秋意漸濃，今年的火鍋料旺季戰(zhàn)也已經(jīng)拉開序幕,。

從中秋、國慶到來年三四月份的業(yè)績,，對(duì)于每一家火鍋料企業(yè),，都有著舉足輕重的意義。

然而,，豬肉,、雞肉等大宗原料價(jià)格猛漲，火鍋料企業(yè)迫于成本壓力,，紛紛上調(diào)產(chǎn)品價(jià)格,，最新加入漲價(jià)潮的，不乏安井,、佳士博等龍頭企業(yè),。

除了漲價(jià)，企業(yè)還有別的招兒嗎?

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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新一輪漲價(jià),，安井佳士博領(lǐng)跑

“原料漲得生無可戀了!”

自去年下半年至今,，類似的感嘆頻頻刷爆凍品人的朋友圈。由于豬肉,、雞肉等大宗原材料漲價(jià),，整個(gè)火鍋料產(chǎn)業(yè)受到巨大影響(點(diǎn)擊回顧：頭條 | 豬價(jià)創(chuàng)6年來新高，凍品全線開漲,，這波真的太猛烈!)。

日前,，由安井,、佳士博領(lǐng)銜，多家火鍋料企業(yè)宣布上調(diào)產(chǎn)品價(jià)格,。

△多家火鍋料企業(yè)發(fā)布漲價(jià)通知

主原料價(jià)格上漲,，業(yè)內(nèi)幾家龍頭企業(yè)也受到波及。

8月21日,，惠發(fā)食品發(fā)布2019年半年報(bào),，稱實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入3.78億元，同比下滑1.81%;歸屬于上市公司股東的凈利潤虧損4638.79萬元,。報(bào)告期內(nèi)主要原料雞肉,、魚泥,、木薯變性淀粉等價(jià)格上漲幅度較大，導(dǎo)致產(chǎn)品成本增加,，是虧損的兩大主因之一,。

8月5日，海欣食品2019年半年報(bào)出爐,，營業(yè)收入5.42億元,，同比增長18.15%，凈利潤701萬元,，同比減少32.95%,。增收難增利，同樣與主原料上漲有密切關(guān)系,。

同在8月5日發(fā)布2019年半年報(bào)的安井食品,，營業(yè)收入23.36億元，同比增長19.93%;凈利潤為1.65億元,，同比增長16.04%,。作為三家火鍋料上市公司中唯一實(shí)現(xiàn)增利又增收的企業(yè)，安井食品半年報(bào)同樣提到,，可能面對(duì)成本上漲的風(fēng)險(xiǎn),。

不止上述上市公司，廣大中小企業(yè)同樣承受著原料上漲壓力,?；疱伭贤厩跋Γ簧僦行∑髽I(yè)領(lǐng)先喊漲,。

“我們既沒資金,，也沒倉庫來儲(chǔ)備原料，過得戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢,?！鄙綎|一位不愿意具名的企業(yè)老板無奈地說，“小企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力差,，熬不過去的就垮掉了,。”

“今年原料肯定是高位運(yùn)行的,，至于高到什么程度不好預(yù)測(cè),。”福建升隆食品有限公司總經(jīng)理張?zhí)刂艺J(rèn)為,，漲價(jià)也只能是小幅度,、部分產(chǎn)品?！笆袌?chǎng)競爭這么激烈,，不適合做大幅度調(diào)價(jià),，還要看競品的反應(yīng)。我們計(jì)劃9月份漲一點(diǎn),?！?/span>

一家老牌火鍋料企業(yè)的銷售負(fù)責(zé)人也表示：“終端漲價(jià)難度大，只能抓住機(jī)遇漲一點(diǎn),，減少促銷力度,。”

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高端火鍋料市場(chǎng)入局者增多

近兩年,，布局高端火鍋料市場(chǎng)的企業(yè)越來越多,。

作為高端火鍋料品牌代表，海欣食品旗下“魚極”今年上半年交出了不錯(cuò)的成績單,。海欣食品2019年半年報(bào)中提到,，高端魚糜產(chǎn)品增勢(shì)喜人，魚極和精品系列產(chǎn)品合計(jì)實(shí)現(xiàn)營收1.36億元,，同比增長42.82%,，占整體收入25%。

“精品系列是指小包裝產(chǎn)品,，主要針對(duì)C端市場(chǎng),，現(xiàn)在已經(jīng)獨(dú)立出來歸入‘海欣優(yōu)選’系列?！焙Ｐ朗称房偛弥砑鏍I銷總監(jiān)鄭宗行介紹,，“海欣以深海魚糜制品為主，去年原料上漲后,，我們間接做了一些產(chǎn)品調(diào)整,，主要是對(duì)品質(zhì)較好的經(jīng)典產(chǎn)品做升級(jí)，并推出一些新品,?！?/span>

