今年是疫情全面放開的第一年，進(jìn)入11月份,，本該旺季的市場卻十分慘淡,，生意變的愈發(fā)難做，銷量下降不說,，“迷?！钡氖袌鲞€讓大家看不到希望，尤其客戶群體在餐飲的企業(yè),，心里更是承受著加倍的煎熬,。

然而，位于江蘇省揚州市的維揚豆制食品有限公司（以下簡稱“維揚豆食”）,，銷量卻自開年以來一直逆勢增長,，前三季度平均增速達(dá)40%,，它是怎么做到的？

冷食傳媒 | Lily

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豆制品市場仍是藍(lán)海

維揚豆食前三季度逆勢增長40%

以大豆為原料的豆制品一直是我國傳統(tǒng)美食的巨大寶藏,，也是餐飲行業(yè)中必不可少的熱門食材,，在餐飲及零售市場算得上是食材界的“頂流”，但豆制品雖好,，國內(nèi)市場卻異常分散,。

這主要表現(xiàn)在：行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不健全；產(chǎn)業(yè)集中度偏低,，90%市場份額被傳統(tǒng)手工小作坊和地域性企業(yè)占據(jù),；沒有形成品牌化優(yōu)勢。同時,，2020年,，國內(nèi)豆制品行業(yè)容量達(dá)1430億元，2023年仍是一片藍(lán)海,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

巨大的市場規(guī)模,，給企業(yè)留足了發(fā)揮空間，也仿佛在告訴企業(yè)：誰能率先走出區(qū)域市場,，誰就具備了成為全國性品牌的可能,。

在維揚豆食凍品事業(yè)部負(fù)責(zé)人看來，豆制品中所含的大豆蛋白,，是最受消費者喜愛的植物蛋白質(zhì)來源,，這種屬性奠定了其在餐飲市場的獨特想象空間。

從產(chǎn)品形態(tài)上來說,，目前的國內(nèi)豆制品主要是液態(tài)類的豆?jié){,、豆奶、豆乳等,，以及生鮮類豆制品豆腐,、香干、豆花等,，此外,，還有以風(fēng)味豆干、素肉,、豆卷等為代表的休閑類豆制品,，以腐竹、腐皮,、響鈴卷等為代表的干燥類豆制品,。這些類別不僅可以作為菜肴或零食，還可以滿足早餐,、午餐,、下午茶,、晚餐、夜宵,，乃至團餐,、新零售等多種消費場景，市場發(fā)展?jié)摿薮蟆?/span>

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

創(chuàng)立于1956年的維揚豆食,，是揚州十大老字號之一，幾十年的豆制品從業(yè)經(jīng)驗,，讓其具備了強大的研發(fā),、生產(chǎn)、銷售能力,。近年來,，維揚豆食將傳統(tǒng)口味與現(xiàn)代工藝融合，不斷探索轉(zhuǎn)型發(fā)展新路徑,，走出了自己的路子,。今年前三季度逆勢增長40%，主要得益于在管理,、產(chǎn)品,、渠道等方面下的一系列功夫。

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梳理新模式,，強抓管理

相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，維揚豆食最早是揚州108家豆食店的統(tǒng)稱，屬于國有企業(yè),，1956年進(jìn)行公私合營,，1984年更名為揚州豆制食品廠，2003年改為公司化運營,，是全國豆制品行業(yè)中歷史較早,、規(guī)模較大、知名度較高的豆制品專業(yè)生產(chǎn)企業(yè),。

作為維揚菜系“大煮干絲”的重要生產(chǎn)基地,，2003年，維揚豆食又被揚州市政府列為105家深化改革企業(yè)之一,，進(jìn)入全國豆制品行業(yè)50強,，公司通過ISO9001-2008質(zhì)量管理認(rèn)證，獲得了“揚州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)單位”,、“江蘇省著名商標(biāo)”,、“江蘇省重點龍頭企業(yè)”等眾多殊榮稱號。

2014年3月,，維揚豆食遷入揚州市食品工業(yè)園內(nèi),，新廠占地33畝,，廠房14325平、辦公樓6216平,、冷庫1200平,、冷藏車20輛，總投資8000多萬元,，開啟一個起點更高,、工藝更科學(xué)、更現(xiàn)代化的豆制品生產(chǎn)加工企業(yè)新篇章,。

