冬日午后,，三五好友圍桌而坐,，桌上架起炭爐,，擺上茶壺,，煮上精心挑選的茶葉,，一旁還散著花生,、紅薯,、栗子、柿子等小食,，煙火氣十足,。這就是最近在年輕人中突然躥紅的喝茶新形式——圍爐煮茶。

大多數(shù)圍爐煮茶的活動都在戶外開展,，河邊,、山野林間、復(fù)古小院......能帶寵物,，親近自然,，像是夏天“露營風(fēng)”的延續(xù)。

圍爐煮茶為何會這么火爆,？在這波熱潮中又蘊含了哪些“凍品”商機,？

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圍爐煮茶，火出圈

截至目前,，#圍爐煮茶# 相關(guān)話題在抖音上的播放量已超27.4億次,，最火的一則視頻點贊量高達106.2萬次；微博上,，與圍爐煮茶相關(guān)的話題閱讀量超4000萬,，小紅書上瀏覽量也高達近1200萬,。除了圍爐煮茶以外,，相關(guān)的圍爐煮茶文案,、圍爐煮茶裝備、圍爐煮茶拍照,、圍爐煮茶開店等相關(guān)內(nèi)容也成了熱門話題,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

事實上，新晉為“網(wǎng)紅”的圍爐煮茶,，并非新鮮事物,。其源于云南的“火塘烤茶”，先將土陶烤茶罐放在火塘上烘烤,，然后放入茶葉,，邊烤邊抖動，等茶葉散發(fā)出醇厚的焦香味時,，便開始沏茶去沫,，沸水倒入烤茶陶罐里漲三次落三次，“火塘烤茶”也就好了,。

圍爐煮茶,，則是在火塘烤茶的基礎(chǔ)上進行了一些改造。

如今的圍爐煮茶場景中,，常見的有室內(nèi)煮茶,，茶臺置于屋內(nèi)，置身于溫暖的環(huán)境之中,；也有露天茶館,，或在竹林涼蔭之下、山水田園之間,。無論是室內(nèi)還是室外,，商家們大多會配備原木桌椅、紅泥小火爐,，同時將小食進行精巧擺盤,，直至整張桌子鋪滿，部分茶館還會在桌上放上字畫,、團扇,、燈盞等進行裝飾，努力營造出詩意的打卡場景,。

△圖片來源：小紅書App 

也有鬧市中的小院,，還有居民區(qū)里的小院?！霸和獾沫h(huán)境”不重要,，重要的是“院里的環(huán)境”。

標(biāo)配有這幾樣：

1、淺木色的桌椅

2,、炭爐

3,、一小碟一小碟盛放的烤物（紅棗、花生,、紅薯,、橘子、柿子,、栗子,、年糕）

4、茶葉和茶點

5,、毛筆字

6,、綠植

開在“院外”的圍爐煮茶，有的在田野里,，有的在湖水邊,，和“院內(nèi)”的店基本相同，只是根據(jù)環(huán)境做一些增減,。

從配置看,，圍爐煮茶可以品茗，吃熱乎乎的烤物,、甜滋滋的茶點,；可以和在場的朋友共度時光；還可以拍照,、錄視頻,，向未到場的人展示自己的腔調(diào)，高調(diào)地進入下一個季節(jié),，能帶寵物,，親近自然，像是夏天“露營風(fēng)”的延續(xù),。

圍爐煮茶少有單賣,，一般以2-3人套餐的形式售賣，套餐價格一般在138-688元的區(qū)間內(nèi),。

很多套餐都標(biāo)有提示：體驗需預(yù)約,，有限時。有的“最多2小時”,，有的“最多4小時”,。部分門店還標(biāo)出超時費用。套餐不同,，超時費用也不一樣,，最高可達180元/小時,。

2

萬物皆可圍爐而“煮”

“圍爐煮茶”是個好生意嗎？答案是肯定的,。

餐飲人對商業(yè)機會的嗅覺往往比其他行業(yè)都敏銳,，就像去年很多咖啡廳、奶茶店迅速推出“爆火”的熱紅酒一樣,，今年全國各地風(fēng)靡新式圍爐茶館，也讓很多餐飲人抓住了機會,。

有知情人士表示,，現(xiàn)在南京都在做圍爐，有的院子風(fēng)的民宿都在想方設(shè)法打造圍爐茶館,，想趁著這股風(fēng)多賺些錢,。

目前也有很多做圍爐茶館的餐飲老板，他們的門店從10月中旬開始就已經(jīng)需要提前1-2周預(yù)定,，基本周末都已經(jīng)沒空位了,，周中也有很多年輕人來拍照打卡避開高峰。

