近日,，魔都上海的疫情引起全國的關(guān)注,。“網(wǎng)紅醫(yī)生”張文宏發(fā)文稱：“上海在打著抗疫以來最艱難的仗,?！?/span>

小區(qū)封控，員工居家辦公,，線上下單需求暴增,，目前的線上訂單中，蔬菜,、米面糧油等糧油生鮮是居民需求集中點(diǎn),。為解決封控小區(qū)生活物資供應(yīng)的“急、難,、愁”問題,，上海市商務(wù)委通過多種舉措?yún)f(xié)調(diào)各電商平臺增加配送力量，并保障生活物資供應(yīng)渠道,、供應(yīng)方式的多樣化,。

而在這場最艱難的戰(zhàn)役中，上海盤點(diǎn)食品科技有限公司（品牌為“盤點(diǎn)美味”,，以下簡稱“盤點(diǎn)美味”）作為叮咚買菜,、盒馬,、家樂福,、聯(lián)華、奧樂齊等多個(gè)零售平臺和餐飲酒店的重要供應(yīng)商，也在用自己的方式為抗疫貢獻(xiàn)一份力量,。

面對此輪疫情，盤點(diǎn)美味開足產(chǎn)能保供應(yīng),，推出了“守‘滬’套餐”,，因?yàn)榭爝f受阻還將公司辦公室和業(yè)務(wù)人員全部安排到了配送一線，保障消費(fèi)者的日常生活所需,。

△盤點(diǎn)美味董事長 伍俊峰

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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盤點(diǎn)美味的守“滬”套餐

疫情的到來讓上海市很多地方都按下了暫停鍵,，但是，作為盤點(diǎn)美味的董事長,，伍俊峰卻更忙了,。

“疫情爆發(fā)后12個(gè)小時(shí)內(nèi)，我們就申請成為上海市疫情防控生活物資保障重點(diǎn)企業(yè),，為上海市民能正常吃到美味的飯菜貢獻(xiàn)自己的一份力量,。”伍俊峰說,，考慮到當(dāng)前正是春季,，人們?nèi)菀谉┰辍⑺缓?，再加上疫情之下容易焦慮,，所以盤點(diǎn)美味從養(yǎng)生的理念出發(fā)，根據(jù)我國傳統(tǒng)的24節(jié)氣,，研發(fā)了多款適合春季吃的菜品,，讓消費(fèi)者在品嘗美味的同時(shí)，更吃出健康,。

△圖片來源：盤點(diǎn)美味

“俗話說,，不時(shí)不食。春天萬物生發(fā),，人們要用春芽來滋潤臟器,。我們順應(yīng)這個(gè)養(yǎng)生的規(guī)律，利用春天特有的食材,，比如馬蘭頭,、春筍、薺菜等,，研發(fā)了馬蘭頭香干,、腌篤鮮、春筍薺菜百葉包等節(jié)令性很強(qiáng)的菜品,，助力消費(fèi)者提升抵抗力,。此外,，春天人們?nèi)菀讻]有胃口，我們推出了酸甜口味的產(chǎn)品,，比如糖醋里脊等幫消費(fèi)者開胃,。”伍俊峰說,。

在積極研發(fā)新品的同時(shí),，考慮到當(dāng)前很多地方的快遞已經(jīng)停運(yùn)，盤點(diǎn)美味還把公司的辦公人員和業(yè)務(wù)人員都發(fā)動(dòng)起來,，投入到最一線的產(chǎn)品配送中,。“我們提了一個(gè)口號,，實(shí)現(xiàn)從工廠門到配送車門再到小區(qū)門，三門合一,，從而讓消費(fèi)者品嘗到安全,、新鮮、美味,、健康的盤點(diǎn)美味食品,。”

△圖片來源：盤點(diǎn)美味

據(jù)了解,，處于疫情防控區(qū)的消費(fèi)者可以在盤點(diǎn)美味小程序,、京東、天貓,、叮咚買菜等多個(gè)電商平臺下單,，盤點(diǎn)接到訂單后，將根據(jù)下單時(shí)間,，按時(shí)配送到消費(fèi)者手中,，保證消費(fèi)者日常生活所需。

