在這個炎熱的夏天，一款小吃悄然走紅鄭州街頭,，100g/串的大小,，竹簽穿出波浪形,，拿在手里，分量十足,，吃起來外焦里嫩,，這種由紅薯淀粉、木薯淀粉,、玉米淀粉或小麥淀粉等各種淀粉做皮,，泡豇豆、辣椒等多種食材做餡的苕皮,，借勢抖音,、快手等短視頻平臺，成了不折不扣的網紅,。

但苕皮并不是新生事物,，原本是川渝地區(qū)的一款特色小吃,，從去年開始，這款小吃“南下北上”,，在全國很多地方流行,，有企業(yè)投產三個月日產能達到5-6噸，有燒烤店連續(xù)幾個月銷售榜單被這個單品霸屏……

苕皮為啥就這么火了,？

冷食傳媒記者 | 陳利娜

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燒烤店,、小吃攤熱賣

苕皮在消費端走紅

日前，在鄭州市開燒烤店的張先生告訴冷食君,，他店里有一款燒烤產品特別受顧客歡迎,，點單非常高，他統(tǒng)計了一下,，這款單品已經連續(xù)兩個月成為店內銷量“冠軍”,，那就是最近被稱為燒烤品類中的網紅產品——苕皮。

不僅如此,，冷食君還了解到,，在鄭州市的很多燒烤店、小吃攤,，苕皮都成了絕對的新晉點單王,，就連最新的鄭州小吃榜也被這個產品霸屏，苕皮似乎自帶走哪火哪的神仙體質,。

冷食君搜了一下,，“聚慧享”、“李億浩”,、“三瑞”,、“倍鮮美”、“味之燦”,、“薯云香”,、“劍蜀”、“巴適哥”……生產速凍苕皮的企業(yè)也非常多,。

在淘寶商城,，主打重慶、四川特色的“鮮苕皮”,、“紅油苕皮”產品隨處可見,，關于苕皮的分類也越來越細，有家用裝的,，有燒烤專用裝的,，規(guī)格從15*17的大苕皮到10*13的小苕皮多種多樣，且“苕皮+豇豆+燒烤料+竹簽”的配置一應俱全，算下來每片苕皮的價格低至0.48元,。

△圖片來源：網絡

更有甚者,，有商家把苕皮當“涼皮”一樣售賣，一整袋苕皮,，只需要買回去照說明加熱,，放入調料即可，滿滿一大碗跟吃“涼皮”一樣,，只是口感不同而已,。知名餐飲品牌“阿寬”的紅油苕皮，已經占據天貓榜單干貨粉條粉絲熱銷榜第四名,，且一袋205克的苕皮僅需7.9元,。

苕皮為啥就這么火了？

張先生介紹,，這款來自重慶的人氣街頭小吃,，看似食材普通,，但在重慶的燒烤江湖卻是王者般的存在,，燒烤攤上，苕皮絕對是人手一串的產品,。原本軟糯脆香的烤苕皮,，在注入靈魂食材酸蘿卜、腌豇豆,、乃至各種肉餡后,，口味非常豐富。更重要的是,，兩張薄皮,，似乎能卷萬物，牛肉,、蝦仁,、鳳爪、小龍蝦……想吃啥都可以卷進去,，聽著很誘人,。

有凍品行業(yè)專業(yè)人士解釋，苕皮其實就是“粉皮”,，可以用紅薯淀粉,、木薯淀粉、玉米淀粉,、小麥淀粉等各種淀粉制作,。目前，苕皮最大的應用場景在“燒烤”，各種燒烤店,、鐵板燒小吃店等都上有這個產品,。

△圖片來源：網絡

在燒烤時，只需要把外皮烤到起泡,，再加入各種配料卷起來穿好即可,，限于現(xiàn)穿成本太高，很多餐飲店用的都是廠家做好的速凍產品,，目前銷量最大的是“豇豆苕皮”,。苕皮的最大賣點在于口感特別有嚼勁，和穿起來的“波浪外形”,，且人均5-12元的消費也符合大眾期待,。

