產(chǎn)業(yè)共融,，提質(zhì)創(chuàng)變。

近年來(lái),，中國(guó)冷凍食品行業(yè)經(jīng)歷了飛速的發(fā)展,，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)完善,，技術(shù)創(chuàng)新不斷推進(jìn),，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。但同時(shí),，消費(fèi)群體改變,、渠道調(diào)整以及行業(yè)格局變遷,，冷凍食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，行業(yè)內(nèi)卷加劇,。因此,，冷凍食品行業(yè)充滿機(jī)遇與挑戰(zhàn)，亟需創(chuàng)新與變革,。

在此背景下,，冷凍食品特開(kāi)設(shè)【行業(yè)創(chuàng)變】欄目,，圍繞行業(yè)“創(chuàng)新、變革”,，從多維度梳理速凍食品行業(yè)變遷發(fā)展,。

 “冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”,。

明天就是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日冬至，各大商超,、餐飲店紛紛促銷,，水餃生意火爆。

不過(guò),，近年來(lái),，作為速凍老三樣之一的速凍水餃呈現(xiàn)出增長(zhǎng)乏力的態(tài)勢(shì)，面對(duì)內(nèi)卷的市場(chǎng),，多家企業(yè)各出奇招,，不斷推新品或者對(duì)經(jīng)典產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)換代，刺激市場(chǎng),。

針對(duì)今年的冬至市場(chǎng),，各企業(yè)都推出了什么新品？作為凍品行業(yè)重要的組成部分,，速凍水餃?zhǔn)窃趺匆徊讲桨l(fā)展到目前規(guī)模的,？我們一起來(lái)看看吧！

冷食傳媒 | 呂翠平

旺季來(lái)臨,，企業(yè)推多款水餃新品

近日,，迎旺季、推新品,，多家企業(yè)推出多款水餃新品,。

思念食品

在原來(lái)金牌蝦的基礎(chǔ)上，推出了大蝦仁系列水餃,。它以“吃好一點(diǎn),，花少一點(diǎn)”為初衷，選取高端食材蝦肉入餡,，研發(fā)出這款擁有極致質(zhì)價(jià)比的水餃新品,，并在包裝上打出了“20只水餃20只蝦仁”的口號(hào)，蝦仁在餡料中的含量超過(guò)23%,，目前共有3個(gè)口味,，分別為蝦仁三鮮水餃、玉米蝦仁水餃和鮮美蝦仁水餃,。

三全食品

針對(duì)今年旺季推了多款產(chǎn)品,，其中,，既有對(duì)原經(jīng)典產(chǎn)品狀元系列的升級(jí)——狀元黃金比例水餃，餡料含量超60%,。也有全新的產(chǎn)品系列,，比如，蝦多多,、肉多多,、菜多多。

此外,，還推出了“好食材,，只需簡(jiǎn)單調(diào)味”的中國(guó)好餃子系列，首推仿手包工藝,，采用絞肉加切丁雙肉處理工藝,，平均每顆肉粒不低于8毫米，為給消費(fèi)者提供更新鮮的美食,，產(chǎn)品保質(zhì)期僅有4個(gè)月,。

倍兒鮮食品

推出了新品牌“農(nóng)田邊”手工水餃，主打真材實(shí)料,，真菜真肉0添加大豆蛋白,，更有意思的是，該產(chǎn)品的包裝采用了手提袋式,，方便消費(fèi)者拎回家,。

不難看出，即使面對(duì)整體增長(zhǎng)乏力的行業(yè)現(xiàn)狀,，速凍水餃行業(yè)仍在不斷推新品,，刺激市場(chǎng)。

雖然,，作為速凍老三樣之一的速凍水餃呈現(xiàn)出增長(zhǎng)乏力的態(tài)勢(shì),，但是不可忽視的是，速凍水餃仍是速凍食品行業(yè)重要的組成部分,，那么,，速凍水餃行業(yè)是怎么一步步發(fā)展到目前規(guī)模的？

冷食君專訪了一位在速凍水餃行業(yè)耕耘20多年的資深人士,，根據(jù)他的分析,，速凍水餃行業(yè)經(jīng)歷了以下七個(gè)發(fā)展階段。

第一階段：

1998之前,，速凍水餃起步階段

在這個(gè)階段,，大陸的冷凍水餃行業(yè)并不發(fā)達(dá)。但是,，在我國(guó)的寶島臺(tái)灣,，速凍水餃已經(jīng)誕生,。

龍鳳食品的創(chuàng)始人葉惠德先生大學(xué)畢業(yè)后，因?yàn)橛X(jué)得工資太低,，選擇了自主創(chuàng)業(yè),。他從一個(gè)小小的阿德水餃店開(kāi)始，1979年正式在臺(tái)灣成立龍鳳食品公司,，主做冷凍水餃,。隨著臺(tái)灣市場(chǎng)飽和，1992年,，葉惠德帶著330萬(wàn)美元在上海建立了第一個(gè)工廠,，即上海國(guó)福龍鳳食品有限公司，速凍水餃進(jìn)入大陸市場(chǎng),。

