文學上有個詞叫“普魯斯特時刻”，是指人被味覺,、聽覺,、視覺等感覺擊中,，從而勾起過去的記憶,，恰如我們今天這一篇如期而至的年度行業(yè)大事盤點,。

2023年已經進入最后幾天的倒計時，這一年,，穿行在經濟周期的寒冬中,，我們經歷了哪些跌宕起伏？

大眾與資本不斷合力創(chuàng)造出新賽道,、新物種,、新市場機會；消費K型分化,；渠道變革繼續(xù),；并購、洗牌,、供應鏈重構……

重啟增長,，冷凍食品行業(yè)發(fā)展進入“深水區(qū)”，米面,、肉類,、菜肴全品類跨界融合發(fā)展；

新老世代迭代,，更多的“食二代”們走向前臺,，成為行業(yè)發(fā)展的新生力量和希望……

理性與感性、堅毅與唏噓,、創(chuàng)新與自救……秉持對行業(yè)的信心與熱愛,，從這些事件回顧中，或許可以發(fā)現(xiàn),，我們在不確定性中堅持深耕與探索的倔強,。

以下是冷食君對2023年行業(yè)大事件的回顧整理，哪些最讓你印象深刻,？

冷食傳媒 | 陳花平

01

淄博燒烤：

從大火到變冷,，來去如“特種兵”

全國燒烤哪家強，山東淄博嘗一嘗,；靈魂燒烤三件套,，小餅烤爐加蘸料。

3月起勢,、4月加速、5月到流量峰值,、6月開始降溫,，國慶前后人流量急劇下降……2023年淄博燒烤經歷了一個頂流的“榮耀與寂寞”。

淄博燒烤爆火后,，對于這波從天而降的流量,，除了淄博當?shù)責镜曛苯邮芤?，淄博小餅等相關的燒烤食材也需求暴增，凍品行業(yè)的相關企業(yè)也借勢而上,，在這場燒烤盛宴中大顯身手,，光速出圈。

安井在淄博耕耘多年,，建立了密集的分銷網絡,，產品鋪設到了各大批發(fā)市場及終端網點；惠發(fā)聯(lián)合當?shù)亟涗N商成立淄博燒烤終端小組,，為燒烤店進行全面賦能,；得利斯在淄博燒烤節(jié)海月龍宮主會場、齊盛湖等多個景點全程設立體驗售賣專區(qū),；美佳海鮮原料的加入更是為燒烤錦上添花……無論何種姿勢,，都在抓住“進淄趕烤”這“潑天的富貴”，努力獲得市場增長,。

點評:一場淄博燒烤,，是人間煙火氣的模樣。它的背后,，透露了怎樣的消費變化,？是三年疫情結束后人們的報復性消費，還是市場下沉為三四線城市帶來的活力,？被特種兵游客捧紅的淄博燒烤

還有沒有機會再度“翻紅”,？

02

鍋圈上市：

“在家吃飯”港股第一股

2023年11月2日，鍋圈食品（上海）股份有限公司（簡稱：鍋圈）正式登陸港交所,，股份代號為2517.HK,。“在家吃飯”賽道沖出了第一家上市公司,。

按照5.98港元的發(fā)售價計算,，鍋圈本次募資凈額約為3.57億港元，募資所得將用于通過提高產能及效率以增強供應鏈能力,，開設及經營自營門店,，建立產品研發(fā)中心以及升級和購買相關設備，用作運營資金及作一般公司用途,。

成立于2015年的鍋圈,，迄今八年間，一直扮演著賽道引領者的角色——從一開始開創(chuàng)的“在家吃火鍋”模式,，到后來“在家吃燒烤”,，再到如今“在家吃飯”，品類越來越全，門店網絡越鋪越大,。上市,，對鍋圈來說，又站在了新的起點,。

點評:鍋圈成功登陸港股,，讓大A股那些屢屢碰壁的“衣食住”準IPO企業(yè)，以及那些走連鎖模式試圖登陸資本市場的公司,，看到了新的曙光,。它推崇的單品單廠、以銷定產等模型,，如果復制在其他細分賽道,，將極大幫助各個品類的供給側改革。