“最近,，工廠的各條生產(chǎn)線處于飽和狀態(tài),，每天能供應(yīng)10萬到12萬袋預(yù)制菜品。有時(shí)候,，凌晨4點(diǎn)還在配送,。”伍俊峰說,。

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順勢而為,，標(biāo)品與定制化產(chǎn)品相結(jié)合

面對疫情，盤點(diǎn)美味之所以能如此快速地反應(yīng),，與其在市場和行業(yè)內(nèi)多年的積淀有重要關(guān)系,。

伍俊峰介紹,，他自1992年進(jìn)入餐飲行業(yè)，1996年開始自主創(chuàng)業(yè),，主要生產(chǎn)熟食類產(chǎn)品,，供應(yīng)給大賣場的熟食區(qū)?！爱?dāng)時(shí)還沒有預(yù)制菜的概念,，但是，我們生產(chǎn)的熟食和調(diào)理品,，其實(shí)都是預(yù)制菜,，也是中國較早切入預(yù)制菜，推動(dòng)中餐標(biāo)準(zhǔn)化的企業(yè)之一,?！?/span>

后來，公司規(guī)模不斷擴(kuò)大,，又開始給餐飲公司供應(yīng)涼菜,、熟食和調(diào)理品。隨著合作客戶的增多,，他發(fā)現(xiàn),，中餐的標(biāo)準(zhǔn)化很大程度上依賴于調(diào)味料，尤其是復(fù)合調(diào)味料,，于是在公司品項(xiàng)中增加了復(fù)合調(diào)味料,，很受客戶歡迎。后來,，他又以復(fù)合調(diào)味料為基礎(chǔ),，推出了預(yù)制菜品，這就是盤點(diǎn)美味預(yù)制菜逐漸發(fā)展起來的過程,。

△圖片來源：盤點(diǎn)美味

“我們是根據(jù)客戶的需求和市場的反饋一步步走過來的,，所以我們應(yīng)對市場變化的能力比較強(qiáng)，反饋也很及時(shí),?！蔽榭》逭f。

當(dāng)前盤點(diǎn)美味的產(chǎn)品線可以分為標(biāo)品和定制化產(chǎn)品兩種,，標(biāo)品包括公司根據(jù)24節(jié)氣研發(fā)的時(shí)令性產(chǎn)品,，以及一些常規(guī)產(chǎn)品。定制化產(chǎn)品則可以分為OEM和ODM,，前者客戶提供全套的配方和品牌,，盤點(diǎn)美味就負(fù)責(zé)生產(chǎn)；后者則是盤點(diǎn)美味的配方，生產(chǎn)后貼上客戶的品牌,。此外,，還有一部分產(chǎn)品是客戶和盤點(diǎn)美味深度合作，共同研發(fā)生產(chǎn),，從而更好地適合客戶需求,。

“定制化的背后其實(shí)還是標(biāo)準(zhǔn)化，通過定制生產(chǎn)出滿足客戶需求的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品,?！蔽榭》逭f。

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用數(shù)字化和生產(chǎn)自動(dòng)化打造現(xiàn)代化工廠

當(dāng)前,，我國預(yù)制菜行業(yè)處于大行業(yè),、小企業(yè)的狀態(tài)，行業(yè)號稱有萬億元的規(guī)模,，但是行業(yè)內(nèi)年銷售額超過10億元的企業(yè)寥寥無幾,。與此同時(shí)，行業(yè)機(jī)械化程度較低,，依然有大量的工序需要人工完成,。

正是看到了行業(yè)的這種痛點(diǎn)，盤點(diǎn)美味創(chuàng)立之初,，伍俊峰就致力于用數(shù)字化和生產(chǎn)自動(dòng)化改造預(yù)制菜行業(yè)，這也是盤點(diǎn)美味公司名稱包含“科技”二字的原因之一,。

