2018年的雙十一，肯德基僅在口碑就賣出了35萬個黑巧克力冰淇花筒;2019年的雙十一,，網(wǎng)紅冰品品牌鐘薛高再創(chuàng)佳績，開場18分鐘就賣出10萬支雪糕……

△圖源：新京報(bào)

如今的冰品品類,，早已弱化了涇渭分明的季節(jié)之分,，取而代之的是愈演愈烈的品牌與產(chǎn)品之爭。

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“熱”起來的冰品

鐘薛高創(chuàng)始人林盛在一次采訪中,，將2019年定義為“中國冰淇淋元年”,。這一年，網(wǎng)紅品牌迭出,，大牌動作不斷,，消費(fèi)熱情高漲……冰品行業(yè)徹底“熱”了起來。

1,、大量資本涌入

龍品錫中國冰淇淋市場研究中心給出的數(shù)據(jù)顯示,，2018年，中國冰淇淋市場總量達(dá)到1239.37億元,。在龐大市場規(guī)模的背后,，是資本的推動。

目前,，鐘薛高已經(jīng)完成了天使輪與A輪融資,，獲得數(shù)額龐大的資本注入。天眼數(shù)據(jù)顯示,，除了鐘薛高外,，鮮果叢林、nobibi,、TopCream,、冰天美帝、馬里奧斯,、ViVi Dolce等至少16個冰淇淋品牌均已經(jīng)完成了天使輪融資,，其中，鐘薛高,、冷戀,、可米酷等品牌完成或正在進(jìn)行A輪融資。

資本的介入,，催火了冰淇淋行業(yè),，同時，資本的青睞,，也正反映出冰淇淋行業(yè)的發(fā)展?jié)摿Α?/span>

2,、觸網(wǎng)大爆發(fā)

數(shù)據(jù)顯示，2018年,，線上冰淇淋品牌僅有60余家,，2019年這一數(shù)字猛增至140余家,。在不斷的增量中，有鐘薛高這樣的互聯(lián)網(wǎng)品牌的功勞,，亦有一些資深大牌也在積極觸網(wǎng)。

2019年,，聯(lián)合利華旗下的和路雪,、夢龍、Grom等品牌先后挺進(jìn)天貓電商平臺,，雀巢旗下的高端意式冰淇淋品牌安緹亞朵更是選擇天貓為通道進(jìn)入中國市場;伊利的冰淇淋新品牌NOC也“不約而同”地將線上定為主要銷售場景……

當(dāng)冷鏈物流日趨成熟,，為冰淇淋的線上銷售解決了一大技術(shù)難題，“觸網(wǎng)”的風(fēng)潮還將繼續(xù)延續(xù)下去,。

3,、成“百搭單品”

上面提到肯德基在2018年雙十一僅口碑平臺上就賣出35萬個黑巧克力冰淇花筒，如今的冰淇淋,，不僅是肯德基與麥當(dāng)勞的高頻消費(fèi)產(chǎn)品,，也是茶飲店、烘焙店的一大熱門單品,。

除此之外,，就連一些火鍋店、正餐廳都引進(jìn)了“免費(fèi)冰淇淋”冰柜或冰淇淋冷飲窗口,，用冰淇淋招攬生意,。冰淇淋也成為餐飲業(yè)的個“百搭單品”。

4,、網(wǎng)紅迭出,，跨界熱門

在抖音上爆火的土耳冰淇淋，刷爆朋友圈的“椰子灰”冰淇淋,，以及包括鐘薛高,、田牧、橙色星球等品牌在內(nèi)的網(wǎng)紅,，2019年,，是各種“網(wǎng)紅”在冰品行業(yè)異常活躍的一年,。各種新奇的吃法概念,、漂亮的外形包裝，成為年輕人跟風(fēng)“打卡”的重點(diǎn),。

不僅如此,，各大品牌的跨界營銷也盯上了冰淇淋，經(jīng)典奶糖品牌大白兔就用一款“奶糖味”,、“大白兔包裝”的大白兔冰淇淋讓80,、90后的小伙伴幸福滿滿地懷舊了一把,。

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“熱”的是什么

如今，我國已經(jīng)趕超美國,，成為冰淇淋消費(fèi)總量全球第一的國家,。究根結(jié)底，冰淇淋行業(yè)大火的背后,，是需求的變化,。

那么，站在消費(fèi)者的角度看冰品行業(yè),，它的熱度又都來源于哪些方面呢?

1,、創(chuàng)意

近兩年，受到許多年輕人追捧的椰子灰冰淇淋,、烏云冰淇淋,，以及土耳其冰淇淋，難道真的好吃嗎?很多吃過的朋友表示：“忘記味道了”,，買的時候就是“覺得好玩”,。

這些冰淇淋產(chǎn)品之所以能成為“網(wǎng)紅”，賣的是“創(chuàng)意”,，抓住的是消費(fèi)者的獵奇心理,。

2、中高端產(chǎn)品

“真的好吃嗎?”同樣的問題,，還有很多人拿來問“66元的鐘薛高”,。能夠賣到66元的“天價”，除了其天然粉色RUBY可可豆,、日本產(chǎn)檸檬油,、法國工藝加工的純果泥等高品質(zhì)原料的成本使然外，還不得不提到鐘薛高的定位,。

鐘薛高走的是中高端路線,，精致又頗有設(shè)計(jì)感的外形，精選的原材料,，這些,，讓鐘薛高自有中高端的消費(fèi)人群為其買單。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

近兩年正在走入“尋常百姓家”的還有哈根達(dá)斯,，是哈根達(dá)斯變得“接地氣”了嗎,，不是，是中高端消費(fèi)的人群壯大了!