△圖片來自網(wǎng)絡(luò)

高端火鍋料領(lǐng)域從來不缺新成員。去年12月15日,，借著第14屆FINA世界游泳錦標(biāo)賽舉辦之際,，浙江五豐冷食有限公司以其“國家供應(yīng)商”的身份，在比賽場(chǎng)館宣布正式進(jìn)軍高端火鍋料理領(lǐng)域,。

“我們自去年10月開始鋪貨,，主要是浙江的大賣場(chǎng)和各類超市,。五豐的火鍋料以海鮮為主原料,，主打網(wǎng)紅口味、高端品質(zhì)和高性價(jià)比,，今年馬上要開始鋪貨了,?！蔽遑S冷食總經(jīng)理助理兼銷售總監(jiān)謝偉明說，“其實(shí)五豐不算‘新人’,，10年前我們就推出過火鍋料丸類產(chǎn)品,，定位高端，但時(shí)機(jī)不合適?，F(xiàn)在消費(fèi)時(shí)機(jī)成熟了,，我們算是卷土重來?！?/span>

8月初,，餐飲渠道速凍米面大佬——鄭州千味央廚食品也宣布進(jìn)軍火鍋料，做出了“選深海魚糜,，做高端產(chǎn)品”的整體定位,。

“火鍋料最終的流向主要是餐飲，而餐飲正是千味央廚最具優(yōu)勢(shì)的渠道,。千味央廚現(xiàn)有的米面產(chǎn)品與火鍋料產(chǎn)品組合,，將發(fā)揮1+1>2的優(yōu)勢(shì)?！币晃幌嚓P(guān)負(fù)責(zé)人分析,，這個(gè)時(shí)代，品類的界限已被打破,，渠道才是增量的主要路徑,。

原料上漲是危機(jī)，也是機(jī)遇,，順勢(shì)做企業(yè)形象升級(jí)的企業(yè)也不少,。

漳州興威食品有限公司董事長魏建枝就表示，從去年下半年就開始減少豬肉原料制品,，提升原有拳頭產(chǎn)品品質(zhì),，跟著原料上漲提質(zhì)提價(jià)，效果很不錯(cuò),。

有著20多年歷史的老牌魚丸企業(yè)——福建馥華食品,，今年年初也引進(jìn)了高端火鍋料生產(chǎn)線。據(jù)一位知情人士透露,，目前馥華的高端丸類產(chǎn)品已經(jīng)投產(chǎn),，準(zhǔn)備在旺季鋪貨。

企業(yè)形象變化最大的,，當(dāng)屬升隆食品,。從今年開始，海藍(lán)色成為升隆形象主元素,，還推出高端子品牌“航海家”,、田園特色品牌“捕魚耕田”,。

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新產(chǎn)能陸續(xù)釋放，強(qiáng)者愈強(qiáng)?

最近一兩年來,，建新廠擴(kuò)產(chǎn)能的企業(yè)不少,，其中又以閩粵系企業(yè)為主。如今,，已有部分新產(chǎn)能投產(chǎn),，還有的將在一兩年內(nèi)投產(chǎn)。

有實(shí)力擴(kuò)產(chǎn)能的企業(yè)中,，很多原本的體量就不小,。比如，火鍋料龍頭企業(yè)安井食品的四川工廠已于去年12月投產(chǎn),，到2020年還會(huì)有新基地竣工,，新產(chǎn)能投產(chǎn)，規(guī)模優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步凸顯,。

除了新增,，做產(chǎn)能整合的也不少。海欣食品曾在6月25日發(fā)布公告稱,，擬斥4458萬元收購長恒食品100%股權(quán),。長恒食品生產(chǎn)水產(chǎn)加工品和速凍食品，對(duì)于海欣產(chǎn)能擴(kuò)充有重要意義,。

以火山石烤腸起家的福建御冠食品有限公司,，除了自建占地50畝的新工廠外，還陸續(xù)整合了福建龍旺,、漳州御成,、福州閩煌等多家企業(yè)資源，涉及烤腸,、火鍋料,、面點(diǎn)、冰淇淋和醬鹵等多個(gè)領(lǐng)域,。

隨著這些新產(chǎn)能的陸續(xù)釋放,，強(qiáng)者愈強(qiáng)的格局或?qū)⒏用黠@。

“大企業(yè)的產(chǎn)能起來后,，很多小廠的銷量下去了,，兩極分化更明顯，這個(gè)是大家不愿意看到的,?！睆?zhí)刂艺f。

不過，他也表示,，“火鍋料行業(yè)可替代的原料比較多，中小企業(yè)反應(yīng)更靈活,，大家還是能共同生存的,，洗掉的是發(fā)展不良的企業(yè)?！?/span>

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