火鍋,、中餐、燒烤,、外賣……近兩年，業(yè)內(nèi)對(duì)牛蛙的熱度不斷攀升,，消費(fèi)場景不斷細(xì)分,。

自各大品牌推出面向餐飲B端的免漿牛蛙后，牛蛙預(yù)制菜又開卷C端,，牛蛙家庭市場到底如何,？

冷食傳媒 | 姚簡明

1

火鍋、中餐,、燒烤,、外賣

牛蛙預(yù)制菜全面爆發(fā)

免漿牛蛙、調(diào)味牛蛙,、金湯酸辣牛蛙,、牛蛙烤串、香辣蛙肚,、法式煎蛙腿……業(yè)內(nèi)對(duì)牛蛙的關(guān)注度不斷攀升,。

依托自身三十余年的水產(chǎn)行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢,，恒興旗下水產(chǎn)食品業(yè)務(wù)主品牌恒興食品在牛蛙全產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)布局了四年，從飼料,、養(yǎng)殖再到預(yù)制菜,，2024年旗下專業(yè)蛙肉品牌“淘氣蛙”重磅亮相，足見恒興對(duì)牛蛙的重視,。針對(duì)餐飲,、家庭，恒興食品都推出了牛蛙相關(guān)產(chǎn)品,，嫩滑蛙塊,、嫩滑整蛙，煙熏蛙,、油鹵蛙,、裹粉蛙、金湯酸菜牛蛙等覆蓋全消費(fèi)場景,。

△圖片來源：恒興食品

“兩條蝦,、三條魚、一只蛙”,。國聯(lián)水產(chǎn)專門根據(jù)不同的消費(fèi)場景和需求,，對(duì)牛蛙產(chǎn)品開發(fā)小吃和預(yù)制菜產(chǎn)品，研發(fā)品類豐富的牛蛙預(yù)制菜產(chǎn)品,，推出的脆皮香酥蛙,、泡椒牛蛙、金湯酸辣牛蛙等新品銷售火爆,，5分鐘快速出餐,，讓消費(fèi)者在家也能吃到美味牛蛙。

作為牛蛙全產(chǎn)業(yè)鏈公司,，2022年,，廣西川滔供應(yīng)鏈管理有限公司就發(fā)布了紫蘇、麻辣,、藤椒,、蒜香牛蛙、烤串等系列新品,，面向餐飲,、超市、社區(qū)團(tuán)購,，可以實(shí)現(xiàn)全國一件發(fā)貨,。“流量大,，利潤高,，體驗(yàn)好,，復(fù)購高，牛蛙預(yù)制菜是當(dāng)下的風(fēng)口產(chǎn)品,，牛蛙加工產(chǎn)品近兩年增長很快,，增加了好多牛蛙加工產(chǎn)品預(yù)制菜企業(yè)?！笨偨?jīng)理張斐洋介紹,。

△圖片來源：川滔食品

廣州綠程水產(chǎn)有限公司率先布局預(yù)制菜板塊，是牛蛙預(yù)制菜品類最齊全的企業(yè)之一,。其中,，整只單凍系列主要輻射的市場是燒烤,、火鍋餐飲店,；免漿則更多是幫助中小餐飲企業(yè)解決供應(yīng)鏈的痛點(diǎn)；熟制品更多的是直接面向終端消費(fèi)者,。在免漿牛蛙,、小酥蛙基礎(chǔ)上，推出香辣牛蛙串,、香辣蛙肚,，并在終端創(chuàng)新多種菜品創(chuàng)意，如青椒干炒牛蛙,、牛蛙面,、法式煎蛙腿等。

免漿牛蛙

△圖片來源：廣州綠程水產(chǎn)

何氏蹦蹦魚服務(wù)了非常多的魚品類連鎖餐飲,，因客戶對(duì)牛蛙產(chǎn)品有需求,，推出了免漿牛蛙塊；湛江市潛蝦共享農(nóng)業(yè)科技有限公司推出麻辣牛蛙,，牛蛙預(yù)制菜全面爆發(fā),。

2

消費(fèi)低迷、市場內(nèi)卷

牛蛙預(yù)制菜開卷C端

當(dāng)前,，牛蛙市場一片火熱,。根據(jù)紅餐網(wǎng)數(shù)據(jù)，截至2023年12月,，國內(nèi)牛蛙餐飲門店數(shù)量超過5萬家（包括牛蛙專門店和與牛蛙相關(guān)的餐飲門店）,。在餐飲界出現(xiàn)了牛蛙頭部品牌矩陣，蛙來噠,、蛙小俠,、哥老官、詠蛙等10家頭部連鎖餐飲品牌的門店總數(shù)超過2000家,，蛙來噠,、味之絕美蛙魚頭等單個(gè)品牌的門店數(shù)也已突破300家,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)統(tǒng)計(jì)，預(yù)計(jì)2023年全國牛蛙餐飲市場規(guī)模將達(dá)到680億元,。此外,，肯德基、太二酸菜魚,、海底撈等全國知名餐飲連鎖品牌也都上線了牛蛙產(chǎn)品,。

