近日,，廣州酒家（簡(jiǎn)稱“廣酒”）和福成股份（簡(jiǎn)稱“福成”）都公布了2022年報(bào),。兩家公司,，一南一北，都是雄踞當(dāng)?shù)財(cái)?shù)十年的老牌企業(yè)，近兩年，又都乘著產(chǎn)業(yè)東風(fēng),，在食品板塊發(fā)力預(yù)制菜新業(yè)務(wù)。

今天,，冷食君就來(lái)盤一盤,，這兩大企業(yè)的預(yù)制菜最新戰(zhàn)績(jī)?nèi)绾巍?/span>

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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廣州酒家：

廣式點(diǎn)心+預(yù)制菜收入超10億

廣酒是一家始創(chuàng)于1935年的中華老字號(hào)企業(yè)，堅(jiān)持“食品+餐飲”雙主業(yè)協(xié)同發(fā)展,，以“餐飲強(qiáng)品牌,，食品創(chuàng)規(guī)模”為戰(zhàn)略導(dǎo)向,，擁有“廣酒”“陶陶居”“利口?！薄扒镏L(fēng)”“糧豐園”等食品品牌，產(chǎn)品包括廣式月餅系列產(chǎn)品,、粽子等節(jié)令食品，核桃包,、叉燒包,、流沙包、蝦餃,、燒賣等廣式點(diǎn)心類冷鏈?zhǔn)称?，盆菜熟食預(yù)制菜、廣式臘味肉制品,、中式糕點(diǎn)餅酥,、西點(diǎn)面包蛋糕等產(chǎn)品系列。

△圖片來(lái)源：廣州酒家官網(wǎng)

從公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不難看出,，盆菜熟食預(yù)制菜是廣酒一個(gè)品類之一,。不過(guò)，廣酒一直在加大對(duì)于預(yù)制菜的研發(fā)和推廣,。廣酒年報(bào)表示,，報(bào)告期內(nèi)，積極發(fā)揮研發(fā)創(chuàng)新優(yōu)勢(shì),，加大對(duì)月餅,、速凍點(diǎn)心、預(yù)制菜等公司核心品類的研發(fā)、改良及推出新品數(shù)十款,。

而廣酒的速凍點(diǎn)心和預(yù)制菜在年報(bào)中都屬于速凍食品業(yè)務(wù),。據(jù)年報(bào)，2022年廣酒營(yíng)業(yè)收入 41.12 億元,，同比增長(zhǎng) 5.72%,。其中食品業(yè)務(wù)營(yíng)業(yè)收入32.53億元，同比增長(zhǎng) 6.58%,；餐飲業(yè)務(wù)營(yíng)業(yè)收入為 7.62 億元,，同比增長(zhǎng) 5.14%。而食品業(yè)務(wù)中,，又以月餅系列產(chǎn)品和速凍食品為主,。其中，月餅系列產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收15.19億元,，同比微降0.13%,；而速凍食品業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收10.58億元，同比增長(zhǎng)24.75%,，該業(yè)務(wù)的毛利率也比上年同期上升了0.38個(gè)百分點(diǎn),。

△圖片來(lái)源：廣州酒家2022年年報(bào)截圖

可見，廣酒的速凍點(diǎn)心和預(yù)制菜品類增速較快,。

這一點(diǎn)也引起了有心人士的關(guān)注,。4月4日，在年度業(yè)績(jī)說(shuō)明上,，有人提問(wèn)到廣酒預(yù)制菜的業(yè)務(wù),，廣酒回應(yīng)說(shuō)，公司主打的預(yù)制菜肴主要以廣式口味產(chǎn)品為主,，包括以自有品牌盆菜系列,、速凍菜肴、常溫廣式熟食系列,、廣式靚湯等產(chǎn)品為主,，目前占比較小。

盡管預(yù)制菜在廣酒的占比較小,，但是,，廣酒還在以另外一種方式來(lái)加碼預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

