2022年12月30日,，《培根質(zhì)量通則GB/T 23492-2022》發(fā)布，并定于2024年7月1日正式實施,。這是培根國標第一次修訂,，它將代替《培根GB/T 23492-2009》。

新國標在培根的原料肉種類,、命名原則以及質(zhì)量分級等,，都有非常大的改變。尤其是原料肉方面,，新標準明確要求只能使用單一原料肉制作培根,，不允許使用兩種或以上肉類為原料混合制作。

那么,，培根新國標具體有哪些新要求,？目前的培根市場有哪些特點？新國標實施后,，將會給培根產(chǎn)業(yè)帶來哪些改變,？

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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培根新國標發(fā)布，三大修訂值得關注

作為一款舶來品,，培根進入中國市場已經(jīng)有30來年,。比較公認的說法是，它由國際知名肉企荷美爾引進中國,。多年來,，中國培根產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為獨立的細分品類。

數(shù)據(jù)顯示,，2021年全球培根市場規(guī)模大約為3912億元（人民幣）,，預計2028年將達到4374億元，2022-2028期間年復合增長率（CAGR）為1.6%,。在現(xiàn)代化中國動力的推動下,，中國培根品類或將呈現(xiàn)千億市場規(guī)模版圖。

2009年,，首個培根國標《培根GB/T 23492-2009》發(fā)布,，并于當年10月1日起正式實施,。此后，隨著培根產(chǎn)業(yè)持續(xù)快速發(fā)展,，并不斷呈現(xiàn)新變化,，《培根質(zhì)量通則GB/T 23492-2022》應運而生。

截至目前,，《培根質(zhì)量通則GB/T 23492-2022》在各網(wǎng)站尚無文本可供下載,。1月29日，一位參與該標準制定的知情人士也透露,，“還沒有正式印刷出來”,。但在中國標準信息服務網(wǎng)上，可在線預覽,。

冷食君發(fā)現(xiàn),，相比2009版，新國標更改了培根的定義,、產(chǎn)品分類,、原料要求、包裝要求等,，增加了生制與熟制培根的定義,，以及投料、產(chǎn)品命名要求等,。

具體來講,，以原料肉為基點，新標準主要有三大變化：

其一,，只能使用一種原料肉制作。

新標準規(guī)定,，僅能以單一的豬肉,、雞肉、鴨肉,、牛肉為主要原料制作培根,。換句話來講，不允許以兩種或兩種以上肉類為原料混合制作培根,。按照原料肉的不同,，可分為豬肉培根、鴨肉培根,、雞肉培根和牛肉培根,。

其二，規(guī)定了培根命名的原則,。

以豬肉為原料的產(chǎn)品可以直接使用培根進行產(chǎn)品命名（包括商品名稱）,。以其他肉類為原料的產(chǎn)品,，不能直接以培根進行產(chǎn)品命名，應在產(chǎn)品名稱（包括商品名稱）中體現(xiàn)原料肉的屬性,。

其三,，對各類培根產(chǎn)品劃分等級，且豬肉培根,、鴨肉培根和雞肉培根都應在標簽上標注產(chǎn)品等級,。

其中，豬肉培根分為特級,、優(yōu)級和普通級,。鴨肉、雞肉培根均分為特級,、普通級,。不同級別的產(chǎn)品，其肉含量,、外源蛋白配料添加量都有明確要求,。比如，特級豬肉培根的要求為,，豬腹肋肉含量應占原料肉90%以上,，根據(jù)配方計，外源蛋白配料（非肉類蛋白質(zhì)）添加量≤1.0%,。

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消費習慣逐漸養(yǎng)成,，市場魚龍混雜依舊

百度百科顯示，培根又名煙肉（Bacon）,，是將豬肉經(jīng)腌熏等加工的豬胸肉,，或其他部位的肉熏制而成。它與香腸,、火腿并稱為西式肉制品三大主要品種,。不過，在中國本土化的過程中,，培根原料早已不限于豬肉,，而發(fā)展為豬肉、雞肉,、鴨肉,、牛肉等四種原料肉，且兩種及兩種以上原料肉混合制作的產(chǎn)品非常普遍,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

