今年,，咸蛋黃口味特別火：肯德基推出咸蛋黃青團、雙黃蛋雪糕火爆全網(wǎng)、各種咸蛋黃口味零食熱銷,、三全餐飲咸蛋黃流沙煎堆上市。

其實,，咸蛋黃并不是創(chuàng)新原料,，在烘焙領域的應用由來已久，如咸蛋黃月餅和蛋黃酥,。如今,，雪糕、煎堆,、烤腸,、面點、雞柳等多款產(chǎn)品都以咸蛋黃為原料,，小小咸蛋黃到底有啥魅力?

?冷食傳媒記者丨姚冰冰

??? 1 ???

丨現(xiàn)象丨

除了雙黃蛋雪糕

速凍面點,、烤腸、雞柳等都在用

咸蛋黃的應用越來越廣了,。

以前,，咸蛋黃主要用在月餅,、蛋黃酥等烘焙食品中。如今,，可以看到咸蛋黃和各種美食的組合：面包,、魚皮、鍋巴,、餅干,、拌面……

“咸蛋黃做的一切都好吃”，有網(wǎng)友這樣說道,。

作為美食創(chuàng)新領域的一個風向標,，肯德基自去年推出咸蛋黃雞翅后，今年3月底又推出咸蛋黃肉酥青團,，青翠的糯米皮,、橙黃的內餡，糯米,、咸蛋黃和肉酥的搭配,，讓人贊不絕口!

再看今年的冰淇淋界，奧雪雙黃蛋絕對是當之無愧的“網(wǎng)紅”,，哪里都能看到這款咸蛋黃口味雪糕的身影,，紅到其他品牌紛紛效仿，想要分一杯羹,。

冷食行業(yè)也不例外,。安井的金麥流沙包、樂肴居的爆汁流沙包,、阿諾的蛋黃流沙包等多款品牌產(chǎn)品中都加入了咸蛋黃原料;三全餐飲也于近日推出黑色外皮的流沙煎堆,，創(chuàng)新港式產(chǎn)品，把煎堆與流沙口感巧妙結合,，濃郁奶香夾著油潤咸蛋黃,，舌尖流心，層次豐富,，鴨蛋黃在餡料中占比超14.27%,。

△圖片來源：三全官微

不止面點愛上咸蛋黃，雞柳,、酥肉,、烤腸等產(chǎn)品也應用了咸蛋黃原料的產(chǎn)品?？荡蟀央u柳和蛋黃結合做成金沙蛋黃雞柳,，成都七叔公食品將蛋黃添加到酥肉中，河南宜可食品推出蛋黃純肉腸新品,。

??? 2 ???

丨探因丨

企業(yè)為何愛上咸蛋黃?

提高顏值+豐富口感

咸蛋黃有啥魅力,，引得上述企業(yè)紛紛愛上它?

荊州市荊楚明珠食品股份有限公司在咸蛋黃領域有24年歷史，王經(jīng)理介紹：“蛋黃沙綿的口感很多人都喜歡,，適合拌飯,、烘焙、炒菜等多種吃法,，餐飲,、燒烤、家庭等全渠道都可以用,，只有不敢想,，沒有不能做?！彼e例,，廣東有款產(chǎn)品名為“太陽煎”，主料是肉和咸蛋黃做成的太陽造型,。

“五六年前,，蛋黃蓮蓉餡在月餅中屬于中高端產(chǎn)品，近年來食品加工技術進步,，蛋黃可以采用多種形式添加,，口感又好。比如今年端午流行的蛋黃餡粽子,，這個季節(jié)流行的蛋黃餡棒冰,，在月餅里，蛋黃餡的品種也大大增加了,?！蹦吃嘛瀼S家負責人介紹，咸蛋黃是年輕人都喜歡的味道,，口感細沙,，營養(yǎng)豐富。

回味源總經(jīng)理戴建國分析,，咸蛋黃以往主要用在月餅,、蛋黃酥一些糕點上，因為作為原料成本較高,，一斤大概要40塊錢,，不是很普遍。隨著消費升級,，人們對口感越來越重視,，價格不再成為重要的衡量標準，應用咸蛋黃的產(chǎn)品豐富起來,，面點,、粽子等都開始用,。

據(jù)了解，還有企業(yè)創(chuàng)新性的將咸蛋黃加入烤腸內,，推出蛋黃純肉腸,。河南宜可食品技術研發(fā)負責人柳定朗解釋，咸蛋黃今年很火,，口感比較筋,、香，把咸蛋黃創(chuàng)新應用在烤腸上,，不僅豐富口感,，蛋黃的顏色還能點綴一下烤腸，提升產(chǎn)品賣相,。據(jù)悉,，咸蛋黃在烤腸中占比為10%。

成都七叔公食品有限公司將蛋黃添加到酥肉中,，大概是1斤肉,、3斤蛋、5個咸蛋黃這樣的比例,。營銷總監(jiān)劉霞介紹,，咸蛋黃的應用面一直都是蠻廣的，用在酥肉上主要是顏色好看,，對口感也有所提升,。

??? 3 ???

丨未來丨

看好咸蛋黃產(chǎn)業(yè)發(fā)展

“咸蛋黃+餐飲”或成重點

咸蛋黃口味食品的流行，明顯促進了上游廠家銷量的提高,，還帶動一些原本沒有咸蛋黃的蛋制品企業(yè)增加品類,。

據(jù)了解，回味源兩三年前大概是五六千萬元的年銷售額,，近兩三年保持百分之二十的增長,，現(xiàn)在銷售額高達一億元。

安徽榮達食品有限公司近來增加了咸蛋黃產(chǎn)品,，銷售總監(jiān)張鐵軍介紹,，咸蛋黃價格差距比較大，蛋黃純度,、腌制時間上也有千差萬別,。戴建國則表示，各個行業(yè)都有以次充好的現(xiàn)象,，鴨蛋本身就有品質差別,，蛋黃大小不一樣，企業(yè)規(guī)模、制作工藝,、腌制時間等不一樣,，當然對應的價格也不一樣。

△咸蛋黃焗南瓜(網(wǎng)絡)

“全國做咸蛋黃的企業(yè)有上萬家,，各家企業(yè)定位不一樣,，價格,、品質,、成分也不一樣，有些企業(yè)則是采購蛋黃后磨碎,，做成加工蛋黃,，品質就稍差。我們公司的蛋黃醬一天銷量8萬瓶,，銷量好的根本原因就是真材實料,。”王經(jīng)理介紹,。

除了直接供應給食品加工企業(yè),，在餐飲食材領域，咸蛋黃也是“萬金油”,，可以和各種食材搭配,。

2017年，鴻羽食品就打出“中國餐飲蛋黃沙開創(chuàng)者”定位,，推出蛋黃愛大蝦,、蛋黃愛玉米、蛋黃愛粉絲,、蛋黃愛南瓜等產(chǎn)品,。在回味源的網(wǎng)站上，也可以看到咸蛋黃為原料制成的月餅,、粽子,、金沙包、菜肴,、西餐等多種細分品類,。

“現(xiàn)在有網(wǎng)紅經(jīng)濟助力，大企業(yè)推動,，很看好咸蛋黃未來的發(fā)展,，公司下一步的重點也是酒店食材方向?！蓖踅?jīng)理表示,。