隨著預(yù)制菜概念日漸火爆,，不少企業(yè)競相發(fā)力預(yù)制菜賽道,，設(shè)備企業(yè)也有很多新動作：格蘭仕發(fā)布預(yù)制菜微波爐,，格力組建預(yù)制食品設(shè)備生產(chǎn)公司……

還有一些設(shè)備企業(yè)推出了預(yù)制菜相關(guān)設(shè)備,，如預(yù)制菜專用微波爐、冷柜,、智能柜等,，預(yù)制菜企業(yè)對設(shè)備有啥新需求？預(yù)制菜設(shè)備又做了哪些方面的革新,？

冷食傳媒記者|姚冰冰

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格蘭仕,、格力、海容等設(shè)備企業(yè)

積極布局預(yù)制菜市場

據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的預(yù)制菜行業(yè)報告稱,，2021年國內(nèi)預(yù)制菜市場規(guī)模超過3459億元,，預(yù)計2026年市場規(guī)模達到10720億元，預(yù)制菜行業(yè)成為可以預(yù)見的下一個萬億市場,。而這也直接“引燃”了家電廠商的熱情,。

兩個月前，格蘭仕推出了世界首創(chuàng)的預(yù)制菜微波爐,，家用款與商用款分別于9月20日,、11月8日全國首發(fā)。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

作為微蒸烤產(chǎn)業(yè)龍頭,，格蘭仕擁有世界一流的微波爐數(shù)字產(chǎn)業(yè)鏈及烹調(diào)實驗室,，創(chuàng)新推出的預(yù)制菜微波爐著力解決大部分預(yù)制菜“看起來很美”、“吃起來不夠香”的現(xiàn)實痛點,，精準(zhǔn)服務(wù)現(xiàn)代消費者的“懶宅”生活習(xí)慣,。

相較格蘭仕在預(yù)制菜設(shè)備方面的創(chuàng)新，格力似乎更著眼于完整的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈,。

今年9月以來,，格力先是成立預(yù)制菜裝備制造公司，后又宣布發(fā)起籌建廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會,。11月3日,，工商資料顯示，格力集團入股了珠海市市場經(jīng)營集團有限公司,。后者是珠海市主要“菜籃子”民生工程國有企業(yè)，專門從事農(nóng)貿(mào)市場,、農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場等各類市場經(jīng)營管理工作,。

格力電器董事長董明珠曾公開表示，格力將以預(yù)制菜上下游產(chǎn)業(yè)鏈自動化,、智能化裝備制造為著力點,，提升預(yù)制菜制造過程標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化水平,。同時,，格力還將以自身制冷產(chǎn)業(yè)的業(yè)務(wù)優(yōu)勢，結(jié)合預(yù)制菜作為制冷產(chǎn)品全鏈路布局,，并提供八大類設(shè)備,，助力廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

也是在11月3日,，海容在投資者網(wǎng)上集體接待日上表示,，當(dāng)前已經(jīng)有預(yù)制菜行業(yè)企業(yè)與公司接洽合作意向，一部分產(chǎn)品需求為使用公司商超柜系列產(chǎn)品,，另一部分產(chǎn)品需求為使用公司智能柜系列產(chǎn)品,。

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展示、存儲,、售賣三大核心功能

是預(yù)制菜設(shè)備創(chuàng)新突破口

預(yù)制菜專用設(shè)備的問世,，不僅契合快節(jié)奏的都市生活，也適應(yīng)當(dāng)下年輕人的“宅經(jīng)濟”消費,。

海爾商用冷鏈相關(guān)負責(zé)人表示：預(yù)制菜企業(yè)的需求大都圍繞存儲,、展示、售賣這三大核心,，預(yù)制菜企業(yè)離不開冷鏈設(shè)備的支撐,，但要求不高，大多基于可用能用夠用即可,?！白詈诵男枨笫菧囟燃t線，能夠保證預(yù)制菜的存儲品質(zhì),；另一個就是品項展示越多越好,，立柜偏向于陳列廣告，臥柜傾向于售賣存儲,，我們也在根據(jù)預(yù)制菜的包裝形式和客戶實際需求定制合適的產(chǎn)品,。”

