油條,，號(hào)稱早餐主食的四大金剛之一,。

在過去很長一段時(shí)間內(nèi)，預(yù)炸油條都憑借著烹制方便、出餐快的優(yōu)勢(shì),，在工業(yè)化油條市場(chǎng)上占據(jù)著絕對(duì)的主力，但是也普遍存在口感差,、含油量高等不足,。

而口感更好且更健康的生坯油條，則因?yàn)閷?duì)冷鏈運(yùn)輸和終端操作技術(shù)要求更高,，市場(chǎng)接受度較低,。

近日，河北食全十美食品科技有限公司（以下簡稱“食全十美”）針對(duì)傳統(tǒng)生坯油條的痛點(diǎn),，通過技術(shù)創(chuàng)新,，推出耐緩化、耐變形,、更酥脆的生坯油條,，并將通過開油條店的形式開辟早餐市場(chǎng)，重塑油條行業(yè)格局,。

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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耐緩化,、耐變形、更酥脆的生坯油條 

在業(yè)內(nèi)人士看來,，和預(yù)炸油條相比,，生坯油條口感更好、油分含量更少,，更符合消費(fèi)者吃得健康的潛在需求,。

但是生坯油條推廣最大的阻力是：一旦在運(yùn)輸過程中出現(xiàn)溫度變化，很容易出現(xiàn)炸不起來的情況,。而當(dāng)前,，我國冷鏈行業(yè)建設(shè)仍不完善，很容易出現(xiàn)斷鏈的情況,。

據(jù)一個(gè)生坯油條廠家介紹,，他們公司的產(chǎn)品曾經(jīng)出現(xiàn)過20%左右的退貨率，都是因?yàn)闇囟炔环€(wěn)定造成的,。

正是看到了生坯油條的這一痛點(diǎn),，最近兩三年食全十美一直在集中精力進(jìn)行技術(shù)突破?！按蠹叶贾肋@是個(gè)硬骨頭,，所以，我們專門找了這方面的專家,，最終通過與研發(fā)高級(jí)工程師石冠華博士合作,，解決了這一難題,。使用我們新技術(shù)研發(fā)的生坯油條耐緩化、耐變形,，即使偶爾溫度變化或者擠壓,，也不影響最終使用。凍著炸,，化了炸,，都不影響美味的口感?！惫究偨?jīng)理陶良介紹,，食全十美已經(jīng)為這一技術(shù)申請(qǐng)了專利。

△圖片來源：受訪者供圖

他認(rèn)為,，生坯油條發(fā)展經(jīng)歷了三個(gè)階段：

1.0版本,，即最早的生坯油條，技術(shù)很不成熟,，很多都處于實(shí)驗(yàn)室階段,，沒能最終在市場(chǎng)上應(yīng)用；

2.0版本,，就是目前市面上其他廠家推出的生坯油條,，對(duì)溫度比較敏感，一旦斷鏈很可能會(huì)出現(xiàn)炸不起來的情況,，很多廠家為了減少這種風(fēng)險(xiǎn),，就僅服務(wù)工廠周邊300公里范圍內(nèi)的客戶，輻射范圍很有限,；而且,，這類油條放涼后，口感發(fā)硬不好吃,；

3.0版本,，就是食全十美的生坯油條，口感酥脆,、放涼也好吃,；面香濃郁，耐緩化,，耐變形,，可以不受距離限制，全國銷售,。

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生坯油條+早餐店,，征戰(zhàn)早餐市場(chǎng)

曾有業(yè)內(nèi)人士表示，油條市場(chǎng)盡管看上去很熱鬧,，但是并沒有像蒸煎餃那樣,，真正成為行業(yè)爆品,，一個(gè)很重要的原因就是油條最大的市場(chǎng)——早餐并沒有完全打開。

△圖片來源：受訪者供圖

據(jù)了解,，現(xiàn)在油條除了少部分進(jìn)入肯德基等餐飲店做早餐外,，大部分進(jìn)入了火鍋和麻辣燙渠道，真正進(jìn)入早餐的并不多,，但其實(shí)早餐才是油條用量最大的場(chǎng)景。

因此,，誰能用油條打開早餐市場(chǎng),，誰就能真正掌握油條市場(chǎng)的話語權(quán)。這也是食全十美發(fā)力早餐油條的原因,。

據(jù)了解,，食全十美生坯油條除了在流通渠道售賣外，還將采用開油條店的方式,，探索速凍與餐飲的結(jié)合,。

據(jù)陶良介紹，食全十美的油條店名為“冰狗油條”,，冰狗諧音“bingo”,，首批店位于在北京，在店面選址上將側(cè)重社區(qū),，滿足周邊居民的早餐需求,。目前一家店已經(jīng)開業(yè)，還有兩家店在裝修,，很快將會(huì)開始營業(yè),。

△圖片來源：受訪者供圖

“我們將主打自家生產(chǎn)的生坯油條，搭配粥品和豆?jié){等,，實(shí)現(xiàn)工廠與油條店的有機(jī)互動(dòng),。”陶良認(rèn)為,，這種工廠與餐飲店的組合,，一方面為工廠銷售開辟了一個(gè)新渠道，另一方面可以更直接地獲取消費(fèi)者反饋,，指導(dǎo)工廠優(yōu)化產(chǎn)品,，生產(chǎn)更符合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。

其實(shí),，近兩三年來,，嘗試開油條店的并不在少數(shù)。比如因?yàn)槟７隆敖袢疹^條”而走紅的今日油條,，以及千味央廚的新項(xiàng)目——早飯師等,。

盡管操盤手不同,，但是，這些項(xiàng)目針對(duì)的消費(fèi)場(chǎng)景都是早餐,，主打品類也都是油條,，那么，食全十美的早餐店和它們有何不同,，又有什么競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)呢,？

△圖片來源：受訪者供圖

陶良介紹，首先,，冰狗油條 并不設(shè)堂食店,，全部外帶或者是通過外賣渠道進(jìn)行銷售；第二,，冰狗油條不做網(wǎng)紅產(chǎn)品,。

“網(wǎng)紅賣法，比如灌蛋油條,、豆皮卷油條,、油條包麻糍等，確實(shí)可以增加油條的附加值,，但是也讓油條的售價(jià)大大提高,，對(duì)于想購買油條作為早餐的普通消費(fèi)者來說，并不太合適,。所以,，冰狗油條決定就賣最簡單的早餐油條，兩三元一根,，搭配一杯豆?jié){或者粥,，五六元就能解決一頓早餐，這對(duì)于大城市的上班族來說,，是非常有吸引力的,。”

據(jù)了解,，前期冰狗油條將采用直營模式,，后期可能會(huì)放開加盟。