火熱的預(yù)制菜吸引了越來越多人的關(guān)注,。

一方面,，預(yù)制菜的方便快捷等多重優(yōu)勢(shì),，可以有效滿足消費(fèi)者“不出門就吃大餐”的愿望；另一方面,，豐富的品類,，各式各樣的產(chǎn)品讓不同階段的消費(fèi)者有了更多選擇。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，隨著消費(fèi)升級(jí)及冷鏈物流發(fā)展,，預(yù)制菜將在BC端同時(shí)加速，然而,，從基礎(chǔ)款的魚香肉絲,、小炒肉，到進(jìn)階版的佛跳墻,、鮑魚,，助推萬億預(yù)制菜賽道，到底哪些產(chǎn)品能成為制勝法寶,，預(yù)制菜企業(yè)都在探索,。

在預(yù)制菜帶來的這場(chǎng)變革中，主打川菜的四川高金實(shí)業(yè)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“高金食品”）早已布局,，整合特色生豬養(yǎng)殖,、屠宰、肉類加工,、鮮銷連鎖,、物流配送等優(yōu)勢(shì)，全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營(yíng),，為客戶提供整體解決方案,，年產(chǎn)值近百億的高金食品，致力于成為消費(fèi)者的“城市優(yōu)質(zhì)食材服務(wù)商”,。

冷食傳媒記者 | 陳利娜

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聚焦“川味預(yù)制菜”,，規(guī)劃年產(chǎn)能25萬噸

受疫情影響，線下餐飲遭遇“寒冬”,，很多餐飲人為自救,，將目光瞄準(zhǔn)了預(yù)制菜，試圖破局,。

然而,，中國(guó)八大菜系，誰又能“拯救”餐飲,？

在業(yè)內(nèi)人士看來,，無論是菜式還是味型，川菜的獨(dú)具一格,，特別適合做預(yù)制菜,。

在四川，成立于1996年的高金食品,，至今已在肉制品行業(yè)深耕近30年,，從優(yōu)質(zhì)特色生豬養(yǎng)殖、屠宰,，到肉制品精深加工,、鮮銷連鎖、物流配送,，高金食品已經(jīng)發(fā)展成為集進(jìn)出口貿(mào)易于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè),。

△圖片來源：受訪者提供

高金食品相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，高金食品努力為消費(fèi)者提供安全,、健康,、優(yōu)質(zhì)、美味的食材,，已經(jīng)通過新加坡AVA出口認(rèn)證,，也是世界肉類協(xié)會(huì)會(huì)員單位,、中國(guó)肉類協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位。旗下30多家子公司,，跨越東北,、華北、華中,、華東,、西南、西北六大區(qū)域,。擁有國(guó)家級(jí)企業(yè)技術(shù)研發(fā)中心,，在西南兩地及華中組建了三大研發(fā)中心，為了保證科研項(xiàng)目的高轉(zhuǎn)化,，與西南大學(xué),、成都大學(xué)、四川大學(xué)等高校開展校企產(chǎn)研聯(lián)合,。

目前,，高金食品生豬年屠宰量超800萬頭，預(yù)制菜規(guī)劃年產(chǎn)能25萬噸,。高金食品將超3%的年收入投入研發(fā),，已經(jīng)在肉類行業(yè)具備強(qiáng)大科研地位，隨著預(yù)制菜風(fēng)口的顯現(xiàn)及市場(chǎng)需求增強(qiáng),，高金食品將肉類產(chǎn)品研發(fā)與預(yù)制菜品研發(fā)無縫銜接,，可以保持每年較大幅度增長(zhǎng)。

早在預(yù)制菜爆發(fā)之前的2012年,，高金食品“巴蜀公社”品牌上市,，2019年，“巴蜀公社”正式聚焦川味特色預(yù)制菜研發(fā),，先后推出了九大碗,、腌臘醬鹵制品等品類及涼拌菜、媽媽菜,、大師菜系列產(chǎn)品,。

“巴蜀公社”主要針對(duì)C端消費(fèi)人群，主推“川味預(yù)制菜”,，除了以上產(chǎn)品,，還有熱銷的芽菜扣肉、夾沙肉等,，2022年新推出的香炒麻辣仔骨,、麻辣香骨肥腸等干鍋產(chǎn)品頗受市場(chǎng)歡迎。

△圖片來源：受訪者提供

針對(duì)B端的預(yù)制菜品牌“廚好當(dāng)”,，主要面向餐飲客商,，產(chǎn)品包括菜肴包系列,、半成品系列、料理包系列,、小碗菜系列等,，以充分賦能廣大餐飲,、團(tuán)膳,、酒店為目標(biāo)。

不僅如此,，2022年5月,，高金食品與成都大學(xué)的合作全新升級(jí)，成立了國(guó)內(nèi)首家川味“預(yù)制菜研究院”,，針對(duì)“川味預(yù)制菜”加大研發(fā)力度與技術(shù)落地,，研發(fā)高檔川味預(yù)制菜，強(qiáng)化預(yù)制菜差異化競(jìng)爭(zhēng),，推動(dòng)川味預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)向著“標(biāo)準(zhǔn),、可控、高效,、綠色”的現(xiàn)代加工轉(zhuǎn)變,，讓更多川味預(yù)制菜走向消費(fèi)者餐桌。

