潮汕牛肉丸作為火鍋丸類產(chǎn)品代表，這些年越來越受消費(fèi)者歡迎。在潮汕，不止牛肉丸，出名的美食,，還有很多,，比如,，鹵鵝。有句話說“無鵝不成席”,，鹵水獅頭鵝的鋪?zhàn)?，在潮汕的每條街上總得有個(gè)三五家，一只獅頭鵝的吃法可以有12種,。

作為家禽中體型最大的鵝種,，獅頭鵝在廣東饒平、潮安,、汕頭等地廣為養(yǎng)殖,，人們愛鵝吃鵝，鵝腳和鵝腸更是潮汕名菜"脫骨鵝掌"和"鼓汁鵝湯"的獨(dú)特原料,。

金鵝王食品實(shí)業(yè)有限公司（以下簡稱“金鵝王”）,，是潮汕地區(qū)一家專門從事獅頭鵝養(yǎng)殖及深加工的企業(yè)。從2020年開始,，餐飲渠道銷售受阻,，金鵝王轉(zhuǎn)變思路，把鵝肉做成鵝丸來賣,，銷量猛增不說,，還成了速凍食品企業(yè)中少有的“鵝丸”制造者。不僅如此,，金鵝王還積極延伸推出了很多獅頭鵝產(chǎn)品,，一起來看看它的不同之處,。

冷食傳媒記者 | 陳利娜

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從養(yǎng)殖“獅頭鵝王”

到從零開始做鵝肉丸

原產(chǎn)于廣東省饒平地區(qū)的獅頭鵝,，據(jù)說已有兩百多年的養(yǎng)殖歷史，兩百多年間,，隨著規(guī)模和區(qū)域的不斷擴(kuò)大,，在廣東澄海、潮安和汕頭,，甚至北京,、上海、黑龍江等20多個(gè)省,、直轄市都有養(yǎng)殖,。

獅頭鵝是家禽中最巨型的鵝種，因其鵝頭的肉瘤隨著年齡增長而增大,，形似獅頭,，故稱獅頭鵝。獅頭鵝體形大,、頭大,、眼綠蹼闊,、肉質(zhì)鮮嫩、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高,。

△金書濤 來源：受訪者提供

在潮汕,，很多地方每年都有舉行獅頭鵝王爭奪賽的傳統(tǒng)，根據(jù)獅頭鵝的體重,、體型等標(biāo)準(zhǔn)來評(píng)定當(dāng)年的“鵝王”,，金鵝王總經(jīng)理金書濤說，他養(yǎng)殖的獅頭鵝曾多次奪冠,。

金書濤說,，金鵝王有20多年的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，這么多年的積累告訴他,，想要在養(yǎng)殖獅頭鵝行業(yè)中脫穎而出,，就需要在養(yǎng)殖方面“不走尋常路”，70天就可以出售的獅頭鵝,，他偏要養(yǎng)殖120天,，光飼料就要多耗費(fèi)一倍，但這樣養(yǎng)殖出的獅頭鵝,，雖然價(jià)格貴些,，鵝肉卻更加緊致好吃，更受歡迎,。

△圖片來源：受訪者提供

正是靠著這種“慢工出細(xì)活”的笨功夫,，他的獅頭鵝慢慢在當(dāng)?shù)卮虺隽嗣麣猓渤闪酥槿?、長三角等很多地區(qū)餐飲門店,、批發(fā)市場(chǎng)的“人氣王”。

2020年,，受疫情影響,，餐飲渠道這個(gè)最重要的銷路受阻，無奈之下,，他開始各地走訪取經(jīng),。

一次外出吃飯，朋友不經(jīng)意間一句玩笑話讓他記在了心里：“你看,，你們潮汕牛肉丸那么出名,，你為啥不把鵝肉做成鵝丸呢？”

回去后,，他馬不停蹄開始試驗(yàn),，摸索獅頭鵝肉丸的制作方法。他想著，既然是獅頭鵝肉丸,，自然全部要用獅頭鵝肉來制作,，但按照這種方法做出的鵝肉丸一煮就散開不說，口感也不好,。

