蘇炳添成為火炬手之一。安井食品也及時(shí)跟進(jìn),，推出相關(guān)海報(bào),。

另一家火鍋料企業(yè)——升隆食品，在今年夏天投放央視廣告之后,，再次做品牌升級(jí),。9月8日，升隆實(shí)業(yè)號(hào)高鐵冠名和諧號(hào)“丸轉(zhuǎn)鍋潮”專列首發(fā)儀式在長(zhǎng)沙南站舉行,。從車站到專列內(nèi)外,，“升隆藍(lán)”遍布。

△圖片來(lái)源：升隆實(shí)業(yè)公眾號(hào)

據(jù)了解,，本次冠名的“升隆實(shí)業(yè)號(hào)”專列動(dòng)車組將在京廣,、滬昆、沿海,、滬漢蓉,、寧杭、廣深等主干線上飛馳,，助力其品牌更快,、更廣地傳播。

除了品牌建設(shè),，火鍋料產(chǎn)品升級(jí)也是個(gè)持續(xù)的過(guò)程,。包裝從大變小，就是主要標(biāo)志,。自2019年多家企業(yè)推出鎖鮮裝以來(lái),，小包裝產(chǎn)品已經(jīng)在許多企業(yè)的產(chǎn)品線中占據(jù)重要份額。

作為速凍米面大佬,，三全食品近年來(lái)在火鍋料方面也有許多亮點(diǎn),。9月16日，在與投資者的交流中,，三全食品這樣表示：公司會(huì)繼續(xù)通過(guò)渠道結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)品優(yōu)化,，來(lái)改善公司業(yè)務(wù)質(zhì)量。其中,，涮烤類產(chǎn)品目前已經(jīng)成為公司新品類向大品類突破的成功模式,，新產(chǎn)品鎖鮮裝及牛肉丸等系列產(chǎn)品維持高速增長(zhǎng),。

△三全鎖鮮裝產(chǎn)品。圖片來(lái)源：三全食品旗艦店

品牌與產(chǎn)品雙雙發(fā)力,，也為火鍋料轉(zhuǎn)向新渠道奠定了良好的基礎(chǔ),。

???  2  ???

KA“趕晚集”，新店商帶來(lái)新思路

盤點(diǎn)速凍米面行業(yè)的發(fā)展史,，一個(gè)比較公認(rèn)的說(shuō)法是,，與大賣場(chǎng)的崛起有很大關(guān)系。20多年前,，正是隨著大賣場(chǎng)在全國(guó)遍地開花,，三全、思念,、灣仔碼頭等巨頭快速壯大,，其品牌影響力也在消費(fèi)者心目中扎根。

不過(guò),，世易時(shí)移,。在新的市場(chǎng)環(huán)境下，火鍋料企業(yè)想沿襲上述路徑來(lái)做品牌,，就有些“趕晚集”了,。

在安井、海欣,、惠發(fā)等企業(yè)的2021年半年報(bào)中,，以商超為代表的現(xiàn)代渠道，銷售額均就出現(xiàn)下滑,。

比如,，作為首家上市的火鍋料企業(yè)，海欣食品近年來(lái)在大賣場(chǎng),、精品超市等現(xiàn)代渠道持續(xù)深耕,，積累了一定的品牌力。然而,，其半年報(bào)中提到,，現(xiàn)代渠道本身消費(fèi)人次減少以及競(jìng)品增多，導(dǎo)致公司在此渠道的銷售額減少,。

以火鍋食材,、一日三餐食材等為賣點(diǎn)的社區(qū)連鎖超市作為新型實(shí)體零售店商（簡(jiǎn)稱“新店商”）代表，則為廣大火鍋料企業(yè)的渠道轉(zhuǎn)型帶來(lái)了新思路,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

