9月5日，蜀海供應(yīng)鏈宣布已完成共計8億元的B輪融資，這是蜀海繼2020年3月后的新一輪融資。

從海底撈“御用”供應(yīng)商到餐飲供應(yīng)鏈全服務(wù)平臺，蜀海是如何打造出自身供應(yīng)鏈優(yōu)勢的？餐飲連鎖化給食材供應(yīng)鏈企業(yè)帶來了哪些新機遇？

1

蜀海供應(yīng)鏈完成共計8億元B輪融資

9月5日,，蜀海供應(yīng)鏈宣布完成B輪融資，融資規(guī)模8億元人民幣,。本輪融資由中銀投資,、中墾基金和原股東華潤大消費基金聯(lián)合領(lǐng)投，原股東君聯(lián)資本繼續(xù)追加投資,，泰合資本擔任獨家財務(wù)顧問,。這是蜀海繼2020年3月后的新一輪融資。

據(jù)蜀海相關(guān)負責人表示,，新一輪融資籌集到的資金將聚焦于企業(yè)的數(shù)智化升級,，助力其持續(xù)深耕食材供應(yīng)鏈場景，在實踐中推動供應(yīng)鏈和科技的深度融合,，為中國餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展貢獻更多力量,。

公開資料顯示，蜀海的前身是海底撈餐飲供應(yīng)鏈子公司,，2007年開始進行獨立運營,，為海底撈提供整體供應(yīng)鏈托管服務(wù)，為海底撈打造了集中化采購,、集中化中央廚房處理,、統(tǒng)一質(zhì)量管控、物流系統(tǒng)互聯(lián)的先進供應(yīng)鏈體系,，是海底撈生態(tài)圈供應(yīng)鏈板塊的強大支撐,。海底撈2021年財報顯示，2021年蜀海是海底撈最大供應(yīng)商,。

 △圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

據(jù)悉,，目前蜀海除了滿足海底撈上千家門店的供應(yīng)鏈服務(wù)需求外，還服務(wù)了太二酸菜魚,、豐茂烤串、一麻一辣,、遇見小面,、客語,、蒙自源、炊煙,、費大廚,、新白鹿、新發(fā)現(xiàn),、百基拉等超過2000家餐飲連鎖品牌,。

2

從海底撈“御用”供應(yīng)商到餐飲全服務(wù)平臺

有業(yè)內(nèi)人士這樣說道，早在2005年開始海底撈就開始下一盤大棋,，逐步布局火鍋店的全供應(yīng)鏈,，也就是影響它經(jīng)營的上下游企業(yè)。它一步步將自己的內(nèi)部部門拆分成獨立的子公司,，讓子公司獨立運營甚至上市,。

 △圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

2014年，蜀海供應(yīng)鏈正式獨立,，成為了一家第三方食材供應(yīng)鏈全托管服務(wù)商,，為餐飲連鎖企業(yè)及零售企業(yè)提供食材采購、倉儲托管,、金融服務(wù),、菜品定制化研發(fā)、信息服務(wù)等完整食材供應(yīng)鏈解決方案,。

隨著餐飲業(yè)態(tài)的發(fā)展,，基于時間成本、資金成本以及管理成本的綜合考慮,，餐飲企業(yè)自建供應(yīng)鏈體系成本不斷攀升,。此外，餐飲企業(yè)還面臨運營管理難度加大,；原材料供應(yīng)鏈條長,，食品安全責任難以有效界定；供應(yīng)鏈管理能力有限,，制約餐飲企業(yè)跨區(qū)拓展和區(qū)域下沉,；上游供應(yīng)環(huán)節(jié)誠信體系缺失等問題。

基于上述問題,，選擇專業(yè)的第三方供應(yīng)鏈服務(wù),，成為餐飲企業(yè)特別是餐飲連鎖企業(yè)的重要需求。在此背景下,，蜀海供應(yīng)鏈從海底撈供應(yīng)鏈部門剝離出來,，逐步開放自己的供應(yīng)鏈能力，進而為餐飲企業(yè)提供供應(yīng)鏈全托管運營服務(wù),。

蜀海歷經(jīng)10余年的發(fā)展,，已成長為國內(nèi)優(yōu)秀的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)之一,，現(xiàn)已擁有遍布全國的現(xiàn)代化冷鏈物流中心、食品工廠,、蔬果加工中心等基地,，目前服務(wù)2000+餐企、零售客戶,，可為客戶提供集銷售,、研發(fā)、采購,、生產(chǎn),、品保、倉儲,、運輸,、信息、金融為一體的整體食材供應(yīng)鏈解決方案服務(wù),。

3

四大核心硬能力

打造安全,、高效食材供應(yīng)鏈

蜀海能夠持續(xù)服務(wù)眾多餐飲連鎖巨頭，穩(wěn)居食材供應(yīng)鏈賽道前列,，背后依靠的是蜀海不斷優(yōu)化升級的供應(yīng)鏈四大核心硬實力：

?  1,、食安管控與交付能力：蜀海自身的食品安全管控體系與全程冷鏈物流的交付模式，為餐飲客戶保障食材品質(zhì),；

?  2,、數(shù)智化系統(tǒng)服務(wù)能力：蜀海致力于打造的一體化、精細化“數(shù)字供應(yīng)鏈”模式,，最大限度避免傳統(tǒng)供應(yīng)鏈送貨慢,、產(chǎn)品損耗高、人工成本高,、管理混亂等現(xiàn)象,；

