作為山姆的爆款產(chǎn)品，芝士牛肉卷在消費(fèi)端一直自帶流量,，網(wǎng)上到處都是有人排隊幾小時去山姆吃芝士牛肉卷的消息。

由于山姆的品牌效應(yīng)，隨著電商,、社團(tuán)等渠道的興起，對網(wǎng)紅產(chǎn)品需求暴增,，打著“山姆同款”旗號賣芝士牛肉卷的到處都是,，其殺手锏就是“芝士更多、價格更低”,！

不僅僅是網(wǎng)商,，羅森便利店今年也推出了芝士牛肉卷，同樣以低價實(shí)施“降維打擊”,；

由于需求端的爆量,，生產(chǎn)端也開始“卷”了，江蘇,、浙江,、山東、福建等,，全國各地多家食品工廠競相生產(chǎn),。

入局者眾多，芝士牛肉卷的競爭內(nèi)卷了嗎,？市場空間到底有多大,？

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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自帶流量+直播助推

芝士牛肉卷火爆全渠道

很多人了解芝士牛肉卷，是從山姆開始的,。沃爾瑪?shù)臅T店山姆超市的牛肉卷作為超市的引流產(chǎn)品,，每個售價20，是食客爭搶的美味,，有人甚至驅(qū)車幾十公里,、排隊數(shù)小時等候，只為這口美味。

今年2月,，羅森便利店也上新了芝士牛肉卷產(chǎn)品,，直接將價格作為賣點(diǎn)之一，售價9.9元,，活動期間嘗鮮價7.9元一個,。除了線下同行的競爭，芝士牛肉卷更加火爆是在線上,，有網(wǎng)友表示：疫情期間,，上海小區(qū)的團(tuán)長都在團(tuán)芝士牛肉卷。

行業(yè)人士李海（化名）介紹,，這款產(chǎn)品已經(jīng)火了幾年,，2020年就有人找，那時候直播渠道還少,，主要是社群銷售,。后來，有了抖音直播的助推,，頭部大主播一介紹,，芝士牛肉卷一夜之間風(fēng)靡全網(wǎng)。

有需求就有市場,。生產(chǎn)端,，聯(lián)合康康、江陰百肴軒,、朕宅,、海欣、江陰福旺記,、深圳市艾妃爾,、福建恒鮮、上海輝煌,、揚(yáng)州東園等食品公司競相生產(chǎn),。

聯(lián)合康康是行業(yè)內(nèi)較早一批涉足芝士牛肉卷的企業(yè)，負(fù)責(zé)人介紹：“我們從2020年8月開始研發(fā),，產(chǎn)品于2021年10月正式上市,，線上線下都有銷售，線下主要面向烘焙店,、商超,、終端便利店等”。

“百肴軒不僅有芝士牛肉卷,、芝士雞肉卷,，還有芝士麻辣小龍蝦卷，主要通過連鎖便利、地方連鎖,、水果休食,、電商、社群等渠道銷售,?！卑匐溶幭嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

海欣的烤芝士牛肉卷,、雞肉卷于今年6月隆重上市,。該產(chǎn)品主要面向早餐渠道，微波,、烤箱,、空氣炸鍋都可以加熱，微波只要90秒,。

作為高端預(yù)制菜品牌,，朕宅在今年6月也上新了美式芝士牛肉卷和鮮蝦滑蛋培根卷，產(chǎn)品非常吸引人,。

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“同款”并不同質(zhì)同價

市場魚龍混雜有待檢驗

作為一款網(wǎng)紅流量爆品，芝士牛肉卷適合各種商超便利店,、外賣店,、烘培店、社區(qū)團(tuán)購,、水果店等渠道,。但產(chǎn)品熱度上來后，企業(yè)集中布局,，導(dǎo)致終端價格從9.9-25元不等,，價差較大，品質(zhì)也參差不齊,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“芝士牛肉卷是一款自帶流量的產(chǎn)品,。山姆店并不是全國都有，很多人想吃買不到,，代購成本又高,，可能自己去網(wǎng)上找?！甭?lián)合康康負(fù)責(zé)人介紹,，去年十一前產(chǎn)品剛上新，在小紅書,、嗶哩嗶哩,、B站等平臺做了一些推廣，雙11就爆單了，緊接著一些烘焙品牌也來找這款產(chǎn)品,，也有合作一些頭部帶貨主播,，但火的是整個品類，今年入局的企業(yè)也多,，加劇了品牌間的流量競爭,。

“還有一個問題，現(xiàn)在很多商家都宣傳‘山姆同款’,，導(dǎo)致消費(fèi)者期望值很高,，拿回家后發(fā)現(xiàn)達(dá)不到山姆的效果，后來我們把這個關(guān)鍵詞去了,?！甭?lián)合康康負(fù)責(zé)人表示，山姆芝士牛肉卷外皮是面包類,，而聯(lián)合康康把外皮設(shè)計成酥皮類,，一層面一層油，有層次感,，吃起來更香,，當(dāng)然成本也高?！拔覀兪蹆r75塊錢3個,，但我們客群不會在意價格的；公司還承接了一些大客戶的產(chǎn)品定制,，對我們產(chǎn)品都比較認(rèn)可,。”

小紅書上有粉絲反饋,，自己團(tuán)購的價格從9.9-25元/個不等,，品牌不同，大家評價也不一,，有人覺得“不好吃,、皮太厚，肉少”,；也有人覺得“是山姆平替,，不用跑三十公里去山姆了”。

對于芝士牛肉卷的市場,，冷食君咨詢了兩位凍品經(jīng)銷商,，其中一位表示銷量一般；另一位反饋還可以,，“這個產(chǎn)品在電商和社團(tuán)走得還不錯,，但傳統(tǒng)渠道銷量很少,。”

聯(lián)合康康負(fù)責(zé)人覺得未來不好說,，因為現(xiàn)在跟風(fēng)生產(chǎn)的企業(yè)太多,，如果有一些品質(zhì)不太好的產(chǎn)品流向市場，對整個品類都有影響,。當(dāng)然,，杭州知味也在積極延伸和創(chuàng)新一些新口味，“現(xiàn)在市場有像榴蓮,、龍蝦等新口味出來,，不過銷量最好的還是芝士牛肉卷?！?/span>

此外,，冷食君留意到，也有人正在探索新的模式,。比如“神牛作”品牌正著力打造芝士牛肉卷的終端店,，定位“堂食+檔口+外賣”。據(jù)稱不到半年時間,，全國加盟店已接近200家,，說明市場空間還是比較大的。

李海表示,，網(wǎng)紅效應(yīng)一直是上來快,、下去也快，不過這個產(chǎn)品留住應(yīng)該沒問題,。牛肉本身就比較好，加上芝士的味道,，小孩兒,、年輕人都很喜歡吃，產(chǎn)品應(yīng)用場景也比較好,，做早餐,、代餐非常方便，口感也不錯,。