6月24日,，第三屆中國黔江雞雜美食文化節(jié)暨首屆中國黔江雞雜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇將在黔江區(qū)濯水古鎮(zhèn)啟幕,。

在首屆中國黔江雞雜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上,，黔江區(qū)政府副區(qū)長曾祥遠(yuǎn)參加活動(dòng),。他在致辭中表示,，黔江雞雜是武陵山美食的“金名片”,，是黔江美食大IP,，歷史悠久,。今年以來，黔江著力實(shí)施一鍋雞雜,、一個(gè)故事,、一首歌、一套標(biāo)準(zhǔn),、一批企業(yè),、一座工廠、一所培訓(xùn)學(xué)院,、一條產(chǎn)業(yè)鏈的雞雜“八個(gè)一”工程,，全國雞雜店鋪已達(dá)2300家，雞雜綜合產(chǎn)值突破2億元,，產(chǎn)業(yè)鏈條初步搭建,。

而這一活動(dòng)也將再次將黔江雞雜這一充滿了地域特色的美食，推到全國各地消費(fèi)者面前,。

和鴨脖,、毛肚一樣，雞雜同屬邊角料,，但是,，鴨脖孕育了周黑鴨，毛肚成就了巴奴,，那么,，黔江雞雜是否會(huì)成就一個(gè)全國知名的品牌？

黔江雞雜作為重慶的一張美食名片,，能否像沙縣小吃那樣，走出重慶,，走向全國,？

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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從小炒到煨鍋菜

“長明雞雜”成黔江美食打卡地 

“其實(shí)，雞雜就像鴨脖和毛肚一樣,，都是變廢為寶的經(jīng)典案例,。”,，提到重慶的美食名片之一——黔江雞雜,，重慶餐飲供應(yīng)鏈聯(lián)盟（以下簡稱“餐供聯(lián)”）創(chuàng)始人陳經(jīng)理這樣說。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

她介紹,，餐供聯(lián)是一家鏈接重慶餐飲企業(yè)和食材經(jīng)銷商的平臺(tái),，致力于發(fā)掘重慶地方特色美食，并助力重慶特色美食走出當(dāng)?shù)?，走向全國,。黔江雞雜也是它們在關(guān)注的項(xiàng)目之一,。

在黔江有眾多的雞雜品牌，長明雞雜就是知名品牌中的一個(gè),。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

關(guān)于長明雞雜,，在重慶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人叢書——《重慶寶貝 美食》中有一個(gè)故事。

傳統(tǒng)的雞雜是一道小炒菜,，出鍋后要騰到盤子里才能上桌,。如果吃的慢的話，雞雜變涼后,，味道就會(huì)慢慢變差,。

傳說，上世紀(jì)80年代末的一個(gè)晚上,，“長明雞雜”店快要打烊時(shí)來了幾個(gè)朋友,。老板李長明擔(dān)心客人邊吃邊聊會(huì)影響雞雜的口感，所以就把雞雜倒在了一口小鍋中,，在小鍋下面放了一個(gè)煤油爐子,，把煤油爐子的火開到最小，讓雞雜始終保持溫?zé)岬臓顟B(tài),，既不會(huì)冷掉,，也不用回鍋加熱。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

正是這個(gè)小小的改變,，讓黔江雞雜從一個(gè)普通的小炒變成了充滿儀式感的煨鍋菜,。

據(jù)了解，現(xiàn)在長明雞雜仍是當(dāng)?shù)匾粋€(gè)知名的美食打卡地,。

“長明雞雜店面環(huán)境一般,，從外面看像個(gè)蒼蠅小館子，不過里面空間應(yīng)該有100多平,，盡管面積不是很大,，但是很多人慕名而來?！标惤?jīng)理說,。

這種情況也從當(dāng)前長明雞雜店的經(jīng)營人陳秋平那里得到證實(shí)。

陳秋平女士今年已經(jīng)60歲了,，是李長明先生的妻子,，李長明先生去世后，她就一直自己經(jīng)營雞雜店,。她表示,，長明雞雜是個(gè)老品牌，自己的年紀(jì)也越來越大了,，不考慮做加盟之類的方式,，堅(jiān)持傳統(tǒng)制作工藝,，把老店的好名聲一直保留下去。