△產(chǎn)品包裝僅供參考

同一時(shí)期的香港，另外一位對(duì)水餃行業(yè)影響深遠(yuǎn)的人物也在創(chuàng)業(yè)中,，她就是灣仔碼頭的創(chuàng)始人臧健和,。

1978年，為生活所迫的臧健和在香港灣仔碼頭開(kāi)始賣手工包制的水餃,。因?yàn)榭诟泻?，很受消費(fèi)者歡迎，1985年,，第一家灣仔碼頭水餃工廠在香港設(shè)立,。1997年美國(guó)Pillsbury食品公司(現(xiàn)已與美國(guó)通用磨坊公司合并)入資“灣仔碼頭”，并在上海,、廣州建生產(chǎn)基地,，灣仔碼頭進(jìn)入大陸市場(chǎng)。

在這個(gè)階段,，龍鳳食品和灣仔碼頭將速凍水餃引入了大陸市場(chǎng),，同時(shí)，它們不約而同地選擇了從上海,、廣州等一線城市切入大陸市場(chǎng),，滿足快節(jié)奏生活下，都市人群的消費(fèi)需求,。

鑒于消費(fèi)人群多為單身年輕人,，因此，剛開(kāi)始推出的基本都是單人份的小包裝,，后來(lái)為滿足兩人或者多人家庭的需求,，又推出了大包裝。

同時(shí),，兩者的價(jià)格都比較貴,。在包裝上,，灣仔碼頭為防止破損，最早創(chuàng)新采用了托盒,，因此托盒也被看做是高端水餃的象征,。

△產(chǎn)品包裝僅供參考

此外，不論是灣仔碼頭還是龍鳳,，都以上海和廣州為首批登陸城市,，而水餃在這些地方更多被當(dāng)做是點(diǎn)心，因此產(chǎn)品側(cè)重于皮薄餡大,，餡料含量更高,。

第二階段：

1999-2003，速凍水餃進(jìn)入灌湯時(shí)代

在這個(gè)階段,，本土的速凍水餃行業(yè)開(kāi)始起步,，代表企業(yè)是三全和思念。

1998年,，思念食品在大河報(bào)上發(fā)布的“50萬(wàn)尋人啟事”,，引入了以李晉洲為代表的一批業(yè)內(nèi)精英。他們除了研發(fā)出10克和3.5克的小湯圓外,，還借鑒開(kāi)封灌湯包的工藝做出了灌湯水餃,，本土速凍水餃?zhǔn)袌?chǎng)自此開(kāi)始發(fā)展。

和普通水餃相比,，思念灌湯水餃煮制后,，餡料湯汁豐盈，大大提升速凍水餃的口感,。它開(kāi)創(chuàng)灌湯水餃的先河,，引領(lǐng)速凍水餃進(jìn)入灌湯時(shí)代。

2001年,，三全食品也推出了灌湯餃子,，灌湯成為水餃行業(yè)的主流。

△產(chǎn)品包裝僅供參考

在這個(gè)階段,，三全,、思念也開(kāi)始生產(chǎn)具有自己特色的速凍水餃，與龍鳳,、灣仔碼頭等品牌并沒(méi)有產(chǎn)生特別大的沖突,。

這主要是因?yàn)椋鼈兊漠a(chǎn)品具有明顯的差異化,。三全,、思念誕生在北方，人們的飲食習(xí)慣是面食為主,，因此,，速凍水餃的皮稍厚,，餡料含量略低。

龍鳳,、灣仔當(dāng)時(shí)主要的市場(chǎng)是上海,、廣州等一線或準(zhǔn)一線城市，然后再向二線城市延伸,。三全,、思念這兩家企業(yè)從河南起家，再加上水餃仍處于起步階段,，服務(wù)的主要是北方市場(chǎng),，區(qū)域并不太重合。

第三階段：

2004-2011,，水餃升級(jí)戰(zhàn)起步

在2004年之前,，除了代表高端的灣仔碼頭外，以三全,、思念為代表的本土品牌基本都以簡(jiǎn)裝為主,。

2004年，三全食品推出的狀元系列改變了這一情況,。作為當(dāng)時(shí)三全的高端產(chǎn)品，它采用800g軟包裝,，并推出了帶托盒的精裝系列,，在行業(yè)內(nèi)率先舉起了“升級(jí)換代”的大旗。2006年9月,，三全又推出定位更高端的狀元702g精包裝水餃,，品質(zhì)全面升級(jí)，直接成為市場(chǎng)上餡含量最大的水餃,，餡料含量高達(dá)55%,。它還簽約蔣雯麗代言狀元水餃，借助明星效應(yīng)提升公司的品牌知名度,。

