秋意漸濃,，今年的火鍋料旺季戰(zhàn)也已經(jīng)拉開(kāi)序幕,。

從中秋,、國(guó)慶到來(lái)年三四月份的業(yè)績(jī)，對(duì)于每一家火鍋料企業(yè),，都有著舉足輕重的意義,。

然而，豬肉,、雞肉等大宗原料價(jià)格猛漲,，火鍋料企業(yè)迫于成本壓力，紛紛上調(diào)產(chǎn)品價(jià)格,，最新加入漲價(jià)潮的,，不乏安井、佳士博等龍頭企業(yè),。

除了漲價(jià),，企業(yè)還有別的招兒?jiǎn)?

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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新一輪漲價(jià)，安井佳士博領(lǐng)跑

“原料漲得生無(wú)可戀了!”

自去年下半年至今,，類(lèi)似的感嘆頻頻刷爆凍品人的朋友圈,。由于豬肉、雞肉等大宗原材料漲價(jià),，整個(gè)火鍋料產(chǎn)業(yè)受到巨大影響(點(diǎn)擊回顧：頭條 | 豬價(jià)創(chuàng)6年來(lái)新高,，凍品全線開(kāi)漲，這波真的太猛烈!),。

日前,，由安井、佳士博領(lǐng)銜,，多家火鍋料企業(yè)宣布上調(diào)產(chǎn)品價(jià)格,。

△多家火鍋料企業(yè)發(fā)布漲價(jià)通知

主原料價(jià)格上漲，業(yè)內(nèi)幾家龍頭企業(yè)也受到波及,。

8月21日,，惠發(fā)食品發(fā)布2019年半年報(bào)，稱(chēng)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入3.78億元,，同比下滑1.81%;歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)虧損4638.79萬(wàn)元,。報(bào)告期內(nèi)主要原料雞肉、魚(yú)泥,、木薯變性淀粉等價(jià)格上漲幅度較大,，導(dǎo)致產(chǎn)品成本增加，是虧損的兩大主因之一,。

8月5日,，海欣食品2019年半年報(bào)出爐,，營(yíng)業(yè)收入5.42億元，同比增長(zhǎng)18.15%,，凈利潤(rùn)701萬(wàn)元,，同比減少32.95%。增收難增利,，同樣與主原料上漲有密切關(guān)系,。

同在8月5日發(fā)布2019年半年報(bào)的安井食品，營(yíng)業(yè)收入23.36億元,，同比增長(zhǎng)19.93%;凈利潤(rùn)為1.65億元,，同比增長(zhǎng)16.04%。作為三家火鍋料上市公司中唯一實(shí)現(xiàn)增利又增收的企業(yè),，安井食品半年報(bào)同樣提到,，可能面對(duì)成本上漲的風(fēng)險(xiǎn)。

不止上述上市公司,，廣大中小企業(yè)同樣承受著原料上漲壓力,。火鍋料旺季前夕,，不少中小企業(yè)領(lǐng)先喊漲,。

“我們既沒(méi)資金，也沒(méi)倉(cāng)庫(kù)來(lái)儲(chǔ)備原料,，過(guò)得戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢,。”山東一位不愿意具名的企業(yè)老板無(wú)奈地說(shuō),，“小企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力差，熬不過(guò)去的就垮掉了,?！?/span>

“今年原料肯定是高位運(yùn)行的，至于高到什么程度不好預(yù)測(cè),?！备＝ㄉ∈称酚邢薰究偨?jīng)理張?zhí)刂艺J(rèn)為，漲價(jià)也只能是小幅度,、部分產(chǎn)品,。“市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)這么激烈,，不適合做大幅度調(diào)價(jià),，還要看競(jìng)品的反應(yīng)。我們計(jì)劃9月份漲一點(diǎn),?！?/span>

一家老牌火鍋料企業(yè)的銷(xiāo)售負(fù)責(zé)人也表示：“終端漲價(jià)難度大,，只能抓住機(jī)遇漲一點(diǎn)，減少促銷(xiāo)力度,?！?/span>

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高端火鍋料市場(chǎng)入局者增多

近兩年，布局高端火鍋料市場(chǎng)的企業(yè)越來(lái)越多,。

作為高端火鍋料品牌代表,，海欣食品旗下“魚(yú)極”今年上半年交出了不錯(cuò)的成績(jī)單。海欣食品2019年半年報(bào)中提到,，高端魚(yú)糜產(chǎn)品增勢(shì)喜人,，魚(yú)極和精品系列產(chǎn)品合計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收1.36億元，同比增長(zhǎng)42.82%,，占整體收入25%,。

“精品系列是指小包裝產(chǎn)品，主要針對(duì)C端市場(chǎng),，現(xiàn)在已經(jīng)獨(dú)立出來(lái)歸入‘海欣優(yōu)選’系列,。”海欣食品總裁助理兼營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)鄭宗行介紹,，“海欣以深海魚(yú)糜制品為主,，去年原料上漲后，我們間接做了一些產(chǎn)品調(diào)整,，主要是對(duì)品質(zhì)較好的經(jīng)典產(chǎn)品做升級(jí),，并推出一些新品?！?/span>

△圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

高端火鍋料領(lǐng)域從來(lái)不缺新成員,。去年12月15日，借著第14屆FINA世界游泳錦標(biāo)賽舉辦之際,，浙江五豐冷食有限公司以其“國(guó)家供應(yīng)商”的身份,，在比賽場(chǎng)館宣布正式進(jìn)軍高端火鍋料理領(lǐng)域。

“我們自去年10月開(kāi)始鋪貨,，主要是浙江的大賣(mài)場(chǎng)和各類(lèi)超市,。五豐的火鍋料以海鮮為主原料，主打網(wǎng)紅口味,、高端品質(zhì)和高性?xún)r(jià)比,，今年馬上要開(kāi)始鋪貨了?！蔽遑S冷食總經(jīng)理助理兼銷(xiāo)售總監(jiān)謝偉明說(shuō),，“其實(shí)五豐不算‘新人’，10年前我們就推出過(guò)火鍋料丸類(lèi)產(chǎn)品,，定位高端,，但時(shí)機(jī)不合適?，F(xiàn)在消費(fèi)時(shí)機(jī)成熟了，我們算是卷土重來(lái),?！?/span>

8月初，餐飲渠道速凍米面大佬——鄭州千味央廚食品也宣布進(jìn)軍火鍋料,，做出了“選深海魚(yú)糜,，做高端產(chǎn)品”的整體定位。

“火鍋料最終的流向主要是餐飲,，而餐飲正是千味央廚最具優(yōu)勢(shì)的渠道,。千味央廚現(xiàn)有的米面產(chǎn)品與火鍋料產(chǎn)品組合，將發(fā)揮1+1>2的優(yōu)勢(shì),?！币晃幌嚓P(guān)負(fù)責(zé)人分析，這個(gè)時(shí)代,，品類(lèi)的界限已被打破,，渠道才是增量的主要路徑。

原料上漲是危機(jī),，也是機(jī)遇,，順勢(shì)做企業(yè)形象升級(jí)的企業(yè)也不少。

漳州興威食品有限公司董事長(zhǎng)魏建枝就表示,，從去年下半年就開(kāi)始減少豬肉原料制品,，提升原有拳頭產(chǎn)品品質(zhì)，跟著原料上漲提質(zhì)提價(jià),，效果很不錯(cuò),。

有著20多年歷史的老牌魚(yú)丸企業(yè)——福建馥華食品，今年年初也引進(jìn)了高端火鍋料生產(chǎn)線,。據(jù)一位知情人士透露,，目前馥華的高端丸類(lèi)產(chǎn)品已經(jīng)投產(chǎn)，準(zhǔn)備在旺季鋪貨,。

企業(yè)形象變化最大的，當(dāng)屬升隆食品,。從今年開(kāi)始,，海藍(lán)色成為升隆形象主元素，還推出高端子品牌“航海家”,、田園特色品牌“捕魚(yú)耕田”,。

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新產(chǎn)能陸續(xù)釋放，強(qiáng)者愈強(qiáng)?

最近一兩年來(lái),，建新廠擴(kuò)產(chǎn)能的企業(yè)不少,，其中又以閩粵系企業(yè)為主,。如今，已有部分新產(chǎn)能投產(chǎn),，還有的將在一兩年內(nèi)投產(chǎn),。

有實(shí)力擴(kuò)產(chǎn)能的企業(yè)中，很多原本的體量就不小,。比如,，火鍋料龍頭企業(yè)安井食品的四川工廠已于去年12月投產(chǎn)，到2020年還會(huì)有新基地竣工,，新產(chǎn)能投產(chǎn),，規(guī)模優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步凸顯。

除了新增,，做產(chǎn)能整合的也不少,。海欣食品曾在6月25日發(fā)布公告稱(chēng)，擬斥4458萬(wàn)元收購(gòu)長(zhǎng)恒食品100%股權(quán),。長(zhǎng)恒食品生產(chǎn)水產(chǎn)加工品和速凍食品,，對(duì)于海欣產(chǎn)能擴(kuò)充有重要意義。

以火山石烤腸起家的福建御冠食品有限公司,，除了自建占地50畝的新工廠外,，還陸續(xù)整合了福建龍旺、漳州御成,、福州閩煌等多家企業(yè)資源,，涉及烤腸、火鍋料,、面點(diǎn),、冰淇淋和醬鹵等多個(gè)領(lǐng)域。

隨著這些新產(chǎn)能的陸續(xù)釋放,，強(qiáng)者愈強(qiáng)的格局或?qū)⒏用黠@,。

“大企業(yè)的產(chǎn)能起來(lái)后，很多小廠的銷(xiāo)量下去了,，兩極分化更明顯,，這個(gè)是大家不愿意看到的?！睆?zhí)刂艺f(shuō),。

不過(guò)，他也表示,，“火鍋料行業(yè)可替代的原料比較多,，中小企業(yè)反應(yīng)更靈活，大家還是能共同生存的，洗掉的是發(fā)展不良的企業(yè),?！?/span>

冷凍食品