從去年海底撈官宣賣蛋糕開(kāi)始，餐飲端刮起了一陣?yán)鋬鎏鹌返摹盁帷憋L(fēng),，不少火鍋燒烤店,、傳統(tǒng)菜館更新菜單,，增加甜點(diǎn)品類,，以滿足消費(fèi)者需求。

在眾多冷凍甜品的品類中,，大福憑借著微微冰涼,、甜而不膩的獨(dú)特口感和色彩多樣的超高顏值在餐飲端脫穎而出，點(diǎn)單率喜人。

2020年以來(lái),，本就在甜品屆備受歡迎的大福入駐餐飲端后需求量大增,，不少冷凍食品企業(yè)開(kāi)始瞄準(zhǔn)這一細(xì)分品類，并面向市場(chǎng)打造差異化產(chǎn)品,。

在生產(chǎn)供應(yīng)端,、餐飲市場(chǎng)雙助推之下，大福市場(chǎng)再次爆發(fā)出新活力,。

?冷食傳媒記者 | 毛亞靜

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顏值高,、口感佳

大福休閑下午茶市場(chǎng)火爆

大福是一種日式甜點(diǎn)，采用糯米外衣和水果內(nèi)餡,，由于口感軟糯清甜受到許多甜食愛(ài)好者的青睞,。

很多人分不清大福和雪媚娘，兩者外表并無(wú)明顯區(qū)別,，但原始制作方法有別,，前者不含淡奶油，后者則加入少量以增加甜度,。而在中國(guó)市場(chǎng),，因外表相同很多人將大福稱之為雪媚娘，雪媚娘稱之為大福,，業(yè)內(nèi)索性將兩種產(chǎn)品同化,，即大福又稱雪媚娘,，雪媚娘也可稱大福,。

大福產(chǎn)品在進(jìn)入餐飲端前，主要銷售渠道為飲品店,、蛋糕店,，多以休閑下午茶消費(fèi)場(chǎng)景出現(xiàn)，冷食君所在城市的美團(tuán)外賣顯示,，在售單品店鋪月售幾十到幾百單不等,。瑞幸咖啡店員向冷食君介紹，店內(nèi)的桃桃大福,、芒芒大福,、提拉米蘇風(fēng)味大福產(chǎn)品，顏值與口感俱佳,，配合咖啡點(diǎn)單率高,，單口味每月就可賣出上百單，未來(lái)也會(huì)上新更多口味,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)大象食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“大象食品”）市場(chǎng)部龐部長(zhǎng)介紹,，該司大福產(chǎn)品主要面向線下高端超市和精品超市，如盒馬、全家,、711等,，線上天貓、京東等渠道也有售,，2021年2月7日產(chǎn)品在浙江一精品超市上線后,，2粒裝月銷售額達(dá)307單、6粒裝銷售額達(dá)186單,，單店銷售量已經(jīng)超出她的預(yù)期,。

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進(jìn)軍餐飲，大?！靶钪\已久”

據(jù)了解,，由于大福冷藏保存的屬性，既增加了產(chǎn)品的保質(zhì)期,，又使得消費(fèi)者食用時(shí)帶一絲冰涼,，減少了產(chǎn)品的膩度，這兩個(gè)特性非常適合餐飲端的應(yīng)用,。

某烤魚店業(yè)務(wù)經(jīng)理透露,，大福在店內(nèi)上線已有半年，平時(shí)年輕消費(fèi)者,、親子家庭點(diǎn)單率很高,，周末時(shí)段會(huì)翻好幾倍，每周的銷售量可達(dá)二百單左右,。

鄭州一串串火鍋老板稱,，店內(nèi)曾經(jīng)做過(guò)免費(fèi)送大福的活動(dòng)，效果還可以,，活動(dòng)結(jié)束后有不少顧客主動(dòng)點(diǎn)單,。

哈爾濱升平食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“升平食品”）河南區(qū)域主管孫亞星介紹，早在2018年,，公司就開(kāi)始向市場(chǎng)銷售大福產(chǎn)品,，餐飲端一直是比較看好的銷售渠道，特別是日韓料理店,、中高檔自助餐廳,、高端幼兒園食堂等甜品需求高的場(chǎng)景，銷量不俗,。疫情之后,，國(guó)內(nèi)冷藏和冷凍產(chǎn)品需求量大幅度增加，產(chǎn)品需求迅速增長(zhǎng),，目前日銷售額達(dá)到上萬(wàn)件,，未來(lái)升平將繼續(xù)在餐飲端鋪設(shè)市場(chǎng),。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