那么,，新國標已經(jīng)發(fā)布，目前的培根市場是什么樣子呢？

近日,，冷食君走訪多家線下零售店,，并線上搜索多款培根產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)，主要有如下幾個特點：

其一,，培根消費已深入消費者的日常生活,。

從社區(qū)小店到凍品食材新零售連鎖到大賣場，培根已經(jīng)是必備單品,，但品種不多,。其中，實體店仍以雙匯,、雙匯史密斯,、荷美爾、雨潤等老品牌為主,，包括伊藤食品精肉培根（無糖）產(chǎn)品等,。在鍋圈食匯，也有兩款自營品牌培根,。

在線上平臺,，培根品牌更加豐富，還包括皇家小虎,、展藝,、喜得佳、大希地等,。比如,，東方甄選抖音店顯示，其自營產(chǎn)品培根已售7.8萬,。

其二,，原料肉、產(chǎn)品名稱不一,，品質(zhì)良莠不齊,。

在淘寶搜索“培根”，會顯示“原切培根,、雪花培根、豬肉培根,、即食培根,、純?nèi)馀喔⑴喔?、培根串”等多個類別,。價格方面，從一斤不足10元,，到135克售價近30元不等,。

從“吃肉”的角度來看,，也分為豬肉、雞肉,、鴨肉,、牛肉培根，或兩種及以上原料肉混合的培根,。例如,，鍋圈食匯的兩款培根產(chǎn)品，一款為豬肉原料,，另一款配料表上原料肉標注為鴨肉,、雞肉、豬肉,。

其三,，同質(zhì)化嚴重，品牌力整體不足,。

在培根界,，知名品牌如雙匯、荷美爾等并不多,，也有以培根為主要產(chǎn)品的企業(yè),，比如名佑食品等，但絕大部分培根企業(yè)并不具備品牌溢價能力,。加上產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重,，如何從一眾培根企業(yè)中脫穎而出，依舊困難重重,。

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洗牌培根市場,，引導消費+細分品類

一位資深從業(yè)者介紹，這幾年培根產(chǎn)業(yè)發(fā)展非?？?，尤其在渠道和消費方式上。從中餐到西餐,，從大飯店到街邊的串串,、燒烤攤，基本上都能見到培根的身影,。尤其最近幾年來,，隨著線上消費越來越普及，培根通過線上線下零售,，深入家庭,，消費面進一步拓寬。“市場上量大的還是雪花類型的產(chǎn)品,，復合產(chǎn)品為主,。”

就目前來講,，中國培根市場已經(jīng)選手眾多,。包括荷美爾、雙匯,、金鑼,、雨潤、龍大,、新希望六和,、益客、華英,、中糧萬威客,、唐人神、名佑,、南陽,、安井、銀祥,、真美食品等等,，既有國際國內(nèi)肉類巨頭，也有以培根為主打產(chǎn)品的企業(yè),，還有綜合型的速凍食品企業(yè),。尤其是從原料肉方面，豬肉,、雞肉,、鴨肉巨頭均在其中。此外,，由電商起家的大希地,、東方甄選等平臺，也參與進來,。培根市場,，不斷迎來新變化。

△圖片來源：網(wǎng)絡

那么,，《培根質(zhì)量通則GB/T 23492-2022》對于這個產(chǎn)業(yè)發(fā)展來講,，有哪些意義和作用？

上述從業(yè)者分析認為,，新標準最大的作用還是立足于消費者，為消費者選擇提供直觀依據(jù)?！爸荒苡靡环N原料肉,，而且包裝上要寫清楚用的是什么肉，屬于哪種級別的產(chǎn)品,，這樣消費者購買的時候就很方便挑選了,。”

此外,，對于培根相關企業(yè)而言,，機遇與挑戰(zhàn)并存?！笆袌錾箱N量最大的還是復合原料肉的培根,，生產(chǎn)工藝、銷售模式,、價格體系,、使用渠道都比較成熟了，很多企業(yè)的量還非常大,。按照新標準,，行業(yè)肯定要重新洗牌?！痹搹臉I(yè)者說,，“可能培根還會重新細分，比如雞肉培根企業(yè)梯隊,、鴨肉培根企業(yè)梯隊,，誕生新的培根龍頭企業(yè)?！?/span>

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