2月11日,，鮮餃鮮吃旗艦店在藍(lán)堡灣開(kāi)業(yè)，這標(biāo)志著思念食品在速凍水餃之外,，開(kāi)賣(mài)現(xiàn)包水餃,。

而在此之前，袁記云餃已經(jīng)在這個(gè)賽道摸索了很長(zhǎng)一段時(shí)間,，中國(guó)水餃餐飲連鎖知名品牌——喜家德也已經(jīng)注冊(cè)了新品牌“吉真”,，試水這個(gè)賽道。

當(dāng)前,，生鮮水餃賽道已經(jīng)集齊了以袁記云餃,、吉真、鮮餃鮮吃為代表的三種不同出身的品牌,，它們各自有什么優(yōu)劣勢(shì),，誰(shuí)又能在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中，拔得頭籌,？

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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左右雙手互博

“速凍巨頭”思念食品開(kāi)賣(mài)生鮮水餃

2月11日,，鮮餃鮮吃旗艦店在藍(lán)堡灣開(kāi)業(yè)，這標(biāo)志著思念食品正式在速凍水餃之外,，開(kāi)賣(mài)現(xiàn)包水餃,。在開(kāi)業(yè)當(dāng)天，冷食君也來(lái)到了現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn),。

藍(lán)堡灣店作為一家旗艦店,，既提供堂食也提供生鮮外帶或者外賣(mài)，但是據(jù)冷食君了解,，鮮餃鮮吃主打的是生鮮外帶模式,，堂食占比很小。在產(chǎn)品上,，包含水餃,、云吞、餛飩?cè)N,，共14個(gè)口味,。

顧名思義,，鮮餃鮮吃主打“鮮”，在門(mén)店內(nèi)可以見(jiàn)到“鮮切,、鮮包,、鮮售”的字樣。店員也告訴冷食君,，“餡料都是員工現(xiàn)切現(xiàn)拌,，然后在檔口現(xiàn)包，只有餃子皮是統(tǒng)一配送的,，但也是處于最新鮮的狀態(tài),。”同時(shí),，為了保證

新鮮度,，鮮餃鮮吃表示，產(chǎn)品上架超過(guò)2個(gè)小時(shí)沒(méi)有售出就下架,。

盡管藍(lán)堡灣旗艦店才剛開(kāi)業(yè),，但其實(shí)，早在2021年12月中旬,，思念食品已經(jīng)申請(qǐng)注冊(cè)了“鮮餃鮮吃”的商標(biāo),，且原來(lái)“愛(ài)燒飯”的微信公眾號(hào)已經(jīng)改名為“鮮餃鮮吃”。

這意味著之前一直主打速凍水餃的思念食品開(kāi)賣(mài)生鮮水餃外帶,。有人戲稱其為“左右手互搏?！?/span>

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袁記云餃

生鮮水餃外帶模式的先行者

盡管看上去是一個(gè)新賽道,，但其實(shí)，現(xiàn)包現(xiàn)賣(mài)的模式已經(jīng)存在了多年,。

較早做這種模式的是廣東省袁亮宏餐飲管理有限公司,，品牌即袁記云餃，主營(yíng)生鮮餃子,、云吞及面制品,。

據(jù)該公司官網(wǎng)介紹，到2020年,，其旗下已經(jīng)有“袁記云餃”,、“袁亮宏”、“袁記味享”等品牌,，在全國(guó)擁有2000多家連鎖門(mén)店,，覆蓋廣州、北京,、上海,、南京等全國(guó)60多個(gè)大中城市,，是全國(guó)最大、發(fā)展最快的廣式餃子餐飲連鎖品牌,。目前,，在廣東佛山、江蘇蘇州,、天津設(shè)有三個(gè)運(yùn)營(yíng)管理中心和5個(gè)現(xiàn)代化生產(chǎn)工廠,。

袁記云餃的快速發(fā)展讓很多企業(yè)看到了生鮮水餃外帶潛在的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，北京熊大爺餐飲管理有限公司就是其中之一,。熊大爺餃子云吞創(chuàng)立于2019年,，以經(jīng)營(yíng)餃子云吞為主，它立足于北京,，創(chuàng)造出“生食外帶,，熟食外賣(mài)”的高效模式。截止2021年8月,，門(mén)店數(shù)量超過(guò)100家,，分布于北京、貴陽(yáng),、常州等城市,。

如果說(shuō)袁記云餃讓更多企業(yè)看到了市場(chǎng)的巨大潛力，那么資本的進(jìn)入則讓這個(gè)賽道更加熱鬧,。

2021年8月,，熊大爺完成A輪融資，由美團(tuán)龍珠領(lǐng)投,，番茄資本跟投,。本次募集資金將主要用于品牌建設(shè)、數(shù)字營(yíng)銷(xiāo),、渠道拓展和人才建設(shè)等方面,。這徹底炒熱了生鮮水餃外帶賽道，進(jìn)入的品牌也越來(lái)越多,。吳火獅生鮮云餃,、思念鮮餃鮮吃等品牌陸續(xù)出現(xiàn)。

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吉真

喜家德從堂食到生鮮外帶的見(jiàn)證

同樣看好生鮮水餃外帶模式的還有喜家德,。據(jù)了解,，早在幾年前，喜家德就推出了新品牌——吉真,，主打生鮮水餃和云吞,。而據(jù)媒體報(bào)道，截止2022年1月,， “吉真”已經(jīng)在大連,、上海,、深圳等地開(kāi)出了8家門(mén)店，據(jù)悉目標(biāo)是開(kāi)上1萬(wàn)家店,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