在高效、便捷優(yōu)勢加持下,，牛蛙預(yù)制菜開始迎來新一輪的爆發(fā),。“當(dāng)前牛蛙餐飲門店遍布全國,，成為一種消費(fèi)風(fēng)尚,，牛蛙具有廣泛的消費(fèi)群體，這也為牛蛙預(yù)制菜的發(fā)展奠定了一定的用戶基礎(chǔ),。餐飲端主要是培養(yǎng)市場,、教育市場，恒興公司針對(duì)B端推出很多AB包的產(chǎn)品,，供應(yīng)B端的首要條件是食品安全,，其次才是營養(yǎng)美味?！焙闩d牛蛙負(fù)責(zé)人表示,，現(xiàn)在市場大環(huán)境不好，B端餐飲市場銷量有所下滑,，牛蛙廠家為了擴(kuò)寬產(chǎn)品渠道開辟C端市場,，但實(shí)際C端比B端還卷，受價(jià)格影響更大,。

“行業(yè)內(nèi)卷,，免漿牛蛙行情混亂，廠商只有開辟新賽道,，才能贏得市場,，無論餐飲門店還是C端家庭用戶，牛蛙作為特色產(chǎn)品都有著廣泛的應(yīng)用,?！本G程水產(chǎn)負(fù)責(zé)人王偉元表示，近些年牛蛙主題餐飲店高速增長,，為牛蛙產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了很好的基礎(chǔ),，市場和消費(fèi)者對(duì)牛蛙的接受度大大提高。

“小酥蛙就是一個(gè)很好的產(chǎn)品，在火鍋和家庭場景接受度很高,。尤其川渝火鍋場景,，老人小孩吃不了太辣，幾乎都會(huì)點(diǎn)個(gè)小酥蛙當(dāng)小吃,；家庭食用也很方便,，只需要空氣炸鍋簡單加熱?！蹦承↓埼r廠家負(fù)責(zé)人介紹,，推麻辣牛蛙是為了跟龍蝦配套供餐飲、外賣使用,，豐富品類,，通過一段時(shí)間的觀察，市場確實(shí)對(duì)牛蛙有需求,，下一步或?qū)⒗^續(xù)豐富牛蛙品類,。

3

牛蛙前景廣闊

消費(fèi)認(rèn)知、技術(shù)工藝等仍有提升空間

目前,，牛蛙企業(yè)大致可分四類：第一類,，大型水產(chǎn)企業(yè)的國聯(lián)、恒興,、通威、中洋,；第二類,，聚焦牛蛙全產(chǎn)業(yè)鏈的鴻益、源信,、科綠,；第三類，魚片或小龍蝦企業(yè),，涉足牛蛙產(chǎn)業(yè),；第四類，其他企業(yè),，對(duì)于牛蛙市場的前景都比較看好,。

恒興食品牛蛙負(fù)責(zé)人分析，牛蛙預(yù)制菜有廣闊的市場空間,，但還有一些行業(yè)痛點(diǎn)需要解決：一是建立牛蛙預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化體系,，實(shí)現(xiàn)牛蛙預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn),；二是保障牛蛙生產(chǎn)綠色安全健康，從塘頭到餐桌整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈著手；三是牛蛙技術(shù)工藝仍有提升空間,，創(chuàng)新冷凍技術(shù)以保證冷凍蛙的口感和營養(yǎng),，有效控制品質(zhì)下降；四是圍繞牛蛙進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新,。

“產(chǎn)品創(chuàng)新是最簡單的,，難的是養(yǎng)殖端以及工廠體系化的建設(shè)，全產(chǎn)業(yè)鏈齊發(fā)力,?！痹谒磥恚壳芭Ｍ墚a(chǎn)業(yè)發(fā)展很初級(jí),，餐企對(duì)活蛙認(rèn)可度仍然很高,，牛蛙家庭市場還沒成熟，老百姓家里幾乎不吃牛蛙,，雖然有部分人喜歡吃,，但有關(guān)的負(fù)面影響還較多，正規(guī)養(yǎng)殖尚未在全國普及,，需要廠商不斷引導(dǎo)和培育市場,。“作為美味健康食品,，優(yōu)質(zhì)蛋白的替代,，牛蛙產(chǎn)業(yè)未來一定是看好的，產(chǎn)量高,，蘊(yùn)藏的機(jī)會(huì)很大,。”

由于正處于加工板塊的發(fā)展初期,，牛蛙產(chǎn)業(yè)面臨著企業(yè)良莠不齊,、產(chǎn)品口感還原度有待進(jìn)一步提升、相關(guān)加工產(chǎn)品市場認(rèn)知度低等問題,。王偉元表示,，牛蛙預(yù)制菜前景很好，但由于處在加工階段的起步,，當(dāng)前市場對(duì)牛蛙的認(rèn)可度還不夠,，需要廠商更多形式的創(chuàng)新推廣，助力牛蛙預(yù)制菜進(jìn)入千家萬戶,。

疫情這幾年,，有不少品類或者是單品因?yàn)橄M(fèi)場景的變化，迎來了快速發(fā)展,。

那么,，2024新市場環(huán)境下,，凍品以及預(yù)制菜行業(yè)還有哪些新機(jī)會(huì)？

8月8日-10日,，鄭州國際會(huì)展中心,，凍立方·第十七屆中國冷凍冷藏食品展給你答案！

專屬于凍品人的年中盛會(huì),，龍頭企業(yè)齊聚,，新品、爆品亮相,，讓你及時(shí)把握行業(yè)風(fēng)向,，洞察商機(jī)。同期還將舉辦中國預(yù)制菜健康發(fā)展大會(huì)暨中國預(yù)制食材展覽會(huì),、第十七屆中國餐飲食材展,，業(yè)內(nèi)大咖云集，解碼行業(yè)趨勢,，探討發(fā)展新思路,。