最近，“如何看待輕食成為新風(fēng)口”,、“中式沙拉上線3個月銷量翻4倍”等有關(guān)“輕食”的話題沖上熱搜。

從2014年至今,，中國輕食市場起起伏伏,，有過紅火有過退潮。眼下,，隨著又一波“新輕食”餐飲風(fēng)興起,，迭代升級的“輕食”市場大有爆發(fā)之勢，作為餐飲供應(yīng)鏈的速凍食品企業(yè)是否也有機(jī)會參與,？商機(jī)在哪里,？

冷食傳媒記者 | 陳利娜

1

“輕食風(fēng)”再流行，2.0時代來臨

主打“原料新鮮,、健康理念”的輕食風(fēng),，最早刮起于中國上海，2002年,，一批主打沙拉,、三明治等輕食的餐飲門店在上海鋪開，中國市場出現(xiàn)了最早的輕食品牌,。

2014年,，隨著健身行業(yè)興起，消費(fèi)者“健康飲食”觀念明顯提升,，以低卡,、低糖、健康,、減肥等為特色的輕食爆發(fā),，“米有沙拉”、“大開沙界”等輕食餐飲品牌相繼崛起,，完成對市場的初步教育,。

同時，資本也迅速擴(kuò)張,，據(jù)不完全統(tǒng)計,，在2015-2018年，至少有10億資本涌入輕食賽道,。

2018年后,，第一批輕食品牌逐漸倒下，新的品牌不斷登場,，有數(shù)據(jù)顯示,，中國約78%的輕食相關(guān)企業(yè)新增于2018年后。

尤其后疫情時代,，人們對“健康”越來越關(guān)注,，以低熱量,、低脂肪、搭配均衡為主要特點(diǎn)的輕食,，再次成為人們青睞的對象,。根據(jù)美團(tuán)外賣《輕食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報告》，2022年國內(nèi)輕食市場規(guī)模突破1000億元,，5年內(nèi)占到餐飲總收入的10%左右,。

但“輕食1.0時代”，很多產(chǎn)品也給消費(fèi)者留下了“口感差”“產(chǎn)品單一”的印象,，很多輕食產(chǎn)品標(biāo)榜的“減肥控卡”效果并不好,。原因在于為了減少成本，很多產(chǎn)品只是打了“輕食”的概念,，本質(zhì)上性價比不高,，“輕食像草一樣難吃”成了輕食圈心照不宣的秘密。

其實(shí),，作為餐飲的一種形態(tài),，“輕食”本身并不是指一種特定的食物，也不是指食材分量“輕”,，食材烹飪方式“輕”,，而是輕在“卡路里”,，能讓食用者攝取營養(yǎng)的同時,，吃的無負(fù)擔(dān)、無壓力,、更健康,。“輕食”概念體現(xiàn)的是人們對于食物健康,、營養(yǎng),、低卡的追求，是對健康養(yǎng)生的重視,。

有人說,，放寬了講，只要是低糖,、低鹽,、低油的食物，都可以稱為“輕食”,。不同于以往各種蔬菜的“大雜燴”,，新式輕食食材更加豐富，制作方式更加多樣,，可以涼拌,、白灼,、油燜等等。

類似輕食粥,、蕎麥面,、各種雜糧主食、魔芋涼粉……成了消費(fèi)者的新選擇,，從只吃草的初代“輕食”進(jìn)化到升級版的2.0時代,，“輕食”變得品類更豐富、口感更好,。

2

從雞胸肉切入,，“優(yōu)形”的輕食之路

在專業(yè)人士看來，從食材上來說,，考慮營養(yǎng)搭配的均衡性,，并不是說一定要拒絕碳水，而是各方面都有的前提下,，盡量減少熱量攝入,，比如，同等條件下,，寧要雜糧不要精面,，寧要雞胸肉不要豬肉……

在速凍食品領(lǐng)域，滿足消費(fèi)者對健康理念追求的產(chǎn)品越來越多,，雜糧主食,、蕎麥面、雞胸肉等,，品類不斷延伸,，且“口味”也在不斷創(chuàng)新。

中國烹飪協(xié)會會長楊柳表示,，中餐的很多烹飪方式都比較適合制作輕食,，想要減少油脂的攝入留住營養(yǎng)，輕食不一定非得要一大盤沙拉或者采用西式的做法,。比如,，周黑鴨推出的鴨腿飯，一份常規(guī)的盒飯,，有菜有肉,，但熱量還能保持不超過500kcal。