他開始反思：哪里出了問題,？要怎樣才能做出一款顏值和口感都在線的產(chǎn)品？從此,，一頭扎進(jìn)了獅頭鵝肉丸的研發(fā)中,。

經(jīng)過近一年時(shí)間研發(fā)、上百次修正,，他終于做出了自己認(rèn)可,、朋友稱贊、品嘗者滿意的獅頭鵝丸,，2021年10月,，籌備近一年時(shí)間的廠房、設(shè)備全部到位,，食品生產(chǎn)許可證拿到手,，他開始了專業(yè)化制作速凍獅頭鵝丸路程。

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“速凍+休閑零食”

深挖獅頭鵝,，在一只鵝上做文章

金書濤說,，做產(chǎn)品，品質(zhì)第一,，好吃最重要,，“金濤鵝王丸”不同于市面上其他丸類制品，主料輔料堅(jiān)持用當(dāng)天凌晨新鮮肉源,，用傳統(tǒng),、現(xiàn)代相結(jié)合的方法去制作，獅頭鵝丸的口感稚嫩順滑,，Q彈爽口,，尤其適合老人小孩。

△圖片來源：受訪者提供

為了突出鵝肉特色,，讓消費(fèi)者更真切感知獅頭鵝肉的魅力，他創(chuàng)新性地把剃下肉的整個(gè)鵝架熬湯速凍成冰,，然后再打碎入料,，這樣不僅讓鵝肉丸的味道更濃郁，口感更好,，營養(yǎng)更豐富,。獅頭鵝肉含量超55%的丸子，一經(jīng)推出，備受市場(chǎng)推崇,。

“作為第一個(gè)吃螃蟹的人,，沒有標(biāo)準(zhǔn)可以參考，全靠自己摸索”,，金書濤說,，把鵝肉做成鵝丸，雖是應(yīng)對(duì)疫情的無奈之舉,，卻也讓他走出了另外一條路子：圍繞自己原有“專業(yè)”,，深挖獅頭鵝，在一只鵝上做文章,，做深做強(qiáng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈,。

從養(yǎng)殖到獅頭鵝產(chǎn)品深加工，金鵝王的主打產(chǎn)品相互區(qū)分又相互補(bǔ)充,。獅頭鵝丸耐儲(chǔ)存好儲(chǔ)存,，食用方便，適用場(chǎng)景更廣泛,，可煮可蒸可煎可炸,，加上更高的營養(yǎng)價(jià)值，產(chǎn)品力自不必說,。

加上,，近兩年，預(yù)制菜風(fēng)口興起,，更多人將目光瞄準(zhǔn)了可預(yù)制食品,，鮮少有人涉足的鵝肉丸成了一個(gè)新賽道。但獅頭鵝在全國范圍內(nèi)畢竟還不是家喻戶曉的產(chǎn)品,，是一個(gè)相對(duì)比較小眾但特色突出的產(chǎn)品,，“獅頭鵝不像一些雞肉或者鴨肉類休閑零食那么出名，但做成丸子后,，反而擴(kuò)大了這個(gè)產(chǎn)品的銷售范圍”,，金書濤說他有信心把這個(gè)產(chǎn)品帶向全國。

這幾年,，他對(duì)獅頭鵝丸不停調(diào)整,，希望產(chǎn)品能更精進(jìn)，為的就是“走不一樣的路線”,。在做好獅頭鵝丸的同時(shí),，繼續(xù)延伸產(chǎn)品線，以“速凍+休閑零食”的策略深挖獅頭鵝,。他希望所有產(chǎn)品都圍繞獅頭鵝做,，做到最好再推出，同時(shí)以獅頭鵝為主題，講出獅頭鵝的故事,，一方面,，宣傳傳統(tǒng)獅頭鵝文化，另一方面,，推出獅頭鵝相關(guān)美食,。

△圖片來源：受訪者提供

除了原有渠道，金書濤還利用抖音拍美食視頻,，對(duì)獅頭鵝的一系列的產(chǎn)品進(jìn)行介紹,，強(qiáng)化自己線上新形象。

金書濤分析,，隨著消費(fèi)升級(jí),，消費(fèi)者能接受品質(zhì)更好、價(jià)格更高的產(chǎn)品,，但不接受劣質(zhì)產(chǎn)品,，這也是金鵝王的產(chǎn)品策略，“做獅頭鵝丸的初衷不是說一定讓多少人喜歡,，而是讓喜歡吃的人覺得好吃,，品質(zhì)對(duì)我們來說是第一位的?！?，金書濤說。