綜觀全國的預制菜產(chǎn)業(yè),，廣東一直是最強的區(qū)域，不僅起步時間早、產(chǎn)業(yè)基礎好，而且活躍度很高。在今年的廣東省兩會上,，預制菜依舊是頗受關注的議題。

2024年春節(jié),，一大批“粵字號”預制菜化身“年菜”,，為人們的團圓飯桌增添了一抹亮色，也為廣東的“年菜經(jīng)濟”點燃新增長點,。

如今,，春節(jié)的喧囂已經(jīng)遠去,。甲辰龍年，預制菜將如何發(fā)展,？作為排頭兵,，廣東預制菜還能繼續(xù)領跑嗎？

前不久,，冷食君實地探訪廣東多家企業(yè),，包括預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)及相關裝備制造企業(yè)。一起來看看他們是如何做的,。

冷食傳媒 | 劉江南

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品類,，百花齊放

廣東有很多光環(huán)，不僅經(jīng)濟實力強,、人口結構優(yōu),，更是食品大省、強省,。這里也是食品品類最豐富,、食品產(chǎn)業(yè)最活躍的區(qū)域之一，是預制菜產(chǎn)業(yè)的策源地,。

去年7月,，人民網(wǎng)研究院對外發(fā)布的《預制菜行業(yè)發(fā)展報告》中，也明確指出廣東預制菜產(chǎn)業(yè)領跑全國,，已經(jīng)成為全國預制菜發(fā)展的核心區(qū)域之一。

廣東美食,，既在于精致,，更在于豐富且各具特色。中國現(xiàn)有6個獲得“世界美食之都”的城市,，其中廣東就有順德和潮州上榜,。

這樣的大環(huán)境和飲食文化特色，造就了廣東預制菜產(chǎn)業(yè)在品類上的百花齊放,。

冷食君在汕頭集味村食品了解到,，這家以月餅為主營產(chǎn)品的企業(yè)，還有廣式包點,、粽子,、廣式燒麥、蛋黃酥,、腸粉,、春卷、鳳爪等多個品種,。其中腸粉就有廣式,、紅米等多款單品,。此外，還推出了潮汕牛肉丸粿條的“泡面裝”,。

△圖片來源：網(wǎng)絡 

佛山新雨潤食品有限公司是一家以肉類原料為主的食品加工企業(yè),，既有各種叉燒、豬肚,、鹵鴿,、梅菜扣肉等較為常見的預制菜品，也有不少本地的特色產(chǎn)品,。比如順德甘柚皮,，由柚子皮加工而成。據(jù)該企業(yè)相關負責人介紹,，這款單品主要搭配海參等高等產(chǎn)品,，既能輔助擺盤，本身味道也不錯,。

△圖片來源：網(wǎng)絡 

在湛江國聯(lián)水產(chǎn),，對蝦類、小龍蝦類和魚類加工產(chǎn)品已形成了多個成熟的系列,。比如酥皮烤魚,、青花椒烤魚、川香烤魚,、菠蘿烤魚等,。此外，還有精準細分消費人數(shù)的產(chǎn)品,，比如芊芊魚,，產(chǎn)品為調味羅非魚，60克/袋,，定位一人食,。

有從業(yè)者這樣評價：在廣東，你幾乎找不到真正做同類產(chǎn)品的企業(yè),，因為每家企業(yè)的品種都很多,。因此，產(chǎn)品同質化,、價格戰(zhàn)的“行業(yè)頑疾”到這里也變得有些不一樣,。發(fā)揮資深優(yōu)勢，做好自己,，成為眾多廣東預制菜企業(yè)的群像,。

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產(chǎn)業(yè)鏈，加速完善

一個產(chǎn)業(yè)要快速健康發(fā)展,，需要政策方面的支持與引導,，也需要產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善,。在廣州走訪期間，冷食君不僅看到從原料到加工非常聚集的水產(chǎn)等相關企業(yè),，還有從頂級制造業(yè)巨頭到調味小料輸送等相關配套企業(yè),。產(chǎn)業(yè)鏈完善程度高，且處于加速發(fā)展中,。

以水產(chǎn)預制菜第一大品類黑魚片為例,，廣東的養(yǎng)殖資源優(yōu)勢明顯。2023年底,，黑魚片頭部企業(yè)江蘇百香順供應鏈管理有限公司位于廣東江門的新工廠開始試產(chǎn),。該企業(yè)董事長陳春旭介紹，企業(yè)在全國已經(jīng)布局了七八家黑魚片加工廠,，基本都是選址在原料基地附近,。“在江門建新廠,，也是因為這邊不僅黑魚養(yǎng)殖規(guī)模大,，而且從塘頭到加工廠的中間供應環(huán)節(jié)也很成熟，很省心,?！?/span>

