近期,，多家速凍食品企業(yè)發(fā)布了2023年報(bào),。冷食君留意到，去年速凍面米制品普遍表現(xiàn)平平,，而主攻“餐飲供應(yīng)鏈”的千味央廚則保持了兩位數(shù)的高增長,。

面對(duì)同樣 “很卷”的市場環(huán)境，各家企業(yè)都是如何“答卷”的,？

冷食傳媒 | 呂翠平

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速凍米面業(yè)務(wù)量價(jià)雙向承壓

“老三樣”跑不動(dòng)了  

三全食品2023年報(bào)顯示,，報(bào)告期內(nèi)，公司實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入70.56億元,，同比下降 5.1%,；歸屬于上市公司股東的凈利潤7.49億元，同比下降 6.6%,。

和營收首次負(fù)增長同樣引人關(guān)注的是,，從品類來看，速凍面米制品營收下滑了9.46%,，其中,，湯圓水餃粽子“老三樣”更是下滑了15.74%。

三全食品在年報(bào)中表示,，由于預(yù)期不足,，消費(fèi)端呈現(xiàn)弱復(fù)蘇態(tài)勢，增長動(dòng)能缺乏,。特別是進(jìn)入2023年第四季度,，水餃類產(chǎn)品競爭較為激烈，加之水餃等包餡類產(chǎn)品的銷量與豬肉價(jià)格之間具有一定的關(guān)聯(lián)性,，豬肉價(jià)格的長期不振對(duì)于此類產(chǎn)品的銷量存在負(fù)向影響,，水餃品類面臨量與價(jià)雙向承壓的狀態(tài)。

冷食君盤點(diǎn)三全食品歷年年報(bào)發(fā)現(xiàn),，自2020年三全食品將三者合在一起統(tǒng)計(jì)業(yè)績開始,，“老三樣”的營收就呈現(xiàn)下滑的態(tài)勢。2022年業(yè)績出現(xiàn)短暫上漲，但也低于當(dāng)年總營收7.07%的增速,。2023年,，“老三樣”又迎來更大幅度的下跌。

如果以水餃作為代表繼續(xù)回溯營收數(shù)據(jù)的話,，會(huì)發(fā)現(xiàn)自2018年開始,，三全食品的速凍水餃就開始出現(xiàn)負(fù)增長，一直到2020年“老三樣”并表,，這個(gè)下滑的趨勢也沒有改變。

無獨(dú)有偶,。據(jù)安井食品2023年年報(bào),，其速凍面米制品增速明顯放緩。

年報(bào)顯示,，2023年安井食品實(shí)現(xiàn)營收140億元,，同比增長15.29%。分產(chǎn)品來說,，速凍面米制品作為安井食品的三駕馬車之一,，營收25.45億元，同比增長5.40%,，盡管仍保持增長趨勢,，但增速低于公司營收的增長速度15.29%。

橫向來看,，和速凍肉制品,、魚糜制品、菜肴制品的增速相比,，安井速凍面米類制品就有點(diǎn)“拉后腿”了,。

那么，縱向來看如何呢,？

冷食君盤點(diǎn)了安井食品上市以來速凍面米制品的發(fā)展情況,。從統(tǒng)計(jì)結(jié)果來看，安井食品的速凍面米制品自上市以來,，一直處于增長趨勢,，且增速一直在20%左右，但是去年增速卻明顯放緩,，僅有5.4%,。這再次證明，安井食品的速凍面米產(chǎn)品去年承受了一定的壓力,。

不過,，同為速凍面米行業(yè)頭部品牌的千味央廚2023年則延續(xù)了高速發(fā)展的態(tài)勢。

據(jù)千味央廚年報(bào)，2023年公司實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入19.01億元,，同比增長27.69%,，報(bào)告期內(nèi)公司實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤為1.34億元，同比增長31.43%,。鑒于千味央廚主要產(chǎn)品均為速凍面米類制品,，因此，不再單獨(dú)看各細(xì)分品類的數(shù)據(jù),。

縱向來看,，千味央廚2023年的業(yè)績?nèi)绾文兀坷涫尘P點(diǎn)其歷年的年報(bào),，發(fā)現(xiàn)千味央廚去年27.69%的增長率,，也是比較高的。

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渠道結(jié)構(gòu)影響選手表現(xiàn) ： 