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把黔江雞雜

從一道菜做成一個(gè)產(chǎn)業(yè)

據(jù)《重慶寶貝 美食》介紹,，自1992年開始,，黔江城區(qū)開始出現(xiàn)眾多雞雜專營店，除了上文提到的長明雞雜外,，還有國慶雞雜,、天龍雞雜等多個(gè)品牌也開始蓬勃發(fā)展，這讓越來越多人知道了黔江雞雜,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

黔江雞雜這種自發(fā)式的發(fā)展,，一直持續(xù)到2008年，這一年,，黔江區(qū)文化部門牽頭組織了一次“黔江雞雜源流調(diào)研”,。

調(diào)研的人里有一個(gè)名為蘇康的人，他曾經(jīng)自己開過多家飯店,，但是始終對自己家鄉(xiāng)的美食——黔江雞雜情有獨(dú)鐘,。所以，2007年他回到黔江,，尋訪到了李長明,，向他展示了自己關(guān)于黔江雞雜的遠(yuǎn)大規(guī)劃：

他想通過辦學(xué)，開一個(gè)雞雜的黃埔軍校,，通過短訓(xùn)+長訓(xùn),，培訓(xùn)出一批批的優(yōu)秀廚師，讓黔江雞雜走出重慶,，走向全國甚至全世界,；

想在黔江建設(shè)一個(gè)雞雜的中央廚房和生產(chǎn)基地，讓將來全國各地的雞雜店用料和制作標(biāo)準(zhǔn)都一樣,，實(shí)現(xiàn)口味的標(biāo)準(zhǔn)化,；

還想推動(dòng)黔江雞雜申報(bào)重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，豐富雞雜的文化內(nèi)涵,，做成百年經(jīng)典。

總結(jié)起來一句話：從一道菜做成一個(gè)產(chǎn)業(yè),。

2015年,，李長明終于被蘇康的執(zhí)著感動(dòng)，收他為徒,，并將黔江雞雜的傳統(tǒng)工藝悉數(shù)交予他,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

蘇康也創(chuàng)辦了自己的雞雜品牌“蘇鍋鍋”。

在一位知情人士王先生看來,，以上情節(jié)盡管有夸張的成分,，但是基本屬實(shí),。遺憾的是，黔江雞雜產(chǎn)業(yè)并未能通過蘇康發(fā)展壯大,，當(dāng)前,，蘇鍋鍋黔江雞雜僅有一家店在正常營業(yè)。

不過,，黔江雞雜作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)卻在蓬勃發(fā)展中,，2012年，黔江雞雜協(xié)會(huì)成立,，向國家工商總局申請“黔江雞雜”集體商標(biāo)注冊,。

2016年，黔江雞雜傳統(tǒng)制作技藝榮膺重慶市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

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產(chǎn)業(yè)連鎖化,、現(xiàn)代化發(fā)展

黔江雞雜進(jìn)入新時(shí)代

在黔江雞雜集體商標(biāo)申請的同時(shí)，一家名為重慶阿蓬記餐飲管理有限公司的出現(xiàn)則引領(lǐng)黔江雞雜進(jìn)入了一個(gè)新時(shí)代——速食時(shí)代,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

在阿蓬記出現(xiàn)之前,，黔江雞雜主要是一道菜品，消費(fèi)者僅能在黔江雞雜店品嘗到,。而阿蓬記旗下除了有餐飲連鎖外,，還有一個(gè)阿蓬記黔江雞雜廠，主要生產(chǎn)袋裝雞雜,，在超市和線上進(jìn)行銷售,。10個(gè)月的保質(zhì)期，讓黔江雞雜不再是一道僅可在餐飲店品嘗的美食,，而是可以突破時(shí)間和空間的距離,，讓更多消費(fèi)者品嘗到這款美食。

“我們是用現(xiàn)代化食品工藝對傳統(tǒng)美食黔江雞雜進(jìn)行改良,，實(shí)現(xiàn)了黔江雞雜的標(biāo)準(zhǔn)化和現(xiàn)代化,。”阿蓬記負(fù)責(zé)人敖剛強(qiáng)說,。阿蓬記旗下有袋裝,、盒裝，還有開袋即食等多種規(guī)格的雞雜,，方便消費(fèi)者隨時(shí)可吃,、隨處可吃。