2023年3月6日,，廣酒與六家合伙企業(yè)共同出資設(shè)立廣東廣梅預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金合伙企業(yè),，主要圍繞預(yù)制菜、食品加工產(chǎn)業(yè)鏈及食材產(chǎn)業(yè)鏈等相關(guān)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行投資,，全體合伙人認(rèn)繳出資總額為2億元,，廣酒作為有限合伙人擬出資6,000萬(wàn)元,，占總額30%。廣酒表示,，這一舉動(dòng)是立足于公司的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃,，聚焦主業(yè)，可以加快推進(jìn)食品上下游產(chǎn)業(yè)鏈業(yè)務(wù)發(fā)展,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

而據(jù)媒體報(bào)道,，其實(shí)，廣酒對(duì)于預(yù)制菜業(yè)務(wù)早有涉足,。

上世紀(jì)90年代初,，廣酒的“超級(jí)面包西點(diǎn)餅屋”推出酒家大廚制作的餐飲半成品菜；90年代,，推出“速凍點(diǎn)心”與常溫半成品菜式品牌“師奶菜”系列,。2010年后，廣酒推出速凍“廣府大盆菜”“大廚快菜”“原盅廣府靚湯”等各種速凍熟制菜肴,，還有自熱米飯系列,，迎合年輕的消費(fèi)者在快節(jié)奏生活下對(duì)飲食的需求。

經(jīng)過(guò)30多年的發(fā)展,，廣酒的預(yù)制菜產(chǎn)品矩陣日臻完備,，包括速凍盆菜、咕嚕肉,、鹽焗雞,、豉油雞等各種速凍菜肴及自熱米飯。同時(shí),，經(jīng)銷商,、電商、連鎖的營(yíng)銷矩陣構(gòu)建了較為成熟的銷售網(wǎng)絡(luò),。

△圖片來(lái)源：廣州酒家官網(wǎng)

廣酒董事長(zhǎng)徐偉兵在接受媒體采訪時(shí)也曾表示，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)不能單腿走路,，不能只把眼光放在食品加工,，而是全鏈條?？赏ㄟ^(guò)多種方式推動(dòng)集團(tuán)預(yù)制菜業(yè)務(wù)的發(fā)展,，依托上市公司的平臺(tái)，更好地利用社會(huì)各方資本,，可考慮參與預(yù)制菜基金,，或與優(yōu)質(zhì)企業(yè)共同合作，打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的平臺(tái),，讓上下游都參與進(jìn)來(lái),，通過(guò)提早預(yù)訂采購(gòu)量,、全年訂單等方式，降低生產(chǎn)成本,，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈利益共享,。

2

福成股份：

精耕預(yù)制菜逾15年，2022年預(yù)制菜收入超5億

提到北方預(yù)制菜企業(yè),，很多人首先想到的就是福成股份及其旗下品牌“鮮到家”,。

早在2007年，福成股份就推出了“鮮到家”品牌試水預(yù)制菜行業(yè),，推動(dòng)預(yù)制菜走進(jìn)千家萬(wàn)戶,，是我國(guó)較早涉足預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的企業(yè)之一。

△圖片來(lái)源：福成股份官網(wǎng)

福成股份2022年報(bào)也證實(shí)了這一點(diǎn),。據(jù)年報(bào),，福成股份產(chǎn)品及服務(wù)包括生鮮肉、肉制品,、乳制品,、面食、烘焙食品,、速食（預(yù)制菜）,、中餐、西餐等系列,；2015年公司收購(gòu)殯葬陵園資產(chǎn),，目前已形成農(nóng)牧食品加工餐飲一體化及其他產(chǎn)業(yè)雙產(chǎn)業(yè)線格局。公司食品加工產(chǎn)業(yè)以向B端和C端生產(chǎn)銷售中西式即食熟食和即配方便菜為主,，也包括冷鮮肉類,、乳制品、烘焙食品,、面食,、益生菌粉等產(chǎn)品。