3,、體驗(yàn)

當(dāng)雪糕產(chǎn)品有了自己的“專屬造型”,，當(dāng)冰淇淋玩起了趣玩概念，人們消費(fèi)的便不只有產(chǎn)品本身,，還有附加產(chǎn)品身上的體驗(yàn)感,。

顯然,，一支漂亮的雪糕不僅可以滿足人們的口腹欲，還有拍照分享欲,。讓產(chǎn)品成為體驗(yàn)的載體,，讓體驗(yàn)為產(chǎn)品加分，人們?yōu)橹I單的便是包括產(chǎn)品在內(nèi)的整體體驗(yàn),。

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“火熱”的趨勢

從2018年起,，冰淇淋的“風(fēng)口說”就開始成為行業(yè)熱門話題。在冰淇淋的投資熱潮持續(xù)了兩年后,，2020年，以及未來的若干年,，冰淇淋行業(yè)是否能夠依然延續(xù)當(dāng)下的“火熱”呢?先看看行業(yè)的發(fā)展趨勢,。

1、智能化

2019年7月,，智能冰淇淋自助終端品牌ICE機(jī)摩人方宣布,，完成了千萬級A+輪融資。此時,，整合了材料供應(yīng),、無人零售、終端銷售等運(yùn)營維度的ICE機(jī)摩人已經(jīng)在全國40個多城市投放了500+臺智能冰淇淋機(jī),。

△圖源：獵云網(wǎng)

除了智能自助冰淇淋機(jī)領(lǐng)域本身的發(fā)展外,，很多冰淇淋門店也開始借助智能無人設(shè)備以及數(shù)字化管理手段提高運(yùn)營效率。未來,，智能技術(shù)將被更多地運(yùn)用于冰淇淋行業(yè),。

2、品牌化

在2018年以前,，我們的冰淇淋市場被認(rèn)為是處于“三分天下”的狀態(tài),，外資品牌、本土乳業(yè)以及地方性老牌形成“三分天下”的局勢,。而如今,，隨著大量“網(wǎng)紅”的涌入，冰淇淋市場的品牌梯隊(duì)已經(jīng)開始洗牌,。

未來,，在新的品牌梯隊(duì)形成的過程中，還將有新品牌“上位”成功,。

3,、高端化

前幾年，我國的冰淇淋消費(fèi)主要分布于中低端市場,，而如今,，隨著國民消費(fèi)水平的持續(xù)提升,，人們對冰品的消費(fèi)目光開始轉(zhuǎn)向原材料更講究，包裝更精致,，體驗(yàn)更美好的中高端產(chǎn)品,。目前，國內(nèi)冰品行業(yè)的中高端市場還遠(yuǎn)未飽和,。

4,、日常化

雙十一時,，有人調(diào)侃“冰箱要撐爆了”,，“是不是要為了冰淇淋換個大冰箱”，很多家庭對冰淇淋開始了“日常囤”,。

從兒童到年輕人,，從年輕人到家庭;從特定季節(jié)特定場景的零食到進(jìn)入日常零食籃子，冰淇淋正在變得越來越日?；?。

而在日常化的過程中,，冰淇淋的消費(fèi)規(guī)模還將進(jìn)一步擴(kuò)大,。

5、新零售屬性愈發(fā)明顯

相對于傳統(tǒng)的便利店銷售方式,，如今的冰淇淋新品牌在觸網(wǎng)成功后表現(xiàn)出了更明顯的新零售屬性,。特別是一些鐘薛高等網(wǎng)紅品牌，在大爆網(wǎng)絡(luò)后還特意開設(shè)了品牌“專賣店”,。

而此類“專賣店”的主旨顯然不是做銷量,，而是增加線上消費(fèi)所欠缺的體驗(yàn)空間。就如三只松鼠一樣,，線下門店的是品牌形象的集中展示,，亦是讓消費(fèi)者加強(qiáng)體驗(yàn)記憶的空間。

△圖源：新零售進(jìn)化論商業(yè)新知號

小結(jié)

消費(fèi)意識日益提高,，消費(fèi)基群增大,，消費(fèi)定位細(xì)分開始……在冰淇淋市場的幾大趨勢中，幾乎每一個趨勢都在預(yù)示著市場規(guī)模與營收的向好,。數(shù)據(jù)也顯示,，相對于發(fā)達(dá)國家，我國的冰品市場還有著巨大的發(fā)展空間,。

所以,，雖然歷經(jīng)2019年的爆發(fā)式“元年”，但冰淇淋行業(yè)的發(fā)展高峰還遠(yuǎn)沒有到來。在未來的幾年時間里,，冰淇淋行業(yè)將依然是餐飲業(yè)的投資熱點(diǎn),，將迎來更多資本注入與更多新品牌搶灘!

來源：餐飲界