以木薯粉為主要原料的珍珠小圓子,，最大的應(yīng)用場(chǎng)景是加入奶茶等飲品中,。

日前，上海一家企業(yè)把它做成了包子餡料,，黑色的“珍珠”裹著甜甜的奶油,，一口下去香甜Q彈，珍珠奶油包就此誕生,。不僅如此,，這款小圓子還可煮可泡，不用速凍,。

從速凍到常溫,、從烹煮到?jīng)_泡，從奶茶到包子,，“升級(jí)版”小圓子咋就被企業(yè)玩出了新花樣,？

冷食傳媒記者 | 陳利娜

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珍珠小圓子被“玩”出新花樣

QQ彈彈,，咬勁十足的珍珠，一直都是奶茶的標(biāo)配,，這種以木薯粉為原料做成的“小圓子”,，不僅讓奶茶等飲品從外觀上層次更加豐富，還增加了食用時(shí)的趣味性,，一直以來(lái)都很受消費(fèi)者尤其是年輕人的歡迎,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

由此還衍生出了更多的應(yīng)用場(chǎng)景，例如放入蛋糕中做成爆漿珍珠奶茶流心蛋糕,，或者是加入米酒中成為一道餐后甜品,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

最近，冷食君發(fā)現(xiàn)這個(gè)備受追捧的小圓子又被“玩”出了新花樣——做成餡料包進(jìn)包子里,。就像喝奶茶要細(xì)細(xì)咀嚼里邊的珍珠一樣,，吃包子也可以體驗(yàn)到Q彈爽滑的口感，讓人非常驚喜,。

包子雖然已經(jīng)是十分成熟的品類(lèi),，但這些年來(lái)一直微創(chuàng)新不斷。有圍繞面皮進(jìn)行創(chuàng)新的,，例如老面包子,、紙皮包子等；還有在餡料方面下功夫的,，像是我們之前關(guān)注過(guò)的大顆粒肉包,、小龍蝦肉包。此次用飲品中常見(jiàn)的珍珠入餡,，讓包子既能像主食一樣頂餓,，還能體會(huì)到吃甜品時(shí)的樂(lè)趣，可謂創(chuàng)意十足,。

談起為何想到用珍珠圓子入餡做包子,，上海崇山食品有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“崇山食品”）的創(chuàng)始人孫忠敏告訴冷食君，自上世紀(jì)80年代末,，珍珠奶茶從臺(tái)灣興起并進(jìn)入大陸,，就成了消費(fèi)者的最?lèi)?ài)，很多人對(duì)珍珠奶茶,，尤其是里面的“珍珠”愛(ài)的深沉,。珍珠小圓子的火爆，讓孫忠敏看到了這款產(chǎn)品的未來(lái),。

據(jù)他介紹,，崇山食品生產(chǎn)小圓子的歷史可以追溯到十多年前，“珍珠小圓子易熟,，食用起來(lái)也方便,，和常見(jiàn)的糯米小圓子相比,，冷熱場(chǎng)景均可,，優(yōu)勢(shì)明顯,。不僅可以與米酒搭配做甜羹，還用作珍珠奶茶,、冰沙等配料,。在安徽一些地方，還有人用小圓子來(lái)做菜,，和青豆,、玉米粒、肉末等食材一起炒,，菜品的色澤和口感都不錯(cuò),。“

渠道定位上,，孫忠敏分析了珍珠圓子的特色后,，決定跟著餐飲走，但后來(lái)他慢慢發(fā)現(xiàn),，大多數(shù)廠家進(jìn)入這個(gè)賽道都是往B端發(fā)力,，激烈的競(jìng)爭(zhēng)大大壓縮了生存空間，孫忠敏開(kāi)始考慮別的“出路”：開(kāi)辟C端市場(chǎng),。

通過(guò)一步步推進(jìn),，崇山食品的小圓子“杉敦”系列產(chǎn)品已經(jīng)深入大潤(rùn)發(fā)、麥德龍,、家樂(lè)福,、世紀(jì)聯(lián)華等眾多全國(guó)知名一線(xiàn)連鎖商超，銷(xiāo)量穩(wěn)步上升,。出于未來(lái)發(fā)展方向考慮,，疫情期間，孫忠敏對(duì)工廠進(jìn)行了改造,，開(kāi)始由生產(chǎn)轉(zhuǎn)向“銷(xiāo)售”,，借勢(shì)自己穩(wěn)固的線(xiàn)下渠道，貼牌生產(chǎn)進(jìn)行售賣(mài),。

為了進(jìn)一步開(kāi)發(fā)珍珠圓子市場(chǎng),，此次，崇山食品聯(lián)合上海君馥食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“君馥食品”）對(duì)這款小圓子進(jìn)行了升級(jí),。改造后的珍珠小圓子,，不僅可以常溫保存，還可以直接開(kāi)水沖泡,，做奶茶,、做冰沙,、搭配炒菜，應(yīng)用場(chǎng)多元豐富,。

