8月中旬，雙匯發(fā)展發(fā)布公告稱，為落實公司“繼續(xù)調(diào)整結(jié)構(gòu),、突出五大產(chǎn)業(yè),、整合全球資源、創(chuàng)新發(fā)展上規(guī)?！钡膽?zhàn)略方針,，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)協(xié)同優(yōu)勢，做大餐飲業(yè)務規(guī)模,，助力企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,，董事會同意公司成立團餐事業(yè)部。

實際上,，不僅僅是雙匯盯上了團餐這塊“蛋糕” ,。疫情之下,，餐飲受阻,，學校、單位食堂成了學生,、上班族的首要就餐場所,，營養(yǎng)均衡、品種多樣,、安全健康的產(chǎn)品讓許多家長密切關(guān)注,。雙匯之外，安井,、三全,、思念、千味央廚等食品企業(yè)也紛紛瞄準團餐推出眾多新品,，希望在原有渠道之上拓展新路,。

冷食傳媒記者 | 陳利娜

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食品企業(yè)紛紛進軍團餐

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年,，中國團餐市場規(guī)模達1.77萬億,，隨著團餐多樣化發(fā)展和行業(yè)服務、技術(shù)升級,，預估將保持10%的增長率,，2023年達2.25萬億，且中國團餐具備穩(wěn)定的客戶群體,，2020年在校人數(shù)和城鎮(zhèn)就業(yè)人數(shù)總計約7.5億人,。

由于節(jié)假日和固定的用餐地點，中國團餐業(yè)務與企業(yè),、學校等單位業(yè)務關(guān)聯(lián)緊密,，行業(yè)受疫情和國際形勢影響較小，隨著團餐多樣化的發(fā)展，中國團餐市場的規(guī)模將持續(xù)擴張,。

萬億團餐市場也因此成為凍品企業(yè)競相追逐的香餑餑,。

有消息稱，近十年來,，中國團餐行業(yè)已經(jīng)成為中國餐飲行業(yè)增長最高,、最快的新藍海。尤其,，對于團餐企業(yè)而言,，凍品食材的應用已經(jīng)非常廣泛，據(jù)不完全統(tǒng)計,，凍品已經(jīng)占據(jù)團餐半成品食材的半壁江山,。

凍品食材在團餐市場之所以這么有潛力，一方面在于可以降低原材料成本,，在價格上保持優(yōu)勢,；另一方面，可以節(jié)省人工,，同時保持采購品類的豐富性,，突破新鮮產(chǎn)品局限。

2020年,，河南頭部速凍食品企業(yè)三全,、思念不約而同進軍團餐市場，根據(jù)大數(shù)據(jù)信息,，按照訂單生產(chǎn)模式,，為國內(nèi)多家團餐企業(yè)提供速凍半成品食材。

“思念”于2020年5月與國內(nèi)著名團餐企業(yè)——深圳市德保膳食管理有限公司成立哪吒餐飲配送食品有限公司,，專門針對學生餐市場,，供應盒餐及食堂服務運營。

應對團餐市場,，三全不僅有“早餐系”產(chǎn)品經(jīng)典大菜角,、早餐盒子、老上海蔥油餅,，還有“網(wǎng)紅”小吃爆漿酸奶大麻花,。

思念則針對團餐渠道則打造了“優(yōu)質(zhì)、多品,、優(yōu)價”的蒸煮類產(chǎn)品,，包括包子、饅頭,、花卷,、蒸煎餃,、燒麥、餛飩,、湯圓,、大油條、酥皮餡餅,、手抓餅等,。

霍嘉食品在團餐渠道則是一眾產(chǎn)品組團出現(xiàn)?！帮瀸＜摇币怀鍪帧帮炐刑煜隆?，僅就餅的品種來看，有酥皮餡餅,、軟皮餡餅,、微波餡餅、狀元肉餅等,，不僅如此,，還有蒸煎餃、菜角,、油條,、餛飩,、燒麥,、薄皮包子。