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強(qiáng)化“硬實(shí)力”,，做好預(yù)制菜

在高金食品相關(guān)負(fù)責(zé)人看來,，對(duì)于高金食品而言，預(yù)制菜行業(yè)是不是風(fēng)口并不重要,，重要的是能否利用好自身?xiàng)l件去解決市場(chǎng)所需的飲食問題,。“高金食品的預(yù)制菜就是一道又一道扎扎實(shí)實(shí)的美味產(chǎn)品”,。

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型及人民消費(fèi)方式改變,，“預(yù)制菜”成為食品行業(yè)增速最快的品類之一，而擁有深厚的文化淵源與廣泛群眾基礎(chǔ)的川菜,，在調(diào)理預(yù)制菜肴開發(fā)中,，最受市場(chǎng)青睞，出于這個(gè)原因,，高金食品開始聚焦川味預(yù)制菜,。

△圖片來源：受訪者提供

相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，對(duì)于預(yù)制菜企業(yè)來說,，無論是服務(wù)客戶還是消費(fèi)者,，都要以爆款產(chǎn)品為導(dǎo)向，就像餐飲店打造“招牌菜”一樣,。

對(duì)于B端而言,，連鎖化一定要有可以發(fā)力的一兩個(gè)單品,，這樣既能提升對(duì)方的擴(kuò)張力，也能提升自己的渠道影響力,。對(duì)于小而散的餐飲店,，可以匹配諸如分銷、經(jīng)銷等模式,。

高金食品定位“為客戶或消費(fèi)者提供整體解決方案的城市優(yōu)質(zhì)食材服務(wù)商”,，在全國(guó)整合10大加工生產(chǎn)基地、30大衛(wèi)星工廠,，年產(chǎn)值超百億,，產(chǎn)品銷往20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

當(dāng)前,，高金食品預(yù)制菜已完成線上,、線下全線覆蓋，線上業(yè)務(wù)集中在天貓,、京東,、有贊以及抖音、快手,、美團(tuán),、阿里巴巴、拼多多等新零售平臺(tái),；線下入駐永輝,、天虹、大潤(rùn)發(fā),、華潤(rùn)萬家,、步步高、滿彭菜場(chǎng),、伊藤洋華堂,、華潤(rùn)ole等，巴蜀公社產(chǎn)品涉及零售網(wǎng)點(diǎn)數(shù)超3000家,。

從高金食品做預(yù)制菜的經(jīng)驗(yàn)看,，預(yù)制菜想要得到消費(fèi)者的認(rèn)可，需要有鍋氣,、回歸原汁原味,、食材好。

炒菜有很大市場(chǎng)需求,，但炒菜講究“鍋氣”,，預(yù)制菜領(lǐng)域內(nèi)的炒菜更多是半成品，預(yù)制環(huán)節(jié)更多聚焦對(duì)食材的前處理與調(diào)味。進(jìn)一步說,，就是回歸原汁原味,，能讓消費(fèi)者用最簡(jiǎn)單的方法回歸最地道的味道，用好的原材料做好的產(chǎn)品,。

疫情之下,，C端預(yù)制菜消費(fèi)明顯增加，有全球采購(gòu)供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì),，高金食品會(huì)強(qiáng)化做好預(yù)制菜的“硬實(shí)力”,，在這個(gè)基礎(chǔ)上做好品牌，并做好“川味預(yù)制菜”的概念,。

“2022年,，巴蜀公社在春節(jié)迎來一波銷售高潮，銷量同比翻倍,，半年內(nèi)持續(xù)被省外消費(fèi)者和客商關(guān)注，川味預(yù)制菜迎來較好的發(fā)展勢(shì)頭”,，高金食品相關(guān)負(fù)責(zé)人說,。

△圖片來源：受訪者提供

“在利用業(yè)務(wù)優(yōu)勢(shì)發(fā)揚(yáng)產(chǎn)品背后承載的文化上，高金食品有更長(zhǎng)遠(yuǎn)的考量”,?！鞍褪窆纭逼放票旧砭哂袧夂穸鴱?fù)古的江湖氣息，在延續(xù)此IP上,，高金食品除了將產(chǎn)品做的地道,，還將產(chǎn)品的玩法做的吸睛。

比如,，近兩年,，巴蜀公社在門店終端或城市中心舉行“漢服打卡”活動(dòng)，高金食品相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，讓消費(fèi)者“吃好”之外,，也要讓消費(fèi)者“玩好”，這不僅是為了產(chǎn)品的營(yíng)銷推廣,，還是讓美食與文化碰撞,，在消費(fèi)者的參與中，為產(chǎn)品的創(chuàng)新找到更多可能,。