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2022-03-0909:38
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯過去這一年多,,預(yù)制菜迎來了高光時刻。無論資本,、媒體,,還是各路“出身”不同的廠商,、平臺等,,紛紛聚焦于此,。尤其是春節(jié)期間,預(yù)制菜在年夜飯市場也大放異彩,。
陽春三月,當(dāng)市場回歸常態(tài)后,,預(yù)制菜發(fā)展趨勢怎么樣,?凍品商如何做預(yù)制菜?冷食君邀請幾位資深凍品大商聊了聊,,分享他們對預(yù)制菜的認知,、感受與實操、效果,。
冷食傳媒記者 | 劉圣蓉
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去年已試水
今年“火力全開”
去年年底,,一家名為“豐味簡廚”的社區(qū)店在浙江義烏開業(yè),。這是義烏凍品大商朱旭峰的新項目。定位家庭食材便利店,,店內(nèi)有鹵味熟食檔口,、凍品島柜,以及米面油等,。
“我想打造的就是迷你版,、社區(qū)版‘小盒馬’。豐味簡廚的商品都是與廚房相關(guān)的,,我的主要目的是推預(yù)制菜,。”3月2日,,朱旭峰告訴冷食君,,“開店2個多月,目前以直營為主,,已經(jīng)開了5家店,,這個月還要開2家。計劃4月份開始放開加盟,?!彼榻B,目前店內(nèi)的糖醋排骨,、糖醋里脊是爆款,,都是預(yù)包裝產(chǎn)品。
朱旭峰代理有安井凍品先生等品牌的預(yù)制菜產(chǎn)品,,除了自營的門店,,主要通過社區(qū)團購、線上銷售,。
從3月1日開始,,沈陽凍品大商趙忠義開始每天在朋友圈等各個平臺推送“忠義預(yù)制菜”短視頻,介紹宮保雞丁,、小龍蝦等預(yù)制菜產(chǎn)品,。
“今年春節(jié),我賣的禮盒就是預(yù)制菜,,十個菜,、八個菜一套的,客戶那邊反饋非常好,,說比以前給員工發(fā)凍品海鮮之類的大禮包好,!”3月2日下午,在與冷食君連線時,,趙忠義介紹,,視頻號是剛開始做,,目前他已經(jīng)新成立了“沈陽忠義供應(yīng)鏈管理有限公司”,組建了團隊,,以線上渠道為主,,專做預(yù)制菜。
在趙忠義看來,,無論從食品安全,、健康還是便捷角度,從餐飲,、家庭兩個需求端來講,,預(yù)制菜都趕上了風(fēng)口,肯定是趨勢,。
2
尚在摸索階段
C端重在北上廣
春節(jié)前兩周,,上海凍品大商王建明推出了羔羊羊蝎子、飛鵝湯等預(yù)制菜禮盒,。3月2日,,在接受冷食君采訪時,王建明介紹:“我也是剛開始嘗試,,找原料工廠做了一點,。因為做的產(chǎn)品比較高端,價值偏高,,受眾有限,。”
不過他也表示,,偏高端的預(yù)制菜,,雖然價值高,但性價比也高,,客戶反饋效果還是不錯的,,只是要做大銷量有點難。
雖然發(fā)展趨勢很好,,但“預(yù)制菜難做”,,是幾位凍品大商共同的感受。
朱旭峰認為:“預(yù)制菜是半成品,,幫用戶省掉了一些繁瑣的加工環(huán)節(jié),,這和凈菜是一個道理,肯定是符合現(xiàn)代消費需求的,。不過,關(guān)鍵在于怎么讓它融入到日常生活中,。針對B端與C端的預(yù)制菜,,客群是不一樣的,,推廣方式差異也很大?!?/span>
開店兩個多月,,雖然將預(yù)制菜作為主推產(chǎn)品,效果也不錯,,但朱旭峰表示:“一直在測試盈虧平衡點,、產(chǎn)品組合,光做預(yù)制菜是很難存活的,?!?/span>
趙忠義則表示:“其實凍品商一直做的產(chǎn)品中,就有很多是預(yù)制菜,,比如小龍蝦,、各種調(diào)理品,現(xiàn)在要重新認識,、歸納,,摸索新的推廣方式?!?/span>
上海是中國經(jīng)濟的橋頭堡,,消費也有引領(lǐng)作用。在王建明看來,,目前預(yù)制菜的主要體量還是在餐飲等B端渠道,,C端雖然發(fā)展也比較快,但比重相對較小,?!氨鄙蠌V的生活節(jié)奏快,很多人不愿意在做菜上花太多時間與精力,,對預(yù)制菜的接受度高一些,;四五線城市或者鄉(xiāng)鎮(zhèn),生活節(jié)奏慢,,有時間做飯,,對預(yù)制菜的需求較小?!?/span>
3
賽道還要養(yǎng)
精準(zhǔn)開發(fā)與性價比是關(guān)鍵
有媒體調(diào)查顯示,,今年春節(jié)的年夜飯預(yù)制菜熱度很高,但口感不夠理想,、體驗與預(yù)期有差距等成為吐槽重點,。雖然看好預(yù)制菜的發(fā)展前景,但“這道菜”怎樣才能做好呢,?
朱旭峰建議:
一,,針對不同區(qū)域,、不同口味需求,產(chǎn)品開發(fā)要更精準(zhǔn)一些,,要符合具體客群的口味與消費習(xí)慣,;
二,消費場景在哪里,,要有清晰的認知,;
三,性價比對預(yù)制菜的“存活”很重要,,要讓客戶感覺“值”,,才愿意繼續(xù)買。
“好吃,,和心中的預(yù)期沒有太大落差,,愿意復(fù)購?!敝煨穹逭f,,“肯定會有一些爆品能做起來?!?/span>
在王建明看來,,預(yù)制菜這個賽道至少還要“養(yǎng)”5年?!霸谏虾?,速凍米面已經(jīng)有比較成熟的消費習(xí)慣。凍品商怎么操作,,也有一套比較成熟的模式,。至于預(yù)制菜,想成為日常消費還有很長的路要走,?!?/span>
據(jù)介紹,目前王建明所做的預(yù)制菜產(chǎn)品,,以肉類居多,,主要在大賣場的線上線下系統(tǒng)做推廣。他主要與原料類廠家合作開發(fā)產(chǎn)品,,對于廠家和經(jīng)銷商來講,,都是一種嘗試。
在沈陽,,趙忠義是最早開始做社區(qū)團購的凍品商之一,。在他看來,小包裝的預(yù)制菜在C端肯定會越來越好,不過東北市場比南方城市發(fā)展慢,,至少要晚兩三年才能火起來,,這對廠家、經(jīng)銷商來講,,都需要一個過程。
“一開始量不大的時候,,成本肯定高,,做好配送服務(wù)和優(yōu)化成本都是對經(jīng)銷商的考驗?!壁w忠義說,。
觀點提煉:
1餐飲、家庭兩個端口的需求,,預(yù)制菜都趕上了風(fēng)口,。
2做預(yù)制菜最難的是渠道怎么建立,客戶在哪里,,要搞清楚,。
3社區(qū)食材新零售店只做預(yù)制菜難存活。
4消費者吃過之后,,能不能達到復(fù)購的目的,,是核心。
5預(yù)制菜賽道要養(yǎng),,至少3-5年,。
6目前預(yù)制菜的主要體量還是在B端,北上廣的C端還可以,。
7一開始銷量不大的時候,,費用高,平衡成本和做好服務(wù)很重要,。
30000+
三萬家凍品經(jīng)銷商5000+
五千家凍品上下游企業(yè)10億+
交易額10億