從年報(bào)來(lái)看,，2022年福成股份總營(yíng)業(yè)收入為10.74億元,，其中食品加工板塊實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入7.49億元，毛利潤(rùn)17.99%,，食品板塊中的細(xì)分品類預(yù)制菜業(yè)務(wù)達(dá)到了5.14億元,，毛利潤(rùn)15.37%。

福成表示,，2022 年消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜需求持續(xù)增加,，消費(fèi)者端預(yù)制菜接受度提升，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模繼續(xù)增長(zhǎng),。公司2007年進(jìn)入預(yù)制菜領(lǐng)域,，樹立了福成“鮮到家”品牌的良好市場(chǎng)影響力,，形成“福成”、“鮮到家”和“大師菜”三大系列,，已形成多系列市場(chǎng)熱銷產(chǎn)品,，牛排系列、方便菜肴,、肉糜類,、燜鍋類、氣調(diào)產(chǎn)品等,，“福成鮮到家京東自營(yíng)旗艦店”多款預(yù)制菜產(chǎn)品熱銷,，部分產(chǎn)品進(jìn)入“京東金榜-方便菜金榜”。

△圖片來(lái)源：福成鮮到家京東自營(yíng)旗艦店

同時(shí),，福成股份在公司發(fā)展戰(zhàn)略中表示,，將進(jìn)一步建設(shè)福成“鮮到家”預(yù)制菜品牌、“福成肥?！辈惋嬈放坪汀案３伞迸Ｈ馄放?。通過(guò)“中央廚房”系統(tǒng)，連接食品制造和連鎖餐飲業(yè)務(wù),，業(yè)務(wù)上相互融合促進(jìn),。

不難看出，福成一直在發(fā)力預(yù)制菜,。

這從2021年與2022年年報(bào)的對(duì)比上看得更加清晰,。

據(jù)其2021年年報(bào)，福成股份營(yíng)收12.69億元,，方便菜品（預(yù)制菜）收入為3.02億元,，預(yù)制菜在營(yíng)收中占比僅為23.80%；而2022年,，營(yíng)收10.74億元,，預(yù)制菜收入5.14億元，占比狂飆至47.86% ,。同時(shí),，其2022年的預(yù)制菜銷售額也較2021年猛增了70%，勢(shì)頭之猛可見一斑,。

預(yù)制菜業(yè)績(jī)的高速增長(zhǎng)源于福成股份不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。據(jù)了解,，福成股份在2022年先后推出了多款預(yù)制菜新品,。3月份，推出臭豆腐紅燒肉,、金湯酸菜魚,、小炒黃牛肉等新品后,，6月14日，又通過(guò)官方微信宣布,，推出糖醋里脊,、干炸小丸子、木須肉,、福成烤肉四款新品,。此外，據(jù)媒體報(bào)道,，福成股份還推出了猴頭菇燒牛腩,、姬松茸燉盅、豆角燜面等C端單品和八菜家宴禮盒等套餐產(chǎn)品,，共100余個(gè)品種,。

除了產(chǎn)品外，據(jù)媒體報(bào)道,，2023年,，福成股份還計(jì)劃加大C端客戶的拓展力度。福成已經(jīng)在當(dāng)?shù)亻_了15家“福成優(yōu)選”直營(yíng)店,，解決社區(qū)居民購(gòu)買的最后一公里難題,。在福成一期的“福成優(yōu)選”直營(yíng)超市，各類預(yù)制菜,、熟食和面食很受居民歡迎,。產(chǎn)品價(jià)格很實(shí)惠，例如,，春節(jié)促銷期間,，一袋宮保雞丁促銷價(jià)不足15元，一袋水煮魚促銷價(jià)不足17元,，很適合社區(qū)留守老人和從下班晚歸的白領(lǐng),，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單烹飪，既節(jié)約時(shí)間又可享受到健康美味的菜肴,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

福成股份已經(jīng)嘗到了預(yù)制菜的甜頭,，且未來(lái)也將繼續(xù)發(fā)掘預(yù)制菜行業(yè)的潛力。

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