?  3、菜品研發(fā)創(chuàng)新能力：蜀海通過整合自有研發(fā)團隊和社會研發(fā)資源,，能根據(jù)餐飲領(lǐng)域的各種類型和場景,，解決客戶選品難、菜品創(chuàng)新難等真實痛點,；

? 4,、業(yè)內(nèi)資源協(xié)同能力：蜀海自建的“蜀海百川”線下創(chuàng)新體驗中心以及召集數(shù)百家國內(nèi)外供應(yīng)商成立的“蜀海百川聯(lián)盟”，能為更多有餐飲創(chuàng)業(yè)意愿和希望做大規(guī)模,、建立連鎖品牌的從業(yè)者提供無門檻,、高效率的信息對接渠道。

 △圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

目前,，蜀海在全國已經(jīng)布局40余個倉配物流中心及9個生產(chǎn)加工中心,，總面積超40萬㎡,，并在全國配有超2000輛的冷鏈物流車,，全年全天候保障客戶的食材貨品精準送達,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

同時，面向企業(yè)團餐和連鎖快餐等場景,，蜀海利用自身的中央廚房資源和產(chǎn)業(yè)供應(yīng)商的協(xié)同能力,，推出基于半成品的“前后雙廚房”服務(wù)模式，即“后廚房”——中央廚房集中生產(chǎn)的AB包,，配送到門店后,，由廚師在“前廚房”——門店廚房進行簡單加工，便可端上餐桌為消費者提供各類品質(zhì)美味,。北京冬奧會期間的員工餐便采用了這一創(chuàng)新模式,，該模式大大節(jié)省了餐廳的廚務(wù)人員配備和后廚空間，可有效提升門店的經(jīng)營效率,。

4

“供應(yīng)鏈為王”成餐飲業(yè)共識

各項能力需不斷迭代優(yōu)化

隨著中國餐飲品牌連鎖化趨勢的興起,，食材供應(yīng)鏈逐漸成為餐飲企業(yè)走向連鎖化、規(guī)?；?jīng)營的制勝之匙,。專業(yè)的第三方食材供應(yīng)鏈不僅可以幫助餐廳經(jīng)營者解決一站式管理難題，涵蓋食材的產(chǎn)地溯源,、生產(chǎn)加工,、食安管控、產(chǎn)品研發(fā),、倉儲配送等環(huán)節(jié),，還可以通過流程的精細化管理，幫助餐飲企業(yè)有效緩解 " 三高 " 難題——高房租,、高人力成本,、高食材成本。

華潤大消費基金總經(jīng)理王鑫表示,，伴隨著中國連鎖餐飲行業(yè)的崛起和消費者需求的提升,，新型綜合餐飲供應(yīng)鏈平臺已經(jīng)迎來歷史性的發(fā)展機遇。

泰合資本合伙人梅林提出,，社會餐飲規(guī)?；M程中，必然伴隨而生的是供應(yīng)鏈規(guī)范化,，而優(yōu)秀的供應(yīng)鏈能力從來就是系統(tǒng)工程,。蜀海作為食材供應(yīng)鏈頭部企業(yè)，通過十數(shù)年的能力建設(shè),，已打造成為集全類產(chǎn)品,、全國交付,、全鏈服務(wù)的平臺型企業(yè)，疫情期間也為保障居民飲食做出了積極貢獻,。品牌的背后,，品質(zhì)本身或許就是壁壘。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

事實上,，在近年來餐飲融資熱潮的背后,，供應(yīng)鏈大戰(zhàn)早已浮上水面。

番茄資本在2019年初發(fā)布的《2018中國餐飲及餐飲供應(yīng)鏈投融資報告》顯示,，自2014年起,，截止2018年11月中旬，餐飲供應(yīng)鏈及服務(wù)商投融資案例占比32%,，遠高于餐飲品牌的20.3%和飲品品牌的9%,。除了數(shù)量占優(yōu)，該領(lǐng)域的投資金額比例也達到了49.9%,，占據(jù)當年餐飲投資的半壁江山,。

而在疫情之后，“供應(yīng)鏈為王”的策略也愈發(fā)成為整個餐飲業(yè)的共識,。

不過眼下食材供應(yīng)鏈亟待解決的痛點,，包括上游源頭分散、機械化,、規(guī)范化程度低,；中游冷鏈技術(shù)不足，鏈條冗長且渠道運輸成本高,；下游菜系和產(chǎn)品繁雜,，難以標準化等。未來這一行業(yè)的競爭方向,，也在于提升數(shù)智化水平,、建立綜合供應(yīng)能力等。

食材供應(yīng)鏈本身就是一項需要長期發(fā)展的事業(yè),，對供應(yīng)鏈全鏈路的各項能力需要不斷迭代和優(yōu)化,。當前，餐飲業(yè)變革帶來食材供應(yīng)鏈行業(yè)發(fā)展新機遇,，技術(shù)和服務(wù)將是國內(nèi)供應(yīng)鏈企業(yè)持續(xù)創(chuàng)造價值的核心驅(qū)動力,。

面對未來發(fā)展方向，蜀海供應(yīng)鏈總經(jīng)理龔力表示,，期待未來能夠?qū)⑹窈Ｔ谑巢墓?yīng),、產(chǎn)品研創(chuàng)、食安管控、倉儲冷運及數(shù)智化供應(yīng)鏈等領(lǐng)域的實踐經(jīng)驗,，進一步提煉和強化,，形成更為完備的整體服務(wù)解決方案，提供給更多有需求的連鎖餐飲,、零售企業(yè)和團餐客戶,，實現(xiàn)共享資源、共創(chuàng)價值,、共生未來,。