最近一段時間,，好幾位做純?nèi)饽c的業(yè)內(nèi)人士向冷食君透露：市場動銷不理想,，產(chǎn)品價格太低了,，競爭很激烈，企業(yè)壓力很大……（注：在烤腸行業(yè),，“純?nèi)狻笔侵府a(chǎn)品的主要配料為豬肉,，并非指產(chǎn)品的肉含量為100%。）

烤腸價格有多低,？在拼多多,、美團(tuán)優(yōu)選、淘寶,、京東,、抖音等各種線上零售端，打著“純?nèi)饽c”名號,，10根8.99元,、9.9元的產(chǎn)品隨處可見。多位烤腸廠家和經(jīng)銷商則表示：現(xiàn)在烤腸行業(yè)幾乎是全渠道銷售都不理想,。

那么,，在快速發(fā)展近10年后，純?nèi)饽c也要走上當(dāng)年“1元腸”的老路了,？

冷食傳媒 | 劉江南

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烤腸價格回到“1元時代”

烤腸一直是速凍食品行業(yè)的熱門品類,。從肉類巨頭,、綜合型速凍食品巨頭、老牌腸類企業(yè),，到各類跨界者,、新興線上平臺/品牌，都將烤腸作為重要品類,。其中不乏單憑著烤腸就打出一片市場的新秀,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

不過，看似一片火熱的背后,，整個市場形勢已經(jīng)在發(fā)生變化,。

王先生是一家調(diào)味料企業(yè)的技術(shù)兼業(yè)務(wù)員，主要服務(wù)河南的一些小型烤腸企業(yè),，這些廠家的產(chǎn)品主要走流通和代工以及線上渠道,。他介紹，今年從春節(jié)后就感覺業(yè)務(wù)不太好做,，“因為客戶生意不好,，貨賣不動”。

一位廠家相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，目前純?nèi)饽c的主流價位在17000元/噸上下,，品質(zhì)算是中檔，合算下來一根50克的腸不到1元錢,?！熬€上確實(shí)以低價為主，價格貴的不好賣??！”

在美團(tuán)優(yōu)選，銷量排名第一的某品牌烤腸售價8.99元,，顯示已售129萬+,，其配料表上排在前面的為雞肉、水,、豬肉等,。位居第二的品牌，一袋500克的地道腸售價9.99元,，顯示已售5.5萬+，主原料為雞肉,。銷量排在第三位的某品牌火山石烤肉腸,，每袋10根售價12.99元，每支50克,，顯示已售5.1萬+,，其配料表排在前面的為雞肉、豬肉、水等,。每根1元上下,，是線上平臺烤腸的主流價位。

“不同產(chǎn)品的用料或者原料比是不一樣的,，價格也會不同,，其實(shí)還是一分錢一分貨?！蓖跸壬硎?，“好多年前，烤腸剛開始面世的時候就是1元一根,，現(xiàn)在價格已經(jīng)回到那個時代了,。”

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“劣幣驅(qū)逐良幣”會重演嗎,？

梳理烤腸的發(fā)展歷史不難發(fā)現(xiàn),，早期烤腸從一炮走紅到市場做爛，主要就在于惡性競爭,。價格不斷走低的背后是原料成本不斷縮減,，品質(zhì)越做越差，最終被廣大消費(fèi)者拋棄,。

自2015年,，火山石烤腸機(jī)興起，這成為烤腸從低端開始升級的重要標(biāo)志,。此后近十年間,，以道地腸、地道腸,、火山石烤腸,、純?nèi)饽c等各種名稱“出道”的高含肉量烤腸再次進(jìn)入發(fā)展快車道。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

不過如今,，烤腸又回到“1元腸”,，那么，當(dāng)初“劣幣驅(qū)逐良幣”的歷史還會重演嗎,？

作為老牌烤腸企業(yè),，福建源香食品營銷總監(jiān)任明華表示：“今年整體消費(fèi)環(huán)境都不好，各個行業(yè)各個企業(yè)的壓力都比較大,，不只是做烤腸的,。”他介紹,，今年烤腸市場整體上動銷不佳,，一些烤腸企業(yè)通過降價來促銷,，希望拉動市場動銷。但是回歸到營銷本質(zhì),，降價促銷只是拉動市場動銷的一種手段,。除了簡單粗暴的降價，最重要的還是要通過立體,、多樣的營銷活動,，來取得理想的市場效果。

福建御味香食品大區(qū)經(jīng)理王貴則表示：“現(xiàn)在豬肉價格開始漲了,，對企業(yè)來講原料成本上來了,，而且豬肉漲價后新進(jìn)來的企業(yè)壓力會更大，想降價促銷的力度很有限,，再加上今年消費(fèi)大環(huán)境不算好,，渠道和終端的價格都上不來，想增長確實(shí)很難,?！?/span>

