作為一個頗具代表性的地域美食,，“固始鵝塊”這幾年在河南越來越火,，而且隨著“信陽菜”的出圈，“固始鵝塊”也有走出固始走向全國之勢,。

“固始鵝塊”又叫“汗鵝塊”,，因為固始當?shù)仞B(yǎng)的鵝體肥味美而被很多人喜愛。作為當?shù)氐囊粡埫?，?jīng)過政府不遺余力地推廣宣傳,，已經(jīng)成為當?shù)刂е援a(chǎn)業(yè)之一。資料顯示,，自2020年以來,，生產(chǎn)“鵝塊”的企業(yè)越來越多，有企業(yè)兩年時間,，鵝塊的銷量已經(jīng)過億。

那么,，借助“預制菜”蓬勃發(fā)展的風口,，“固始鵝塊”有望走向全國嗎？

冷食傳媒 | 陳利娜

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一個縣的新商機

若論全國哪個地方的鵝最出名,，河南固始一定榜上有名,，據(jù)說固始人用飯來喂養(yǎng)鵝，所以鵝肥味美,。這些年,，“鵝”作為固始特產(chǎn)不僅在本地火,，甚至在全國很多地方都能看到以售賣“固始鵝塊”為主的餐飲店。

而關于“固始鵝塊”的典故,，一個是說隋煬帝當年駕臨江都,，宴請愛妃的佳肴近千種，唯獨金華火腿與固始鵝塊被一掃而光,，“固始鵝塊”的名頭就在那時傳揚開來,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

也有記載說，唐代詩人駱賓王因得罪武則天丟官回閩南,，在途徑固始的時候,，鄉(xiāng)秀陳元光拿出“汗鵝塊”在固始城關東門樓宴請他，兩人酒酣鵝盡,，駱賓王詩興大發(fā),，于是吟起了“鵝，鵝,，鵝,，曲項向天歌……”的詩句。

雖然典故的真實性已無從考證,，但固始鵝塊的美名就此留了下來,，成為當?shù)氐囊粡埫Ｔ诠淌?，“鵝塊”幾乎是家家戶戶餐桌標配,，早上吃完中午吃，中午吃完晚上吃,，用老百姓話說：“沒有一只鵝可以活著離開固始”,。就像沒有一只鴨子可以活著離開南京一樣，固始人愛吃鵝也善于烹飪鵝,，僅僅一只鵝就可以做出一桌鵝宴,，并且走到哪里就把美食傳播到哪里，“固始鵝塊”的名氣變得越來越大,。

尤其最近,，憑借“信陽菜”的出圈“固始鵝塊”再度聲名鵲起，成為信陽菜中獨樹一幟的菜品,，當?shù)卣菫橥茝V這道美食不遺余力,。

據(jù)固始縣人大常委會副主任、大別山食品產(chǎn)業(yè)學院院長朱學軍介紹,，固始鵝在當?shù)氐哪牮B(yǎng)殖量約在260萬只,，年加工量更是達到了驚人的600萬只，當?shù)仞B(yǎng)殖的鵝不夠，還需要從鄰近的安徽等地大量采購,。

固始菜作為信陽菜的重要組成部分,，已經(jīng)在預制菜振興中展現(xiàn)了更大的擔當，為進一步激發(fā)固始菜的品牌影響力,，固始組建了“鵝塊集團”力推“固始菜”進軍預制菜,。

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企業(yè)爭相進入，“固始鵝塊”迎來快發(fā)展

而“固始鵝塊”之所以這么受歡迎,，其根本原因就在于固始本地養(yǎng)殖的鵝品質(zhì)好,，這是固始鵝塊的靈魂，好食材決定了好味道,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

固始之所以盛產(chǎn)鵝,，是由當?shù)貎?yōu)越的自然條件決定的，固始位于豫皖兩省交界,，北臨淮河,，南依大別山，素有“北國江南,，江南北國”的美譽,。山清水秀的環(huán)境非常適合鵝的生長，加上當?shù)仞B(yǎng)鵝大多以飯喂食,，所以鵝的體格健碩,，肉質(zhì)緊實有嚼勁，用鵝熬的湯鮮美甘甜讓人贊不絕口,。

加上“固始鵝塊”的做法特別講究,，需要將整只鵝下鍋熬煮兩個小時，然后撈出切成小塊,，加上熬制好的配料,，最后把滾燙的湯汁澆在鵝塊上，一道鮮美的“固始鵝塊”就出鍋了,。金黃透亮的鵝湯搭配肉質(zhì)緊實的鵝塊,，讓人越吃越香停不下來。

