糯米雞,，制法是在糯米里面放入雞肉,、冬菇等餡料，用荷葉包好后蒸熟,，吃起來既有荷葉的清香,，又有米和肉的香味，是廣東深厚的早茶文化的代表性名點名吃,。

越有特色越受歡迎,。近年來,，隨著飲食文化的南北融合，餐飲市場的快速發(fā)展,，地方特色產(chǎn)品走出區(qū)域,、走向更廣闊的市場，糯米雞的市場也隨之持續(xù)升溫,，不僅吸引了一眾中小企業(yè)加入,，一些大的食品企業(yè)也紛紛搶灘。

行業(yè)人士預計,，糯米雞將在2022年下半年全面爆發(fā),。

那么，糯米雞的市場空間有多大,？機會在哪里,？

?冷食傳媒 | 冰冰

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思念新推糯米雞

新米制品中的明星浮出水面

“荷葉清香，用料十足的思念糯米雞上市了,！”近日,，思念BP的新品消息刷爆了冷食行業(yè)從業(yè)者的朋友圈。

△圖片來源：冷食君朋友圈

看好糯米雞的可不止思念一家巨頭,。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露,，三全也有意布局糯米雞市場。

此前,，糯米雞主要在廣東,、湖南等地作為早餐茶點出現(xiàn)，隨著南北方飲食的不斷融合以及食品加工業(yè)的發(fā)展,，產(chǎn)品輻射范圍進一步增加,，銷售場景更趨多元，生產(chǎn)此類產(chǎn)品的企業(yè)也越來越多,，如新鄉(xiāng)俊杰食品,、河南有米有面等以速凍米面食品為主的河南企業(yè)都有生產(chǎn)，此外還有不少經(jīng)銷商也在通過代加工方式布局發(fā)力,。

河南稻圣食品有限公司位于新鄉(xiāng)獲嘉,，是一家新米制品專業(yè)服務(wù)商，主要加工定制糯米雞,、飯團,、米燒賣等產(chǎn)品。公司負責人金鳳表示,，近兩年看好糯米雞產(chǎn)品的企業(yè)越來越多,，現(xiàn)在每天都能接到很多客戶的咨詢電話，明顯感覺大家對糯米雞的關(guān)注度越來越高。

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場景多樣需求廣闊

作坊式手工生產(chǎn)急需向標準化創(chuàng)新化生產(chǎn)轉(zhuǎn)型

一位速凍行業(yè)資深人士分析,，糯米雞市場的火熱是多年沉淀和創(chuàng)新的結(jié)果,，跟新米面制品快速發(fā)展的風口有關(guān)。

據(jù)了解,，大概從2017年開始,，糯米雞這一品類進入增長期，廣東,、湖南,、廣西等地糯米雞銷量最好，每年都有100%以上的增長,。2020年疫情之后,，隨著社區(qū)團購等新渠道的火爆，加上在線下便利店系統(tǒng)生根發(fā)芽,，小包裝產(chǎn)品增長尤其迅速,。

和傳統(tǒng)的糯米雞相比，目前糯米雞進行了不少創(chuàng)新,，比如根據(jù)場景需要和銷售渠道不同,，細分了規(guī)格和包裝，有50g,、60g,、120g、150g,、170g等多種規(guī)格,，小規(guī)格主要用于休閑點心，大規(guī)格做主食,。在口味上也有創(chuàng)新,，如最近兩年興起的咸蛋黃、芝士等新口味,。

據(jù)某企業(yè)負責人分析,，糯米雞具有早餐屬性,，可適配早餐,、茶樓、高速服務(wù)區(qū),、便利店,、餐飲飯店等各種場景，口感豐富,，公司也非常重視這款產(chǎn)品,。在他看來，糯米雞未來市場可以和包子抗衡。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“糯米雞具有荷葉的自然清香,，本身口感也很好,，是喜歡吃米人士的首選，北方人也能接受,?！钡臼ヘ撠熑私瘌P介紹，現(xiàn)在很多企業(yè)都覺得與其在面制品市場“內(nèi)卷”,，不如來米制品里尋求差異化的市場,。

不過，現(xiàn)在糯米雞很多仍是作坊式手工生產(chǎn),，衛(wèi)生狀況堪憂,，各項管控措施比較有限，食品安全隱患較多,，隨著市場的擴大,，以及餐飲、商超用戶對食品安全的重視,，對生產(chǎn)者資質(zhì)的審查和要求越來越高,，傳統(tǒng)手工作坊式生產(chǎn)，在品控,、質(zhì)檢,、標準化、食品安全方面的短板也越來越明顯,。