△圖片來源：盤點(diǎn)美味

“我們都是用系統(tǒng)來管理生產(chǎn),，現(xiàn)在公司里一線生產(chǎn)人員大量減少，少數(shù)人輔助機(jī)械生產(chǎn),?！蔽榭》褰榻B，公司采用了U8系統(tǒng),、WMS系統(tǒng),、WCS系統(tǒng)等組成一個(gè)云信息管理系統(tǒng)，結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)IOT等來管理公司,，讓公司的整個(gè)生產(chǎn)流程從計(jì)劃中心到原料出入庫,、成品出入庫，每個(gè)流程都做到數(shù)字化,?！耙蕴谴桌锛篂槔锛褂枚嗌?，糖醋汁的比例是多少,，油炸多長時(shí)間，炒制多長時(shí)間，做出來是多少克,，都是由系統(tǒng)控制機(jī)器完成的,。我們要達(dá)到的目標(biāo)是整個(gè)生產(chǎn)流程，正可查詢,，倒可追溯,。”

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和很多預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)不同,，盤點(diǎn)美味盡管也以生產(chǎn)為主,，但在公司定位上，則更側(cè)重是中餐一站式解決方案服務(wù)商,。

“這是我們和其他預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)最大的不同,。”伍俊峰進(jìn)一步解釋了這個(gè)不同：很多品牌會(huì)以某一類菜品或者某一菜系的菜品為主,，但是盤點(diǎn)美味則不是這樣,，它在產(chǎn)品選擇上，一開始就是以客戶為導(dǎo)向的,，客戶需要什么就研發(fā)生產(chǎn)什么,，產(chǎn)品品類非常豐富。

據(jù)了解,，為了滿足客戶的需求,，當(dāng)前盤點(diǎn)美味有兩個(gè)工廠，一個(gè)占地10000平方米,，另一個(gè)占地25000平方米,，共有10個(gè)SC食品生產(chǎn)許可認(rèn)證，從涼菜,、熱菜,、面點(diǎn)，到湯品,、點(diǎn)心,，各類產(chǎn)品都有。

△圖片來源：盤點(diǎn)美味

“可以說,，客戶只要找到了我們,，需要的產(chǎn)品基本都能找到，即使這個(gè)產(chǎn)品我們暫時(shí)沒有,，也很快可以根據(jù)客戶需求研發(fā)生產(chǎn)出來,。”伍俊峰表示這也是叮咚買菜,、盒馬等知名平臺喜歡和盤點(diǎn)美味合作的原因,，“反應(yīng)速度快,，服務(wù)能力強(qiáng)，供應(yīng)鏈很齊,?！?/span>

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未來3到5年

預(yù)制菜行業(yè)或?qū)?huì)出現(xiàn)百億級企業(yè)

當(dāng)前，預(yù)制菜概念比較模糊,，普遍分為四類：即熱,、即食、即烹,、即配,。

伍俊峰也談到了他對預(yù)制菜概念的理解：即熱應(yīng)該是指越煮越好吃的菜品，比如茶葉蛋之類的,；即食,，開袋即食的；即烹,，原料,、輔料、復(fù)合調(diào)味料都備齊了,，加工即可的,；即配，配不是配送,，而是搭配,，比如蛋餃，可以蒸,，可以搭配其他食材炒,，也可以搭配其他食材做湯，蛋餃就是即配類的產(chǎn)品,。

他認(rèn)為，當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)尚沒有一家全國性的知名品牌,，但隨著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)逐漸完善,，經(jīng)過一輪洗牌，未來3到5年內(nèi),，將出現(xiàn)一家百億甚至上千億的企業(yè),。“現(xiàn)在就是看誰做得更用心,，更能占領(lǐng)消費(fèi)者的心智,。”

△圖片來源：盤點(diǎn)美味

前幾年,，很多餐飲企業(yè)隨著連鎖化進(jìn)程的發(fā)展,，都喜歡自建中央廚房,，伍俊峰則提醒餐飲企業(yè)一定要謹(jǐn)慎而為：“我算過，一個(gè)年銷售額億元的餐飲企業(yè),，采購費(fèi)用大約為3000萬元,，除了酒水、龍蝦等品類,，用于預(yù)制菜半成品的采購金額估計(jì)在1000萬元左右,，是完全不足以支撐一個(gè)中央廚房的。正確的決策還是要讓專業(yè)的人做專業(yè)的事,?！?/span>