過去這一年多，預(yù)制菜迎來了高光時(shí)刻,。無論資本,、媒體，還是各路“出身”不同的廠商,、平臺(tái)等,，紛紛聚焦于此。尤其是春節(jié)期間,，預(yù)制菜在年夜飯市場(chǎng)也大放異彩,。

陽春三月，當(dāng)市場(chǎng)回歸常態(tài)后,，預(yù)制菜發(fā)展趨勢(shì)怎么樣,？?jī)銎飞倘绾巫鲱A(yù)制菜？冷食君邀請(qǐng)幾位資深凍品大商聊了聊,，分享他們對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知,、感受與實(shí)操、效果,。

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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去年已試水

今年“火力全開”

去年年底,，一家名為“豐味簡(jiǎn)廚”的社區(qū)店在浙江義烏開業(yè)。這是義烏凍品大商朱旭峰的新項(xiàng)目,。定位家庭食材便利店,，店內(nèi)有鹵味熟食檔口、凍品島柜，以及米面油等,。

“我想打造的就是迷你版,、社區(qū)版‘小盒馬’。豐味簡(jiǎn)廚的商品都是與廚房相關(guān)的,，我的主要目的是推預(yù)制菜,。”3月2日,，朱旭峰告訴冷食君,，“開店2個(gè)多月，目前以直營(yíng)為主,，已經(jīng)開了5家店,，這個(gè)月還要開2家。計(jì)劃4月份開始放開加盟,?！彼榻B，目前店內(nèi)的糖醋排骨,、糖醋里脊是爆款,，都是預(yù)包裝產(chǎn)品。

朱旭峰代理有安井凍品先生等品牌的預(yù)制菜產(chǎn)品,，除了自營(yíng)的門店,，主要通過社區(qū)團(tuán)購、線上銷售,。

從3月1日開始,，沈陽凍品大商趙忠義開始每天在朋友圈等各個(gè)平臺(tái)推送“忠義預(yù)制菜”短視頻，介紹宮保雞丁,、小龍蝦等預(yù)制菜產(chǎn)品,。

“今年春節(jié)，我賣的禮盒就是預(yù)制菜,，十個(gè)菜,、八個(gè)菜一套的，客戶那邊反饋非常好,，說比以前給員工發(fā)凍品海鮮之類的大禮包好,！”3月2日下午，在與冷食君連線時(shí),，趙忠義介紹,，視頻號(hào)是剛開始做，目前他已經(jīng)新成立了“沈陽忠義供應(yīng)鏈管理有限公司”,，組建了團(tuán)隊(duì),，以線上渠道為主,，專做預(yù)制菜。

在趙忠義看來,，無論從食品安全,、健康還是便捷角度，從餐飲,、家庭兩個(gè)需求端來講,，預(yù)制菜都趕上了風(fēng)口，肯定是趨勢(shì),。

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尚在摸索階段

C端重在北上廣

春節(jié)前兩周，上海凍品大商王建明推出了羔羊羊蝎子,、飛鵝湯等預(yù)制菜禮盒,。3月2日，在接受冷食君采訪時(shí),，王建明介紹：“我也是剛開始嘗試,，找原料工廠做了一點(diǎn)。因?yàn)樽龅漠a(chǎn)品比較高端,，價(jià)值偏高,，受眾有限?！?/span>

不過他也表示,，偏高端的預(yù)制菜，雖然價(jià)值高,，但性價(jià)比也高,，客戶反饋效果還是不錯(cuò)的，只是要做大銷量有點(diǎn)難,。

雖然發(fā)展趨勢(shì)很好,，但“預(yù)制菜難做”，是幾位凍品大商共同的感受,。

朱旭峰認(rèn)為：“預(yù)制菜是半成品,，幫用戶省掉了一些繁瑣的加工環(huán)節(jié)，這和凈菜是一個(gè)道理,，肯定是符合現(xiàn)代消費(fèi)需求的,。不過，關(guān)鍵在于怎么讓它融入到日常生活中,。針對(duì)B端與C端的預(yù)制菜,，客群是不一樣的，推廣方式差異也很大,?！?/span>

