以木薯粉為主要原料的珍珠小圓子,，最大的應(yīng)用場景是加入奶茶等飲品中,。

日前,，上海一家企業(yè)把它做成了包子餡料，黑色的“珍珠”裹著甜甜的奶油,，一口下去香甜Q彈,，珍珠奶油包就此誕生。不僅如此,，這款小圓子還可煮可泡,，不用速凍。

從速凍到常溫,、從烹煮到?jīng)_泡,，從奶茶到包子，“升級版”小圓子咋就被企業(yè)玩出了新花樣,？

冷食傳媒記者 | 陳利娜

1

珍珠小圓子被“玩”出新花樣

QQ彈彈,，咬勁十足的珍珠，一直都是奶茶的標配,，這種以木薯粉為原料做成的“小圓子”,，不僅讓奶茶等飲品從外觀上層次更加豐富，還增加了食用時的趣味性,，一直以來都很受消費者尤其是年輕人的歡迎,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

由此還衍生出了更多的應(yīng)用場景，例如放入蛋糕中做成爆漿珍珠奶茶流心蛋糕,，或者是加入米酒中成為一道餐后甜品,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

最近，冷食君發(fā)現(xiàn)這個備受追捧的小圓子又被“玩”出了新花樣——做成餡料包進包子里,。就像喝奶茶要細細咀嚼里邊的珍珠一樣,，吃包子也可以體驗到Q彈爽滑的口感，讓人非常驚喜,。

包子雖然已經(jīng)是十分成熟的品類,，但這些年來一直微創(chuàng)新不斷。有圍繞面皮進行創(chuàng)新的,，例如老面包子,、紙皮包子等；還有在餡料方面下功夫的,，像是我們之前關(guān)注過的大顆粒肉包,、小龍蝦肉包,。此次用飲品中常見的珍珠入餡，讓包子既能像主食一樣頂餓,，還能體會到吃甜品時的樂趣,，可謂創(chuàng)意十足。

談起為何想到用珍珠圓子入餡做包子,，上海崇山食品有限公司（簡稱“崇山食品”）的創(chuàng)始人孫忠敏告訴冷食君,，自上世紀80年代末，珍珠奶茶從臺灣興起并進入大陸,，就成了消費者的最愛,，很多人對珍珠奶茶，尤其是里面的“珍珠”愛的深沉,。珍珠小圓子的火爆,，讓孫忠敏看到了這款產(chǎn)品的未來。

據(jù)他介紹,，崇山食品生產(chǎn)小圓子的歷史可以追溯到十多年前,，“珍珠小圓子易熟，食用起來也方便,，和常見的糯米小圓子相比,，冷熱場景均可，優(yōu)勢明顯,。不僅可以與米酒搭配做甜羹,，還用作珍珠奶茶、冰沙等配料,。在安徽一些地方,，還有人用小圓子來做菜，和青豆,、玉米粒,、肉末等食材一起炒，菜品的色澤和口感都不錯,?！?/span>

渠道定位上，孫忠敏分析了珍珠圓子的特色后,，決定跟著餐飲走,，但后來他慢慢發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)廠家進入這個賽道都是往B端發(fā)力,，激烈的競爭大大壓縮了生存空間,，孫忠敏開始考慮別的“出路”：開辟C端市場。

通過一步步推進，崇山食品的小圓子“杉敦”系列產(chǎn)品已經(jīng)深入大潤發(fā),、麥德龍,、家樂福、世紀聯(lián)華等眾多全國知名一線連鎖商超,，銷量穩(wěn)步上升,。出于未來發(fā)展方向考慮,，疫情期間,，孫忠敏對工廠進行了改造，開始由生產(chǎn)轉(zhuǎn)向“銷售”,，借勢自己穩(wěn)固的線下渠道,，貼牌生產(chǎn)進行售賣。

為了進一步開發(fā)珍珠圓子市場,，此次,，崇山食品聯(lián)合上海君馥食品有限公司（以下簡稱“君馥食品”）對這款小圓子進行了升級。改造后的珍珠小圓子,，不僅可以常溫保存,，還可以直接開水沖泡，做奶茶,、做冰沙,、搭配炒菜，應(yīng)用場多元豐富,。