而業(yè)內(nèi)專家表示，大福產(chǎn)品在2020年后的餐飲店中再次爆發(fā)絕非偶然,。

第一,，產(chǎn)品在甜品屆本就是“網(wǎng)紅爆品”，它在“吃貨”市場(chǎng)有著過(guò)硬實(shí)力和群眾認(rèn)知基礎(chǔ),，進(jìn)入餐飲端時(shí)已不是新品,，很容易被消費(fèi)者接受；

第二,，它有著制作工藝簡(jiǎn)單,、攜帶方便、保質(zhì)期長(zhǎng),、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度高等產(chǎn)品特性,，不需要再加工，直接就可端上餐桌,，很適合餐飲端售賣,；

第三，產(chǎn)品可以滿足就餐者多樣化的口味需求,，咸辣＋冰甜永遠(yuǎn)是火鍋燒烤消費(fèi)者的心頭愛(ài),；

最后，疫情影響下餐飲端獲客增量困難,，增加可選擇產(chǎn)品的多樣性,，有利于企業(yè)長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)。

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市場(chǎng)魚龍混雜,，價(jià)格,、品質(zhì)不一

產(chǎn)品品牌化是趨勢(shì)

冷食君走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，大福產(chǎn)品售價(jià)不一,，有的低至兩元/個(gè),、有的貴到十元/個(gè),，還有外賣商家搞活動(dòng)一毛錢就能買到一個(gè),。

“目前大福市場(chǎng)魚龍混雜，最具代表性的就是安徽,、河南當(dāng)?shù)氐男S家,，他們花費(fèi)十幾萬(wàn)的機(jī)器成本，用低廉的制作原料向市場(chǎng)輸出與大廠家同市場(chǎng)價(jià)的產(chǎn)品,，擾亂市場(chǎng)秩序,。”升平食品孫亞星介紹,。

大象食品龐部長(zhǎng)認(rèn)為,，在終端市場(chǎng)出現(xiàn)價(jià)格不一的情況,，主要是由于其產(chǎn)品配料品質(zhì)不同。就像在冰淇淋市場(chǎng)流通的五毛錢一個(gè)的糯米糍,，外觀雖然和大福有著相似之處,，但內(nèi)里一個(gè)是細(xì)考究的水果、奶油,，一個(gè)則是廉價(jià)的奶粉,、糖、香精組合的雪糕,。售價(jià)越低的大福,，其內(nèi)餡里的水果、奶油成本越低,，售價(jià)偏高的產(chǎn)品其內(nèi)里則非常實(shí)在,。例如大象的產(chǎn)品中，榴蓮芒果的果泥內(nèi)含有真實(shí)果肉成分,，抹茶酸奶添加珍珠,，享受雙倍的Q彈，奶油慕斯是采用進(jìn)口動(dòng)物性淡奶油慕斯等,。

她認(rèn)為,，目前市場(chǎng)上賣大福產(chǎn)品的中小品牌數(shù)量居多，走低端價(jià)格的有青島裕和,，中端價(jià)格的雀巢,，高端價(jià)格的樂(lè)天等。而在C端市場(chǎng),，并沒(méi)有該品類的大品牌脫穎而出,。

而孫亞星表示，目前市場(chǎng)上銷量最高的產(chǎn)品,，基本上都是固定在兩三個(gè)牌子,，從供應(yīng)商市場(chǎng)上看，已有頭部品牌產(chǎn)生,，但消費(fèi)端品牌宣傳還做得遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,。

龐部長(zhǎng)介紹，消費(fèi)升級(jí)加快的今天,，年輕群體對(duì)甜品的喜好程度,、接受程度越來(lái)越高，最終的大福市場(chǎng)肯定是產(chǎn)品品質(zhì)較好,、價(jià)格適中,、性價(jià)比高、品牌知名度好的廠商脫穎而出,。在未來(lái)的市場(chǎng)戰(zhàn)略中,，食品企業(yè)可以在線下開(kāi)展目標(biāo)精準(zhǔn),、鋪貨門店試吃演示買贈(zèng)活動(dòng)，線上小紅書種草,、各大電商平臺(tái)推廣等,，走品牌經(jīng)營(yíng)之路。

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