近日,，巴比饅頭短保產(chǎn)品招商的消息,，引起了冷食傳媒的關(guān)注。其實,，在此之前,，三全鮮食早已推出了飯團、便當?shù)缺Ｙ|(zhì)期僅數(shù)天的產(chǎn)品,。

短保產(chǎn)品,，顧名思義，保質(zhì)期很短的產(chǎn)品,，一般在30天左右,，更短的僅7天或者3天左右。它最大的優(yōu)勢在于產(chǎn)品口感更好,，但運作起來對生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)銷商的考驗也不小,。

隨著進入企業(yè)越來越多，短保產(chǎn)品未來市場如何?速凍食品廠商能否“玩轉(zhuǎn)”?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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保質(zhì)期只有30天!

巴比饅頭推出短保禮盒

據(jù)巴比饅頭發(fā)布的招商廣告,，此次推出的短保產(chǎn)品為禮盒裝,，包含2款禮包，內(nèi)含煎餃,、水餃、鮮包,、粽子等產(chǎn)品,，保質(zhì)期僅有30天。

招商廣告提到,，之所以推出短保產(chǎn)品,，是因為

4月20日，巴比饅頭還召開招商發(fā)布會,，尋找合適的經(jīng)銷商,，將產(chǎn)品正式投放市場,。

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從牛奶、面包到便當,、水餃,、包子

短保產(chǎn)品種類在增加

短保產(chǎn)品在快消品行業(yè)并不少見。比如,，從保質(zhì)期30天的牛奶,，到保質(zhì)期僅7天的桃李面包，再到保質(zhì)期僅3天的飯團或者便當,。冷食傳媒曾經(jīng)還對短保飯團做了關(guān)注與報道(點擊回顧：短保鮮飯團熱賣,，卻難走得遠/適應性更強的冷凍飯團，會后來居上嗎?),。

△便利店里的飯團與便當?shù)榷瘫．a(chǎn)品,。圖片來源：網(wǎng)絡

而在速凍食品行業(yè)，短保產(chǎn)品并不常見,。速凍食品由于保存條件的特殊性,，通常保質(zhì)期都在一年左右。

鑒于短保產(chǎn)品口感更好,，一些速凍食品企業(yè)也嘗試過短保產(chǎn)品,。

比如早在2016年，河南響當當食品有限公司(簡稱“響當當”)就嘗試過做短保產(chǎn)品——保質(zhì)期僅18天的鮮凍水餃,。當時為便于管理,，響當當將主要銷售區(qū)域定為工廠周邊300公里范圍內(nèi)，配送也由自己工廠負責,。

但是,，響當當?shù)倪@種嘗試最終折戟?！氨镜厥袌鲋尾涣似髽I(yè),，外地市場又不好運作?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士分析,。

在響當當之外，其他速凍食品生產(chǎn)企業(yè)也在嘗試縮短產(chǎn)品保質(zhì)期,，盡管這些并不算是常規(guī)意義上的短保產(chǎn)品,。

比如，灣仔碼頭在2018年推出的新品“山珍海味”系列中,，將產(chǎn)品保質(zhì)期從通常的12個月,，縮短到9個月;

知名海鮮水餃品牌青島船歌魚水餃，推出的多款速凍水餃保質(zhì)期也較短，僅有6個月,。

在業(yè)內(nèi)人士看來,，灣仔碼頭縮短保質(zhì)期，就是為了更好地保證產(chǎn)品口感,，符合其高端的定位,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

三全食品旗下的鮮食也是短保產(chǎn)品。比如,，便當和飯團等產(chǎn)品的保質(zhì)期通常僅有24小時到48小時,。為發(fā)展鮮食業(yè)務，三全在蘇州,、天津兩地建有鮮食工廠,。

去年年底，三全食品全資子公司河南叁伊便利店連鎖有限公司獲得7-11便利店在河南的獨家經(jīng)營權(quán),，三全食品表示將通過便利店業(yè)務,，進一步推動鮮食品供應鏈的發(fā)展。

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短?！暗案狻彪m大但很難“啃”

快速周轉(zhuǎn)是一大考驗

經(jīng)銷商王軍有過給多家便利店供貨的經(jīng)驗,。在他看來，短保產(chǎn)品口感更好,，肯定是未來的發(fā)展方向,，但對于廠家和經(jīng)銷商來說是不小的挑戰(zhàn)。

“保質(zhì)期短,，對于產(chǎn)品的流通速度要求就很高,。如果不能在保質(zhì)期內(nèi)把產(chǎn)品消化完，就會產(chǎn)生損耗,，嚴重時會讓廠家和經(jīng)銷商血本無歸,。”王軍分析,。