03

預制菜進校園：從風口到火山口

今年9月開學季,，預制菜進校園事件,，引爆輿論……從風口到火山口，疫情幾年被資本炒熱的預制菜跌下神壇,，遭遇網絡輿論口誅筆伐的同時,，也讓眾多從業(yè)者感到無所適從。

有人說,，支持預制菜,，但不支持預制菜進校園。反對與支持,，兩方爭了半天后才發(fā)現(xiàn),，連“什么是預制菜”這個基本的問題都沒有形成共識。

熙熙攘攘熱鬧了幾年,，一次校園食品安全事件讓大家又回過頭補課,。正所謂“福兮禍所依，禍兮福所伏”,，關于預制菜的概念,、定義、標準問題受到空前高度重視,，對產業(yè)高質量健康發(fā)展未嘗不是利好,。

點評：我們不應視“預制菜進校園”為洪水猛獸，一概地否定,，重要的是這些菜品在送進孩子們的嘴里之前,，還需多方共同努力。

04

巴奴“假羊肉卷”：800萬的教訓

9月初,，巴奴毛肚火鍋因旗下品牌“掛羊頭賣鴨肉”引發(fā)輿論關注,。

有網絡博主曝光,，“超島自選火鍋”北京合生匯店的羊肉卷被檢測出鴨成分,，且“假羊肉”售價合80元一斤,。超島為巴奴集團旗下子品牌，由巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵之子杜夯創(chuàng)立,。

9月7日,，巴奴集團發(fā)布公告稱，送檢報告結果顯示,，羊肉卷確實含有鴨肉成份,。

巴奴表示，超島合生匯店,、豐科萬達廣場店,、龍德廣場店、石景山萬達店即日起全部停業(yè)整改,、全面徹查,，并對在超島門店消費過羊肉卷的顧客賠付835.4萬元（消費過的顧客憑支付記錄，領取賠償金1000元）,，賠付范圍自2023年1月15日超島合生匯店開業(yè)起銷售的13451份羊,，涉及共8354桌。

點評：在如今的新消費時代,，消費者愈加理性,。此次“假羊肉”流向連鎖餐廳的事件提醒餐飲企業(yè)要加強供應鏈管理；另一方面,，監(jiān)管部門也要加強監(jiān)管,。但核心還是在企業(yè)，企業(yè)自身要自律,，誠信經營才能夠長久,。

05

食品、餐飲企業(yè)折戟IPO

今年8月底,，排隊一年多的中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞主動撤回招股書,，終止IPO；9月中下旬,，試圖沖刺“水產預制菜第一股”的鮮美來,、山東老字號美食德州扒雞、主打農副食品加工業(yè)的龍江和牛先后撤單引發(fā)關注,；11月,，因保薦機構撤材料，主營新中式連鎖快餐的老娘舅“被迫”終止IPO,。僅一周之后,，主營掛面的想念食品也主動撤單,。

綜合梳理后，我們可以發(fā)現(xiàn)“進入問詢階段后主動撤單”已成為食品類企業(yè)終止IPO的常見形式,，集中撤單潮背后主板收緊趨勢明顯,，同時食品類包括細分領域預制菜類企業(yè)的業(yè)績波動、利潤下滑等問題頻繁出現(xiàn)在監(jiān)管部門的問詢中,，成為預制菜類企業(yè)IPO折戟的重要因素,。

點評：上市并非是餐飲企業(yè)未來唯一的出路，終止IPO也不代表和資本劃清界限,。對于餐企而言,，秉承長期主義，在擁抱資本的同時,，更要夯實自身基礎,，在機遇到來之前韜光養(yǎng)晦，如此才有可能厚積薄發(fā),。畢竟,，打鐵還需自身硬。

06

豬周期下行：豬企集體遭“滑鐵盧”

有文章測算,，從各行業(yè)中選出2023“艱難度”最高的十個行業(yè),，養(yǎng)豬業(yè)高居第二，艱難程度高達100%,，僅次于民營房地產行業(yè),！實在是苦不堪言......

