春節(jié)假期前，冷食君邀請資本方，對火鍋食材新零售的前景做了暢想（點擊回顧：資本眼中的火鍋食材新零售前景如何）。今天,，中國產(chǎn)品創(chuàng)意實戰(zhàn)機構(gòu)“產(chǎn)品力”創(chuàng)始人王金濤，從行業(yè)的視角為我們做了分享。

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

王金濤

中國產(chǎn)品創(chuàng)意實戰(zhàn)機構(gòu)“產(chǎn)品力”創(chuàng)始人

Q：在疫情因素減弱,、居家消費減少的情況下，今后火鍋燒烤食材新零售還能快速突進嗎,？

A：很難,?；疱仧臼巢男铝闶劢?jīng)歷高速成長，接下來會慢下來,。慢下來才是常態(tài),。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

這個行業(yè)需要沉淀，前期發(fā)展太猛了,。它前期在渠道上實現(xiàn)快速突破,，但并未在消費端形成快速成長。渠道韭菜割的差不多了,，消費者的韭菜不太好割,。

Q：在家吃火鍋、買食材,、購半成品會成為消費常態(tài)嗎,？

A：火鍋食材會成為國民食材，在一部分消費群體中會成為常態(tài),。

Q：加盟速度減慢,，同質(zhì)化問題凸顯，這個賽道的招商加盟模式還成立嗎,？

A：各行各業(yè)都存在同質(zhì)化,。招商加盟只是業(yè)務(wù)拓展的一種方式，加盟速度減慢,，是加盟商不掙錢,。掙錢了，加盟速度自然會快,。

Q：全國攻城略地的頭部品牌,，和深耕一方穩(wěn)扎穩(wěn)打的區(qū)域性品牌，各有什么優(yōu)劣勢,？哪種模式更有發(fā)展前途,？

A：頭部品牌占據(jù)資本優(yōu)勢和供應(yīng)鏈優(yōu)勢；

區(qū)域性品牌的優(yōu)勢在于,，商品布局更適合本地消費者,，但要想生存，一定要形成自身鮮明的優(yōu)勢,。

Q：對火鍋食材超市來說,，最大的競爭對手是誰？超市便利店,？生鮮超市,？社區(qū)團購？火鍋餐飲？還是其他的“超級物種”,？

A：火鍋食材超市的核心是,，產(chǎn)品全、性價比高,，但在社區(qū)團購面前可能會潰不成軍,。

超市便利店和生鮮超市也不可小覷。

火鍋食材連鎖店的本質(zhì)還是便利店,。這種業(yè)態(tài)對消費者的最大價值是：便利——方便購買,，一站式購齊。這些在社區(qū)團購,、社區(qū)便利店,、生鮮超市都可以實現(xiàn)。

Q：對于有一定行業(yè)資源的人來說,，是選擇加盟一個品牌,，還是自創(chuàng)品牌更靠譜？

A：這個賽道已經(jīng)足夠擁擠,，目前進入比較困難,。

Q：眼下入局者眾多，這個賽道飽和了嗎,？還有多少增長空間,？行業(yè)天花板有多高？

A：保守估計,，火鍋食材賽道按5萬家門店,，平均單店日營業(yè)額3000元計算，每天銷售額有1.5億元,，每個月銷售額有45億元,，年銷售額在500億元左右。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

火鍋食材連鎖競爭激烈,，但相比占據(jù)餐飲業(yè)20%（8000億）的火鍋餐飲,，仍然是小巫見大巫。

Q：這個領(lǐng)域是賺快錢的短期風(fēng)口,，還是一個可持續(xù)的,、值得長期去深耕的市場？

A：有前景,，值得深耕,，但目前太過擁擠，且多集中在社區(qū)店,。

Q：你認為目前這個行業(yè)面臨最大的問題是什么？

A：其一：盲目跟風(fēng)。

其二：同質(zhì)化,。商品同質(zhì)化,，渠道同質(zhì)化，近乎于貼身肉搏戰(zhàn),。

其三：過于高估在家消費火鍋的頻率,。

Q：這個行業(yè)最大的機會在哪里？終極價值到底是什么,？

A：最大的機會：其一,，門店+線上；其二,，供應(yīng)鏈,。

門店和線上融為一體，甚至門店是體驗店和前置倉,，線上是重要的購物入口,。這個行業(yè)最后拼的還是供應(yīng)鏈，得供應(yīng)鏈者得天下,。

火鍋食材行業(yè)的終極價值是,，開啟家庭廚房食材的標(biāo)準(zhǔn)化。生鮮,、干貨等非標(biāo)品,，在制作上存在效率和技術(shù)操作的問題。以火鍋食材為突破點的標(biāo)準(zhǔn)化食材,，未來會成為更多家庭的標(biāo)配,。

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