他認為,，短保產(chǎn)品的生產(chǎn)商和經(jīng)銷商要面臨的第一個問題，就是消費者教育,。

消費者對于產(chǎn)品保質(zhì)期沒有很明確的概念,。很多人覺得，產(chǎn)品只要在保質(zhì)期內(nèi)就沒問題,，并不知道保質(zhì)期越短產(chǎn)品越好,。這是短保產(chǎn)品推廣者需要向消費者傳達的?！耙坏┫M者認可了，短保產(chǎn)品市場空間是巨大的?！?/span>

他建議,，做短保產(chǎn)品，必須提前做好規(guī)劃銷售渠道,，適銷對路,。廠家和經(jīng)銷商對渠道、物流和庫存等,，還得有極強的把控力和管理能力,。

對于巴比把短保產(chǎn)品做成禮品的賣法，業(yè)內(nèi)人士李先生表示不能理解,?！岸瘫．a(chǎn)品的流通時間和環(huán)節(jié)要盡可能縮短。像面包或者牛奶,，消費者買后大多直接食用,，時間較好把控。但做成禮品送給朋友,，怎么確保他們在保質(zhì)期內(nèi)消費掉呢?不可控因素太多,。”

上海經(jīng)銷商杜經(jīng)理從另一個角度,，注解了巴比的做法,。

他認為，短保產(chǎn)品雖然未來市場空間巨大,，但操作難度也很大,。相較于常規(guī)的速凍食品企業(yè)，像狗不理,、慶豐包子這樣的老字號,，可能更適合做短保產(chǎn)品?！霸谔旖蚧蛘弑本┩娴挠慰?，給朋友買伴手禮，這類當?shù)靥厣朗尺€是比較合適的,。送給朋友后,，也可以很快消費掉，避免過期,?！?/span>

狗不理推出的就有保質(zhì)期15天左右的抽真空產(chǎn)品，作為伴手禮,。杜經(jīng)理也曾考慮過要不要代理,，后來還是放棄了,。“這種產(chǎn)品只有在原產(chǎn)地才更有價值,，在上海賣狗不理包子,，不太合適。而且保質(zhì)期太短了,，不好運作,。”

從這個角度來說,，巴比饅頭是上海的一張美食名片,，可作為伴手禮售賣，但速凍產(chǎn)品是否適合這種思路呢?截至發(fā)稿,，巴比饅頭也沒有接受冷食傳媒的采訪,。

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誰更適合做短保?

大品牌更有優(yōu)勢，便利店渠道最佳

在山東懶妞早餐食材商貿(mào)公司總經(jīng)理姚成龍看來,，運作短保產(chǎn)品,，大品牌相對更有優(yōu)勢。

“當前做短保產(chǎn)品的企業(yè),，不論是乳業(yè)中的蒙牛伊利,，還是面包行業(yè)的桃李面包，都是領(lǐng)域龍頭,?！彼榻B，乳業(yè)小品牌大多做低溫奶,，只有蒙牛伊利等大品牌才做常溫短保奶,。

這是由短保產(chǎn)品的性質(zhì)決定的。

首先,，短保產(chǎn)品價格更高,，貨架期也短，很容易出現(xiàn)臨期或者過期產(chǎn)品,，產(chǎn)生損耗,。為降低風險，短保產(chǎn)品便從價格上為損耗預留空間,。而只有大品牌才有品牌溢價,，能支撐起更高的價格;

其次，大品牌渠道更完善,，渠道運作能力和物流配送能力更強,，可以盡可能快地完成產(chǎn)品周轉(zhuǎn)，降低過期風險;

最后,，從臨期產(chǎn)品消化能力來說,，大品牌萬一在超市等渠道出現(xiàn)滯銷,，可以迅速通過線下促銷或者從線下調(diào)整到線上，借助社區(qū)團購,、拼多多等線上渠道,，實現(xiàn)臨期產(chǎn)品的迅速消化,，避免過期給企業(yè)造成損失,。

“大品牌知名度高，更利于消費者認可,，即使是臨期產(chǎn)品,，因為價格低也愿意買單。如果是小品牌,，就算沒有臨期,，消費者也會擔心不安全，不愿意買單,?！币Τ升堈f。

王軍也贊同這一觀點,，短保產(chǎn)品想推廣,，前期必需大量的人力和物力，這不是一個小企業(yè)能夠承擔的,。從這個角度來說,，只有大企業(yè)才適合做短保產(chǎn)品。

并且在他看來,，相較于商超等渠道,，便利店更適合短保產(chǎn)品?！氨憷瓯壬坛亩瘫．a(chǎn)品要多得多,。因為很多短保產(chǎn)品大多是即食的，在便利店消費者既可以堂食也可以外帶;商超則很少具備堂食的功能,。此外,，便利店的店員和店長會根據(jù)售賣的產(chǎn)品，及時制定促銷活動,，避免滯銷;而商超的促銷人員就少些,，不能及時制定促銷信息?！?/span>