如果說2020年,，受新冠肺炎疫情影響,，預制菜賽道開始升溫，那么2021年,，隨著預制菜第一股——味知香的誕生,，讓更多人看到了預制菜的無限想象空間。企業(yè)紛紛入局,，資本不斷加碼,，隨著央視等媒體的關注，消費端也逐漸升溫,。

那么,，預制菜市場為何如此火熱，到底是真熱還是虛火,？

?冷食傳媒記者 | 呂翠平 魯粉玲

???  1  ???

預制菜之起

近些年來,，懶人經(jīng)濟大放異彩。民以食為天,，在吃飯領域,，預制菜可謂是炙手可熱的“明星”賽道。

現(xiàn)今市場上的預制菜,，大致可以分為四大類,，分別是：

即食食品，指那些開封后可以直接食用的預制調(diào)理產(chǎn)品,，也可以概括為“開包即食”產(chǎn)品,，比如泡椒鳳爪、雞腿,、火腿腸和罐頭等,；

還有即熱食品，指那些只需要加熱就可食用的產(chǎn)品,，包括梅干菜扣肉,、辣子雞丁等；

再有就是即烹食品,，指經(jīng)過加熱或者淺油炸加工,，按份分裝冷藏或者常溫保存的半成品材料，消費者只需要將它們放入鍋中,，加上調(diào)味品進行調(diào)理,，比如香酥肉、椒鹽排骨等,；

最后是即配食品,，指經(jīng)過清洗、分切等程序加工而成的小塊肉,、生鮮凈菜等,，一般以生的菜料為主,，烹飪者自行搭配各種調(diào)料，經(jīng)過炒制加熱即可,，比如與火鍋搭配的肉片,、蔬菜等食材，川菜等菜系的生材料等,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

預制菜在我國的發(fā)展歷史,，可以追溯至上世紀九十年代后期，隨著肯德基,、麥當勞一類的企業(yè)進駐國內(nèi)市場,，國內(nèi)出現(xiàn)凈菜配送加工廠，但由于條件不成熟,，行業(yè)整體發(fā)展緩慢,。而分析預制菜行業(yè)的興起與發(fā)展，可以從其面向的B端,、C端場景入手,。

從B端場景來看，預制菜是商家的“加速器”,?？s短了出菜時間，讓菜品更加標準化,，同時節(jié)約采購成本,、場地租金、人力成本,，促進了連鎖餐飲的爆發(fā)式擴張,。對于C端消費者來說，預制菜是“懶人福音”,。因疫情影響,，消費者養(yǎng)成了在家吃飯的習慣，而預制菜解決了沒有時間做飯,、不會做飯又想在家吃飯的難題,。

根據(jù)企查查的數(shù)據(jù)顯示，目前我國經(jīng)營范圍包含“速凍,、預制菜,、預制食品、半成品食品,、即食,、凈菜”的企業(yè)在業(yè)存續(xù)總量達到了8萬家，僅2020年預制菜企業(yè)就新增了1.33萬家,。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，2019年中國預制菜市場規(guī)模約2445億元,，B端市場為1956億元，C端市場489億,。2021年中國預制菜行業(yè)規(guī)模預估為3459億元,，同比增長18.1%，預計未來中國預制菜市場保持20%左右的增長率高速增長,，到2023年預制菜市場規(guī)模將達 5165億,，遠景預期預制菜總量在3萬億以上,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

另外,，據(jù)相關數(shù)據(jù)統(tǒng)計，很多高檔連鎖餐廳有 60%以上的菜品是預制菜,，國內(nèi)已有超過74%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房,，其中超過半數(shù)的餐飲品牌在研發(fā)標準化成品及半成品。

???  2  ???

預制菜之熱

自2020年預制菜開始破圈,，2021年,，預制菜行業(yè)可謂迎來迅猛發(fā)展。

這主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1 入局的企業(yè)眾多

從目前的行業(yè)玩家來看,，根據(jù)“基因”,，預制菜“操盤者”可以分為四大門派：專業(yè)派、餐飲派,、零售派,、綜合派。

在傳統(tǒng)的預制菜企業(yè),，味知香,、好得睞、王欄樹,、谷言,、信良記等品牌之外，一些新企業(yè)的加入,，讓整個行業(yè)更加活躍,。

比如餐飲出身的海底撈、賈國龍功夫菜,。之前這類企業(yè)主打餐飲堂食,，去年在新冠疫情推動下，開始推出預制半成品,。

安井食品也在這兩年加大了預制菜的推廣力度,，推出了“凍品先生”系列快手菜，還喊出了 “快手專區(qū) 萬家打底”的口號,，通過在零售終端投冰柜等措施,，推動預制菜在C端的消費,。

