文章的開始，先分享一個(gè)餐飲故事,。

一位顧客的母親大壽，兒子想給她驚喜,，于是預(yù)定了一家酒店,，并把訴求告訴了該酒店，服務(wù)員問顧客要了老太太人生各階段的照片,，壽宴當(dāng)天擺滿了房間的各個(gè)角落,。并且，兒子還化身廚師為母親現(xiàn)場(chǎng)煮了一碗長(zhǎng)壽面,，老太太一吃,，感覺和自己煮的味道一樣，這時(shí)候兒子抬起頭和母親四目相對(duì),，兩人都感動(dòng)得熱淚盈眶,。

毋庸置疑，這個(gè)故事的結(jié)局是溫暖美滿的,，餐廳營(yíng)銷也很成功,。其實(shí)作為一個(gè)真實(shí)的故事，它就發(fā)生在北京宴,。

第五屆中國(guó)食材電商節(jié)上,，北京宴董事長(zhǎng)楊秀龍分享了這樣一個(gè)餐飲營(yíng)銷案例。在大家為北京宴細(xì)致的服務(wù)鼓掌時(shí),，楊秀龍補(bǔ)充道,，案例的亮點(diǎn)不在于宴會(huì)做得多成功,，而在于顧客最后把用相框裝裱的照片全部買走了，每張照片加上相框售價(jià)99元,，這筆錢賺得著實(shí)讓人眼前一亮,。

“誰(shuí)說(shuō)過餐廳只能賣飯？”楊秀龍的這一反問,，道出了餐飲市場(chǎng)的更多可能,。

旺順閣，以魚頭泡餅為主打,，18年開了18家店，2016年單品銷量達(dá)300萬(wàn)斤,，全年賣了41萬(wàn)個(gè)魚頭,，上臺(tái)率達(dá)到95%，僅一道菜就占其營(yíng)業(yè)額的50%,，一年有273萬(wàn)人次吃這道菜,，旺順閣成為中國(guó)賣魚頭最多的餐企。也許大家看到這些數(shù)據(jù)會(huì)覺得驚嘆,，但每一個(gè)成功品牌的背后歷來(lái)不缺故事,。

其創(chuàng)始人張雅青為做好食材的整體升級(jí)，光餐廳高品質(zhì)用油這一項(xiàng),，就比之前高出了300萬(wàn)元的采購(gòu)成本,，不僅顧客用好油，職工餐也一樣用好油,。好的品牌要做到表里如一,。由于餐廳用油量大，張雅青從廠家直采,，拿到的產(chǎn)品價(jià)格也低于市場(chǎng)價(jià),，消費(fèi)者基于對(duì)旺順閣的信任，某品牌用油在餐廳也很暢銷,。如此算來(lái),，之前高出的300萬(wàn)元采購(gòu)成本已然“被抵扣”。在這里似乎也能反問一句,，誰(shuí)說(shuō)旺順閣只賣魚頭,？

如今，餐廳售賣除菜品之外的產(chǎn)品已不足為奇,，商品,、食材、場(chǎng)景都可以成為餐廳的暢銷品,。用張雅青的話說(shuō)就是,，好的品牌是具有持續(xù)溢價(jià)能力的,。不是市場(chǎng)不行，是你的產(chǎn)品不行,；不是高端不行,，是你的高端不行。

餐飲戰(zhàn)場(chǎng)硝煙不斷,，花心思經(jīng)營(yíng)好一個(gè)品牌,，你的餐廳就會(huì)有無(wú)數(shù)可能。

《冷凍食品》張晨