這個(gè)世界似乎越來越無法按照傳統(tǒng)的規(guī)則運(yùn)轉(zhuǎn)下去,。在消費(fèi)升級(jí),、產(chǎn)業(yè)升級(jí),、技術(shù)升級(jí)的時(shí)代背景下,，一場(chǎng)新的“廚房革命”和“餐桌革命”正在到來。

伴隨著餐飲產(chǎn)業(yè)連鎖化,、供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,；消費(fèi)需求的多元化升級(jí),；信息化、數(shù)字化作為社會(huì)基礎(chǔ)設(shè)施的普及與滲透,；傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品,、食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展需求；以及資本在前景看好驅(qū)動(dòng)下的推波助瀾,，預(yù)制菜,，作為一二三產(chǎn)業(yè)深度融合發(fā)展的載體，成為眼下各相關(guān)行業(yè)最熱門的焦點(diǎn)和話題,。

2020年新冠疫情的爆發(fā)，對(duì)消費(fèi),、餐飲,、食品供應(yīng)鏈、電商,、零售等社會(huì)領(lǐng)域產(chǎn)生了深刻而巨大的影響,，隨著宅家經(jīng)濟(jì)、餐飲零售化,、Z世代消費(fèi)登上社會(huì)舞臺(tái),，預(yù)制菜從以前的幕后走上前臺(tái)，站上風(fēng)口,，備受關(guān)注,。

然而，預(yù)制菜火熱的背后,，其真正的意義和價(jià)值在哪里,？處在不同起點(diǎn)的企業(yè)，如何認(rèn)清機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn),，找到適合自己實(shí)際的方案,？在餡餅和陷阱共存的泡沫中，如何撥開層層迷霧,，抓住真正屬于你的機(jī)會(huì),？

你關(guān)心的這些，正是我們所關(guān)注的,。

1

預(yù)制菜備受資本青睞

擴(kuò)張迅猛

預(yù)制菜是運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè),，對(duì)菜品原料進(jìn)行預(yù)加工（如分切、攪拌,、 腌制,、滾揉、成型,、調(diào)味）而成的成品或半成品,。消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)制菜后,，只需要通過簡(jiǎn)單的加熱或蒸炒等方式，就能直接食用,，因而也被稱為快手菜或方便菜,。

預(yù)制菜對(duì)于“廚房小白”或者工作繁忙的現(xiàn)代人無疑是一大心頭好，只需要十幾分鐘甚至幾分鐘,，就可以制作出新鮮美味的家常菜,，甚至隨手拈來工序復(fù)雜的“大菜”。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

冷鏈物流的發(fā)展,，低溫速凍技術(shù)的革新,，打通了預(yù)制菜運(yùn)輸儲(chǔ)存這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在B端市場(chǎng),，預(yù)制菜又可滿足餐品標(biāo)準(zhǔn)化,，餐飲降本提效的需求。

在多方利好刺激下,，2021年以來,，預(yù)制菜行業(yè)迎來巨大的發(fā)展契機(jī)，迅猛崛起,，成為了資本和消費(fèi)市場(chǎng)追逐的新風(fēng)口,，政府、產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè),、生鮮電商紛紛摩拳擦掌入局,，搶抓預(yù)制菜這個(gè)萬億市場(chǎng)。

目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)尚未形成行業(yè)龍頭,，還處于百花齊放,、百家爭(zhēng)鳴的狀態(tài)，誰能率先領(lǐng)跑,、搶占市場(chǎng),，成為多方關(guān)注的焦點(diǎn)。

為了搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地,，廣東,、山東、福建,、河北,、河南等地先后推出預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，出臺(tái)政策層面的引導(dǎo),，把打造“預(yù)制菜之都”,、“千億產(chǎn)業(yè)集群”、“單項(xiàng)冠軍企業(yè)”等，做為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的新增長(zhǎng)點(diǎn),，通過制定各項(xiàng)措施和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，抱團(tuán)聚力，助力當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜企業(yè)出圈,。

杏花樓,、知味觀、西貝,、同慶樓,、廣州酒家等老牌餐飲企業(yè)，通過推出不受消費(fèi)場(chǎng)景限制的預(yù)制菜產(chǎn)品,，謀求新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn),。京東七鮮、美團(tuán)買菜,、餓了么,、盒馬、每日優(yōu)鮮,、叮咚買菜、維小飯等生鮮電商平臺(tái),，通過押注預(yù)制菜而重?zé)ㄉ鷻C(jī),。

預(yù)制菜市場(chǎng)的快速發(fā)展吸引了更多資本的進(jìn)入，根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，2021年是中國(guó)預(yù)制菜投融資的高峰期,，多個(gè)品牌先后完成了百萬元級(jí)別以上融資。中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)保持20%以上增速,，并有望在2023年突破5165億元,。

2

盛況之下，難掩行業(yè)痛點(diǎn)

整個(gè)預(yù)制菜市場(chǎng)呈現(xiàn)出烈火烹油,、鮮花著錦的盛況,。但資本市場(chǎng)的過度繁榮，造成賽道大,，選手多,，競(jìng)爭(zhēng)激烈，市場(chǎng)脆弱性正不斷累積,。