出身水產(chǎn)行業(yè)的恒興水產(chǎn)、國聯(lián)水產(chǎn),、亞洲漁港等,，借助原有的水產(chǎn)原料，通過產(chǎn)業(yè)鏈的延伸,，推出酸菜魚等產(chǎn)品,，可謂順理成章。

永達食品,、雙匯食品等肉企也不甘落后,。雙匯在2021年2月，就宣布成立了餐飲事業(yè)部,，表示將加快產(chǎn)品進餐飲,、上餐桌，做大餐飲食材類產(chǎn)品規(guī)模,，拓展肉類餐飲渠道,。

龍大肉食則于2021年12月23日宣布改名“龍大美食”， 龍大肉食董事會秘書徐巍表示,，“未來,，公司業(yè)務重點是發(fā)展預制菜，養(yǎng)殖和屠宰業(yè)務是食品業(yè)務做大做強的支撐和配套,?！?/span>

此外，預制菜行業(yè)的巨大潛力,，也吸引了很多外來者,。

珍味小梅園、叮叮袋等都屬于行業(yè)新兵,。它們從零起步,，輕裝上陣，憑借對于消費者需求的精準把握,，同樣發(fā)展迅猛,。

2 零售平臺紛紛加碼

在生產(chǎn)端熱鬧的同時，銷售端也熱鬧非常,。尤其是電商平臺紛紛瞄上了預制菜,。比如，之前主要賣菜的每日優(yōu)鮮,、叮咚買菜,、多多買菜、興盛優(yōu)選,、美團優(yōu)選等,，紛紛盯上了利潤率更高的預制菜,，推出預制菜頻道，或者將預制菜納入銷售范圍,。此外,，主打生鮮的永輝超市、錢大媽也看好預制菜的未來,，加碼預制菜,。

12月7日，錢大媽發(fā)布重磅消息,，正式宣布與物只鹵鵝達成戰(zhàn)略合作,，賦能預制菜行業(yè)市場發(fā)展。

除了加大預制菜在平臺的銷售比重的同時,，部分平臺還通過第三方代工及自建工廠等方式,，推出自有品牌的預制菜,。永輝超市推出自有品牌“輝媽到家”,、叮咚買菜的自有品牌“叮咚王牌菜”等，進一步加深了和預制菜的聯(lián)系,。

3 資本追捧

預制菜賽道的火熱也吸引了眾多資本進入,，據(jù)不完全統(tǒng)計，近兩年,，預制菜品牌獲融資情況如下：

??

珍味小梅園

2020年9月1日,，獲得百萬美元天使輪融資，投資機構(gòu)為零一創(chuàng)投,；

2020年12月31日,，Pre-A輪，數(shù)百萬美元,，投資機構(gòu)為創(chuàng)新工場,；

2021年3月19日，A輪,，數(shù)千萬元人民幣,，投資機構(gòu)為虢盛資本；

2021年10月15日,，B輪,，數(shù)千萬元人民幣，星陀資本領投,，清科資管,、虢盛資本、零一創(chuàng)投,、德聚兄弟跟投,。

??

麥子媽

2021年10月29日,，麥子媽獲天使輪融資，投資方為元氣森林,。

??

輕烹烹

2021年1月6日,，天使輪，數(shù)千萬元人民幣,，投資機構(gòu)為青山資本,、獵聘網(wǎng)；

2021年6月8日,，A輪,，數(shù)千萬元人民幣，投資機構(gòu)為月恒資本,。

??

叮叮袋

2021年7月7日,，完成千萬級人民幣天使輪融資，本輪融資由青山資本獨家投資,。

??

王家渡食品

2021年3月,，已完成近億元A輪融資，本輪由復星星元領投,、番茄資本跟投,。

??

三餐有料

2020年10月20日，天使輪,，投資機構(gòu)為凍品在線,；

2020年12月28日，A輪,，投資機構(gòu)為梅花創(chuàng)投,，英諾天使基金；

2021年6月21日,，A+輪,，數(shù)千萬元人民幣，眾海投資領投,，梅花創(chuàng)投跟投,。

??

