在速凍食品行業(yè),，提起潮汕,，很多人的第一反應(yīng)就是牛肉丸。在各種因素的推動下，它已經(jīng)成為丸子界的一大單品。

近幾年來，市場環(huán)境和消費(fèi)習(xí)慣都在發(fā)生巨變,。那么，潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀怎么樣,？在預(yù)制菜火熱的背景下,，有哪些潮汕特色預(yù)制菜興起？從本土到全國,，潮汕速凍食品產(chǎn)業(yè)邁出了哪些步伐,？

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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牛肉丸洗牌，“牛企”崛起

大約十年前,，冷食君就開始關(guān)注潮汕牛肉丸,。見證了這顆小小的丸子，從遍地老字號,、小作坊,，走向工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的過程,。2017年,，冷食君曾對潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)做過調(diào)研，當(dāng)時年銷售額超過5000萬元的本土企業(yè)非常少。大家提起潮汕牛肉丸,，說的是這顆丸子,，但很難說出有哪些“牛企”,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

時至今日,，在潮汕本土，已經(jīng)有大批企業(yè)都建起了現(xiàn)代化的生產(chǎn)車間或生產(chǎn)線,，甚至在福建,、河南等地,，也有專業(yè)做潮汕牛肉丸的企業(yè)。作為丸子界一個獨(dú)特的存在,，潮汕牛肉丸發(fā)展依舊活力十足,。不過，紅火的背后,，行業(yè)洗牌也在悄然進(jìn)行中,。如今，規(guī)模型企業(yè)已經(jīng)越來越多了,。

以被稱為“潮汕牛肉丸第一股”的汕頭潮庭食品為例,，其2022年半年報顯示，今年上半年公司實現(xiàn)營收9007.31萬元,，同比增長47.32%,。

根據(jù)企業(yè)資料顯示，作為規(guī)模最大的潮汕本土速凍食品企業(yè),，目前潮汕達(dá)濠李記食品的潮汕牛肉丸相關(guān)產(chǎn)品年產(chǎn)超16億顆，覆蓋超14萬家泛火鍋門店,。

速凍食品行業(yè)巨頭,、臺資企業(yè)海霸王食品的首家大陸工廠也坐落在汕頭。對這顆丸子,，海霸王也非?？粗亍?0月26日,，其潮汕美食品牌“工夫潮丸”系列在京東,、天貓上線，包括潮汕牛肉丸,、牛筋丸,、粿條等產(chǎn)品。

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此外,，還有金奕興食品,、六記雄食品、國泰水產(chǎn)、海輝食品,、八記食品,、真美食品等一大批企業(yè)，都在持續(xù)深耕潮汕牛肉丸這一大單品,。作為區(qū)域產(chǎn)業(yè)大單品,，潮汕牛肉丸頭部企業(yè)已經(jīng)開始慢慢凸顯。

不過,，行業(yè)洗牌的過程,，也會出現(xiàn)兩極分化。一位知情人士就透露：“也有一部分企業(yè)‘內(nèi)卷’很厲害,，做低端丸子,，1.2萬-1.4萬元/噸，算下來利潤比火鍋料還低,。因為火鍋料的市場要大很多,，大包裝走大流通，體量很大,，整體利潤要好一些,。”

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“美食孤島”成預(yù)制菜新領(lǐng)地

《舌尖上的中國》導(dǎo)演陳曉卿曾說：潮汕是中國美食的孤島,。沒有去過潮汕的人不可自稱美食家,，因為從魚生到肥酒，那里遺留了秦朝至宋朝的美食文化,。如今,，隨著預(yù)制菜賽道的持續(xù)火熱，潮汕美食也吸引了多方目光,。許多企業(yè)紛紛行動起來,，向潮汕鹵味、風(fēng)味小吃等特色預(yù)制菜領(lǐng)域延伸,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

其中,，潮汕鹵味是一道色香味俱全的地方傳統(tǒng)佳肴，將鵝,、鴨或豬腳,、豬頭皮之類浸入鹵鍋，鹵制而成,。在眾多美食節(jié)目中,，從來少不了它的身影。從預(yù)制菜角度來看,，目前已經(jīng)有多家企業(yè)涉足,。其中,，鹵鵝作為代表性產(chǎn)品，就有物只鹵鵝,、潮州潮熙食品,、汕頭潮庭食品等多家企業(yè)涉足，借助餐飲,、零售以及各類線上平臺,，為全國眾多消費(fèi)者青睞。