“生意異常得好,，我們感覺這個會火,，但沒想到這么火，來得有閨蜜,，有帶孩子的媽媽團,，也有談事的年輕人”，一位南京的王先生說,。

而我們也可以發(fā)現(xiàn),，目前圍爐茶館消費其實并不低。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

切換不同城市如蘇州,、成都,、上海、北京,，可以觀察到圍爐煮茶的定價,，1人餐的價格可以低至18.8元，也可能高至388元,；

2-4人圍爐煮茶套餐,，包括茶葉、烤物盤,、甜湯,、糕點、果盤,，價格一般多在100~200元間浮動,，但高檔茶館會定位在300~500元不等,；

團建包場更是從1000~5000元不等。

還有很多茶館加入了螃蟹宴,，價格也要上升到千元不等,。

一頓下午茶，基本每桌消費都超千元,，人均都在240元左右,。

而除了螃蟹高價值感一些，大棗,、花生,、果盤、地瓜等成本都很低,。

3

凍品企業(yè)分羹的一個好機會,？

這種新的消費模式是否能成為凍品企業(yè)分羹的一個好機會呢？

當(dāng)下,，確實是個機會,。

在萬物皆可圍爐而“煮”的模式下，可以容納很多高價值感的食材和菜品,。若采用高端預(yù)制食材,，在客單價上將有很大的上升空間。

為了迎合年輕人的口味,，不僅僅有茶,，還有很多顏色豐富，賣相可口的小吃,，比如烤柿子,、烤橘子、烤年糕,、烤棉花糖,、烤梨、烤青團等,。

而對于不喜歡喝茶的年輕人,，這種新式茶館海納百川，煮奶茶,、煮咖啡,、煮姜茶乃至煮果酒相繼出現(xiàn)在菜單上。

而且很多餐飲老板還將自己的餐館融合這樣的下午茶,，比如湖北咸寧的院子里餐飲,，老板娘就將自家的二樓改為下午茶圍爐茶館，將螃蟹宴等菜品融入其中,，不僅可以喝茶,，還可以一起享用午餐或者晚餐,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

將半成品融入“圍爐煮茶”不失為一種創(chuàng)新方式，凍品企業(yè)在此尋覓商機的同時,，也不容忽視這種模式的劣勢——復(fù)購和翻臺率低,。不可否認熱門賽道兼具大眾化和社交屬性，產(chǎn)品上無論是“茶+場景”“茶+社交”“茶+菜品”的組合,，都跨界達到了1+1＞2的效果,，但這里也存在著產(chǎn)品門檻極低，受限于季節(jié)和場地的影響,。很可能出現(xiàn)好不容易研發(fā)出適配的產(chǎn)品,，結(jié)果天氣轉(zhuǎn)暖、熱度降低的情況,，這時候想再撈一波冬日情緒消費就有些困難了。

圍爐煮茶”的價值也不止體現(xiàn)在線下,。通過社交媒體掀起煮茶熱后,，電商平臺上嗅覺靈敏的商家們，也開始賣起了各種“圍爐標(biāo)配”,。從茶壺,、茶杯、茶碗,，到煮茶用的炭爐,、電爐，甚至連預(yù)制菜商家也都特別帶上了“圍爐煮茶”的標(biāo)簽,，由于器具做工,、食材品質(zhì)存在較大差異，每種“圍爐標(biāo)配”的售價也相差較大,。除去器具的價格,，在食材的選擇上，凍品企業(yè)就必須站在消費者角度考慮“性價比”,，畢竟高性價比才是消費者的首選,。

結(jié)語

這兩年，很多餐企尤其是頭部,，都在探索顧客的休閑場景需求,。

我們不知道圍爐煮茶會火多久，但是從它的底層需求和商業(yè)模式打造邏輯上來看,，確實給我們很多新啟發(fā),。

不過，無法借鑒到這波圍爐煮茶風(fēng)的餐飲人也無需在意,。

在我們看來,，圍爐煮茶就像去年的熱紅酒一樣,，其實都是在販賣一種關(guān)于冬天與暖意的情緒價值，當(dāng)熱度伴隨著冬天過去之后很快就會歸于平淡,。

如果無法借勢這一波風(fēng)口,，那我們就靜等下一波風(fēng)口吧?？倸w,，風(fēng)總會來。

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