他介紹,，當(dāng)前,，阿蓬記僅工廠生產(chǎn)的袋裝雞雜，一年的銷售額就能達(dá)到5000萬元左右，此外,，還有超過70家的加盟店,，兩者合起來，一年的銷售額超億元,。

加盟店和袋裝雞雜的快速發(fā)展,，也讓阿蓬記成為當(dāng)?shù)匕l(fā)展最快最好的雞雜品牌，當(dāng)前已經(jīng)成為唯一一個(gè)走出當(dāng)?shù)氐碾u雜品牌,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

而阿蓬記并不止步于此,，據(jù)敖剛強(qiáng)介紹，近年來,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，也吸引了公司的注意。

因此經(jīng)過兩年的研究,，阿蓬記也推出了兩個(gè)系列的預(yù)制菜品,，一種是半成品，主要針對的是全國各地的雞雜店,，另一種是雞雜產(chǎn)品,，主要針對的是家庭消費(fèi)。

當(dāng)前,，這兩類產(chǎn)品已經(jīng)陸續(xù)上市,。

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美食+文旅

黔江雞雜能否走向全國？

作為黔江乃至重慶的一張美食名片,，黔江雞雜也在與旅游項(xiàng)目結(jié)合,，推動(dòng)黔江雞雜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

6月24日,，“第三屆中國黔江雞雜美食文化節(jié)暨首屆中國黔江雞雜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇”將在黔江區(qū)濯水古鎮(zhèn)啟幕,，活動(dòng)將以5個(gè)月的超長活動(dòng)時(shí)間和數(shù)十家正宗黔江雞雜店參與的模式與力度，向世人展示黔江的美食文化和風(fēng)土人情,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)了解,，黔江雞雜美食文化節(jié)起始于2019年，旨在推動(dòng)黔江雞雜品牌的發(fā)展,，打造中國黔江雞雜美食名片,，豐富中國黔江印象。

首屆活動(dòng)的一大亮點(diǎn)就是萬人雞雜宴,。據(jù)媒體報(bào)道,，首屆黔江雞雜美食文化節(jié)為活動(dòng)舉辦地濯水景區(qū)吸引近10萬游客。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

王先生認(rèn)為,，黔江雞雜產(chǎn)業(yè)想發(fā)展成為像沙縣小吃那樣的全國知名品牌，尚有不少的困難需要克服。

比如,，從龍頭企業(yè)來說,，僅有阿蓬記一家走出了黔江，且僅有70多家店,，店面數(shù)量并不算特別多,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

而長明雞雜、國慶雞雜,、天龍雞雜等幾個(gè)老品牌,，掌舵人年齡偏大，再加上各種原因,，沒有開展連鎖化經(jīng)營,，僅有一兩家店、也沒有搭乘互聯(lián)網(wǎng),，開展電商的想法,，發(fā)展比較慢。

敖剛強(qiáng)則坦言,，雞雜,，作為一小眾產(chǎn)品，其消費(fèi)者基礎(chǔ)相對較小,，因?yàn)?，消費(fèi)者培養(yǎng)需要一個(gè)過程。此外,，企業(yè)在發(fā)展過程中,，也存在資金短缺的問題。黔江雞雜想發(fā)展成為一個(gè)大產(chǎn)業(yè),，仍有很長的路要走,。

不過，王先生對雞雜產(chǎn)業(yè)的未來充滿了信心,，“越是民族的,，越是世界的。當(dāng)前,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正是風(fēng)口,。而黔江雞雜是標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)制菜，黔江雞雜如果能夠搭乘預(yù)制菜的風(fēng)口,，再加上互聯(lián)網(wǎng)電商的推動(dòng),，一定能走出黔江，走向全國,。而且一些在阿克蘇等地創(chuàng)業(yè)的黔江人,，已經(jīng)創(chuàng)業(yè)成功。有這些人的帶動(dòng)，再加上,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的風(fēng)口,，黔江雞雜，一定能發(fā)展起來,?！?/span>