如果提起一個(gè)地方，你最先想到的是什么,？一定是只屬于它的味道,。

近日,，餅類繼手抓餅,、餡餅、牛舌餅,、雞蛋灌餅之外,，又多了一個(gè)極具地方特色的新成員——麻醬燒餅。

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明明是去吃火鍋

卻被一款燒餅圈了粉

近日,，天氣轉(zhuǎn)冷,，熱乎乎的火鍋必須安排上，于是冷食君去了一家老北京銅鍋涮,。在各種菜品吃完后,，總想吃點(diǎn)主食，問服務(wù)員有沒有推薦的,。服務(wù)員說(shuō),，店里新上了一道主食——麻醬燒餅，很受消費(fèi)者歡迎,。

環(huán)顧了一下周圍,，發(fā)現(xiàn)基本上每桌都點(diǎn)了麻醬燒餅,，還有人跟服務(wù)員說(shuō)，想再打包幾個(gè)回家吃,。冷食君抱著嘗鮮的心態(tài)也點(diǎn)了一份,，麻醬燒餅端上桌的時(shí)候，冷食君見到一份僅有2個(gè),，形狀類似吊爐燒餅,，個(gè)頭比吊爐燒餅小，但是更厚實(shí),；外層金黃,，裹著一層芝麻，一上桌就聞到一股芝麻醬混合烤芝麻的香味,，讓人垂涎欲滴,；咬一口，外酥里嫩,，滿口芝麻醬濃郁純正的香味,，更絕的是，回味還有點(diǎn)甜,，吃后不會(huì)覺得太膩,。 

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

麻醬燒餅搭配銅鍋涮，這種吃法讓冷食君印象深刻,，仿佛瞬間從綠城鄭州穿越到了首都北京,。

在老北京銅鍋涮中，麻醬燒餅是標(biāo)配,，當(dāng)前很多銅鍋涮仍在沿用這種搭配,。與此同時(shí)，也有一些新的火鍋品牌,，比如呷哺呷哺也提供麻醬燒餅作為主食之一,。

而火鍋與麻醬燒餅的搭配，不論是在老北京的銅鍋涮中還是在新興的呷哺呷哺中,，都受到一致好評(píng),。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

正因如此，據(jù)冷食君了解,，多家速凍食品企業(yè)都推出了速凍麻醬燒餅,，掘金火鍋渠道。

2

思念,、福成,、廣之源等紛紛上馬

火鍋、團(tuán)餐,、中快...多渠道適用

一位業(yè)內(nèi)人士介紹,，河北福成五豐食品股份有限公司是業(yè)內(nèi)較早做這個(gè)產(chǎn)品的,。“麻醬燒餅的研發(fā)靈感就是老北京的麻醬燒餅,，而福成五豐的主要市場(chǎng)就是北京地區(qū),，所以它是行業(yè)內(nèi)較早將這個(gè)北京地方小吃進(jìn)行工業(yè)化的，估計(jì)有四五年時(shí)間了,?！?/span>

在福成五豐旗下的福成美食家天貓旗艦店中，專為麻醬燒餅設(shè)了一個(gè)目錄,，便于消費(fèi)者購(gòu)買,。福成美食家燒餅系列包含麻醬、鹽酥,、香酥三個(gè)口味,，外觀顏色金黃，口感薄脆鮮香,，外焦里嫩，層層疊疊,，噴香撲鼻,，油而不膩。在該公司的燒餅系列宣傳片中表示,，福成美食家麻醬燒餅一年賣出5千萬(wàn)個(gè),。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

思念食品BP事業(yè)部也在近兩年推出了麻醬燒餅，包括麻醬和椒鹽兩個(gè)口味,，單個(gè)克重70克,，每袋4個(gè)。據(jù)淘寶某店鋪顯示,，思念麻醬燒餅適用渠道非常廣,，火鍋、早餐店,、中式快餐,、外賣粥店等都可以使用。