隨著突飛猛進(jìn)的發(fā)展,，維揚豆食以市場為導(dǎo)向，研發(fā)新品,、組建團隊,、強抓管理，每年推出了不少健康新產(chǎn)品,。

截至目前,，以“干絲”“五香茶干”等為主的6大品類100多個品種遠(yuǎn)銷全國大中小城市及港澳臺地區(qū)，年銷售額近3億元,，同時,，布局線下專賣店、銷售點達(dá)500家,。據(jù)了解,，維揚豆食在揚州本地市場占有率超80%，整個華東地區(qū)有近三分之一的豆制品來自維揚豆食,。

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從“鮮”到“凍”,，轉(zhuǎn)換思路

在餐飲領(lǐng)域，豆制品的重要性早已不言而喻,。首先,，豆制品是毛利非常高的食材，各個菜系中都能看到豆制品的身影,；其次,，在火鍋賽道，豆制品不僅爆品頻出,，更是跑出了一個細(xì)分賽道——“豆花”火鍋,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

但作為餐飲食材，豆制品類型普遍單一,，創(chuàng)新性不足,，加上很多企業(yè)供應(yīng)鏈能力有限，豆制品又屬于保質(zhì)期短的食材,，對工廠和倉儲的條件要求非常嚴(yán)格,，因此,，很多廠家只能做配送范圍非常有限的“鮮”品。

維揚豆食敏銳捕捉到這點,，率先轉(zhuǎn)變思路,，把“鮮”品做成了“凍”品。

比如,，對公司主打的“鮮品”,、“干品”、“凍品”,、“油貨”,、“預(yù)制菜”五大領(lǐng)域，進(jìn)行重新梳理,，把包括豆腐系列、豆干系列,、油貨系列,、腐竹系列、干絲系列,、千張系列,、素雞系列等共計100多個品種中的很多產(chǎn)品，都做成“凍品”,。

大力拓展“干絲系列”揚州外市場,，重點突出大煮干絲、鹵豆腐干絲等大單品,；對于市場常見的面筋泡,、油面筋、豆腐泡,、油豆泡,、油炸果、蘭花干,、蘭花串,、方形油豆腐等常溫產(chǎn)品，都“冷凍”處理,，完善的產(chǎn)品體系完美詮釋了傳統(tǒng)與創(chuàng)新的融合,。

尤其對于凍品系列的開發(fā)，一切核心指向“解決餐飲需求痛點”,，僅這一招,，就讓維揚豆食的銷量大幅增長，“我們的凍品進(jìn)入河南市場,，一年前一個月銷量大概是幾萬元,，現(xiàn)在是幾十萬元,，翻了很多倍”，相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,。

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繼續(xù)擴大優(yōu)勢,，深耕好產(chǎn)品

非遺品牌是維揚豆食的一個巨大優(yōu)勢，讓其擁有獨特的產(chǎn)品和口感風(fēng)味,，在保留傳統(tǒng)優(yōu)勢的同時,，維揚豆食還在渠道、技改產(chǎn)品的研發(fā)等方面進(jìn)行了創(chuàng)新,。

渠道方面,，維護(hù)好線下渠道的同時，通過大力開拓電商渠道,，讓產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北京,、上海、深圳等國內(nèi)主要城市,，出口產(chǎn)品也在逐步增多,，“維揚豆食”的品牌力在激烈的市場競爭中得到不斷提升。

相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴冷食君,，維揚豆食的制作工藝非常有特色,，且百余年來一直傳承，“有浸泡,、磨碎,、濾漿、點鹵,、定型等10多道工序,，并在濾、蹲,、榨等工藝上獨具風(fēng)格,。“

揚州干絲干,、百頁,、香干等的制作，都保留了揚州傳統(tǒng)豆食制作技藝的精髓,，流程繁多,，工藝考究，一絲不茍,?！瓣P(guān)鍵技藝的把握，靠師傅口傳心授，個人反復(fù)實踐”,，他介紹,。

大煮干絲是淮揚菜的著名特色菜，而維揚豆食的干絲干已經(jīng)成為“大煮干絲”的指定原料,?！案山z干呈淡黃色，有豆香味,，塊形整齊,、均勻，質(zhì)地密實,，富有彈性,，成片不斷條，不酸,、不粘,、無異味，拌,、燴,、炒、燒,、煮皆可”。

而想要保證產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定,，除了依靠技術(shù)工藝,，更要靠原料，維揚豆食的大豆全部來自自己的生產(chǎn)基地,，這給了維揚豆食很大的底氣,，正如其董事長在一次采訪中所說：在豆制品生產(chǎn)上，維揚豆食不比現(xiàn)代比傳統(tǒng),，不比規(guī)模比工藝,，不比包裝比口味，不比數(shù)量比質(zhì)量,，這是維揚豆食的路子,，以后要利用淮揚美食的優(yōu)勢，進(jìn)一步把維揚豆食推向大江南北,。

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