選擇聯(lián)合君馥食品,，也是源于對方在“珍珠小圓子”這款產(chǎn)品的“積累”。

成立于1983年的君馥食品來自于臺灣省臺中市,，是專業(yè)生產(chǎn)珍珠奶茶的原配料生產(chǎn)供應(yīng)商,，主營產(chǎn)品包括：淀粉制品—珍珠粉圓、速煮珍珠,，包括波霸粉圓,、小芋圓珍珠、常溫三色小芋圓等,，以及各式固體飲料,、其他類食品預(yù)拌粉。主要供應(yīng)合作商包括臺灣歐吉茶坊,、陽羨茶坊,、小歇、茗人茶坊等知名茶飲品牌,。

1996年,，君馥食品開始布局內(nèi)地市場，首站選擇了廣東東莞；2000年,，為進一步擴大生產(chǎn)基地,，君馥食品帶著設(shè)備及技術(shù)移師上海，且取得中國內(nèi)地首張“淀粉制品：生制濕制品-珍珠粉圓”的食品生產(chǎn)許可證,，開始為鼎泰豐,、仙蹤林、避風塘,、一茶一座,、圓緣園、摩登經(jīng)典,、鮮茶趣等時尚連鎖品牌餐廳提供優(yōu)質(zhì)茶飲原料,。深厚的積淀，扎實的經(jīng)驗,，讓君馥食品逐漸成為業(yè)內(nèi)“標桿”,。

2

免凍免煮，適配更多應(yīng)用場景

小“珍珠”也有大市場

珍珠圓子好吃,，煮起來卻有點麻煩,，尤其是大量加工的時候，也因此煮珍珠成了很多奶茶店員工的噩夢,。想要進一步拓寬應(yīng)用場景,，解決加工運輸上面的問題尤為關(guān)鍵。

此次二者聯(lián)合,，對小圓子進行了技術(shù)升級,，“攻克技術(shù)難關(guān)，解決保鮮問題”,，推出不凍免煮新品,，不僅解決了產(chǎn)品的運輸問題，還大大提高了使用的方便性,，開水一沖即可食用,，用孫忠敏的話說，“冷凍變常溫,，烹煮變沖泡,，看似一小步，實則一大步”,。

升級后的小圓子,，又被稱為“免煮珍珠”、“免煮小圓子”,，目前在各大商超低溫柜都有鋪貨,。這些小圓子和原來的產(chǎn)品相比配料成分沒有大改變，但經(jīng)過新的科技“武裝”，可以直接拿開水進行沖泡,，沖泡后香甜軟糯,，口感和烹煮的不相上下，無論是用在餐飲店或者是C端,，加工食用起來都更加方便,。

最常見的黑色“珍珠”為例,，這款產(chǎn)品是奶茶的“神仙伴侶”,，制作方法上顛覆級的進化讓產(chǎn)品有了“質(zhì)”的飛躍，不再受烹煮方式的限制,，消費者隨時隨地都能來杯珍珠奶茶,。

不僅如此,，除了幾款珍珠小圓子，一同推出的還有同樣受消費者歡迎的芋圓,。

芋圓是著名的閩南小吃，屬于福建和臺灣地區(qū)的傳統(tǒng)甜點,，作為甜品中的百搭爆款,，在冰沙、椰汁等甜品中被廣泛適用,。此次兩大實力廠家聯(lián)合推出了三色芋圓,，主要配料為芋頭、紫薯,、地瓜,，產(chǎn)品不黏結(jié)、不硬芯,、圓潤順滑,。

改進后的包裝，也由碗變成了盒,，每盒凈含量200g,，可供10個人食用?？焖倥胫?分鐘后晶瑩剔透,、綿密細膩、顆粒飽滿,，用在珍珠奶茶,、臟臟茶、燒仙草,、冰淇淋,、波波蛋糕中等再適合不過。

正是因為孫忠敏一直堅持“一個單品打天下”的策略，看似不起眼的小圓子,，最終成了崇山食品的“定海神針”,。“跟著消費需求精進,，從技術(shù),、工藝、包裝等眾多方面努力讓產(chǎn)品更具競爭力,，實現(xiàn)小小一顆圓子年銷售額近千萬的目標,。“

凍立方·2023中國（鄭州）冷凍冷藏食品展 

第十六屆中國冷凍食品和餐飲食材節(jié)

凍立方·2023中國（鄭州）預(yù)制菜展覽會

三展同期,，火爆招商中?。?！

2023年8月8日-10日  鄭州國際會展中心