如果提起一個地方，你最先想到的是什么？一定是只屬于它的味道,。

北京的銅鍋涮、上海的小籠包、新疆的羊肉串,、廣東的煲仔飯...一個個獨特的美食符號，讓“地域”這個概念變得立體起來,。

如今,，這些地方美食不再遙不可及，不僅有各色風(fēng)味餐廳可以嘗鮮,，甚至在家也能輕松還原出家鄉(xiāng)的味道,。

冷食君這就帶你盤遍東西南北的特色美食，看看里面蘊藏著哪些新“食”機,。

魚腐是一道粵菜系的傳統(tǒng)名肴,，以魚肉、雞蛋等為主食材加工而成,，宜湯又宜燴,，適合各類餐飲以及家庭消費。它曾登上過《舌尖上的中國》,，并被列入廣東省級非遺項目名錄,，還被引入海底撈，令眾多吃貨驚艷,。

如今,，隨著預(yù)制菜的走熱，生產(chǎn)魚腐的速凍食品廠家也明顯增多,。那么,，這款帶有眾多光環(huán)的魚肉預(yù)制菜，能火嗎,？

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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傳承700余年的粵系魚肉預(yù)制菜

魚腐是廣東,、香港、澳門等地的常見食品,。以產(chǎn)地來分,，廣東比較有名的魚腐就有三個，包括云浮羅定皺紗魚腐,、佛山石灣魚腐和順德樂從魚腐,。三款產(chǎn)品的選材都是鯪魚肉和雞蛋，名字也叫魚腐,，但做法略有不同,，以致于口感和味道也各具特色。

以最為有名的羅定皺紗魚腐為例,，用刀背將魚肉剁成肉泥,，魚膠出來后,，依次加入雞蛋清、淀粉,、水等攪拌,，然后擠出魚丸放入油鍋中。成品既保留了鯪魚的鮮美滋味,，又嘗不出魚骨的存在,，外皮薄如蟬翼，透如輕紗,，一口下去,，嫩滑爽口。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)廣東云浮有關(guān)史料記載,，相傳羅定皺紗魚腐始創(chuàng)于元大德年間（1292-1307），距今已有700多年歷史,。因“魚腐”發(fā)音類似“愈富”,，有招財進寶、越來越富的美好祝愿,，是喜慶,、節(jié)日不可多得的美食。該菜品色澤金黃,，軟滑甘香,，顏值與口感兼?zhèn)洌巧稀渡嗉馍系闹袊贰?010年,，原國家質(zhì)檢總局批準對該產(chǎn)品實施地理標志產(chǎn)品保護,。2018年，被列為廣東省第七批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,。

在順德樂從,，擺酒設(shè)宴也都少不了魚腐。魚腐通常作為預(yù)制食材,，經(jīng)過簡單加工就是一盤色香味俱全的菜品,。比如煎魚腐、木瓜魚腐湯,、紅蔥頭魚腐,、扒魚腐等等。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

2020年,，魚腐在海底撈上市,，名為“金沙魚豆腐”，引來許多食客的追捧,。在豆瓣,、小紅書等平臺上就有評論稱：看起來其貌不揚,，非常容易在菜單上被忽略，但特別好吃,。不只是涮火鍋,、麻辣燙，煮面的時候加一點,，一碗普通的掛面瞬間不一樣了,。

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多家企業(yè)上馬，全場景適用

由于手工制作魚腐既需要嫻熟的技術(shù),，更需要大量的時間和精力,，市場上逐漸開始出現(xiàn)工業(yè)化流水線生產(chǎn)魚腐。2020年夏,，魚腐被引入海底撈,，憑著超強的吸汁能力、鮮美嫩滑的口感,，很快就贏得了消費者的認可,。魚腐在頭部火鍋餐飲的良好表現(xiàn)，也引來了其他餐飲企業(yè)和相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)的高度關(guān)注,。

尤其是最近幾年間,，看好這款產(chǎn)品的市場需求，上馬魚腐產(chǎn)品的速凍食品企業(yè)也明顯增多,，甚至有企業(yè)將魚腐打造為拳頭產(chǎn)品來推廣,。\

