自2008年左右,，手抓餅橫空出世開辟了餅類市場,，一方面餅類市場不斷擴容,，有業(yè)內人士比較樂觀的預測，當前,，餅類市場已經(jīng)有150億元的規(guī)模,。

與之相應的，餅類的品類不斷豐富,。從原來的僅有手抓餅,，后來又出現(xiàn)了蔥油餅、餡餅,，餡餅又細分為熟制餡餅和生坯餡餅兩種,。

近兩年來，另外一款餅類產(chǎn)品——牛舌餅也開始走紅市場,。

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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牛舌餅——餡餅的變形產(chǎn)品

河南紫米食品有限公司研發(fā)經(jīng)理告訴冷食君,，紫米食品是今年6、7月推出的牛舌餅,，是行業(yè)內較早推出牛舌餅的企業(yè)之一,。

據(jù)介紹，牛舌餅的研發(fā)靈感來源于河北香河肉餅,，其最大的特點是皮薄,、肉厚、香而不膩,，吃起來面質軟和,、肉鮮細嫩。

牛舌餅就以香河肉餅為原型,，借鑒其皮薄肉厚的特點,，又在外觀上進行創(chuàng)新，將它做成了長橢圓形,，給它取了個“牛舌餅”的名字,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

盡管牛舌餅的研發(fā)靈感來源于香河肉餅，但是,，從外觀上看,，牛舌餅非常像驢肉火燒，從餡料上看類似餡餅,，像是餡餅的變形產(chǎn)品,。

除了紫米食品外，新鄉(xiāng)市新風向食品有限公司等多個企業(yè)也推出了該款產(chǎn)品,，知情人士透露,，思念食品BP事業(yè)部也正計劃通過代工等方式上馬牛舌餅類產(chǎn)品,。

一位業(yè)內人士介紹,，行業(yè)內第一家推出牛舌餅的是廊坊京南食品有限公司,。不過，該工廠牛舌餅的銷售規(guī)模并不大,。其他廠家看到這款產(chǎn)品后,，認為算是餡餅的一個變形產(chǎn)品，可以作為餡餅的一個補充,，也開始生產(chǎn)這個產(chǎn)品,。

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團餐、小餐飲為最大渠道

據(jù)冷食君了解,，京南食品的牛舌餅適應的消費場景非常多,。既可以針對學校等團餐渠道售賣，也可以在米線店,、餛飩店,、砂鍋店等小餐飲店搭配著售賣，此外,，還可以在商業(yè)街,、早餐小推車以及外賣渠道銷售。

這得益于牛舌餅便捷的烹制方式：不需解凍,，直接在電餅鐺上加熱幾分鐘,，兩面金黃，鮮香美味的牛舌餅即可出鍋,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

此外,，鑒于團餐等渠道需要快速大量出餐的個性化需求，京南的牛舌餅還可以直接油炸,。

為了促進銷售,，京南食品對于訂購量大的客戶還可以贈送商用大型電餅鐺。

湖南一位經(jīng)銷商也表示,，牛舌餅在小餐飲渠道很吃香,。作為當?shù)匾患抑髯鲂〔惋嫷慕?jīng)銷商，他前不久也開始推廣牛舌餅了,。目前,，還處于市場推廣階段，銷量尚不好說,。

他也談到了引進這款產(chǎn)品的原因,，“當前，餡餅行業(yè)的競爭漸趨激烈,，產(chǎn)品同質化也越來越嚴重,。經(jīng)銷商需要品刺激市場,，消費者需要新品嘗鮮，在這種情況下,，牛舌餅就被賦予厚望,。”

從目前的推廣情況來看,，反饋還不錯,。

河南的一位經(jīng)銷商也在近段時間開始推廣牛舌餅，“牛舌餅算是餡餅行業(yè)的一個差異化產(chǎn)品,，盡管口味和餡餅差不多,，但是，牛舌餅的克重比餡餅大些,，所以在渠道上也多少有些互補,。”

△圖片來源：網(wǎng)絡

這種情況也在京南食品得到驗證,。據(jù)了解,，京南食品單個餅150克，而餡餅普遍的克重大多為120克,，100克,，甚至80克，這讓牛舌餅更適合作為主食,。

針對牛舌餅的這個屬性,，京南食品除了通過經(jīng)銷商進行售賣外，也開創(chuàng)了加盟模式,，支持想創(chuàng)業(yè)的人,，通過開設小餐飲店或者是小推車項目等加盟的方式來售賣京南牛舌餅。

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牛舌餅能成為餡餅之后的又一爆品嗎,？

曾經(jīng),，路邊的小推車和小攤販是手抓餅最大的銷量來源，那么,，牛舌餅能否創(chuàng)造當年手抓餅的輝煌,？

在業(yè)內人士看來，作為一款新品,，牛舌餅無疑是有優(yōu)勢的,。

首先，是外觀的差異化,。

餡餅近兩年迎來了快速發(fā)展,，但是，在霍嘉,、三全,、安井等一系列企業(yè)的推動下,，餡餅行業(yè)在快速擴容的同時，也讓餡餅的同質化比較嚴重,，在產(chǎn)品口味上,，主要是黑椒牛肉、豬肉大蔥等等幾個常規(guī)口味,。

盡管從口感和口味來說,，牛舌餅和餡餅差不多,，但是,，獨特的形狀則讓產(chǎn)品的辨識度大大提升；

其次,，牛舌餅單品克重更大,，主食屬性更明顯，更適合早餐渠道,，市場潛力大,；

再次，具有網(wǎng)紅潛質,。當前隨著消費群體的年輕化,，產(chǎn)品除了好吃之外，還要好看,、好玩,。牛舌餅這個名字形象生動，年輕消費者購買后,，會拍照轉發(fā)朋友圈打卡,，增加其社交屬性，具有成為網(wǎng)紅的潛質,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

不過,，牛舌餅也同樣面臨著質疑。

最主要的問題就是,，產(chǎn)品賣點不足,。從本質上說，牛舌餅就是在餡餅的基礎上做了一個微創(chuàng)新,，改變了產(chǎn)品的形狀,，因此，在消費者最初的新鮮感過后,，能否形成持續(xù)的重復性購買,，直接決定了其生命力是否能長久。

另外,，牛舌餅作為餡餅的一個變形產(chǎn)品,，本身的技術門檻并不高,，因此模仿跟風盛行。再加上生產(chǎn)牛舌餅的主要是中小企業(yè),，沒有品牌做支撐,，行業(yè)可能很快就會進入價格戰(zhàn)的泥沼，讓廠家和經(jīng)銷商都不再賺錢,，產(chǎn)品也可能會很快進入衰敗期,。

因此，從這個角度來說,，牛舌餅的生命周期和市場容量究竟有多大,，尚待時間驗證。