在模式上,，吉真和袁記云餃等比較接近，主要是檔口模式,，店面大約20平米左右,，主打現(xiàn)包現(xiàn)賣(mài)。不過(guò)在產(chǎn)品上,，和其他品牌略有不同,，主打“一字餃”和餛飩，這既突出了喜家德的特色,，也和袁記主打廣式水餃有了區(qū)分,，進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)。

喜家德算是我國(guó)餃子餐飲店中的龍頭,，創(chuàng)立20多年來(lái),，在全國(guó)開(kāi)了600多家門(mén)店，不僅打造了高端水餃品牌“喜鼎”,，還開(kāi)了餃子主題的小酒館,、餃子博物館等，在業(yè)內(nèi)的知名度和美譽(yù)度都很高,。

在一位業(yè)內(nèi)人士看來(lái),，喜家德推出吉真品牌，間接說(shuō)明生鮮水餃外帶對(duì)餃子店的沖擊,，以及對(duì)這種模式的前景看好,。

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三種出身，你看好誰(shuí),？

盡管在很多人看來(lái)，生鮮水餃外帶是一種新模式,，但是,，在資深凍品人李經(jīng)理看來(lái)，這種模式并不算新,，“有的速凍品牌早期就是從現(xiàn)包水餃開(kāi)始的,，后來(lái)又開(kāi)始從現(xiàn)包轉(zhuǎn)向了速凍。現(xiàn)在現(xiàn)包現(xiàn)賣(mài)又開(kāi)始流行,，算返璞歸真吧,。”

他分析生鮮水餃外帶店,，根據(jù)店面位置的不同,，堂食和外賣(mài)的比例也會(huì)有所不同：如果店面位于菜市場(chǎng),，堂食與外賣(mài)的比例多為1:9；如果店面位于社區(qū),，堂食與外賣(mài)的比例多為5:5,；如果店面位于商業(yè)區(qū)，堂食與外賣(mài)的比例多為9:1,。各品牌也會(huì)根據(jù)店面的位置,，來(lái)準(zhǔn)備產(chǎn)品和服務(wù)。

△鮮餃鮮吃藍(lán)堡灣旗艦店  VS  民航花園“店中店”

同時(shí)他也提出,，生鮮水餃外帶店做好產(chǎn)品是第一位的,。如果提供堂食，出餐效率得高,，必須短平快,。如果做外賣(mài)，可以考慮準(zhǔn)備辣椒油包,、醋包,、香油、秘制料包,、香菜,、蔥花、蒜蓉,，根據(jù)顧客喜好贈(zèng)送,，提升顧客的好評(píng)度和回購(gòu)率。

他認(rèn)為,，中心廚房和餐飲店是兩種完全不同的運(yùn)作機(jī)制,。先有餐飲店成功再做中心廚房，已經(jīng)有了很多成功的案例,，比如吉祥餛飩,、喜家德水餃、袁記云餃,、大娘水餃等,。但是，先有工廠再做餐飲店的,，還都在摸索中,。

另外一位業(yè)內(nèi)人士王經(jīng)理，也一直在關(guān)注生鮮水餃外帶的模式,，他預(yù)測(cè),，未來(lái)，在生活節(jié)奏較快的一二線城市,，每個(gè)優(yōu)質(zhì)小區(qū)的商鋪(消費(fèi)人數(shù)足夠,，消費(fèi)力足夠)都可能會(huì)有一家生鮮水餃外帶店,。這種模式的消費(fèi)場(chǎng)景非常明確，那就是優(yōu)質(zhì)社區(qū),，市場(chǎng)也足夠大,。北方市場(chǎng)的需求量更大，也更有待開(kāi)發(fā),。

另外他還認(rèn)為,，工廠店的優(yōu)勢(shì)在于供應(yīng)鏈，但是也有很大的弊病,。如果企業(yè)采取把現(xiàn)有工廠的餡料稍加調(diào)整直接拿來(lái)做餐飲,，對(duì)餐飲不夠尊重，同時(shí)工廠思維對(duì)于全國(guó)市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化有一個(gè)執(zhí)念,，總想一款產(chǎn)品賣(mài)全國(guó),。但其實(shí)現(xiàn)在，在產(chǎn)品創(chuàng)新方面,，一直是餐飲走在工廠前面,，引導(dǎo)著工廠在進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

相比之下,，以袁記為代表的品類(lèi)開(kāi)創(chuàng)者,，一定是比跟風(fēng)者想的更遠(yuǎn)，更深,，模式也最純熟,，且已經(jīng)經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的檢驗(yàn)，這也是袁記云餃的優(yōu)勢(shì)所在,。

吉真作為喜家德旗下的品牌,，在餐飲店運(yùn)營(yíng)方面，同樣不需擔(dān)心,，但是,，同樣定位水餃，是否會(huì)存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系,，是需要思考的,。

王經(jīng)理認(rèn)為，未來(lái)三種模式哪一種能勝出,，現(xiàn)在尚不好說(shuō)，“誰(shuí)能勝出,，取決于區(qū)域化口味細(xì)分的戰(zhàn)略,，菜單管理，在手工的外表下,，能否有新品頂上去,，彌補(bǔ)有些加盟商的利潤(rùn)不夠等問(wèn)題,。”