2023年上半年，養(yǎng)豬行業(yè)虧損率為100%,。測算樣本公司中虧損最多的企業(yè)是溫氏股份（300498.SZ）,，半年虧損46.1億元。營收降幅最多的公司是ST正邦（002157.SZ）,，同比下降58.8%,。

10月8日，上交所官網發(fā)布公告稱,，決定終止對正大股份在滬市主板上市的審核,；同樣作為養(yǎng)豬龍頭的牧原股份股價一路下挫，截至10月9日收盤,，市值已蒸發(fā)近3000億,；新希望、溫氏股份也紛紛暴虧,；正邦科技更是“淪落”到破產重組……

困境之下,，有業(yè)內企業(yè)發(fā)出倡議，減少行業(yè)內卷,，尊重行業(yè)秩序,；也有以出售養(yǎng)豬場來回籠資金,；甚至有些豬企頻賣股權回籠資金、及時止損,。

回溯2020,、2021年，非洲豬瘟后產能緊缺帶來的豬價上天曾讓豬肉股風光無限,。然而,，僅僅兩年時間資本便開啟了大逃亡，養(yǎng)豬業(yè)經歷了真正的冰火兩重天,。

點評：養(yǎng)豬業(yè)曾經站上的所謂風口，其實本質上并沒有外部的風,。曾經的高豬價,，完全是建立在非洲豬瘟帶來的產能大幅降低。從真正的基本面來說,，市場對生豬的需求總量不僅沒有增加,，反而因為人們飲食結構的變化和經濟大環(huán)境等因素的影響而有所減少。

07

移山VS拔河：新零售大戰(zhàn)與轉向

8月1日,，盒馬X會員商店率先向山姆“宣戰(zhàn)”,。身在上海的網友打開盒馬App發(fā)現(xiàn)，榴蓮千層蛋糕在盒馬報價99元,。山姆立刻接招,，降價幅度也相當精準，一聲不吭地砍至98.9元,，妥妥的“比你便宜一毛錢也是便宜”,。

關于移山價，網友們也是腦洞大開,，紛紛評論：能移動山姆的價格,。不過盒馬很快親自下場辟謠：是指愚公移山的匠人精神。無論是哪種意思,，盒馬算是跟山姆杠上了,，一塊蛋糕的價格戰(zhàn)打的是你來我往，并且很快蔓延到其他產品上,，8月底,，移山價已經覆蓋全國15座城市。

2023后下半年,，很多電商平臺紛紛推出“百億補貼”,，包括像盒馬以中產為目標用戶的線下零售商也在轉型折扣店，大規(guī)模的降價,、比拼低價成為了市場趨勢,。

點評：在消費降級的大環(huán)境下,，追求性價比的消費觀恰恰反應了用戶對于實用主義的追求。隨著消費群體的消費覺醒,，商家勢必要做出改變,，不然下場只有一個：被市場和用戶拋棄、遺忘從而走向滅亡,。

08

食二代接棒,，開創(chuàng)新局面

11月10日晚間，水產預制菜龍頭企業(yè)國聯(lián)水產發(fā)布公告稱,，公司董事會同意聘任李春艷為公司副總經理,，全面負責公司食品業(yè)務的經營管理工作，在公告中還特別披露李春艷為公司董事長李忠之女,，創(chuàng)二代正式接棒,。

除了國聯(lián)水產，在牧原,、新希望,、唐人神等行業(yè)內頭部企業(yè)，二代已經走向臺前,，接棒開創(chuàng)發(fā)展新局面,。

點評：不同的面孔，都是奮斗者模樣,！當三四十年前突破經濟體制束縛的第一代創(chuàng)業(yè)者逐漸老去,，年輕人逐漸登上舞臺。他們有了上一輩披星戴月積累的家底,，但也面臨著更為復雜的市場環(huán)境,。

09

品類融合：產業(yè)發(fā)展進入“深入區(qū)”

近幾年，行業(yè)呈現(xiàn)出品類融合的趨勢,。特別是面對今年的旺季,，不少企業(yè)選擇了推新品，拓展品類,。

8月初,，思念食品推出火鍋大師系列產品，發(fā)力火鍋料渠道,。思念食品共釋放5大品類火鍋產品,，包括丸類、滑類,、肉卷類等50余款新品,，滿足家庭火鍋對核心產品的基本需求，以及門店火鍋,、串串香,、麻辣燙等餐飲市場的優(yōu)質供應,。