他介紹,，海爾更大程度上側(cè)重與場景化的配套,，海爾自身的食聯(lián)網(wǎng)，正在與北京烤鴨,、惠發(fā),、正大、龍大等企業(yè)進行一些家庭場景的嘗試,，在廚房一日三餐場景中加入方便快捷的爆款預(yù)制菜,，得到了很好的反饋；冷鏈設(shè)備基于很多行業(yè)大客戶的需求進行逆向開發(fā)和微創(chuàng)新，基于渠道,、售賣場景進行匹配,。

松日冷鏈銷售經(jīng)理介紹，松日冷鏈早在幾年前就針對預(yù)制菜客戶研發(fā)了自助掃碼取貨視覺柜,，在最基本的冷凍或冷藏存儲功能外,，能夠?qū)崿F(xiàn)預(yù)制菜自動識別（內(nèi)置感應(yīng)攝像頭）、開關(guān)門結(jié)算,、宣傳展示等效果,。“控制溫度和外觀展示是預(yù)制菜客戶最重要的需求,，因為預(yù)制菜對溫度要求非常高,，尤其預(yù)制菜的產(chǎn)品種類多，要求的溫度也不同,?！?/span>

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

此外，松日冷鏈還最新推出了三溫階梯展示柜,，大到酒店,、超市，小到小吃店都可擺放,，可以更直接展示菜品,，也很適合預(yù)制菜售賣終端店?！叭郎貐^(qū)是指冷凍,、微凍和冷藏，其中微凍溫區(qū)可以設(shè)置在0-負5度,，也可以設(shè)置成不同溫度的冷藏溫區(qū),，每層層盤配有超亮的LED光，最大程度強化展示效果,?！?/span>

對味道的還原一直是預(yù)制菜企業(yè)的核心問題。通常來說,，冷凍類預(yù)制菜溫度為-18℃,。消費者如果通過傳統(tǒng)方式解凍及烹飪，耗時較長且難以保障還原度,。

據(jù)了解,，格蘭仕預(yù)制菜微波爐項目團隊針對預(yù)制菜的包裝、油水分量,、食物原材料等變量,，進行上萬次調(diào)試，最終得到完美的烹調(diào)程序,，確保消費者把不同的預(yù)制菜放進微波爐里,，都能解鎖對應(yīng)的烹飪操作，一鍵激發(fā)菜式本身的鮮美,。還配置了能效高,、功率更穩(wěn)定的電子變頻器，保證食物的風(fēng)味和烹飪效率的同時,，有效改善連續(xù)烹飪對加熱時長的影響,。

廣州海逸科技也推出了-18度預(yù)制菜“無人售賣冷凍柜+智能化復(fù)熱微波爐”解決方案，為預(yù)制菜的無人零售添磚加瓦,。相關(guān)負責(zé)人表示,，事實上，預(yù)制菜企業(yè)主要有四大核心需求：冷凍冷藏產(chǎn)品的儲存需求,、精致呈現(xiàn)菜品的銷售需求,、投入產(chǎn)出比的預(yù)算需求、微波爐加熱的口感和對味道的還原度需求,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

在她看來,，這是一種預(yù)制菜的銷售新模式，目前還沒有企業(yè)大規(guī)模的鋪設(shè),，每個品牌都要衡量銷售和投入的轉(zhuǎn)化,。“但是,，我們可以算這樣一筆賬,，預(yù)制菜企業(yè)投放一次廣告可能需要3~5萬，而且有有效期和頻次的限制,；投放一臺自動售賣柜則是長期的回報,，可以同時實現(xiàn)品牌宣傳和產(chǎn)品售賣?！?/span>

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