千味央廚選擇“蒸煮煎炸”全配齊,，放心大油條,、酥脆油條、餡餅都有,。

“廚邦廚”服務團餐食堂,，捧上了“快手美食必備清單”，產(chǎn)品主打速凍米面制品,，手抓餅,、老上海風味蔥油餅、雞蛋灌餅,、黑椒牛肉餡餅,、蒸煎餃應有盡有，此外,，還有出餐神器速凍熟面,，刀削面、燴面,、拉面,、熱干面,、褲帶面、炸醬面,、油潑面,、拌面、刀切面……

2020年,，惠發(fā)食品在團餐的收入高達1.33億,，此外，2020-2021年,，惠發(fā)先后開設了十余家具備餐飲食材供應鏈服務能力的控股,、參股公司。2022年,，隨著惠發(fā)食品校園智慧餐廳樣板工程落地,，其在團餐市場布局又深入一步。

不僅如此,，還有一大波廠家在路上,。

2021年初，新希望順應風口成立了團餐業(yè)務團隊,，近半年時間就成功中標多個項目,；而雙匯也在2022年成立了團餐事業(yè)部……

有業(yè)內(nèi)人士透露，在團餐渠道,，除了速凍米面制品,，最常見的凍品食材，肉類產(chǎn)品包括豬肉,、牛羊肉和禽類,，一些冷凍海鮮、冷凍調(diào)理品也越來越受歡迎,，這幾年風頭正盛的“預制菜”也進了團餐渠道,。

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解決團餐企業(yè)痛點，速凍半成品大受歡迎

在速凍食品生產(chǎn)領(lǐng)域有十多年速凍米面制品經(jīng)驗的樂肴居,，其相關(guān)負責人介紹,，樂肴居早在七八年前就針對酒店宴席、學校食堂等團餐渠道推出了大包系列產(chǎn)品,，包括鮮肉包,、饅頭花卷等，后來產(chǎn)品陸續(xù)豐富,，又出了米漢堡,、大塊飯團等。

疫情封控,，企業(yè)在團餐渠道的生意受到一定影響,，但總體銷量處于增長狀態(tài),。

江蘇宿遷滿嘴香食品有限公司（簡稱“滿嘴香”）2012年起開始做速凍水餃，十年積累,，如今已是蘇北速凍水餃,、湯圓、鹵肉等的知名企業(yè),。滿嘴香銷售經(jīng)理張永達介紹,，滿嘴香2020年開始進軍團餐，特別推出了奧爾良烤翅水餃,、酸菜魚水餃,、魚肉蝦仁水餃、咖喱雞肉水餃等新品,，非常受歡迎,。

當初選擇學校主要考慮團餐渠道走量大，截至目前,，滿嘴香在江蘇省多所高校開辟了11個直營窗口,，主營自家生產(chǎn)的速凍水餃，銷量一直不錯,。雖然疫情對學生的上課時間有一定影響,，但因為疫情期間學校管理更嚴格了，學生不能輕易走出校門,，滿嘴香在學校食堂的銷量反而是一路增長,。

這幾款產(chǎn)品和市場上同類產(chǎn)品差異明顯，酸菜魚水餃,、魚肉蝦仁水餃價格也比一般的水餃略高,，但在高校食堂銷的很好。在張永達看來,，團餐給了小小水餃一個大世界。

業(yè)內(nèi)人士分析,，速凍食品企業(yè)進軍團餐市場,，與其說是疫情之下的自救，不如說團餐企業(yè)降本增效的緊迫導致其對速凍食品半成品的需求越來越多,。速凍食品企業(yè)紛紛在逆境中拓展,，不斷創(chuàng)新服務和產(chǎn)品，增強了整個行業(yè)的市場重振信心,。