開店兩個(gè)多月，雖然將預(yù)制菜作為主推產(chǎn)品，效果也不錯(cuò),，但朱旭峰表示：“一直在測(cè)試盈虧平衡點(diǎn),、產(chǎn)品組合，光做預(yù)制菜是很難存活的,?！?/span>

趙忠義則表示：“其實(shí)凍品商一直做的產(chǎn)品中，就有很多是預(yù)制菜,，比如小龍蝦,、各種調(diào)理品，現(xiàn)在要重新認(rèn)識(shí),、歸納,，摸索新的推廣方式?！?/span>

上海是中國(guó)經(jīng)濟(jì)的橋頭堡,，消費(fèi)也有引領(lǐng)作用。在王建明看來,，目前預(yù)制菜的主要體量還是在餐飲等B端渠道,，C端雖然發(fā)展也比較快，但比重相對(duì)較小,?！氨鄙蠌V的生活節(jié)奏快，很多人不愿意在做菜上花太多時(shí)間與精力,，對(duì)預(yù)制菜的接受度高一些,；四五線城市或者鄉(xiāng)鎮(zhèn)，生活節(jié)奏慢,，有時(shí)間做飯,，對(duì)預(yù)制菜的需求較小?！?/span>

3

賽道還要養(yǎng)

精準(zhǔn)開發(fā)與性價(jià)比是關(guān)鍵

有媒體調(diào)查顯示,，今年春節(jié)的年夜飯預(yù)制菜熱度很高，但口感不夠理想,、體驗(yàn)與預(yù)期有差距等成為吐槽重點(diǎn),。雖然看好預(yù)制菜的發(fā)展前景，但“這道菜”怎樣才能做好呢,？

朱旭峰建議：

一,，針對(duì)不同區(qū)域、不同口味需求,，產(chǎn)品開發(fā)要更精準(zhǔn)一些,，要符合具體客群的口味與消費(fèi)習(xí)慣,；

二，消費(fèi)場(chǎng)景在哪里,，要有清晰的認(rèn)知,；

三，性價(jià)比對(duì)預(yù)制菜的“存活”很重要,，要讓客戶感覺“值”,，才愿意繼續(xù)買。

“好吃,，和心中的預(yù)期沒有太大落差,，愿意復(fù)購?！敝煨穹逭f,，“肯定會(huì)有一些爆品能做起來?！?/span>

在王建明看來，預(yù)制菜這個(gè)賽道至少還要“養(yǎng)”5年,?！霸谏虾＃賰雒酌嬉呀?jīng)有比較成熟的消費(fèi)習(xí)慣,。凍品商怎么操作,，也有一套比較成熟的模式。至于預(yù)制菜,，想成為日常消費(fèi)還有很長(zhǎng)的路要走,。”

據(jù)介紹,，目前王建明所做的預(yù)制菜產(chǎn)品,，以肉類居多，主要在大賣場(chǎng)的線上線下系統(tǒng)做推廣,。他主要與原料類廠家合作開發(fā)產(chǎn)品,，對(duì)于廠家和經(jīng)銷商來講，都是一種嘗試,。

在沈陽,，趙忠義是最早開始做社區(qū)團(tuán)購的凍品商之一。在他看來,，小包裝的預(yù)制菜在C端肯定會(huì)越來越好,，不過東北市場(chǎng)比南方城市發(fā)展慢，至少要晚兩三年才能火起來,，這對(duì)廠家,、經(jīng)銷商來講,，都需要一個(gè)過程。

“一開始量不大的時(shí)候,，成本肯定高,，做好配送服務(wù)和優(yōu)化成本都是對(duì)經(jīng)銷商的考驗(yàn)?！壁w忠義說,。

觀點(diǎn)提煉：

1餐飲、家庭兩個(gè)端口的需求,，預(yù)制菜都趕上了風(fēng)口,。

2做預(yù)制菜最難的是渠道怎么建立，客戶在哪里,，要搞清楚,。

3社區(qū)食材新零售店只做預(yù)制菜難存活。

4消費(fèi)者吃過之后,，能不能達(dá)到復(fù)購的目的,，是核心。

5預(yù)制菜賽道要養(yǎng),，至少3-5年,。

6目前預(yù)制菜的主要體量還是在B端，北上廣的C端還可以,。

7一開始銷量不大的時(shí)候,，費(fèi)用高，平衡成本和做好服務(wù)很重要,。