河南稻圣食品作為一家專業(yè)的新米制品服務(wù)商,，在專業(yè)的食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)，投資興建了現(xiàn)代化的標準生產(chǎn)車間,，率先引進了先進的糯米雞自動化生產(chǎn)線,，并引入了多位食品行業(yè)資深管理研發(fā)人員，致力于打造創(chuàng)新型的米制品加工服務(wù)商,，現(xiàn)企業(yè)已通過FSSC22000食品安全管理體系認證,，也是行業(yè)內(nèi)第一家通過該體系認證的企業(yè)。

△圖片來源：受訪者提供

“任何傳統(tǒng)產(chǎn)品都值得用新的方式和模式重新再做一次,，我們是希望通過先進的生產(chǎn)線,，和專業(yè)化的從業(yè)團隊，能把糯米雞以及米制品做一個創(chuàng)新的加工和發(fā)展,，使糯米雞這一傳統(tǒng)的地方特色小吃,，能快速走向全國，成長為一個全國性的大單品,，使更多人方便品嘗到美味的米制品,，這也是我們做這個企業(yè)的初衷。”稻圣負責人金鳳介紹道：“包括我們做FSSC22000食品安全管理體系的認證,，一是把食品安全的理念真正落到實處,，用先進的管理體系來進行規(guī)范的管理，另外也是希望服務(wù)更多追求品質(zhì)的客戶,，能和追求高品質(zhì)的客戶一起共同成長,，創(chuàng)造更多更好的米制品也是我們無比期待的?！?/span>

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原料資源+技術(shù)優(yōu)勢+綜合實力

打造米制食品業(yè)的“富士康”

隨著行業(yè)的進一步細分,，基于市場的廣泛需求和發(fā)展前景，小品類,、特色化的食品越來越受到關(guān)注,，但生產(chǎn)加工方面，產(chǎn)能,、技術(shù),、管理水平等亟待突破是這些小品類產(chǎn)品面臨的行業(yè)困局，糯米雞同樣如此,。

△圖片來源：受訪者提供

對企業(yè)來說,，這其中既有挑戰(zhàn)，也有巨大的機遇,，關(guān)鍵在于選準賽道,，并以實干的態(tài)度、實在的投入,、實際的行動,，切切實實推動產(chǎn)業(yè)的標準化、規(guī)?；蛯I(yè)化,。稻圣食品正是這樣一家新興食品企業(yè)，定位于米制品專業(yè)服務(wù)商,，欲以糯米雞為突破口,，打造米制食品中的“富士康”。

任何企業(yè)想做大單品,，除了看產(chǎn)品本身的市場基礎(chǔ)有多大,，還需考慮主材的穩(wěn)定性。對糯米雞產(chǎn)品來說,，米和肉是大宗原料,，作為主要輔材的荷葉則是稀缺資源,。在上游供應(yīng)鏈方面,，稻圣具有獨一無二的原材料資源優(yōu)勢。“我們在荷葉這個領(lǐng)域已經(jīng)深耕了十多年,，在國內(nèi)幾個荷葉主產(chǎn)區(qū)（山東,、湖北、安徽等地）都設(shè)有采收基地,，有自己的加工基地,，可以滿足大批量、定制化等不同客戶對產(chǎn)品的專業(yè)需求,，荷葉更是可以長期穩(wěn)定供應(yīng),。”金鳳介紹,，這樣可以確保核心原材料的品質(zhì)和穩(wěn)定供應(yīng),，構(gòu)建起企業(yè)獨有的核心優(yōu)勢。

據(jù)了解,，稻圣的創(chuàng)始團隊中,，有在食品行業(yè)從業(yè)多年的資深研發(fā)管理人員，多位品控和生產(chǎn)管理人員曾任職雙匯,、眾品等知名企業(yè),，并服務(wù)多年，具有豐富的經(jīng)驗和閱歷,。

在糯米雞這款明星產(chǎn)品的打造上,，稻圣更是投入大量資源和時間進行研發(fā)、推敲細節(jié),，對荷香,、口感不斷進行調(diào)整和提升，產(chǎn)品品質(zhì),、研發(fā)和加工能力均受到肯定和認可,，目前已與多家頭部品牌企業(yè)合作。

△圖片來源：受訪者提供

除了糯米雞產(chǎn)品,，稻圣飯團和米燒麥的加工定制服務(wù)也已經(jīng)同步上線,，并與河南省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究所建立了技術(shù)合作，成立了米制品聯(lián)合研發(fā)中心,，可為業(yè)內(nèi)合作伙伴提供全面的米制品生產(chǎn),、研發(fā)、加工定制等多項專業(yè)服務(wù),。

未來,，圍繞米制品深加工，稻圣還將研發(fā)創(chuàng)新,，延伸出更多的米制品新品類,，真正實現(xiàn)“米制食品業(yè)富士康”的理想,。