近幾年，預(yù)制菜火熱,?？吹绞忻嫔习b好看,、名字好聽,、口味豐富的預(yù)制菜，很多經(jīng)銷商躍躍欲試,。他們或主動(dòng)或被動(dòng),，“全身心投入”到這一據(jù)說有萬億市場的賽道。

但此時(shí)進(jìn)入是好是壞,？需要怎么做,？有哪些經(jīng)驗(yàn)可以借鑒？菜菜日前采訪了在預(yù)制菜行業(yè)或有多年實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)或試水不行正在觀望的經(jīng)銷商們,，看看他們怎么說,。

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葛紅華：從“賣一半吃一半”到銷量翻番

在山東濟(jì)南做凍品生意的葛紅華,，2019年正式開啟自己的預(yù)制菜之路。

那時(shí)候?qū)︻A(yù)制菜一知半解,，“凍品在線”推什么他就賣什么,，凍品在線SKU幾十個(gè)他也做幾十個(gè)，印象最深的是早期的產(chǎn)品——“天婦羅蝦”,，當(dāng)時(shí)花了很大力氣去做,，但效果并不理想。

用葛紅華的話說,，一直很努力卻不見效果,，各種試吃、折扣活動(dòng)都在進(jìn)行,，但一年多時(shí)間下來,，產(chǎn)品要“賣一半吃一半”,，除了少量賣出去的,，一半要消化在自己食堂，或者給員工當(dāng)工作餐或者節(jié)假日當(dāng)禮品,，“壓力真的特別大,，都想要放棄，是頂著面子做起來的”,。

2021年五六月份,，預(yù)制菜的熱度被炒起來，市場的接受度越來越好,，前期的培育也有了基礎(chǔ),，在產(chǎn)品推廣方面積累了一定經(jīng)驗(yàn)，開始改變策略,，推出了消費(fèi)者喜歡的“酸菜魚”等新品,，才打開了市場，當(dāng)年銷量翻了一番,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

不僅如此,，從B端到C端，預(yù)制菜的銷售路徑也在拓寬,，除了B端餐飲渠道,，預(yù)制菜在C端零售渠道進(jìn)展也不錯(cuò)，商超,、生鮮店,、便利店、農(nóng)貿(mào)市場檔口店,、社區(qū)團(tuán)購平臺(tái)等都在鋪開,，預(yù)制菜迎來了新的發(fā)展機(jī)會(huì),。

但B端和C端的差別非常大，從品類上來講,，“扇子骨”“調(diào)理肉片”等一些產(chǎn)品可以在B端賣的很好,，在C端就不行，而對于魚香肉絲等一些家常菜來說,，在C端的受歡迎程度反而要超過B端,。

除了產(chǎn)品品類，產(chǎn)品的包裝,、口味也大不同,，B端因?yàn)橐?jīng)過二次烹飪，相對來說,，產(chǎn)品的口味沒有C端那么重,。僅就目前來看，預(yù)制菜在C端賣的好的產(chǎn)品主要集中在酸菜魚,、魚香肉絲等一些川湘菜系,，這些比較符合年輕人喜歡的麻、辣,、香口味,，講究“鮮”味產(chǎn)品的菜系在預(yù)制菜里賣的就沒那么樂觀。

像濟(jì)南這種二線城市,，預(yù)制菜的消費(fèi)人群主要集中在二三十歲的年輕人,，這類人群生活節(jié)奏快、面臨的壓力大,，更喜歡方便,、快捷的“懶人菜”。

“做預(yù)制菜三年,，近兩年銷量倍增”,，市場熱炒。同時(shí),，內(nèi)卷的也厲害,，廠家越來越多，產(chǎn)品層出不窮,，“同類產(chǎn)品一大堆”,，這對于預(yù)制菜來說是更大的挑戰(zhàn)。

經(jīng)銷商做預(yù)制菜是個(gè)機(jī)會(huì),，但想要進(jìn)入需要結(jié)合自己的實(shí)際綜合評估,，比如，你原有的渠道優(yōu)勢在哪兒？是不是可以和預(yù)制菜貼合,？你有多大的信心去做,？

真要做，可以先從一些有消費(fèi)基礎(chǔ)的大單品切入,，比如,，酸菜魚、黑魚片,、藕盒等等,，畢竟，行業(yè)內(nèi)卷厲害的時(shí)候,，不確定性增大,，投資的風(fēng)險(xiǎn)也大，對于經(jīng)銷商來說,，賺錢最重要,，投資需要更謹(jǐn)慎更小心。

2022年,，葛紅華的預(yù)制菜年銷量預(yù)計(jì)要突破1500萬元,，葛紅華說：“這是一步步積累的結(jié)果，如果沒有早期的投入,，沒有深入市場的先行,，就沒有今天的成績,，尤其對于預(yù)制菜的市場推廣,，需要廠商長期配合共同培育，否則很難進(jìn)行”,。

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盛安妮：推廣很重要,，選品很關(guān)鍵

盛安妮，是那種非常有眼光的凍品人,。

七八年前,，在安徽合肥做凍品生意時(shí)，她開始代理浙江一家企業(yè)的“速凍蔬菜”,，那時(shí)候,，還沒有預(yù)制菜的概念，所謂的預(yù)制菜被稱作“調(diào)理包”,，類似于蓋澆飯的“澆頭”,，這種更適合外賣餐飲的半成品在一些團(tuán)餐和外賣餐飲賣的很好，“每月可以做到幾十萬的量”,，盛安妮說,。

