近幾年,，速凍行業(yè)受到了前所未有的關注,，吸引休閑烘焙行業(yè)龍頭、大咖競相入局,。

今年,，回頭客、盼盼高調入局速凍,，目前產品已全面上市,。他們布局了哪些品類,？休閑跨界速凍，你看好嗎,？

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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休閑烘焙大佬盼盼,、回頭客入局速凍

在食品領域眾多細分品類中，速凍食品一直備受矚目,，吸引了不少其他細分領域龍頭,、大咖入局。

今年3月,，烘焙市場頭部品牌回頭客攜旗下預制烘焙新品矩陣重磅亮相,，這引起了業(yè)界對預制烘焙新賽道的廣泛關注。

針對預制烘焙賽道的布局,，聚焦“回頭客早餐營養(yǎng)多”品牌戰(zhàn)略,，回頭客推出了芝士牛肉堡、藤椒雞肉貝果,、芝士雞肉卷,、爆漿咸蛋黃油條、奶酪包,、奶酪銅鑼燒,、蛋奶華夫餅、奶酪蛋糕,、脆皮熱狗棒等豐富的產品矩陣,，欲將傳統烘焙賽道的優(yōu)勢延續(xù)到預制烘焙新賽道中，正式開啟品牌“第二增長曲線”,。

△圖片來源：受訪者提供

去年8月,，在預制菜的熱度下，盼盼食品首次跨界,，推出了三款“免洗免切免烹飪”預制菜,，包括南洋風味咖喱雞肉、經典風味魚香肉絲,、川式風味辣子雞三種口味的常溫食品,，水煮加熱6-10分鐘或微波加熱3-5分鐘即可食用。

今年,，盼盼食品正式入局速凍,，上新了三款冷凍船披薩，分別是經典嫩牛,、培根和奧爾良雞肉,。

△圖片來源：受訪者提供

據介紹，盼盼食品未來還將推出叉燒包,、面團等系列速凍產品,，進一步豐富產品品類,。

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為何要跨界速凍行業(yè)？

休閑烘焙大佬為何要跨界速凍行業(yè),？

“首先,，近幾年受疫情的影響，凍品銷量節(jié)節(jié)攀升,，細分品類越來越多,，創(chuàng)新的可能性也越來越大；其次,，盼盼本身做的就是烘焙類產品,，我們往冷凍生產線上來延伸，包括我們的披薩,，接下來的叉燒包,，還有馬上要上市的面團，都還是圍繞著烘焙在做,。盼盼做烘培有技術,、有人才、有工廠,、有產能,，更重要的是我們有核心的競爭力?！迸闻蜗嚓P負責人朱寶林介紹,。

△圖片來源：盼盼

據了解，盼盼的新品冷凍船披薩主要銷售渠道一是KA,、bC類超市,，24小時便利店等傳統渠道；二是線上銷售,，線上線下同時進行，瞄準兩大銷售場景,、兩大目標群體——早餐類和聚餐類,。“目前我們已開放像北京,、石家莊,、鄭州、寧波,、武漢,、南京、濟南這些一線城市和主要的二線城市,，大中型城市正在開放招商中,?！?/span>

談及入局速凍行業(yè)的原因，回頭客董事長黃福陽表示,，預制菜是今天消費市場中的熱門詞匯,，烘焙也是近幾年食品領域增速最快的黃金賽道之一，將二者優(yōu)勢融合的預制烘焙新賽道,，或將改寫整個烘焙市場的發(fā)展格局,。傳統面包、點心等烘焙店,，以及長保質期的常溫烘焙市場的消費力,，大概率會向預制烘焙市場轉移。

△圖片來源：回頭客

在新品的銷售渠道上,，回頭客也有著清晰的品牌化策略,。商超、便利店,、生鮮店,、社區(qū)團購、商圈電梯廣告,、電商平臺,，以及抖音、小紅書等線上流量聚集的新興平臺等to C端的渠道,，均是回頭客預制烘焙產品的布局重點,。在黃福陽看來，這有利于在消費者心智中建立并加強回頭客的品牌效應,。

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從休閑跨界入局,，你看好嗎？

近幾年,，速凍行業(yè)不乏其他行業(yè)大佬跨界進入的案例,，但成功的案例似乎并不多。你看好盼盼,、回頭客這次的跨界動作嗎,？

朱寶林介紹：“盼盼跨界做凍品最大的優(yōu)勢是我們有核心烘培技術做支撐，有全國布局的接近20個工廠的生產來支持,，有現有成熟穩(wěn)固的銷售終端網絡,。未來我們還要做叉燒包、面團等,，與烘焙相關的所有的凍品我們都會涉足,，會把它精耕細作。”

對回頭客來說,，此次跨界也是將傳統的烘焙技術優(yōu)勢與成熟的冷凍制品工藝相結合,，對部分生產線的新增與改造，再根據不同的產品,、原料引入肉類腌制等多樣化工藝技術,，以滿足產品矩陣的高品質生產，以及后續(xù)結合市場變化的持續(xù)創(chuàng)新拓展,。

“今年年底或將有上百家烘焙企業(yè)進入賽道展開布局,，未來兩年國內10%-20%的烘焙企業(yè)可能進入這個賽道，預制烘焙的市場規(guī)模和前景值得期待,?！秉S福陽表示。

△圖片來源：網絡

從業(yè)超20年的資深速凍行業(yè)研發(fā)張力爭表示,，盼盼和回頭客推出這些跨界新品,，一個是貼合他們原有渠道，并沒有對行業(yè)形成惡性競爭,，也是從中高端著手,，拉動和提升整個行業(yè)新品的形象，對促進行業(yè)良性發(fā)展有助推作用,。

“其實速凍和烘焙一直是互相融合的,。這種企業(yè)更熟悉和了解預制烘焙產品屬性、產品定位,，包括產品品質的設定更符合企業(yè)屬性,，從產品角度來看非常不錯，就看如何營銷了,?？缃鐚π袠I(yè)來說也是好事，速凍行業(yè)需要新品,，像行業(yè)內這幾年推得比較成功的芝士牛肉卷,、奶酪包、酸奶大麻花等,，對傳統速凍企業(yè)都有刺激和影響,。”

也有營銷專家表示,，他不太看好盼盼、回頭客的跨界,，“這里面最核心的問題就是盼盼,、回頭客是休閑品牌，休閑食品跟冷凍食品的產品設計理念不一樣、整個客戶結構完全不一樣,，渠道也不一樣,，出餐方式也不一樣，完全都不是一個賽道,，短期之內無法形成任何優(yōu)勢,。”

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