三全食品表示，要鞏固米面,、拓展肉類,，開辟第二增長曲線。安井食品也趁著旺季來臨之前,，推出了串烤類產品,。

點評：在不確定性中尋找確定性，市場內卷之下,，企業(yè)的產品線呈現(xiàn)逐漸擴張之勢,，全食材、全品類成為新的航向,。

10

雙十一告別輝煌,，拼多多“上位”

今年的雙11，明顯冷了下來,，有不少商家紛紛吐槽“今年雙11銷售額大不如前，還是趕緊跑路吧”,。雙十一的寒意還沒消散,，淘寶馬上就又有了新動作：雙十二不搞了，改名“好價節(jié)”,。種種跡象表明,，“電商大促”模式已無法繼續(xù)。

與此同時,，新一代中國“電商之王”誕生,。11月28日，拼多多發(fā)布三季報,，營收688億元,，逆天增長94%，再創(chuàng)歷史新高,，凈利潤大幅增長4成左右,；11月29日，拼多多市值首次超越阿里,，隨后幾個交易日繼續(xù)上漲,，截至12月1日，拼多多市值1930億美元,，而阿里巴巴市值1882億美元,。以至于很久不露面的阿里創(chuàng)始人馬云在內網罕見發(fā)聲：祝賀PDD，所有偉大的公司都誕生在冬天里,，勉勵“阿里人,，加油,！”

點評：雙11遇冷、雙12改名,、中國電商之王易主,，統(tǒng)統(tǒng)與“價格”有關，低價才能吸引眼球,。消費下行已經成為各個平臺不得不面對的事實,。大眾消費降級真不是說說而已，而是實打實地“停止剁手”和“回歸理智”了,。

11

東方甄選“小作文事件”

在2023年的尾巴上,，東方甄選及其當紅主播董宇輝為全網貢獻了一波流量狂潮。從12月12日起,，以一篇“小作文誰寫的”為引,，東方甄選小編、主播,、CEO,、俞敏洪輪番登臺，上演了飯圈文化,、高管二選一,、開會摔手機、道歉,、免職等戲碼,，“丈母娘”全程參與、全民圍觀吃瓜,，高途,、京東、羅永浩煽風點火,、漁翁得利……

12月17日,，緊急救場、力挽狂瀾之后的俞敏洪現(xiàn)身某論壇表示,，“隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展,，老板必須心甘情愿地為員工打工?！庇崦艉榭偨Y,，“很多人還在大模大樣地當老板，居高臨下地管理,。當你靠著一個能力巨大的員工來構建商業(yè)模式和發(fā)展時,，你是在為員工打工。”

俞敏洪認為,，東方甄選出事原因在于管理團隊思維沒有扭轉,，以傳統(tǒng)思維來管理優(yōu)秀員工，靠著友情能維持一段時間,。最終造成了傳統(tǒng)管理模式不適應,，必然要引起震蕩和變動。

12月18日,，董宇輝連升三級,，先成“東方甄選高級合伙人”，后被任命為新東方教育科技集團董事長文化助理,，兼任新東方文旅集團副總裁,。受上述消息影響，12月18日,，東方甄選股價大漲21.9%,，總市值為324.8億港元。

姜,，還是老俞辣,。

點評：現(xiàn)下，電商直播是新業(yè)態(tài)的一座金字塔,，頭部主播成為超級個體,。網媒時代大眾消費主權回歸，作為業(yè)內公司,，如何認識頭部主播“超級個體”的價值、如何管理員工,、如何處理與消費者關系,，俞敏洪痛定思痛的認知和霹靂手腕，為老板們上了精彩一課,。

2024年展會升級跨越,，啟航向新！凍立方·冷凍冷藏食品展分別在2024年5月18日-20日廈門國際會展中心和2024年8月8日-10日在鄭州國際會展中心兩地辦展,，雙城聯(lián)動,，兩展并進。全方位,、深覆蓋的為企業(yè)帶來優(yōu)質的參展體驗,！

2024凍立方凍立方食材展系列活動展位預定正在同步進行中！冷凍餐飲食材展已成為行業(yè)首發(fā),、思想首發(fā)的重要陣地,！看趨勢，招大商,，尋商機就來凍立方冷凍餐飲食材展,。黃金展位熱銷中,，有興趣的企業(yè)聯(lián)系我們！