鄭州廣之源食品有限公司則剛于今年推出麻醬燒餅,。公司總經(jīng)理馮春生告訴冷食君,，它們麻醬燒餅的研發(fā)靈感來(lái)自山東周村燒餅。為了適合不同的渠道,，廣之源還對(duì)麻醬燒餅進(jìn)行了細(xì)分,，推出40克和100克兩種不同規(guī)格的燒餅?！霸诨疱伹?，麻醬燒餅是作為餐后小食提供的,，因此克重不用太大；而在中式快餐和學(xué)校團(tuán)餐等渠道,，麻醬燒餅則是作為主食供應(yīng)的,，因此，100克的更適合些,?！?/span>

而據(jù)冷食君了解，除了以上企業(yè)外,，廊坊一餃?zhǔn)称酚邢薰?、滄州市東海食品有限公司、北京滋美達(dá)食品有限公司等多個(gè)企業(yè)也推出的有麻醬燒餅,。

3

區(qū)域特色明顯

將成為餅類市場(chǎng)的補(bǔ)充

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái),，麻醬燒餅吸引眾多企業(yè)的關(guān)注，在意料之中,。

王老板是業(yè)內(nèi)一位資深的凍品經(jīng)銷商,，見證了一些產(chǎn)品的經(jīng)久不衰，也目睹了一些產(chǎn)品從爆紅到被打入冷宮的過程,。在他看來(lái),，當(dāng)前，受疫情以及多方面因素影響,，整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)都很低迷,，各廠家都急需新品刺激市場(chǎng)。餅類是速凍米面行業(yè)成長(zhǎng)最快的品類,，麻醬燒餅又是餅類中的新品,，因此，一旦有企業(yè)推出這個(gè)產(chǎn)品,，肯定會(huì)引起其他品牌的關(guān)注,，爭(zhēng)相上馬。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

他介紹,，自己是在刷抖音的時(shí)候,，看到了廊坊一餃?zhǔn)称酚邢薰咀龅穆獒u燒餅的推廣，說(shuō)是呷哺呷哺同款,，他覺得有呷哺呷哺這個(gè)大IP,，產(chǎn)品比較有賣點(diǎn)，就聯(lián)系廠家發(fā)了點(diǎn)貨,，試著賣了下,。

經(jīng)過幾個(gè)月的推廣，他感覺相較于餡餅和手抓餅來(lái)說(shuō)，麻醬燒餅有自己的賣點(diǎn),，比如,，作為一個(gè)北京特色小吃，對(duì)于很多沒去過北京或者是想去北京的人來(lái)說(shuō)挺有吸引力的,，都想嘗個(gè)鮮,。但也因?yàn)榈赜蛱厣黠@，麻醬燒餅的銷售也有一定的局限性,。比如,，麻醬燒餅是老北京銅鍋涮的標(biāo)配，但是,，其他火鍋形式的適配度就比較低,。而且，從口味的豐富性來(lái)說(shuō),，它僅有椒鹽,、麻醬等兩三個(gè)口味，而餡餅則根據(jù)餡料的不同有多個(gè)口味供消費(fèi)者選擇,，手抓餅的終端可操作性則更強(qiáng),，因此，對(duì)于團(tuán)餐和中快等渠道來(lái)說(shuō),，麻醬燒餅的不足也比較明顯,。

他預(yù)判，麻醬燒餅的市場(chǎng)容量不會(huì)太大,，未來(lái)可能會(huì)成為餅類產(chǎn)品的一個(gè)常規(guī)產(chǎn)品，作為一個(gè)補(bǔ)充長(zhǎng)期存在,。

河北邯鄲的經(jīng)銷商曹憲輝也贊同這一觀點(diǎn),。他介紹說(shuō)，早在四五年前,，他就開始代理某品牌的麻醬燒餅,，但是因?yàn)榍啦惶m配，并沒能推廣開,，現(xiàn)在已經(jīng)不再代理了,。“從火鍋渠道來(lái)說(shuō),，它更適合銅鍋涮,，其他渠道接受度并不高。我主要的渠道在小終端,，銷量也不太好,。”

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