尋味獅

2021年7月12日，數(shù)千萬元天使輪融資,，由源碼資本和天圖資本聯(lián)合領投完成,。

??

鮮物志

2021年8月13日，完成千萬級融資,，投資方為引溪資本,。

??

鍋圈食匯

2019年8月12日，A輪，4500萬人民幣,，投資機構(gòu)為不惑創(chuàng)投,；

2019年10月23日，A+輪,，5000萬元人民幣,，投資機構(gòu)為三全食品、不惑創(chuàng)投,；

2020年2月24日,，B輪，5000萬美元,，投資機構(gòu)為IDG資本,、嘉御資本、不惑創(chuàng)投,；

2020-07-30,，C輪，6000萬美元,，投資機構(gòu)為嘉御基金,、啟承資本、IDG資本,、不惑創(chuàng)投,；

2021-03-17,，D輪,，3億美元，投資機構(gòu)為招銀國際 ,、天圖投資,；

2021-08-15，D+輪,，投資機構(gòu)為茅臺建信基金,、物美。

??

老飯骨

2020年11月13日,，獲天地在線千萬Pre-A輪融資,。

……

此外，味知香更是在2021年掛牌上市,，正式成為了預制菜第一股,。

資本的嗅覺一向是最靈敏的，眾多資本攜大額資金涌向預制菜賽道,，看中的就不是疫情帶來的有限紅利,，而是預制菜更長遠的未來。

???  3  ???

預制菜之“痛”

中國烹飪大師,、蜀海供應鏈首席顧問張鴻烈表示,，2021年~2031年是預制菜發(fā)展的黃金十年,。在這一片欣欣向榮背后，預制菜在中國仍屬于起步階段,，特別是在C端市場,。預制菜品牌麥子媽創(chuàng)始人也表示，從消費端來說,，2021年才是真正意義上的預制菜元年,。據(jù)他了解，2021年預制菜的銷量比2020年翻了一番,。

盡管增速喜人,，但是，需要清醒的認識到,，這個數(shù)據(jù)建立在低基數(shù)上,。因此，從消費市場來看,，預制菜行業(yè)距離真正的火熱起來仍有很長的一段路要走,。

而這條路上，還有幾大痛點亟待解決,。

1 首先,，口味還原問題。  

預制菜最大的優(yōu)勢是便捷,，方便了B端快速方便地出餐,，也解放了C端不會做飯，或者沒有時間做飯的人群,。但是,，當前，它仍有一個最大的槽點：口感復原度較差,。這也是預制菜進入家庭最大的攔路虎,。

這與預制菜的生產(chǎn)工藝有關。部分預制菜在工廠中會進行預處理熟化調(diào)味,，當消費者購買后,，到家二次復熱，產(chǎn)品的口感就會變差,。而消費者會把自己加熱的產(chǎn)品與在餐廳品嘗到的同款菜品進行對比,，吐槽預制菜口感不好。

△圖片來源：網(wǎng)絡

這是當前預制菜面臨的最大問題,，改善和優(yōu)化口感也是預制菜企業(yè)和整個行業(yè)要努力的主要方向之一,。

2 

其次，是價位問題。  

當前,，預制菜最大的銷量來自料理包,，料理包的主要使用場景在中式快餐及外賣渠道。這類渠道對產(chǎn)品的要求是出餐快,、性價比高,，美味不是第一位的。這就意味著,，這類產(chǎn)品想在家庭渠道打開銷量不太現(xiàn)實,。

很多廠家也意識到了這個問題。針對家庭推出的預制菜與料理包有明顯的區(qū)別,，在用料上通常更加考究,，主打真材實料。但是,，這也意味著成本比較高,。

當前，多家針對C端推出的預制菜半成品,，價格都比較高,。部分菜品的價格和餐廳同款菜品相差無幾。這讓預制菜競爭優(yōu)勢并不明顯,。

如何在保證真材實料的前提下,，為消費者提供性價比高、比餐廳更有競爭力的產(chǎn)品,，也是預制菜企業(yè)要考慮的問題,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

 3 再者，眾口難調(diào),。  

我國有8大菜系,，這就意味著，不論哪家企業(yè),，想用一款產(chǎn)品闖天下，都有一定的難度,。而針對區(qū)域口味研發(fā)產(chǎn)品,，又可能存在投入與產(chǎn)出不成正比的情況。因此,，如何把握地方特色口味與各地消費者普適度的問題,，也是企業(yè)要面臨的一個問題。