潮庭食品幾年前就增加了鹵味生產(chǎn)線,。在其董事長陳志斌看來,，作為潮汕本土企業(yè)，潮庭食品要把“底盤”打牢,，在做好潮汕牛肉丸的同時,，也將潮汕美食做成一個系列推向全國。如今,，潮庭食品已經(jīng)形成了以牛肉丸為拳頭產(chǎn)品,，涵蓋潮汕丸類、潮汕鹵味,、特色小吃等多品牌的潮汕特色美食產(chǎn)品線,。在其天貓旗艦店，既有獅頭鵝,、秘制牛雜,、卷章等區(qū)域特色美食，也有辣子雞,、紅燒肉等大眾快手菜系列,。

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10月27日，廣東省委黨校,、廣東省各市級領(lǐng)導(dǎo)等到潮汕達(dá)濠李記（李老二產(chǎn)業(yè)園）開展預(yù)制菜發(fā)展調(diào)研,。其董事長李耀宏向到訪嘉賓介紹企業(yè)預(yù)制菜品研發(fā)和生產(chǎn)運(yùn)營情況時就表示，將把預(yù)制菜作為推進(jìn)企業(yè)發(fā)展的重要推手,，聚力打造預(yù)制菜產(chǎn)品。

據(jù)了解,，在預(yù)制菜方面,，潮汕達(dá)濠李記新成立了潮汕美食研究院，聘請行業(yè)知名的專家,、大廚等團(tuán)隊,，已經(jīng)先后推出月亮蝦餅、海鮮三寶湯（非遺產(chǎn)品蝦丸,、地標(biāo)產(chǎn)品魚丸及手打墨魚丸）,、紅燒深海魚皮,、鮑汁扣遼參及姜薯桃等潮汕家宴預(yù)制菜。

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此外,，還有熟食牛雜,、牛腩、牛肚,、牛腸以及豬肉卷,、魚冊等潮汕美食，都進(jìn)入了不少企業(yè)的產(chǎn)品線,，成為預(yù)制菜領(lǐng)域的一道獨(dú)特的風(fēng)景,。

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品牌企業(yè)崛起，進(jìn)軍全國市場

在潮汕達(dá)濠李記相關(guān)負(fù)責(zé)人看來,，潮汕是一個本土文化非常鮮明的區(qū)域,。潮汕美食講究的是一口鮮，潮汕食品企業(yè),，對食材的講究是刻在骨子里的,。從全國范圍來看，潮汕美食屬于高品質(zhì)消費(fèi),，現(xiàn)代社會已經(jīng)越來越注重健康和營養(yǎng),，未來潮汕美食肯定會得到更大市場的認(rèn)可。

不過,，“潮汕牛肉丸”只是一顆丸子,，并不能代表具體哪家企業(yè)。要做出品牌,，需要企業(yè)自己的努力,。

普寧金奕興食品從2014年就開始進(jìn)軍北方市場。其相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，經(jīng)過8年的市場深耕與沉淀,，目前在全國省會、地級市,、縣都有金奕興的經(jīng)銷商,。此外，產(chǎn)品還銷往香港,、澳門,，并出口到東南亞部分國家。

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潮庭食品是較早開始做品牌的企業(yè),，產(chǎn)品很早就進(jìn)入精品超市等零售連鎖,。近兩年，為了更好地推廣,，企業(yè)參與了許多美食節(jié)目,，比如央視17農(nóng)業(yè)農(nóng)村的《誰知盤中餐》,、東方衛(wèi)視的《打卡吧！吃貨團(tuán)》等等,。

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潮汕達(dá)濠李記的前身是汕頭李老二食品,。今年以來，通過更名,、做全國品牌,，梳理產(chǎn)品線，大量擴(kuò)招業(yè)務(wù)團(tuán)隊等一系列動作,，潮汕達(dá)濠李記正式吹響進(jìn)軍全國市場的號角,。

汕頭六記雄食品也是一家發(fā)展特別快的企業(yè)。目前新工廠已經(jīng)投產(chǎn)3個月,?！敖衲昵?0個月已經(jīng)做到去年全年的銷售額了。今年總體上應(yīng)該能有40%的增長,?！痹撈髽I(yè)總經(jīng)理辛培嘉介紹，主要與電商,、商超連鎖,、餐飲連鎖等大系統(tǒng)合作，這些客戶對品控要求比較高,，“新工廠建起來后,，生產(chǎn)更規(guī)范，設(shè)備更先進(jìn),，合作也更順利了”,。

從潮汕牛肉丸到潮汕美食系列，從本土到全國,，潮汕速凍食品產(chǎn)業(yè)迎來新發(fā)展,。

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