從產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)的角度來看,，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)尚屬于起步階段。雖然預(yù)制菜有著龐大的市場(chǎng)規(guī)模,，卻在發(fā)展過程中面臨著各種各樣的問題,，比如行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不健全、供應(yīng)鏈不健全、跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)難度大,、受原材料價(jià)格波動(dòng)影響大,、部分菜品口味復(fù)原存在難度、消費(fèi)者缺乏知情權(quán)等問題,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

對(duì)于企業(yè)來說,，做預(yù)制菜意味著從研發(fā)到將產(chǎn)品轉(zhuǎn)化成食品工業(yè)流通產(chǎn)品，企業(yè)會(huì)面臨著包括包材,、品牌定位,、設(shè)計(jì)等一系列問題。預(yù)制菜是標(biāo)準(zhǔn)化的配菜,，企業(yè)如果沒有明確的定位,，就會(huì)很容易陷入產(chǎn)品雷同、口味千篇一律的尷尬境地,。

對(duì)于消費(fèi)者來說,，對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)可度和接受度還不高，可能認(rèn)為預(yù)制菜的食材不新鮮,，存在食品安全隱患,。并且有很多預(yù)制菜是通過高鹽、高油等生產(chǎn)工藝來延長(zhǎng)保質(zhì)期,，與消費(fèi)者的健康飲食理念相悖,。另外，年輕人群熱衷于新興熱門的產(chǎn)品且口味轉(zhuǎn)變迅速,，準(zhǔn)確把握消費(fèi)群體的口味和偏好,，及時(shí)研發(fā)符合年輕人的菜品、豐富產(chǎn)品種類,，是每個(gè)企業(yè)開發(fā)C端用戶時(shí)需要切實(shí)考慮的問題,。

3

在市場(chǎng)不確定性中

謀定而后動(dòng)

長(zhǎng)期來看，從業(yè)者普遍看好預(yù)制菜行業(yè),。只是,，在行業(yè)短板尚存、發(fā)展空間不確定的雙重影響下,，新的獨(dú)角獸尚未形成,，行業(yè)仍面臨不斷的洗牌。企業(yè)需要具備怎樣的優(yōu)勢(shì)才能成為新王座的競(jìng)爭(zhēng)者?

船到中流浪更急,，人到半山路更陡,，預(yù)制菜行業(yè)正面臨著一場(chǎng)巨大的危機(jī)和機(jī)緣，通過“標(biāo)準(zhǔn)化”,、“工業(yè)化”,、“規(guī)?；鄙a(chǎn)出來的預(yù)制菜，究竟如何在“煙火氣”的家常菜中蹚出一條生路,，進(jìn)一步占領(lǐng)大眾消費(fèi)者的餐桌,？

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

市場(chǎng)充滿不確定性，現(xiàn)在的市場(chǎng)就如同當(dāng)年的法國(guó)大革命爆發(fā)的前夜,，一切都在蓄勢(shì)待發(fā)中,！貿(mào)然布局或關(guān)乎生存，這個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻,，一步也錯(cuò)不得,！

此刻，能夠多維度分析行業(yè)發(fā)展,，與多位預(yù)制菜行業(yè)專家,、機(jī)構(gòu)院校專家及營(yíng)銷專家、預(yù)制菜行業(yè)上下游企業(yè),、新零售企業(yè)負(fù)責(zé)人等共同研討預(yù)制菜遇到問題,，探索其發(fā)方向趨勢(shì)，就成為破局的關(guān)鍵,。

2022年8月8日-8月10日,，將在中國(guó)·鄭州國(guó)際會(huì)展中心舉辦“凍立方·2022中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)全產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)”。主辦單位為中國(guó)食品報(bào)社冷凍冷藏食品研究院,，承辦單位為河南凍立方傳媒有限公司,，指導(dǎo)單位為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì),、中國(guó)食品報(bào)社。

同期還將舉辦“中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)展覽會(huì)”,，“中國(guó)（鄭州）冷凍冷藏食品展”和”第十五屆中國(guó)冷凍食品和餐飲食材節(jié)“,。

匯集國(guó)內(nèi)從事預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研發(fā)、技術(shù),、生產(chǎn),、銷售、市場(chǎng)等上下游產(chǎn)業(yè)鏈的高端專業(yè)人才,，匯集行業(yè)領(lǐng)袖,，為您準(zhǔn)備一場(chǎng)饕餮盛宴，解讀產(chǎn)業(yè)格局與市場(chǎng)走勢(shì),，分享業(yè)界領(lǐng)袖智慧和視野,。

一場(chǎng)場(chǎng)行業(yè)峰會(huì)論壇、經(jīng)銷商會(huì),、產(chǎn)品品鑒會(huì),、新品發(fā)布會(huì)、采購(gòu)商洽談會(huì)，為廣大從業(yè)者創(chuàng)建一個(gè)產(chǎn)品展示,、信息交流,、商業(yè)共享的高效、高價(jià)值平臺(tái),！

世界在變,，認(rèn)識(shí)也要變，唯一可以確定的,，就是世界的不確定性,，持續(xù)的改進(jìn)比延遲的完美要好。在當(dāng)前預(yù)制菜市場(chǎng)充滿不確定性的背景下,，企業(yè)更應(yīng)謀定而后動(dòng),，走出去，多交流,，多思考,，進(jìn)而判斷你的產(chǎn)品是否適合走向大規(guī)模的市場(chǎng)流通？產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力和差異化在哪里,？企業(yè)要練好內(nèi)功,，在深入思考自己的品牌定位后，再進(jìn)行最后的決策,。