△圖片來源：網(wǎng)絡 

深圳市愚公高科技有限公司是一家從事鋰電池/3C/半導體領域干燥/預熱設備的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的企業(yè),，看起來與預制菜產(chǎn)業(yè)沒有什么關聯(lián),。但在該企業(yè)位于東莞的生產(chǎn)制造基地，物料處理系統(tǒng)事業(yè)部總經(jīng)理董光輝介紹,，預制菜品品種豐富,，生產(chǎn)過程中需要添加多種調味料，配料方面如果實現(xiàn)智能化操作對于食品安全,、產(chǎn)品的標準化方面都能發(fā)揮巨大作用。正因如此,，該企業(yè)將預制菜小料處理系統(tǒng)作為新的研發(fā)項目,。

格力與格蘭仕作為電器領域的頂級巨頭，都非常關注與預制菜產(chǎn)業(yè)的鏈接,。格蘭仕集團副總裁鄒能基就表示,，對餐飲、便利店甚至家庭來講,，微波爐加熱都是最便捷也是最標準化的操作方式,。懶人菜離不開懶人設備，微波爐在預制菜消費端是有很大市場的,。

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2022年12月,，格力電器專門成立了預制菜裝備科技發(fā)展有限公司,，定位針對預制菜生產(chǎn)企業(yè)，提供全鏈條解決方案,。在今年2月20日的一次調研接待中,，格力掌門人董明珠也再次表示，將持續(xù)創(chuàng)新和研究,，不斷把格力電器的核心技術注入到預制菜裝備領域,。

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盼國標出臺，希望行業(yè)規(guī)范發(fā)展

不過,，雖然預制菜前景看好,，廣大企業(yè)也在積極做好布局，但消費端對預制菜的態(tài)度各異,。有的認可其便利性,，也有的對食品安全、營養(yǎng)健康存在擔憂,。尤其是去年的“預制菜進校園遭抵制”等相關輿情,，還是令不少企業(yè)持保留態(tài)度，不敢放開手腳去做,。

2023年10月9日,，有著27年歷史的老牌配餐公司深圳金谷園實業(yè)發(fā)展有限公司發(fā)布停業(yè)通知，稱因受疫情及近期輿情影響,，公司丟失大部分訂單,，致公司難以維持，決定于2023年10月7日停產(chǎn),。資料顯示,，這家企業(yè)曾獲得很多榮譽，且10億份產(chǎn)品無一例食品安全事故,。

冷食君在東莞走訪期間,，一位做校園團餐等渠道配送的大商也談到了輿情對經(jīng)營的影響：那段時間，公司月銷售額直接縮水了三分之二,，后來也沒完全恢復,。某食品廠家業(yè)務負責人也介紹，不只是預制菜,，常規(guī)的速凍米面產(chǎn)品進校園很變得艱難,。

順德某大型速凍食品企業(yè)在預制菜產(chǎn)品上的儲備充足，但正式推向市場的產(chǎn)品卻不多,。該企業(yè)負責人表示：“預制菜工業(yè)化生產(chǎn)的流程與廚師做菜是完全不一樣的,。一個菜品我們光是做破壞性實驗可能就要花費半年。目前的預制菜消費環(huán)境還是不夠成熟,，產(chǎn)品上市后推廣起來比較慢,，對企業(yè)的整體經(jīng)營是有影響的,，所以還是謹慎一點，慢慢做,?！?/span>

有資深從業(yè)者認為，2024年的預制菜產(chǎn)業(yè)不會像以前一樣一味地熱炒,，積極向前發(fā)展肯定是主流趨勢,，但出臺相關標準、引導產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展是迫在眉睫的事情,。

△圖片來源：網(wǎng)絡 

前不久,，預制菜國標報送稿已經(jīng)出爐，最快的話半年內(nèi)便會有結果,。其中,，禁止添加防腐劑，必須冷鏈運輸成為最大亮點,。同時,，預制菜國標中或將重新定義預制菜，縮小現(xiàn)有預制菜的范圍,。國標出臺將對預制菜發(fā)展產(chǎn)生哪些影響,，讓我們拭目以待。

不過,，市場不會停滯,。像廣東企業(yè)一樣積極探索、率先布局,，依然是值得所有從業(yè)者關注的事情,。

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