餐飲供應(yīng)鏈加速跑,，商超渠道拖后腿

那么,，同樣都是速凍面米類制品，為何三家企業(yè)的業(yè)績表現(xiàn)卻不大相同呢,？這或許與它們的銷售渠道不同有一定關(guān)系,。

我們先看一下三全食品的情況。

分行業(yè)來看,，零售及創(chuàng)新市場營收55.70億元,，同比下滑9.68%，而該行業(yè)在三全營收中占比約80%,。

其中,，包含大型商超系統(tǒng)的直營模式是三全三種銷售模式中下滑幅度最大的。

在安井食品的年報(bào)中,，商超渠道的業(yè)績同樣不容樂觀,。

商超渠道和新零售渠道是安井食品兩個(gè)下滑的渠道，其中,，商超渠道的下滑幅度最大,，為13.42%。

安井食品表示,，商超渠道營業(yè)收入較上年同期有所下滑,，主要系商超客流減少、部分門店關(guān)停導(dǎo)致銷售下降,。

綜上,，三全食品與安井食品速凍面米制品業(yè)績的下滑，很大一部分原因在于商超渠道的衰落,。

而千味央廚業(yè)績亮眼,，得益于其主要針對(duì)的是餐飲渠道,。

千味央廚在年報(bào)中表示，公司是國內(nèi)較早定位于餐飲供應(yīng)鏈的生產(chǎn)性企業(yè)之一,，主要為餐飲企業(yè),、團(tuán)餐、酒店,、宴席提供定制化和標(biāo)準(zhǔn)化的速凍面米制品,，主要產(chǎn)品包括油條、蒸煎餃,、蛋撻,、米糕、麻球,、春卷等,。

2023年，千味央廚直營渠道營收7.75億元,，同比增長49.89%，是拉動(dòng)其業(yè)績增長的重要?jiǎng)恿?。?jù)年報(bào)顯示,，千味央廚的直營渠道是公司和部分餐飲企業(yè)客戶直接簽約，直接合作的銷售模式,，比如百勝中國,、海底撈、華萊士,、真功夫,、九毛九等。

由此可見,，餐飲渠道為千味央廚的業(yè)績貢獻(xiàn)了很大一部分增量,。

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速凍面米新增長點(diǎn)在哪里？

在商界有個(gè)很著名的“柯達(dá)膠卷”故事：柯達(dá)膠卷直到破產(chǎn)的那一刻,，生產(chǎn)的膠卷都是很好的,。有時(shí)候失敗不是因?yàn)樽鲥e(cuò)了什么，而是沒有做什么,。

這個(gè)案例同樣適用于速凍面米行業(yè),。

自第一顆速凍湯圓在三全食品誕生，速凍面米行業(yè)已經(jīng)發(fā)展了30多年,。這期間,，速凍面米行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)不斷增多，品類不斷豐富,，三全,、思念等品牌抓住大型商超崛起的機(jī)遇，成長為全國知名的一線品牌。

但是,，自2017年以來,，商超行業(yè)迎來關(guān)店潮。據(jù)媒體報(bào)道,，2017-2018年,，14家超市上市公司共關(guān)閉1390家門店，平均一天關(guān)閉兩家店,。而到了2019年,，國內(nèi)的27家超市企業(yè)共新開1533家門店；同時(shí)至少關(guān)閉門店501家,。

商超關(guān)店潮的到來,，讓以商超為主要渠道的速凍面米品牌發(fā)展速度放緩，迎來了瓶頸期,。

與商超渠道的頹勢相對(duì)的是,，餐飲行業(yè)處于快速發(fā)展中。

數(shù)據(jù)來源：餐飲大數(shù)據(jù)研究機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）

據(jù)千味央廚2023年年報(bào),，近幾年,，中國餐飲業(yè)市場規(guī)模一直保持高速增長態(tài)勢，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示：中國餐飲市場規(guī)模從2014年的2.8萬億增長至2019年的4.7萬億,，年復(fù)合增長率達(dá)10.1%,。

與此同時(shí)，據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)發(fā)布的《2023 年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示,，2018-2022年國內(nèi)餐飲連鎖化率分別為12.8%,、13.3%、15%,、18%和19%,，行業(yè)連鎖化率逐年提升，且呈加速趨勢,。

而速凍食品可以起到提高出餐速度,、減少后廚面積、豐富品類,、降本控效等作用,。餐飲行業(yè)發(fā)展+餐飲連鎖化+企業(yè)降本增效，帶動(dòng)速凍食品需求提升,。同時(shí),，速凍面米具有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)工業(yè)化和品質(zhì)穩(wěn)定性等特征,，越來越多的餐飲企業(yè)選擇通過統(tǒng)一采購半成品,，以實(shí)現(xiàn)管控質(zhì)量,、提高出餐效率、降低成本等目的,，因此餐飲B端市場成為驅(qū)動(dòng)速凍面米制品市場規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大的重要引擎,。

正是餐飲行業(yè)高速發(fā)展的趨勢，助力了千味央廚在2023年業(yè)績快速上漲,。

而其實(shí),，在速凍面米行業(yè)，已經(jīng)有多家企業(yè)像千味央廚一樣,，在餐飲行業(yè)嘗到了甜頭,。

比如，“餡餅大王”霍嘉食品就是通過更換賽道,，從湯圓水餃的價(jià)格戰(zhàn)泥沼中跳了出來,，通過餡餅敲開了餐飲渠道的大門，踏上了發(fā)展的快車道,。

南陽標(biāo)點(diǎn)食品有限公司則通過紅糖鍋盔等產(chǎn)品,，切入餐飲渠道，打響了在行業(yè)內(nèi)的知名度,。

不做凍品界的“柯達(dá)膠卷”,，你準(zhǔn)備好了嗎？