近兩年的速凍行業(yè),，如果非要選爆品,，預(yù)炸油條絕對(duì)應(yīng)算一個(gè)。當(dāng)下,，該品類越來(lái)越受到消費(fèi)者青睞,，大中小企業(yè)爭(zhēng)相入局，市場(chǎng)日趨成熟,，競(jìng)爭(zhēng)日漸激烈,。

而看好該品類銷(xiāo)售成績(jī)的同時(shí)，不少B端經(jīng)營(yíng)者對(duì)冷食君反饋?zhàn)疃嗟氖钱a(chǎn)品油耗問(wèn)題,。據(jù)中國(guó)證券報(bào)報(bào)道,，自2020年低點(diǎn)以來(lái)，國(guó)內(nèi)主要食用油價(jià)格漲幅已超過(guò)50%,。油價(jià)上漲,，用油成本大幅增長(zhǎng)，已成為他們經(jīng)營(yíng)中的重要負(fù)擔(dān),，選擇更省油的產(chǎn)品成為當(dāng)務(wù)之急,。

?冷食傳媒 | 亞靜  冰冰

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食用油價(jià)格持續(xù)上漲

省油成行業(yè)熱詞

近日，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)發(fā)布消息,，食用油價(jià)格指數(shù)5月平均為174.7點(diǎn),，環(huán)比上漲12.7點(diǎn)(漲幅7.8%)，實(shí)現(xiàn)連續(xù)第12個(gè)月上漲,，該指數(shù)的持續(xù)走強(qiáng)主要反映了棕櫚油,、大豆油和菜籽油價(jià)格的上漲。

另外,，食用油國(guó)際報(bào)價(jià)在5月份仍呈上升態(tài)勢(shì),，已達(dá)到自2011年2月以來(lái)的最高水平。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

經(jīng)營(yíng)著一家小型食品生產(chǎn)工廠的陳先生表示,，他從2018年開(kāi)始做預(yù)炸油條,，兩年時(shí)間銷(xiāo)量穩(wěn)定、利潤(rùn)可觀,，但去年下半年開(kāi)始該產(chǎn)品面臨著銷(xiāo)售困境,，主要原因來(lái)自于食用油價(jià)格上漲。工廠向B端調(diào)價(jià),，導(dǎo)致產(chǎn)品需求量減少,，出貨量不穩(wěn)定,，而B(niǎo)端向C端“收回”成本，終端消費(fèi)者不買(mǎi)賬,，產(chǎn)品滯銷(xiāo)下,，經(jīng)營(yíng)方很容易轉(zhuǎn)向別家工廠詢貨，造成銷(xiāo)售量差的惡性循環(huán),。

陳先生認(rèn)為,，在這樣的形勢(shì)下，行業(yè)內(nèi)有人使用低價(jià)食用油生產(chǎn),、經(jīng)營(yíng)來(lái)控制成本,，但低劣原料制作出來(lái)的產(chǎn)品口感很差，不易銷(xiāo)售,，還會(huì)有損企業(yè)形象,，甚至違法，得不償失,。

冷食君探訪鄭州幾家連鎖早餐店發(fā)現(xiàn),，油條品類依然是當(dāng)?shù)厝它c(diǎn)單率較高的單品,，價(jià)格基本上維持在2元-3元/根,。

有早餐連鎖店的運(yùn)營(yíng)經(jīng)理表示，“省油”已成為行業(yè)熱詞,，生產(chǎn)企業(yè)如果不能從技術(shù)上突破壁壘,，為需求方打造適應(yīng)市場(chǎng)變化的產(chǎn)品，勢(shì)必會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)中早早淘汰,。

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緊貼客戶需求

千味央廚油條較同類省油37%

對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),，食用油占其原料成本3%-5%。正如上述早餐連鎖店的運(yùn)營(yíng)經(jīng)理所說(shuō),，油條價(jià)格的天花板基本就是3元,，再漲消費(fèi)者不買(mǎi)賬。因此餐館選擇使用在再加工過(guò)程中更省油的產(chǎn)品,，來(lái)降低運(yùn)營(yíng)成本,。

面對(duì)持續(xù)增長(zhǎng)的食用油成本，速凍預(yù)炸油條品類當(dāng)前面臨著挑戰(zhàn)與機(jī)遇,，大企業(yè)結(jié)合自身規(guī)模優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)業(yè)鏈議價(jià)能力,，運(yùn)用集中采購(gòu)、提前鎖價(jià)等方式降低采購(gòu)成本,，因而比中小企業(yè)更具有競(jìng)爭(zhēng)力,。

千味央廚油條作為公司核心優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量,、外觀和口感,，與多家連鎖餐飲品牌建立了合作關(guān)系,，其實(shí)還有一個(gè)“殺手锏”：省油。

△圖片來(lái)源：受訪企業(yè)供圖

千味央廚團(tuán)隊(duì)專門(mén)做過(guò)“索式抽提”實(shí)驗(yàn),，油炸前后的脂肪量都更少,，比其他品牌的同類產(chǎn)品省油37%，這意味著餐飲企業(yè)選擇千味央廚油條,，用油成本要遠(yuǎn)低于同行,。

事實(shí)上，自2017年以來(lái)掀起一波速凍油條的生產(chǎn)熱潮,，千味央廚無(wú)論在品類創(chuàng)新上,，還是在細(xì)節(jié)打造上，一直踐行“只為餐飲 廚師之選”的理念,，緊緊圍繞客戶實(shí)際需求做產(chǎn)品創(chuàng)新,。

“從最早的45g油條、60g油條,，到外賣(mài)油條,、傳統(tǒng)大油條，千味央廚油條家族持續(xù)壯大,。創(chuàng)新推出的60g安心大油條,，是45g油條的升級(jí)版，滿足一人食的飽腹需求,；普通油條油炸需要90秒,，外賣(mài)油條做到40秒極速出餐，120分鐘后口感依然酥脆,，也是產(chǎn)品經(jīng)理在餐廳蹲點(diǎn)十幾天,，反復(fù)觀察外賣(mài)場(chǎng)景需求后的創(chuàng)新產(chǎn)物?！鼻堆霃N推廣總監(jiān)郜鵬介紹,。

△圖片來(lái)源：受訪企業(yè)供圖

正是對(duì)餐飲場(chǎng)景和需求的反復(fù)研究，以及對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和細(xì)節(jié)的嚴(yán)格把控,，千味央廚成為餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域的頭部企業(yè),。