近日，千味央廚推出桃桃瓜瓜果蔬蛋撻皮,，有白桃、南瓜兩種口味，主打0蔗糖健康到家概念,。一經(jīng)推出，引來行業(yè)廣泛關注,。

近幾年來,，隨著冷凍烘焙產(chǎn)品滲透率的不斷提升，冷凍烘焙新場景的不斷涌現(xiàn),，速凍蛋撻也得以快速成長,，甚至成為多家龍頭企業(yè)的超級大單品。

冷食君粗略統(tǒng)計,，目前就有立高,、千味央廚,、南僑、鑫萬來,、高貝,、藍彪、萬麥,、貝億等一大批企業(yè)涉足,。蛋撻品牌方面，更是多不勝數(shù),，甚至不少速凍牛排,、披薩企業(yè)以及電商企業(yè)，也通過代工方式參與其中,。

那么,，冷凍蛋撻的表現(xiàn)到底怎樣？未來還有多大發(fā)展空間,？

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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小廚電助力,，冷凍蛋撻進入全場景時代

蛋撻（egg tart）是一種以蛋漿作為餡料的西式餡餅，“撻”由英文“tart”英譯而來,，意指餡料外露的餡餅,。首先是制作餅皮和調理蛋漿，然后將餅皮放進小圓盤狀的餅模中,，然后倒入調理好的蛋漿,，再放入烤爐、烤箱或空氣炸鍋中加工而成,。在烘焙門店,、商超烘焙區(qū)、咖啡館,、披薩店等,，幾乎都有它的身影，一般有牛油蛋撻,、酥皮蛋撻和葡式蛋撻,。

具體到冷凍烘焙行業(yè)，速凍蛋撻包括帶錫紙托盒的撻皮和調理好的蛋液,，使用時只需將蛋液倒入撻皮中,，再烤制即可，操作簡單快捷,。如今,，隨著烤箱、空氣炸鍋等小廚電在各類消費場景中普及，冷凍蛋撻已經(jīng)是一款全渠道,、全場景消費的明星單品,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

無論是傳統(tǒng)的烘焙店、商超烘焙區(qū),，還是咖啡廳,、披薩牛排館，以及各種休閑小終端,，冷凍蛋撻以其標準化出品,、方便快捷，而且節(jié)省操作空間和人工,，使用率不斷提升,。在以家庭消費為代表的零售端，冷凍蛋撻也已經(jīng)成為家庭冰箱里的?？?，深受小朋友和年輕人的喜愛。

無論是門店經(jīng)營還是家庭消費,，使用冷凍蛋撻基本都不需要任何技術,，配備烤箱或空氣炸鍋，簡簡單單,，就能做出美味可口的蛋撻。如今,，為了滿足更多消費場景的需求,，冷凍烘焙企業(yè)在半成品蛋撻之外，還推出了冷凍全熟蛋撻,，加熱即食,，更加方便。

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頭部企業(yè)引領,，打造超級大單品

有研究數(shù)據(jù)顯示,，2008-2021年，中國冷凍烘焙市場規(guī)模從5億元增加至111億元,，年均復合增速為26.9%,。以烘焙店渠道為代表，冷凍烘焙半成品以其標準化,、方便快捷,，節(jié)省操作空間和人工，使用率不斷提升,。

具體到冷凍蛋撻產(chǎn)品,，市場規(guī)模有多大？對于這樣一支烘焙細分單品，目前尚無權威數(shù)據(jù),。但是,，從烘焙頭部上市企業(yè)的各項資料中可見一斑。

其中,，速凍烘焙龍頭企業(yè)立高食品今年3月份公布的投資者關系活動記錄表中,，就明確提到甜甜圈、葡撻為企業(yè)的超級大單品,，并提出今年企業(yè)將全力以赴做超級大單品,，葡撻也要全渠道開發(fā)。

近日,，千味央廚推出桃桃瓜瓜果蔬蛋撻皮,，有白桃、南瓜兩種口味,，主打0蔗糖健康到家概念,。

△圖片來源：千味央廚

作為以速凍米面制品為主的大型綜合速凍食品企業(yè)，千味央廚在冷凍烘焙上的實力也不容小覷,。有資料顯示,，肯德基的蛋撻皮、華夫餅,、冷凍面團,、牛角包等品類均由該企業(yè)供應。而且切入烘焙場景,，千味央廚就是從肯德基蛋撻供應鏈開始的,。