不過，在王先生看來,，目前價格戰(zhàn)不是很明顯,。小企業(yè)的利潤已經(jīng)很薄了，再往下也沒法降了,，壓力太大的時候,，有些企業(yè)甚至選擇直接停工一段時間。

王貴認(rèn)為,，無論對什么規(guī)模的企業(yè)來講,，烤腸再往低端走都行不通了，沒有利潤就沒法良性發(fā)展,。哈爾濱資深凍品商王濤表示：“目前烤腸主要是線上的價格比較亂,，因為不少產(chǎn)品的肉含量非常低，卷得厲害,，價格非常便宜,。但是線下根本行不通，在烤腸機(jī)上這個價位是賣不了的,，要不然市場就死掉了,。”

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競爭進(jìn)入新時代,，出路在哪里,？

今年以來，包括安井,、海霸王等龍頭在內(nèi)的眾多企業(yè),，都將烤腸作為重要戰(zhàn)略單品來推廣。此外,，皇家小虎,、鋒味派、大希地等一批新興品牌也在烤腸上持續(xù)發(fā)力,。原本的烤腸江湖風(fēng)起云涌,，競爭進(jìn)入新時代。

一邊是不斷涌入的企業(yè),，不斷加大的投入力度,，一邊是激烈的市場比拼，價格持續(xù)走低,，烤腸將向何方發(fā)展,？出路在哪里？

在王先生看來,，目前烤腸的創(chuàng)新還是太少,，主流口味就是黑椒和原味，產(chǎn)品也都差不多,，企業(yè)必須有自己核心的東西,，才能提升競爭力。

通過產(chǎn)品創(chuàng)新來提升競爭力,？王貴并不認(rèn)同,。“就黑椒和原味兩個口味銷量最大,，其余的創(chuàng)新比如加芝士的,，可以做個補(bǔ)充，帶來一些新鮮感,，但體量不會太大?，F(xiàn)在整個烤腸行業(yè)的價格都上不了，通過創(chuàng)新也沒法做貴的產(chǎn)品,?！彼硎荆F(xiàn)在有一定規(guī)模的烤腸企業(yè)在生產(chǎn)運(yùn)營,、人員,、市場營銷等各方面的成本都比較高，“我們南方企業(yè)的人工成本也比北方高,，一箱貨比北方的要貴幾塊錢,，肯定不能往低端走“。王貴認(rèn)為,，做品牌,、做高端的烤腸企業(yè),，要靠產(chǎn)能保障、品質(zhì)穩(wěn)定和提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)來贏得長期合作客戶的認(rèn)可,。

山東郯潤食品運(yùn)營總經(jīng)理王林剛認(rèn)為,，現(xiàn)在整個烤腸行業(yè)確實(shí)是遇到了問題，全渠道全場景都在下滑,，但絕不會徹底崩塌了,。對企業(yè)個體來講，烤腸雖然是個老產(chǎn)品,，但對應(yīng)的消費(fèi)群體,、消費(fèi)渠道是非常廣的，從細(xì)分的人群,、渠道上拓展還是有機(jī)會的,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

泉州資深凍品商張祖祿認(rèn)為，現(xiàn)在和當(dāng)年臺灣烤腸的情況差不多,，烤腸企業(yè)越來越多,，市場比較亂，不過并不是一味走低,，而是分流,。“線上的品質(zhì)參差不齊,，雖然低價產(chǎn)品多,，但高品質(zhì)烤腸的量其實(shí)是增長的。線上有些品牌的烤腸四五元一根的銷量也很好,，靠品質(zhì)贏得回頭客,。”張祖祿說,，“目前很多烤腸企業(yè)的增長也主要來自于高端產(chǎn)品,。低端產(chǎn)品也做，是為了應(yīng)對市場競爭,，根本沒利潤,。”

他最后強(qiáng)調(diào),，“烤腸企業(yè)要找準(zhǔn)自己的定位,，比如要做什么品質(zhì)的產(chǎn)品，你的消費(fèi)人群是哪些,，做什么渠道,，堅持做適合自己的才能提升競爭力。”

互動

你所在的公司有生產(chǎn)銷售純?nèi)饽c或其他烤腸類產(chǎn)品嗎,，今年生意如何,？你看好烤腸未來的市場發(fā)展嗎？

歡迎評論區(qū)一起留言討論,。

其實(shí)一個品類成為爆品之后,，隨著入局的企業(yè)越來越多，競爭越來越激烈,，最后出現(xiàn)價格戰(zhàn)幾乎是必然的。

但作為企業(yè),，可以選擇加入,，也可以選擇靠品質(zhì)、靠創(chuàng)新去取勝,。再或者,，跳出“泥潭”去挖掘新的賽道。

那么,，2024新市場環(huán)境下,，凍品行業(yè)還有哪些新機(jī)會？

8月8日-10日,，鄭州國際會展中心,，凍立方·第十七屆中國冷凍冷藏食品展給你答案！

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