“苕皮自去年開始已經在鄭州的燒烤店、小吃攤等悄然興起,，今年夏天達到一個小高潮,。”張先生說,，借助抖音,、快手等視頻平臺的快速擴散，苕皮成了消費者眼中的“網紅”

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中小企業(yè)紛紛入局

產品是“網紅”還是“長紅”,？

需求端的迅速擴張,，是這個產品走紅的“底層邏輯”，需求起來了,，供給就自然跟上,，不少速凍食品生產企業(yè)開始將目光瞄準這個產品。

素有紅薯產地之稱的河南開封,，有著眾多紅薯粉絲生產廠家,，尤其每年秋冬季節(jié)，新紅薯下來,，很多家庭都要自己加工紅薯粉絲,、粉皮。今年,，網紅產品“苕皮”來襲,，不少廠家順勢都跟進了這個產品。

鄭州市中部兩岸海鮮市場經營凍品批發(fā)多年的“宏輝凍品”負責人告訴冷食君,，燒烤品類,，似乎每年都要涌現(xiàn)一兩款頗受市場歡迎的產品，苕皮作為2022年當仁不讓的網紅,，近段時間銷售火爆,，有時候甚至還處于斷貨狀態(tài)。

據了解，河南開封,、焦作等地很多企業(yè)都在生產這個產品,，最受燒烤店歡迎的苕皮是那種100g/串，5串/包的規(guī)格,，每包售價11元,，燒烤店買回去賣出的價格大多在5元/串。

△圖片來源：網絡

開封味之燦食品有限公司相關負責人介紹,，味之燦生產的100g/串的苕皮,，銷往鄭州、南京,、濟南等多地,，一個經銷商每月銷量一般在300~500件，一件20包,，一包5串,。

隨著生產苕皮的企業(yè)增多，競爭也在加劇,。苕皮的銷售,，嚴重依賴口感，有穩(wěn)定的老客戶,，銷量相對不是問題,，但要依賴新開發(fā)的客戶,，難度就比較大,，很多餐飲店反饋，用了某一家的產品就很難更改,。從企業(yè)生產的角度,，技術不是問題，只要有客戶,。

鄭州九千穗食品有限公司總經理秦雙全說,，苕皮應該是粉皮的“延伸”產品，因為工藝和配料的改進,，苕皮比粉皮更糯更勁道,，苕皮的火爆，網絡的作用功不可沒,，但產品自身也很符合年輕人的口味：外焦里嫩,，搭配辣味酸豆角，對味蕾吸引力巨大,。

走紅之后,，苕皮的銷量一路攀升，但這并不是一般的網紅產品。首先,，苕皮本就是一款地方小吃,，有多年消費基礎；其次,，創(chuàng)新產品層出不窮,，口味變化多種多樣，豇豆苕皮,、雞雜苕皮,、小龍蝦苕皮，里邊想卷什么就可以卷什么,；再次,，消費頻次可以無限延長，就像吃羊肉串,，一次吃多了會膩,，但幾天不吃又開始想。

△圖片來源：網絡

雖然速凍苕皮未來市場空間廣闊,，但因為制作大多依靠人工,，不適合快速機械化，因此,，目前的競爭,，主要集中在中小企業(yè)，是特別適合中小企業(yè)的一款產品,。中小企業(yè)相對靈活,，“船小好調頭”，反而適合這樣的產品,，這也是越來越多的中小企業(yè)爭相關注這個產品的原因,。

但在逸品惠食品張彥輝看來，這種之前一直沒能走出四川,、重慶等地的“古老”產品,，雖然成了當下的“網紅”，卻注定會像酸奶大麻花一樣,，改變不了網紅的命運,，猶如一陣風刮過。

苕皮之所以能紅,，是因為這幾年的燒烤市場一直沒能出現(xiàn)新品,，都是在延續(xù)以往的諸如羊肉串、五花肉串等產品,，這種“青黃不接”恰好給了苕皮一個機會,，“但從產品發(fā)展的周期和規(guī)律來看,，這款產品也難逃大紅之后走向沒落的命運?！睆垙┹x說,。