今年8月份，廣東鴻津食品就推出了“鴻津”金紗魚腐新品,，采用高端魚糜,、雞蛋成為主原料制成。推廣方面,，企業(yè)制作了一系列操作示范食譜,，比如魚腐蔬菜湯、魚腐粉絲湯,、魚腐麻辣燙,、糖醋魚腐、番茄魚腐等等,。其相關(guān)負責(zé)人評價這款產(chǎn)品：比較鮮美,，還能吸湯汁，廣東人愛打火鍋用,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

深圳聯(lián)合水產(chǎn)發(fā)展有限公司對魚腐這款產(chǎn)品的關(guān)注比較早,，如今魚腐已經(jīng)是該企業(yè)的拳頭產(chǎn)品之一。其相關(guān)負責(zé)人介紹：企業(yè)做的魚腐產(chǎn)品比較全,，包括“魚美香”港式魚腐,、魚乳泡,，脆皮魚腐、爆汁魚腐,，祿仕.鎖鮮魚腐,、金紗魚腐、嫩滑魚腐等等,，覆蓋全價格帶,，可以滿足不同用戶的多元化需求。在該企業(yè)微信公眾號上,，關(guān)于魚腐的推廣文就有多篇,，除了介紹產(chǎn)品特色，還對終端銷售方式,、適合銷售渠道都做了明確指導(dǎo),。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

此外，廣東浩洋食品,、廣東永昊食品等多家企業(yè),，也推出了魚腐類產(chǎn)品。

廣東經(jīng)銷商梁女士就代理了多個品牌的魚腐,。她介紹：“這兩年廣東有很多廠家做魚腐了,。名稱和材料有所不同,，有魚肉做的,，也有雞蛋做的?！?/span>

另一位經(jīng)銷商吳先生也表示：“打邊爐,、麻辣燙、各種粉面湯館,，大大小小的宴席菜肴都可以用,，在家吃也很方便，因為魚腐本身就是成品,，想怎么搭配都合適,，而且很好吃?！?/span>

3

產(chǎn)能,、消費區(qū)域受限

看好未來市場

作為傳統(tǒng)美食，魚腐帶有“舌尖”,、“非遺”光環(huán),，而且顏值與美味兼具，吃法百搭,，全消費場景都適用,。那么,，這款產(chǎn)品目前的市場狀況怎么樣？能火起來嗎,？

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

多位從業(yè)者均表示：目前魚腐的消費區(qū)域以及生產(chǎn)效率都比較受限,，但未來市場應(yīng)該不錯。

一位技術(shù)研發(fā)人員介紹,，因為魚腐的漿質(zhì)偏稀,，擠丸子的速度不能快，不然容易變形,。加上油炸時間長,，而且油炸后重量會減輕很多，所以出成率比較低,。目前采用自動化生產(chǎn)線的企業(yè)比較少,，大部分企業(yè)還是有油炸鍋。相比一條生產(chǎn)線每分鐘就能生產(chǎn)上千顆魚蛋,，魚腐的效率和產(chǎn)能都還有很大的提升空間,。

在消費區(qū)域上，魚腐依然具有明顯的區(qū)域特征,，主要集中在廣東及周邊等南方地區(qū),。

上述研發(fā)人員表示：魚腐這個產(chǎn)品雖然挺好，但外形和油豆腐相近,，除了本土,，其他區(qū)域的消費者還沒有很好的認知。此外,，產(chǎn)能比較低,，也影響了魚腐的推廣速度。他透露,，山東一家火鍋料企業(yè)也關(guān)注過這個產(chǎn)品,，覺得品質(zhì)很不錯，但考慮到目前產(chǎn)量還是太低,，暫時放棄了,。

△上圖為魚腐，下圖為油豆腐

據(jù)了解,，目前魚腐的出廠價集中在3萬元左右/噸的檔次,，市場零售價為30-60元/斤。無論從火鍋料還是預(yù)制菜角度,，都適用,。對于產(chǎn)品的消費前景，多位從業(yè)者均表示看好?！棒~蛋現(xiàn)在就是大單品,，魚腐其實和魚蛋有些相似，又有差異,，體驗不一樣,，而且更有手工傳統(tǒng)小吃的感覺，很有希望在更大范圍內(nèi)推廣開,?！?br/>

不過，目前產(chǎn)能問題依然是瓶頸,?！叭绻軌蚋牧技夹g(shù)，提升產(chǎn)能,，價格就能明顯降下來,，推廣肯定會更容易一些?！币晃唤?jīng)銷商建議,。

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