“去年火鍋燒烤食材超市特別火,，我們企業(yè)也開發(fā)了一些這樣的客戶，銷量還不錯(cuò),?！蹦郴疱伭掀髽I(yè)負(fù)責(zé)人介紹,，“不過(guò)今年很多連鎖店走貨比較慢，有的品牌已經(jīng)在關(guān)店了,。”

盡管如此,，該負(fù)責(zé)人還是對(duì)新型店商表示看好：“比如鍋圈食匯,、盒馬鮮生、錢大媽等,，各種新零售門店發(fā)展都很快,。對(duì)火鍋料企業(yè)來(lái)講，新業(yè)態(tài)值得去嘗試,?！?br/>

而在探索新零售的過(guò)程中，火鍋料品類也在不斷擴(kuò)充,。比如,，除了丸子類外，毛肚,、黃喉等火鍋食材,，以及免漿魚片、蝦滑等更多的產(chǎn)品都加入了產(chǎn)品矩陣,。產(chǎn)品概念方面,，從冷凍食品、火鍋料等行業(yè)詞匯,，向方便菜,、預(yù)制菜轉(zhuǎn)變，更加貼近消費(fèi)者,。

???  3  ???

餐飲向終端延伸,，線上業(yè)績(jī)亮眼

從某個(gè)角度來(lái)講，走進(jìn)商超,、新店商等實(shí)體零售的火鍋料,，銷量在整體行業(yè)體量中的占比并不大。而歷來(lái)占據(jù)銷量主體的大流通,，在新的市場(chǎng)環(huán)境下,，渠道也進(jìn)一步向餐飲終端延伸。

例如,，9月1日,，山東惠發(fā)食品股份有限公司與福建省三明市沙縣區(qū)人民政府簽署全面戰(zhàn)略合作協(xié)議。雙方將在小吃品類研發(fā),、新產(chǎn)品生產(chǎn)線建設(shè),、供應(yīng)鏈配送服務(wù),、品牌推廣、門店開拓和運(yùn)營(yíng),、產(chǎn)業(yè)資本化等領(lǐng)域全面開展獨(dú)家合作,。在惠發(fā)食品2021年半年報(bào)中，供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)營(yíng)收同比增長(zhǎng)438.03%,，表現(xiàn)優(yōu)異,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

與惠發(fā)食品類似，海欣食品也在向餐飲供應(yīng)鏈延伸,。8月17日,，海欣食品發(fā)布公告稱，擬出資200萬(wàn)元,，與蒔豐科技,、餐檬投資共同出資成立“欣萌餐飲”。海欣方面坦言,，以參股投資的方式進(jìn)入下游餐飲行業(yè),，拓展公司產(chǎn)品新市場(chǎng)，開拓新渠道,，正是其本次投資的主要目的,。

正如那句老話：終端為王。與餐飲終端建立更加密切的聯(lián)系,，也是許多企業(yè)在做的事情,。而強(qiáng)大的供應(yīng)鏈實(shí)力，也是火鍋料企業(yè)向下游進(jìn)軍的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),。

此外,，天貓、京東,、每日優(yōu)鮮,、叮咚買菜、美團(tuán),、京東到家,、直播帶貨等，不斷豐富的線上渠道,，也為火鍋料渠道轉(zhuǎn)型提供了更多平臺(tái),。例如，安井食品今年上半年電商營(yíng)收為5331萬(wàn)元,，同比增長(zhǎng)151.91%,。

不過(guò)，線上渠道作為新生事物，有沒(méi)有持久的生命力,，依舊需要時(shí)間來(lái)檢驗(yàn),。以社區(qū)團(tuán)購(gòu)為例，在今年上半年的競(jìng)爭(zhēng)中,，多以低價(jià)產(chǎn)品搶占市場(chǎng),，這對(duì)于希望做產(chǎn)品升級(jí)的企業(yè)而言，并不利好,。

火鍋料渠道轉(zhuǎn)型是個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程,，向什么方向轉(zhuǎn)才合適，也需要時(shí)間來(lái)檢驗(yàn),。