自2020年以來,，固始以鵝塊為突破口進行的市場推廣也初見成效,，固始已經(jīng)成功創(chuàng)建了國家級綠色食品原料標準化生產(chǎn)基地，水產(chǎn)健康養(yǎng)殖生態(tài),、養(yǎng)殖示范區(qū),，涌現(xiàn)了三高、固佳,、米歌、食號優(yōu)鮮,、鵝香四溢等50多家食品企業(yè),。這些企業(yè)圍繞“固始鵝塊”等特色菜品做文章,，特色非常明顯。

河南食號優(yōu)鮮食品有限公司（以下簡稱“食號優(yōu)鮮”）總經(jīng)理易曙光告訴冷食君,，“食號優(yōu)鮮”自2020年把“固始鵝塊”作為主打產(chǎn)品,，其“預制菜”板塊的銷量每年都要翻一番，今年更是在米面產(chǎn)品全面下滑的情況下,，帶動整個公司銷售增長30%以上,，“固始鵝塊”蓬勃發(fā)展的勢頭正在顯現(xiàn)，也引起越來越多同行的關注,。

易曙光說,，在固始當?shù)兀凿N售“固始鵝塊”為主的速凍食品企業(yè)整體銷量應該在2~3億元,，而這還只是工廠的產(chǎn)量,，如果加上餐飲端的銷售，市場規(guī)模估計要突破十億元,。不僅如此,，近兩年的銷售數(shù)據(jù)還反饋出“固始鵝塊”C端的銷量正在快速增加。

河南米歌食品有限公司（以下簡稱“米歌食品”）總經(jīng)理陳玉平也告訴冷食君,，米歌食品作為一家專業(yè)研發(fā),、生產(chǎn)、銷售“固始鵝塊”預制菜系列產(chǎn)品及速凍米面制品的企業(yè),，其公司“鵝塊哥”品牌獲得了河南省特色農(nóng)產(chǎn)品品牌稱號,，公司主打產(chǎn)品鵝雜、鵝塊也得到市場廣泛認可,，銷售業(yè)績穩(wěn)步提升,。

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“固始鵝塊”能從地方走向全國嗎？

一方面是巨大的市場吸引更多企業(yè)不斷涌入,，將整個品類做大做強,；另一方面，當?shù)卣e極尋找各種途徑和方法引導,，助力“固始鵝塊”產(chǎn)業(yè)發(fā)揚光大,。那么，已經(jīng)銷量數(shù)億的“固始鵝塊”能借助“預制菜風口”的到來從地方走向全國嗎,？

已經(jīng)在速凍食品行業(yè)做了十幾年的易曙光對此非常有信心,，在他看來，讓“固始鵝塊”香飄萬家只是時間問題,，他非?？春谩肮淌践Z塊”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

△圖片來源：網(wǎng)絡

產(chǎn)品端，“鵝”作為禽類里的代表性食材,，在人們心中的“地位”較高,，是高端食材的代表。很多人會自動把“鵝”和高價值劃等號,，而“鵝”也確實屬于更健康營養(yǎng)的高端食材,，本身沒有淋巴結(jié)加上鵝肉鮮美有嚼勁，更受消費者歡迎,。

渠道端,，據(jù)不完全統(tǒng)計，僅在鄭州就有近4000家信陽菜館,，幾乎每個菜館都售賣“固始鵝塊”,，這為“固始鵝塊”的銷售與推廣奠定了很好的渠道基礎。此外,，固始作為河南第一人口大縣,，有近180萬人，其中70多萬常年在外,，這也為“固始鵝塊”走出河南走向全國提供了更多可能,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

不僅如此，廣式燒鵝,、潮汕鹵鵝,、江蘇咸水鵝、浙江醬鵝,、東北鐵鍋燉大鵝,，全國各地吃鵝的習慣也讓許多廠家對“固始鵝塊”這個品類的開發(fā)有了更大動力。

當?shù)卣选肮淌践Z塊”作為進軍預制菜賽道的一個重要抓手去推廣,，這大大提升了“固始鵝塊”的知名度與美譽度,，讓越來越多的外地消費者了解了“固始鵝塊”喜歡上“固始鵝塊”從而消費“固始鵝塊”。

在業(yè)內(nèi)資深人士看來,，“固始鵝塊”的體量遠不止目前的數(shù)億元,，就像全國知名的沙縣小吃、柳州螺螄粉,，只需要一個合適的契機和足夠時間,，“固始鵝塊”完全有可能達到百億級市場，“這個品類具備這種爆發(fā)的基因”,。

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