近日了解,，今年海底撈小龍蝦上市時間整體要比往年早一些,，在五一假期前幾日,，門店端就開始陸續(xù)上線小龍蝦產(chǎn)品,。截至目前,，海底撈已在全國近300個城市超900家門店上架了小龍蝦,。

與此同時，小龍蝦價格遇到了近乎“腰斬”式降價,，而小龍蝦預(yù)制菜則在電商,、社區(qū)團購等平臺“熱銷”起來。

1

海底撈上線,，多品牌銷量上漲

小龍蝦消費熱度大增

夏日來臨,，除了流著汗痛快吃燒烤，小龍蝦作為夜宵流量王者,，也正在回歸,。

近日，餐飲巨頭海底撈在廣東,、湖北,、重慶、北京等地的部分門店開展了趣味十足的剝蝦PK賽,，準(zhǔn)備了小龍蝦作為比賽獎品,。據(jù)了解，今年海底撈小龍蝦上市時間整體要比往年早一些

在五一假期前幾日,，門店端就開始陸續(xù)上線小龍蝦產(chǎn)品,。

截至目前，海底撈已在全國近300個城市超900家門店上架了小龍蝦,。海底撈會員商城,、天貓商城、京東等多個線上渠道也在同步售賣,，在海底撈外送渠道“海底撈火鍋外送”小程序上也可以下單到家,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)媒體走訪了解到,，往年小龍蝦到了5月就會開始集中收成，價格相較3月,、4月大幅下跌,，這種價格“腰斬”屬于正常情況,。不過，相比去年同期,，今年5月,，小龍蝦的價格確實出現(xiàn)下跌,。

有商戶表示,，小龍蝦的市場價格每天都會有所波動，但是總體而言今年小龍蝦的價格普遍偏低,，以中蝦為例,，往年同季的零售售賣均價在15元一斤，今年只能賣到12-13元一斤,。

多位供貨商表示,，小龍蝦今年5月售價偏低原因，主要在于今年小龍蝦產(chǎn)量較高,。一般情況下,，五月底是小龍蝦價格谷底，六月初之后就要漲價,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

近年來,，中國的小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展強勁，養(yǎng)殖面積保持快速增長趨勢,，產(chǎn)業(yè)鏈逐步完善,，湖北荊州走在產(chǎn)業(yè)發(fā)展前沿，其中不乏像海底撈這樣的大型餐飲企業(yè)入局助力,。 

據(jù)悉,，海底撈小龍蝦項目團隊在小龍蝦育苗期，曾前往湖北荊州給本地小龍蝦工廠提供全方位幫扶,，就軟件,、硬件、人才,、食品安全準(zhǔn)入,、藥殘問題等多個方面進(jìn)行深入的技術(shù)交流和改造提升，助推工廠高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),。海底撈還派遣工作人員到工廠一線長期駐廠,，積極協(xié)助工廠生產(chǎn)和管理工作，以確保產(chǎn)品供應(yīng)穩(wěn)定性,。未來,，海底撈將不斷加深產(chǎn)品創(chuàng)新、運營模式,、供應(yīng)鏈體系,、數(shù)字技術(shù),，助力小龍蝦產(chǎn)業(yè)升級,實現(xiàn)更高質(zhì)量發(fā)展。

而從終端售價來看,，多個品牌的小龍蝦售價未受到上游價格影響,，與去年基本持平。

針對多個品牌小龍蝦終端售價未明顯受到上游原料影響,，行業(yè)人士表示,，雖然小龍蝦上游價格出現(xiàn)下跌，不過對終端售價的影響要區(qū)分兩種情況,，一種是品牌定位較低,、價格較低的，上游價格變化勢必傳導(dǎo)至終端價格,；另一種則是定位中高端的品牌,，“如果品牌定位較高，標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置越高,，小龍蝦原材料就只會占到成本中的一小部分,，成本還要考慮醬料、生產(chǎn)設(shè)備,、生產(chǎn)工藝,、加工費等等，原料蝦價格下跌對成品影響并不大,?！?/span>