速凍食品企業(yè)做團餐,，主要優(yōu)勢在于：

一，生產(chǎn)質(zhì)量有保證,，能避免出現(xiàn)食品安全問題,；

二,，企業(yè)一次食材采購量大，進貨成本進一步壓縮,，有很大的成本優(yōu)勢,。在不斷上漲的人工、食材成本增高壓力下,，眾多團餐企業(yè)開始紛紛關(guān)注速凍食品半成品,。

在河南樂米團餐銷售經(jīng)理看來，團餐企業(yè)鐘情速凍食品的越來越多,，占比越來越大,，對于團餐企業(yè)來說，使用半成品確實對團餐企業(yè)降本增效作用巨大,，但有時候會稍微出現(xiàn)口感問題,，所以，團餐企業(yè)要么就對速凍半成品特別喜歡,，要么就很少用,，有點“兩極分化”的意思。

專注速凍調(diào)理肉制品新食材的銘久鴻集團,，從2019年開始在團餐渠道推出雪花牛雞排,、小酥肉、鍋包肉,、獅子頭等預制菜產(chǎn)品,，已經(jīng)成為河南多個團餐企業(yè)的一站式食材供應商。銘久鴻副總經(jīng)理馬瑞明介紹,，在團餐渠道,，油炸類、調(diào)理類,、蒸煮類預制菜都比較受歡迎,，對于團餐企業(yè)來說，速凍食品能解決他們的痛點,，而對于速凍食品企業(yè)來說,，團餐的需求量和穩(wěn)定性又比其他渠道優(yōu)勢明顯，疫情加速之下,，速凍食品企業(yè)紛紛進軍團餐就不難理解,。 

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食品企業(yè)如何做好團餐渠道？

盡管市場機會很大,，但是食品企業(yè),，尤其是速凍食品企業(yè)，想切入團餐渠道卻不是那么容易的,。

此外,，隨著消費群體的年輕化,，團餐還對食材供應提出了更高的要求。

首先是個性化,、多樣化,、時尚化。

90后,，00后對于食物的需求已經(jīng)不僅僅是吃飽,，而是要好吃、好玩,、時尚,，這就要求供給團餐的食材要能滿足這些需求；

其次是營養(yǎng)化,。

消費者越來越關(guān)注飲食健康,，這就要求供給團餐的食材在保證安全衛(wèi)生的前提下，不僅要好吃,，還要營養(yǎng)均衡,。這從美團提供的一組數(shù)據(jù)就可見一斑。相比于2017年,，2018年美團外賣輕食消費金額增長了159%,，訂單量增長了157%，用戶數(shù)和商戶數(shù)也有128%的增長,。

再次,，標準化和品牌化。

在國外,，團餐和小吃行業(yè)的標準化程度很高,。其中，日本和韓國團餐和小吃行業(yè)95%以上都是標準化,、工業(yè)化的產(chǎn)品,，小吃在團餐產(chǎn)品形態(tài)中占比超過80%以上；而歐美國家的團餐菜品超過95%都是標準化產(chǎn)品,。未來,，我國團餐也必將呈現(xiàn)出工業(yè)化、標準化,、品牌化的趨勢。

食品企業(yè)作為團餐企業(yè)供應鏈上的重要供應端,，團餐成為食品企業(yè)的銷售渠道之一,，雙方在產(chǎn)品研發(fā)、市場擴張等方面開展長期深度的戰(zhàn)略合作,，互相助力,，進一步提升整體運營效率,、降低運營成本，實現(xiàn)雙方未來的市場擴張策略并獲得市場份額,，通過創(chuàng)造更大的商業(yè)價值,。

被各種新勢力、新模式攪動的團餐市場,，越來越復雜,，也越來越具想象空間。

對于食品企業(yè)來說,，隨著團餐市場的競爭越來越激烈,，加入“混戰(zhàn)”后，要想切分團餐市場蛋糕,，在這一市場深耕,，做出規(guī)模，需要更多思量和探索,。

來源：綜合團餐頭條等