針對(duì)三全的升級(jí),，思念食品反應(yīng)也非常快,。2006年,，思念食品推出“手打天下”系列產(chǎn)品。當(dāng)年9月,，思念食品成為2008年北京奧運(yùn)會(huì)速凍包餡食品獨(dú)家供應(yīng)商,，第二年，思念食品契合奧運(yùn)主題推出另外一款高端產(chǎn)品“金牌”系列,，還借助這個(gè)契機(jī),，邀請(qǐng)了國(guó)際著名打星成龍作為品牌形象代言人,，知名度和美譽(yù)度大大提升。

在這一階段,，三全,、思念兩家企業(yè)開(kāi)啟了升級(jí)戰(zhàn)。

從包裝上看,，產(chǎn)品包裝更加精美,，開(kāi)始采用托盒，更好地保證產(chǎn)品的完整性,，柜面陳列也更美觀,；從營(yíng)銷上看，紛紛邀請(qǐng)明星代言,，企業(yè)的品牌化意識(shí)加強(qiáng),。而思念食品成為2008年北京奧運(yùn)會(huì)速凍包餡食品獨(dú)家供應(yīng)商，則讓它在這個(gè)階段的表現(xiàn)更為亮眼,。

在這個(gè)時(shí)期,，隨著三全、思念不斷進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí),，開(kāi)始發(fā)力中高端產(chǎn)品,，盡管與以灣仔碼頭為代表的高端品牌仍有一定的差距，但雙方的差距在縮小,。

第四階段：

2012-2014,，速凍水餃高端戰(zhàn)

在這個(gè)階段，以三全,、思念為代表的食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)速凍水餃進(jìn)行了革命性創(chuàng)新,，并正式切入了以灣仔碼頭為代表的高端水餃領(lǐng)域。

2012年底,，三全食品推出私廚系列水餃,，它以“每顆水餃都是一道好菜”為創(chuàng)意理念，將菜肴包進(jìn)水餃,，推出韓式泡菜,、黑椒牛肉、咖喱雞肉,、干貝韭菜等多個(gè)創(chuàng)新口味水餃,，在速凍水餃行業(yè)刮起一股“異國(guó)風(fēng)”，也為水餃創(chuàng)新開(kāi)辟了一個(gè)新思路,。

2014年,，思念則以牛排為靈感來(lái)源，通過(guò)中西合璧的料理方式，推出牛魔王水餃,，包含黑椒牛肉,、西冷牛肉、青檸牛肉等多個(gè)口味,，讓水餃的時(shí)尚度大大提升,。

三全私廚和思念牛魔王的面世，讓速凍水餃創(chuàng)新的思路越來(lái)越寬,，行業(yè)熱鬧非凡,。

與此同時(shí)，灣仔碼頭盡管也推出了頗具創(chuàng)意的云南純系列水餃,，但是和三全,、思念比起來(lái)，市場(chǎng)表現(xiàn)略顯遜色,。

在這個(gè)階段,，還發(fā)生了一件改變速凍水餃行業(yè)格局的事件，2013年5月,，三全食品收購(gòu)龍鳳食品,，速凍食品行業(yè)格局從原來(lái)的三全、思念,、灣仔,、龍鳳四巨頭，變成了三全,、思念,、灣仔三巨頭，三全也成為當(dāng)時(shí)速凍食品行業(yè)真正的老大,。

盡管從最終銷量來(lái)說(shuō)，高端產(chǎn)品的貢獻(xiàn)有限,，但是三全私廚,、思念牛魔王等產(chǎn)品的出現(xiàn)則對(duì)兩家企業(yè)品牌形象的提升起到很大作用，兩家公司的產(chǎn)品線也正式涵蓋了高中低等多個(gè)檔位,，滿足不同客戶的個(gè)性化需求,。

第五階段：

2015-2016，細(xì)分消費(fèi)人群,，主攻兒童水餃

隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇,，企業(yè)開(kāi)始根據(jù)細(xì)分人群研發(fā)新品，而兒童作為越來(lái)越多家庭的重心,，也成為了速凍水餃生產(chǎn)企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn),。

三全、思念等企業(yè)相繼推出了專為兒童研發(fā)的兒童水餃,。

其實(shí),，這并非速凍食品企業(yè)首次在兒童產(chǎn)品上發(fā)力,，但和之前很多企業(yè)只是把水餃的個(gè)頭做小不同，這個(gè)時(shí)期,，各企業(yè)開(kāi)始以兒童生產(chǎn)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)為出發(fā)點(diǎn),，研發(fā)新品，引入了鱈魚(yú),、雞肝等食材,，營(yíng)養(yǎng)更豐富；

