隨著氣溫升高,，燒烤品類迎來了消費旺季。

據(jù)美團餐飲學(xué)院抓取的美團平臺“3月1日—5月10日”的燒烤線上數(shù)據(jù)顯示,，四月份線上日均訂單量比三月份增長了154.4%,，増勢喜人。而在消費者對燒烤菜品偏好中,，牛肚串名列葷菜top10榜單,，深受消費者青睞。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

牛肚串,，最早是洛陽知名傳統(tǒng)小吃之一,。但在地方小吃工業(yè)化和牛肚火鍋的推動下，越來越多廠家瞄準這個品類,。牛肚串為何這么受寵?有沒有機會成長為大單品?

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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燒烤,、火鍋必點單品，牛肚串魅力大

在夜市攤,、燒烤店，涮牛肚是吃貨們的必選項,。

涮牛肚,，最早是洛陽知名傳統(tǒng)小吃之一，風味獨特,，深受人們喜愛,。用竹簽串起肚片，或浸,、或煨,、或煮，之后再一把把放在盤子或者茶缸里,?？腿它c單時，淋上芝麻醬,、辣椒油即可,。吃起來Q彈香嫩，噴香可口,。

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近些年,，牛肚火鍋的風氣越來越盛。和鍋底有著同等地位的牛肚串,，更是每桌必點菜品,，每個鍋里總要涮上幾把,。與在夜市的吃法有所不同，紅油辣鍋里煮的牛肚串,，無論是直接吃還是蘸著小料吃,，都更過癮。這之中,，楊翔豆皮涮牛肚和洛陽牛肚火鍋應(yīng)該最具代表性,。

不僅如此，在土豆粉店,、社區(qū)便利店,、商超等，也能看到牛肚串的身影,。最知名的要數(shù)姐弟倆土豆粉,，涮毛肚可是佐餐佳品。

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河南省寧康食品有限公司(簡稱“寧康食品”)是姐弟倆土豆粉,、鍋圈食匯的牛肚串長期戰(zhàn)略合作伙伴,。“牛肚串吃的是一種情懷,、記憶,。我小時候大街上就有這個東西了?！睂幙凳称肥袌隹偙O(jiān)李偉介紹,，不只洛陽有涮牛肚和牛肚火鍋，全國其他地方也有吃牛肚的習慣,。

山東叫涮毛肚火鍋,，用的是最大片牛肚;

東北是麻辣火鍋涮肚，吃法,、味道,、口感與其他地區(qū)又不太一樣;

山西和陜西地區(qū)，吃的是楊翔豆皮涮牛肚,，將牛肚和豆皮搭配,，喜歡放芝麻醬;

洛陽涮牛肚講究的是量大、塊小,、便宜,，大家喜歡吃小串，一把一把地涮,。

河南吉簽家食品科技有限公司負責人鄭維介紹,，牛肚串主要供燒烤、鐵板這些終端店鋪,，銷量還可以,，洛陽客戶,、終端客戶有部分都是定制的。

另一家專業(yè)做毛肚的廠家也表示,，隨著市場對牛肚串需求不斷旺盛,，今年他們也計劃推出這個產(chǎn)品。

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牛肚串,，一個被忽視的大市場

牛肚串并非新品,。但近幾年，看到牛肚串市場需求量增加,，專業(yè)廠家開始逐漸增多,。

“最初的時候，我們洛寧有幾十個老鄉(xiāng)在外面擺攤做涮牛肚,，后來又在鄭州發(fā)展了很多家,。大家提議建個工廠，生產(chǎn)的產(chǎn)品既可自用,，也可對外批發(fā),，所以就有了現(xiàn)在的寧康食品?！崩顐ソ榻B,，牛肚串本身味道比較腥，不好處理,，但吃起來很香,，這是食材的一種特性。現(xiàn)在市場越來越大了,。

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據(jù)鄭州一位經(jīng)銷商介紹，牛肚串從銷量上來說,，確實比不上蝦尾,、魷魚串，但不可缺少,，“我們賣牛肚串,，是因為想作為魷魚串的配套。魷魚串一個月幾條柜,，銷量大,。”

據(jù)冷食傳媒了解,，除了寧康食品,，洛陽味港、洛陽佳琪等都是專業(yè)的毛肚串生產(chǎn)企業(yè),，產(chǎn)品種類齊全,。以寧康食品為例,，公司生產(chǎn)了十幾種規(guī)格的牛肚串，有三片的,、兩片的,，還有一片的;有八成熟的，有全熟的;有大串,，有小串,，滿足了各種客戶的需求，還可根據(jù)需求定制,。

李偉表示,，全國現(xiàn)在單一做牛肚串的，主要分布在洛陽,，少數(shù)在鄭州,，但絕大部分都是圈里的人。其他的很多則是各種串都做,，捎帶著做牛肚串,，專業(yè)度和重視度不一樣。

“大部分人覺得牛肚串市場不大,，其實不然,。光鄭州和河南附近，牛肚串的市場容量就近億元,。我們工廠最大的客戶,，現(xiàn)在已經(jīng)做到了全國，有五六百家連鎖店,?！崩顐フf。

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即食,、小包裝……牛肚串升級這樣做

雖然牛肚串產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快,，但仍面臨一些問題，如品質(zhì),、區(qū)域消費差異等,。

李偉補充，南方人吃涮牛肚或者火鍋不喜歡用串,。牛肚串的消費區(qū)域還是以北方為主,，河南、河北,、東北,、北京、安徽,、山西,、陜西,、山東，這幾個市場消費量大,。

這兩年,，冷鍋串串發(fā)展不錯，里面也有牛肚串產(chǎn)品,?！艾F(xiàn)階段，我們的定位是中高端牛肚串,，全部手工穿,，有幾百個穿串工人，日產(chǎn)10萬~25萬串,。機器穿出來的,，客戶不太接受?！崩顐フf道,。

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鄭維介紹，他們的牛肚串是機器穿的,，品質(zhì)較好,。客戶主要集中在河南省外,，以大流通客戶和燒烤,、鐵板等終端店鋪為主。與李偉的感受不同,，他認為,，洛陽、鄭州市場表現(xiàn)一般,。

“這兩年,，我們沒有主動去找過客戶，都是老客戶或者老客戶介紹的新客戶,，或者以前的老客戶開了新店,?！崩顐ソ榻B,，夏天，低端牛肚串銷量大;冬天,，中高端牛肚串銷量大,。他們的牛肚串，銷量最大的時候不是夏季而是冬季,，在火鍋店和便利店渠道,。冬季銷量可達夏季的2倍左右,。

值得一提的是，今年受疫情影響,，小包裝牛肚在超市,、便利店的銷售額，比餐飲渠道要大得多,。

河南灃瑞食品有限公司(簡稱“灃瑞食品”)早就推出了小包裝牛肚串,。該公司營銷總監(jiān)李超介紹，灃瑞食品的牛肚串分兩種：一種燒烤牛肚串,，一種涮烤牛肚手把串,。

李偉也希望，未來牛肚串在品質(zhì)上能有更大的提升,，在即食方面,、小包裝方面能有更多創(chuàng)新，帶動整個產(chǎn)業(yè)的升級變革,。

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