選擇聯(lián)合君馥食品,，也是源于對(duì)方在“珍珠小圓子”這款產(chǎn)品的“積累”。

成立于1983年的君馥食品來(lái)自于臺(tái)灣省臺(tái)中市,，是專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)珍珠奶茶的原配料生產(chǎn)供應(yīng)商,，主營(yíng)產(chǎn)品包括：淀粉制品—珍珠粉圓、速煮珍珠,，包括波霸粉圓,、小芋圓珍珠、常溫三色小芋圓等,，以及各式固體飲料,、其他類(lèi)食品預(yù)拌粉。主要供應(yīng)合作商包括臺(tái)灣歐吉茶坊,、陽(yáng)羨茶坊,、小歇、茗人茶坊等知名茶飲品牌,。

1996年,，君馥食品開(kāi)始布局內(nèi)地市場(chǎng)，首站選擇了廣東東莞,；2000年,，為進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)基地，君馥食品帶著設(shè)備及技術(shù)移師上海,，且取得中國(guó)內(nèi)地首張“淀粉制品：生制濕制品-珍珠粉圓”的食品生產(chǎn)許可證,，開(kāi)始為鼎泰豐、仙蹤林,、避風(fēng)塘,、一茶一座、圓緣園,、摩登經(jīng)典,、鮮茶趣等時(shí)尚連鎖品牌餐廳提供優(yōu)質(zhì)茶飲原料。深厚的積淀,，扎實(shí)的經(jīng)驗(yàn),，讓君馥食品逐漸成為業(yè)內(nèi)“標(biāo)桿”。

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免凍免煮,，適配更多應(yīng)用場(chǎng)景

小“珍珠”也有大市場(chǎng)

珍珠圓子好吃,，煮起來(lái)卻有點(diǎn)麻煩，尤其是大量加工的時(shí)候，也因此煮珍珠成了很多奶茶店員工的噩夢(mèng),。想要進(jìn)一步拓寬應(yīng)用場(chǎng)景,，解決加工運(yùn)輸上面的問(wèn)題尤為關(guān)鍵。

此次二者聯(lián)合,，對(duì)小圓子進(jìn)行了技術(shù)升級(jí),，“攻克技術(shù)難關(guān)，解決保鮮問(wèn)題”,，推出不凍免煮新品,，不僅解決了產(chǎn)品的運(yùn)輸問(wèn)題,，還大大提高了使用的方便性,，開(kāi)水一沖即可食用，用孫忠敏的話(huà)說(shuō),，“冷凍變常溫,，烹煮變沖泡，看似一小步,，實(shí)則一大步”,。

升級(jí)后的小圓子，又被稱(chēng)為“免煮珍珠”,、“免煮小圓子”,，目前在各大商超低溫柜都有鋪貨。這些小圓子和原來(lái)的產(chǎn)品相比配料成分沒(méi)有大改變,，但經(jīng)過(guò)新的科技“武裝”,，可以直接拿開(kāi)水進(jìn)行沖泡，沖泡后香甜軟糯,，口感和烹煮的不相上下,，無(wú)論是用在餐飲店或者是C端，加工食用起來(lái)都更加方便,。

最常見(jiàn)的黑色“珍珠”為例,，這款產(chǎn)品是奶茶的“神仙伴侶”，制作方法上顛覆級(jí)的進(jìn)化讓產(chǎn)品有了“質(zhì)”的飛躍,，不再受烹煮方式的限制,，消費(fèi)者隨時(shí)隨地都能來(lái)杯珍珠奶茶。

不僅如此,，除了幾款珍珠小圓子,，一同推出的還有同樣受消費(fèi)者歡迎的芋圓。

芋圓是著名的閩南小吃,，屬于福建和臺(tái)灣地區(qū)的傳統(tǒng)甜點(diǎn),，作為甜品中的百搭爆款，在冰沙,、椰汁等甜品中被廣泛適用,。此次兩大實(shí)力廠家聯(lián)合推出了三色芋圓,，主要配料為芋頭、紫薯,、地瓜,，產(chǎn)品不黏結(jié)、不硬芯,、圓潤(rùn)順滑,。

改進(jìn)后的包裝，也由碗變成了盒,，每盒凈含量200g,，可供10個(gè)人食用?？焖倥胫?分鐘后晶瑩剔透,、綿密細(xì)膩、顆粒飽滿(mǎn),，用在珍珠奶茶,、臟臟茶、燒仙草,、冰淇淋,、波波蛋糕中等再適合不過(guò)。

正是因?yàn)閷O忠敏一直堅(jiān)持“一個(gè)單品打天下”的策略,，看似不起眼的小圓子,，最終成了崇山食品的“定海神針”?！案M(fèi)需求精進(jìn),，從技術(shù)、工藝,、包裝等眾多方面努力讓產(chǎn)品更具競(jìng)爭(zhēng)力,，實(shí)現(xiàn)小小一顆圓子年銷(xiāo)售額近千萬(wàn)的目標(biāo)?！?/span>

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