速凍食品領(lǐng)域做“輕食”產(chǎn)品的企業(yè)還不多,，涉足最早也最成功的要數(shù)山東鳳祥股份有限公司（以下簡稱“鳳祥股份”）旗下輕食品牌——優(yōu)形,。

“優(yōu)形”從雞胸肉開始，通過產(chǎn)品矩陣重構(gòu)來滿足細(xì)分人群需求，以“差異化”為營銷抓手,，在雞胸肉還屬于健身人群專屬食物的時候,，就打出了“即食雞胸肉”品類。

通過“輕卡”對標(biāo)其他肉質(zhì)零食,，到2021年4月,，實(shí)現(xiàn)了單品過億的成績。不僅如此,，優(yōu)形還將“低卡美味”變成標(biāo)簽,，對主力產(chǎn)品進(jìn)行口味拓展，加入了烏龍肉桂等新口味,，產(chǎn)品矩陣不僅有更mini的小Q雞胸肉,，還有墨魚汁雞胸肉腸等。

“優(yōu)形”品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，僅2022年第一季度,，優(yōu)形就推出了雞胸肉薯片、優(yōu)形“加個雞腿”,、雞胸肉燕麥炒飯,、低脂雞胸肉腸等多款產(chǎn)品，近幾年,，“優(yōu)形”線上線下渠道,，都呈現(xiàn)了迅速增長態(tài)勢，線下覆蓋了超三萬家便利店,、KA系統(tǒng),，讓雞胸肉產(chǎn)品迅速融入城市青年生活。

圍繞“年輕人”喜歡的東西做文章,，力求品牌形象年輕,，駕馭需求,、引導(dǎo)消費(fèi),，對于“輕食”產(chǎn)品，優(yōu)形的戰(zhàn)略是繼續(xù)穩(wěn)扎穩(wěn)打做好雞胸肉產(chǎn)品,，然后逐步從高端雞胸肉擴(kuò)充到“低負(fù)擔(dān)”的肉制品健康食品,，讓品質(zhì)好物走向更多消費(fèi)者。

該負(fù)責(zé)人認(rèn)為,，把每一款產(chǎn)品都標(biāo)注詳實(shí)精準(zhǔn)的熱量數(shù)據(jù),，并根據(jù)消費(fèi)差異匹配不同選擇，未來的輕食一定會大受消費(fèi)者歡迎,，從低脂向大眾圈層飲食進(jìn)階,，新輕食行業(yè)將走向新高地。

3

定位“雜糧專家”,，做更健康的主食

在秦皇島市在旗食品有限公司（以下簡稱“在旗”）總經(jīng)理張全利看來,，隨著人們生活水平的提高及對飲食健康的關(guān)注,，越來越多的雜糧主食會成為消費(fèi)者的餐桌新寵，蕎麥,、板栗,、燕麥、薏米……這些雜糧都將成為“主食”的主要成分,。

原本從一款“粘豆包”起家的在旗,，在2019年意識到，如果企業(yè)沒有清晰的戰(zhàn)略定位,，光靠產(chǎn)品質(zhì)量這一條,，很難在行業(yè)立足，看到國內(nèi)三高人群跟人們消費(fèi)雜糧越來越少有很大關(guān)系,，在旗果斷明確了自己的定位——“雜糧專家”,。

不僅如此，“在旗”還提出了更高的立意,，既做雜糧主食,，也追求“原味”文化，突出綠色加工,。簡單來說就是去除在生產(chǎn)過程中的添加劑,，“在旗”在業(yè)內(nèi)首次提出了“零添加泡打粉”概念。

由于雜糧天然比較粗糙,，想要解決“口感不好”的問題,，就要讓口感變得更細(xì)膩，而這需要很高的技術(shù)及工藝支撐,。

好在十多年的生產(chǎn),，“在旗”已經(jīng)積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，加上技術(shù)革新,，在保證雜糧營養(yǎng),、色澤、健康的同時,，可以做到將口感最優(yōu)化,。

張全利說，“在旗”重新定位之后,，雜糧主食銷量每年增長百分之百,，“2019年投產(chǎn)的車間，去年做到了一個億,，今年有望突破3個億”,，不僅如此，在旗還將燕麥、苦蕎等一批雜糧作為原料來源,，這些產(chǎn)品的開發(fā),，得到了追求健康人士的大力追捧。

張全利預(yù)計,，未來三年,，不僅油條、面條會加入雜糧,，更多米面產(chǎn)品都會圍繞雜糧做文章,。蓬勃發(fā)展的消費(fèi)市場，會帶來巨大的需求,，在速凍食品領(lǐng)域,，不僅雜糧這條線，還有其他低卡低脂的產(chǎn)品會成為企業(yè)新的選擇,。