3

從線下到線上

預(yù)制菜能否續(xù)寫小龍蝦昔日頂流故事？

與小龍蝦源頭價格一樣有季節(jié)性痛點的,，還有線下小龍蝦門店,。

小龍蝦從2018年世界杯爆火成為頂流，線下門店遍地開花,。但同時,，季節(jié)性的痛點和供需關(guān)系的不穩(wěn)定，又讓小龍蝦領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)公司沒能躲過資金鏈斷裂的危機,，曾經(jīng)融資3億的麻辣誘惑也倒在2019年,。

而小龍蝦預(yù)制菜的出現(xiàn)，似乎一定程度上打破了小龍蝦季節(jié)性的痛點,。疫情期間,，小龍蝦靠預(yù)制菜沖出一條血路。并且,，2020年羅永浩“交個朋友”直播間賣出2000萬小龍蝦,。小龍蝦開始從線下走入線上。

公開數(shù)據(jù)顯示,，目前的電商零售小龍蝦中,，冰凍后的半成品調(diào)味小龍蝦是絕對的主流,，占比達(dá)到98%。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

叮咚買菜提供的最新數(shù)據(jù)顯示,，5月,，叮咚買菜小龍蝦相關(guān)商品環(huán)比上月的銷量上漲近100%，共計售出約800噸,、超1600萬只小龍蝦,。除了鮮活小龍蝦外，叮咚買菜還售賣自有品牌預(yù)制菜小龍蝦“拳擊蝦”,，其中“拳擊蝦”占叮咚小龍蝦品類總銷量的六成左右,。

美團買菜的預(yù)制菜自有品牌“象大廚”今年推出了老長沙口味和川辣口味的“嗨聊蝦”,，平臺數(shù)據(jù)顯示,，今年5月以來，廣州地區(qū)小龍蝦相關(guān)商品銷量環(huán)比增長124%,，深圳地區(qū)環(huán)比增長120%,。

媒體在某直播間看到，小龍蝦商品選擇十分多樣,，不僅有傳統(tǒng)的麻辣,、蒜蓉、十三香等口味,，今年還有不少創(chuàng)新口味,，和小龍蝦衍生餐品。例如用茅臺和花雕泡制的小龍蝦等,。

除小龍蝦套餐之外,，小龍蝦夾饃、小龍蝦拌面和龍蝦炒飯等特色菜品的外賣訂單也增長迅速,，呈現(xiàn)出越來越多樣化的消費趨勢,。據(jù)美團外賣數(shù)據(jù)統(tǒng)計，目前平臺在售的小龍蝦菜品已超9.9萬種,。

如今,，各大生鮮電商、生產(chǎn)企業(yè),、餐飲品牌等,，都紛紛上線自有品牌，小龍蝦成為預(yù)制菜領(lǐng)域的必爭之地,。

這些預(yù)制菜小龍蝦一般有三個口味：蒜香,、十三香、麻辣,。一盒一般在700克左右,，售價在20-50元不等,，社區(qū)團購平臺甚至?xí)陀?0元一份。比起堂食和外賣動輒兩三百元的人均消費,，預(yù)制菜小龍蝦首先以價格取勝,。

但如今線下餐飲恢復(fù)正常，原本就因為社交性而獨特的小龍蝦,，在預(yù)制菜賽道,，只剩下“價格便宜”這一個優(yōu)點了。而“價格內(nèi)卷”的形式,，對預(yù)制菜廠家來說顯然并不是一個好兆頭,。

盡管預(yù)制菜保證了小龍蝦一年四季的不間斷供應(yīng)，但小龍蝦還是沒能擺脫“夏日”標(biāo)簽,。百度指數(shù)顯示,，往年小龍蝦的熱度集中在5月至6月，而從去年開始,，熱度直接下降一半,。

以往，預(yù)制菜主打B端市場,，是餐廳和外賣的首選,。如今，預(yù)制菜開始走向C端,，小龍蝦作為這一賽道首先沖出來的“頂流”品類,，能否擺脫掉“社交性”的限制，走入每家每戶的餐桌,，也許還要看預(yù)制菜這一大品類能否被人們所接受,。

凍立方·2023中國（鄭州）冷凍冷藏食品展 

第十六屆中國冷凍食品和餐飲食材節(jié)

凍立方·2023中國（鄭州）預(yù)制菜展覽會

三展同期，火爆招商中?。,。?/strong>

2023年8月8日-10日  鄭州國際會展中心