但此時(shí)的“料理包”，主要銷售還在餐飲渠道,，對于主打渠道在商超的盛安妮來說,，有點(diǎn)不太“適應(yīng)”,，預(yù)制菜也因此做的“不溫不火”。

2020年,，疫情之下,，預(yù)制菜被推向“風(fēng)口浪尖”，誰也沒想到,，名不見經(jīng)傳的預(yù)制菜一下子火了起來,，甚至連形式也發(fā)生了很大的變化。

現(xiàn)在的預(yù)制菜形式已經(jīng)發(fā)生很大的變化,，菜和料包各自分好,，需要到家“二次加工”，這種形式的預(yù)制菜在消費(fèi)者心里多少擺脫了吃調(diào)理包的感覺,，口味和出品方式更受消費(fèi)者喜歡,。預(yù)制菜的概念也各不相同，有人叫方便菜,，有人叫快手菜,，有人叫懶人菜，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),。

比如,，對于一些常見菜，配菜分的相當(dāng)細(xì)致,，拿宮保雞丁來說,，除了“核心”的雞肉丁，還配有花生米,、筍丁等其他菜,，比常見的更好吃。不僅如此,，包裝上還詳細(xì)介紹菜品的做法,，拆開后按照步驟操作，分分鐘一道美食出鍋,。家庭廚房講究煙火氣,，這種加工方式，讓消費(fèi)者節(jié)省時(shí)間的同時(shí),，找到了家庭廚房的煙火氣,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

盛安妮說：“現(xiàn)在只做了安井和麥子?jì)尩漠a(chǎn)品”，原因在于做過之后會(huì)發(fā)現(xiàn),，還是品牌的東西更好做,，有品牌背書，產(chǎn)品的推廣、配送等都更有保證,。此外,，這兩個(gè)品牌的一些產(chǎn)品比同類競品口味更好、更受消費(fèi)者歡迎,。比如,，安井的金湯酸菜魚，推出之后成了餐飲渠道的爆款,，雖然是工業(yè)化產(chǎn)品,，但口味還原度很好，“非常好吃”,。

盛安妮總結(jié),，在做預(yù)制菜的推廣時(shí)，落地試吃很重要,，需要長時(shí)間曝光,，讓消費(fèi)者適應(yīng)產(chǎn)品的口味，這期間,，廠家和經(jīng)銷商的配合尤顯重要,，如果廠家支持力度不夠或者經(jīng)銷商沒信心去做，就會(huì)很被動(dòng),。

目前來看,，商超渠道，消費(fèi)者對預(yù)制菜的的接受度還比較低,，處于培養(yǎng)階段,，需要投入的時(shí)間、金錢,、精力更多,，需要廠商同步。在C端,，常見的諸如魚香肉絲、酸菜魚等產(chǎn)品比較好賣,。她的建議是：想要做預(yù)制菜,，需要先從那些不需要額外教育的產(chǎn)品出發(fā)，而不是盲目亂選,。

在她看來,，預(yù)制菜是一個(gè)機(jī)會(huì)，需要五年前開始布局五年后的市場,，做不做,？需要結(jié)合自己的實(shí)際綜合考量。

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張翼飛：沒有效果，果斷“放棄”

對于還沒有進(jìn)入預(yù)制菜賽道的經(jīng)銷商們來說,，此時(shí)進(jìn)入是機(jī)會(huì)還是坑,？

山東菏澤凍品經(jīng)銷商張翼飛接觸預(yù)制菜有一年多時(shí)間，原本做水產(chǎn)品的他,，看到預(yù)制菜的熱度蠢蠢欲動(dòng),。一年多時(shí)間各種嘗試，最后發(fā)現(xiàn)這條路并不容易,。

預(yù)制菜難賣不說還耗費(fèi)巨大,，做或者不做成了一個(gè)問題。

在他看來,，預(yù)制菜不好做的原因或許在于：一,，地級市預(yù)制菜消費(fèi)市場接受度不高；二,，B端價(jià)格戰(zhàn)嚴(yán)重,，幾乎無利潤空間；三,，原本做的產(chǎn)品如果和預(yù)制菜無關(guān),，銷售人員對預(yù)制菜會(huì)不熟悉、不專業(yè),，精力不夠,、分身乏術(shù)；四是餐飲端對于品質(zhì)高,、價(jià)格高的預(yù)制菜產(chǎn)品不接受,，價(jià)格成餐飲選品的“唯一”要求。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

嘗試“無果”后,，張翼飛選擇了“放棄”,，除了“安井小廚”的一些預(yù)制菜產(chǎn)品，沒再做別的,，在他看來,，至少目前的投入和產(chǎn)出嚴(yán)重不成比例，“沒有精力顧到的地方,，還是先不做為好”,。

后記

此外，菜菜也聯(lián)系了上海,、廣州,、貴州、鄭州等多位凍品經(jīng)銷商,，他們也和張翼飛一樣,，大多表示在嘗試了一段時(shí)間后,，發(fā)現(xiàn)“投入和產(chǎn)出沒成比例”。