同時(shí),，企業(yè)根據(jù)兒童對(duì)于色彩更為敏感的特點(diǎn),，紛紛將兒童水餃做成了彩色；

此外,，在包裝上,，也多采用紙盒包裝，看上去更有質(zhì)感,，且包裝圖案充滿了童趣元素,，更符合兒童群體的審美需求。

第六階段：

2015-2019,，速凍蒸煎餃野蠻生長(zhǎng)

在速凍水餃行業(yè)不斷細(xì)分的同時(shí),，另外一個(gè)水餃的變形產(chǎn)品也在快速發(fā)展中，它就是蒸煎餃,。

蒸煎餃最早由正大食品賣火,，后思念、三全,、安井,、千味央廚等頭部品牌都進(jìn)入了該領(lǐng)域，此外,，俊杰,、源潤(rùn)、天健等中小品牌同樣在蒸煎餃方面表現(xiàn)突出,，銷量非?？捎^。

蒸煎餃行業(yè)之所以能快速發(fā)展,，與其烹飪方式的多樣化有關(guān),，既可以蒸，也可以煎,，蒸使其可以大規(guī)?？焖俪霾停绕溥m合團(tuán)餐渠道，該渠道也貢獻(xiàn)了蒸煎餃最大的銷量,；煎則通過(guò)油的加入,，讓其口感更加美味，這讓其也可以作為休閑美食供應(yīng),，在餐飲酒店等渠道都適用,。

此外，蒸煎餃個(gè)頭更大,，主食屬性更加突出,，這也是其銷量迅速擴(kuò)大的重要原因。

第七階段：

2020——,，內(nèi)卷加劇,，創(chuàng)新不斷

在這個(gè)階段，速凍食品行業(yè)遭遇了冰火兩重天的巨變,。2020年疫情的爆發(fā),，讓速凍食品的備餐屬性被充分挖掘，銷量大增,。疫情結(jié)束后,，預(yù)期中的消費(fèi)反彈并沒(méi)有出現(xiàn)，反而是出現(xiàn)了消費(fèi)疲軟的情況,。

面對(duì)這種情況,，企業(yè)一方面對(duì)原有產(chǎn)品不斷升級(jí)。比如,，2023年,，思念食品推出了“加肉不加價(jià)，肉含量提升66%”的灌湯新一代,；2024年,，三全食品也對(duì)狀元系列進(jìn)行升級(jí)換代，推出狀元黃金比例,，提升餡料含量超60%,，同時(shí)，單個(gè)水餃個(gè)頭做大到35克,，相當(dāng)于普通水餃的2倍大，給消費(fèi)者大大的滿足感,。

此外,，企業(yè)還不斷研發(fā)新品，刺激市場(chǎng),，滿足消費(fèi)者的新需求,。比如，三全鮮食生餃子、中國(guó)好餃子,、蝦多多水餃,，思念食品大蝦仁水餃等，都是在這個(gè)時(shí)間段內(nèi)推出的,。

在這個(gè)階段,，隨著行業(yè)內(nèi)卷加劇，企業(yè)除了推出新產(chǎn)品刺激市場(chǎng)外,，還不斷對(duì)經(jīng)典產(chǎn)品升級(jí)換代,，通過(guò)加肉不加價(jià)、清潔標(biāo)簽,、仿手工等方式,，提升產(chǎn)品力，重回對(duì)產(chǎn)品本身的競(jìng)爭(zhēng),。

蒸煎餃行業(yè)也在隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇,，消費(fèi)群體的需求個(gè)性化，以及渠道的多元化,，不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新,。比如，野人日記的魔芋燕麥雞胸肉蒸餃就憑借輕食的定位,，在電商渠道上大獲成功,。而像野人日記這樣的電商品牌層出不窮，且蓬勃發(fā)展……

結(jié)語(yǔ)：

近年來(lái),，速凍水餃作為老三樣之一,，呈現(xiàn)出增長(zhǎng)乏力的態(tài)勢(shì)，但不可否認(rèn)的是,，它仍是速凍食品行業(yè)不可忽視的重要組成部分,。增長(zhǎng)乏力固然與其較高的滲透率有重要關(guān)系，但是在消費(fèi)需求多元化,、渠道碎片化的當(dāng)下,，消費(fèi)者對(duì)于速凍水餃也提出了更高的要求，只有更好地滿足個(gè)性化需求,，才能更好地發(fā)展,。

速凍水餃未來(lái)還有那些新變化？一起來(lái)說(shuō)說(shuō)你和水餃的故事,，歡迎在文末留言,！