此外，還有濟南高貝,、廣東藍彪,、廣東元寶、江西萬麥,、江西鑫萬來等一批烘焙原料類企業(yè),，其主要產(chǎn)品都包括冷凍撻皮。

另一方面,，不少以速凍牛排,、披薩等西式產(chǎn)品為主的企業(yè)，如潮香村,、頂諾等,，以及定位預制半成品的品牌如皇家小虎等，也多以代工生產(chǎn)的方式,，上馬速凍蛋撻產(chǎn)品,。比如,，潮香村蛋撻為山東福康園生產(chǎn),，大希地蛋撻由南京味全生產(chǎn),，皇家小虎蛋撻由湖南奧斯利生產(chǎn)。

有資深從業(yè)者分析認為：冷凍烘焙產(chǎn)業(yè)的準入門檻比較高,，既涉及大宗原料,，也涉及高投入的生產(chǎn)線和技術，所以近20年來頭部原料商的變化不大,?！皩鋬龅皳檫@個產(chǎn)品，原料企業(yè)的實力最強,。但是做牛排披薩的企業(yè),，在產(chǎn)品搭配上有優(yōu)勢。現(xiàn)在這個單品還在快速發(fā)展期,?！?/span>

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品牌繁多、認知不足,，仍有巨大創(chuàng)新空間

每一款產(chǎn)品都有自己的成長周期,。冷凍蛋撻的發(fā)展，離不開我國冷凍烘焙行業(yè)的發(fā)展大環(huán)境,。

頭豹研究院數(shù)據(jù)顯示,，2021年我國冷凍烘焙行業(yè)的市場份額中，排名前三位的分別為立高,、恩喜村與鑫萬來,，CR3為32.6%，其中立高的市占率最高,，為15.5%,。由于冷凍烘焙食品本身品種多,，即便是頭部企業(yè)也有一定的差異性,。比如，立高食品多為發(fā)酵,、起酥類的冷凍烘焙,，如麻薯、蛋撻（撻皮）和甜甜圈,，恩喜村則集中在冷凍蛋糕,。所以，雖然龍頭競爭優(yōu)勢明顯,，但行業(yè)集中度較低,。從渠道和消費場景來看，仍以烘焙門店為主。

具體到冷凍蛋撻這個單品,，在C端的表現(xiàn)也同樣搶眼,。在天貓“蛋撻皮好評榜”，排名前幾位的有俏儂,、展藝,、皇家小虎、肯德基自在廚房,、幸福西餅,、大希地等。其中尚巧廚天貓店的俏儂蛋撻顯示月銷8萬+,，評價達40萬+,。

△圖片來源：天貓

而據(jù)魔鏡市場情報，2022年11月天貓?zhí)詫毱脚_烘焙半成品/蛋撻/披薩類目下,，增速超50%的品牌就包括大希地,、肯德基自在廚房。其中,，肯德基自廚房蛋撻單品銷售額達600萬元,。憑借這款蛋撻，肯德基自在廚房在2022年11月成功躋身烘焙半成品/蛋撻/披薩類目top10品牌,，位居魔鏡新升榜第二,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

當下的烘焙行業(yè)，滿足家庭烘焙需求的半成品蛋撻皮,、蛋撻預制液,、披薩等受到市場青睞。各大品牌都在加速布局,，忙于爭搶市場份額,。

不過，多不勝數(shù)的蛋撻品牌背后,，依然存在單品單一,、消費者認知不足的問題?！跋M者只知道蛋撻,，并不知道哪個牌子的蛋撻好，也不知道好蛋撻的標準是什么,?！币晃焕鋬龊姹浩髽I(yè)負責人表示，“這樣也有一個好處,，原本冷凍烘焙行業(yè)的競爭集中在產(chǎn)業(yè)鏈和供應鏈,，但在打造蛋撻品牌方面,，做牛排的甚至純電商平臺的，都有自己的優(yōu)勢,?！?/span>

至于產(chǎn)品創(chuàng)新，蛋撻也還有巨大的操作空間,。比如,，從原料方面做文章，主打健康的0蔗糖蛋撻,，或采用流行口味原料的芋泥蛋撻,、可可蛋撻等，以及千味央廚推出的白桃,、南瓜味蛋撻皮,；或從加工方式上，增加全熟制品,，加熱即可,，滿足更多消費場景的需求。

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